تفصیل / ذائقہ
کالی ہابنرو چلی مرچ چھوٹی ، بلبس ، فاسد شکل کی پھلی ہوتی ہے ، جس کی لمبائی اوسطا 5 سے 15 سنٹی میٹر اور قطر میں 2 سے 5 سنٹی میٹر ہوتی ہے ، جس کی گہری کریز اور فولڈ ہوتے ہیں جس سے غیر اسٹیم کے آخر میں ہلکی سی ٹاپرنگ ہوتی ہے۔ جلد چمکیلی ، مومی اور ہموار ہوتی ہے ، سبز سے گہری بھوری تک پکتی ہے ، جب کبھی کبھی پختہ ہوجاتی ہے تو تقریبا کالی نظر آتی ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت پتلا ، ہلکا بھورا اور کرکرا ہوتا ہے ، جس میں گول اور فلیٹ ، کریم رنگ کے بیجوں سے بھرا ہوا ایک مرکزی گہا ہوتا ہے۔ کالی ہنبیرو چلی مرچ پھولوں اور میٹھی ، کشمش کی طرح ذائقہ دھوئیں اور مٹی کے نیچے دیئے جاتے ہیں۔ کالی مرچ میں مسالہ کی فوری ، شدید سطح بھی ہوتی ہے جو تیزی سے ختم ہوجاتی ہے۔
موسم / دستیابی
موسم گرما میں موسم خزاں کے دوران سیاہ ہابنرو چلی مرچ دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
کالی ہابنیرو چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک چنینسی کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک گرم قسم ہے جو سولانسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتی ہے۔ اس کو چاکلیٹ ہابنیرو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، کالی ہانبیرو چلی مرچ ہنبیرو کی ایک نادر قسم ہے جو عام طور پر سنتری اور سرخ رنگوں سے زیادہ بڑی اور مسالیدار ہوتی ہے۔ کالی ہانبیرو چلی مرچ اسکویلی پیمانے پر 425،000 سے 577،000 SHU کی حد تک ہیں اور یہ گھریلو باغ قسم ہیں کیونکہ مرچ تجارتی طور پر تیار نہیں ہوتے ہیں۔ بطور خاص کالی مرچ ، بلیک ہابنرو چلی مرچ چلی کے شوقین افراد کا پسندیدہ انتخاب ہے اور عام طور پر اس میں مزیدار ، میٹھا اور دھواں دار ذائقہ کے لئے گھریلو میرینڈ ، گرم چٹنی ، اور سالاس میں استعمال کیا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
کالی ہابینروز وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، جو ایک اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو کولیجن کی تشکیل اور مدافعتی نظام کی حفاظت کرنے میں مدد فراہم کرتا ہے ، اور اس میں پوٹاشیم ، فولک ایسڈ ، اور وٹامنز A اور E بھی شامل ہے۔ وٹامنز اور معدنیات کے علاوہ ، بلیک ہابینروز میں کیپاسیکن ہوتا ہے ، جو ایک کیمیائی مرکب ہے جو دماغ کو مسالہ یا گرمی محسوس کرنے کے لئے متحرک کرتا ہے اور اسے سوزش کی خصوصیات بھی دکھایا گیا ہے۔
درخواستیں
کالی ہنبیرو چلی مرچ دونوں کچی اور پکی ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہیں جیسے ابالنا ، ابلنا ، گرلنگ ، اور بھوننا۔ کالی مرچ کو پھلوں کے ساتھ تازہ سالاس میں کاٹا جاسکتا ہے ، مرینڈس میں پیس کیا جاتا ہے ، گرم چٹنیوں میں ملایا جاتا ہے یا تل میں پکایا جاتا ہے۔ انھیں کیما بنایا ہوا اور اس میں سٹو ، سوپ اور مرغ بھی شامل کیا جاسکتا ہے ، پھلیاں میں ہلچل ، گوشت ، اناج ، یا پنیر سے بھرے ، کالی مرچ کی جیلیوں اور جاموں میں پکایا جاتا ہے ، یا مسالیدار میٹھے میں شامل کیا جاتا ہے۔ پکی ہوئی اور تازہ کاریوں کے علاوہ ، کالی ہابنرو چلی مرچ کو خشک کیا جاسکتا ہے ، ایک پاؤڈر میں ڈال کر ، اور انکوائری گوشت کے ل for رگڑ کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے ، یا ان کو مسالا کے طور پر بڑھا ہوا استعمال کے ل pick اچھالا جاسکتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ کالی مرچ کو سنبھالنے اور کاٹتے وقت دستانے اور چشمیں پہنی جانی چاہئیں کیونکہ کیپسایکن جلد اور آنکھوں کو بے حد پریشان کرسکتی ہے۔ کالی ہنبیرو چلی مرچ اوریگانو ، کیلیٹرو ، ٹماٹر ، سرخ پیاز ، لہسن ، مولی ، ٹماٹیلو ، آوکوڈو ، آم ، خوبانی ، انگور ، سنتری ، چونے ، کالی پھلیاں ، کدو کے بیج ، اور سمندری غذا جیسے کلیمری ، کیکڑے ، کھردری ، اور مچھلی فریج میں پلاسٹک کے تھیلے میں ڈھیلے سے دھوئے جانے پر تازہ مرچ 1-2 ہفتہ رکھیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
میکسیکو میں ، ہابنرو چلی مرچ یوکاٹن جزیرہ نما میں ملپاس یا چھوٹے کھیتوں کے ذریعہ اُگایا جاتا ہے ، جو ایک ایسا علاقہ ہے جس نے دنیا میں ہابنرو مرچ کے سب سے بڑے پروڈیوسر کا اعزاز حاصل کیا ہے۔ ہبانو مرغ مرچ کو عالمی سطح پر مسالہ دار ، ذائقہ دار مرچ کہا جاتا ہے اور بہت سے کسان ہابنرو کی کامیابی کو یوکاٹن میں بڑھتی ہوئی انوکھی صورتحال سے منسوب کرتے ہیں۔ چھوٹے کھیتوں میں سورج کی روشنی کی کافی مقدار حاصل ہوتی ہے ، چونے کے پتھر ، الکلائن مٹی میں پودوں کی نشوونما ہوتی ہے ، اور پھلیوں کے اندر کیپساسین کی نشوونما میں مدد کے لئے گرم درجہ حرارت ہوتا ہے۔ یوکاٹن جزیرہ نما دنیا ، ہنیرو چلی مرچ کو ریاستہائے متحدہ امریکہ ، ایشیا اور یورپ میں برآمد کرتا ہے۔ یوکاٹن کے اندر ، ہابنرو چلی مرچ مقامی کھانوں میں روزانہ کا ایک اہم مقام ہے۔ کڑوے اورینج کا رس کے ساتھ سالاس میں مقبول ملا ہوا ، ہابنرو مرچ سالسا ایک ٹیبل مصالحہ ہے جو ٹیکو ، پکا ہوا گوشت ، چاول اور پھلیاں میں استعمال ہوتا ہے۔ ہابینروز کو سکیل پاک میں بھی استعمال کیا جاتا ہے ، جو ایک کدو کا بیج ڈپ ہے جو میانوں تک پائے جاسکتا ہے اور بھوک پلیٹوں پر ٹارٹیلس اور تازہ سبزیوں کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
حبانیرو چلی مرچ جنوبی امریکہ کے بارش کے جنگلات میں رہنے والی مرچوں کی نسل ہے جو آٹھ ہزار سال قبل دریافت ہوئی تھیں۔ ان قدیم مرچوں کو تارکین قبیلوں اور لوگوں کے توسط سے وسطی امریکہ ، میکسیکو اور کیریبین منتقل کیا گیا تھا ، اور جیسے جیسے کالی مرچ کی کاشت میں اضافہ ہوا ، مقامی مرچ سے بہت سی نئی اقسام تیار ہوئیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ حبانیرو چلی مرچ میکسیکو کے جزیرہ نما یوکاٹن میں تیار ہوا ہے اور 18 ویں صدی میں ہسپانوی اور پرتگالی تاجروں کے توسط سے پوری دنیا میں پھیل گیا تھا۔ آج کالی کالی مرغی مرچ ایک نادر قسم ہے جو میکسیکو ، بیلیز ، کوسٹا ریکا ، کیریبین ، ریاستہائے متحدہ اور ایشیاء اور یورپ کے منتخب علاقوں میں چھوٹے کھیتوں کے ذریعے محدود سپلائی میں اگائی جاتی ہے۔ بیج گھر کے استعمال کے لئے آن لائن کیٹلاگ کے ذریعہ بھی دستیاب ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں کالی ہیبنرو چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| پائیدار صحت | بیر حبانیرو چٹنی | |
| پائیدار صحت | حبانیرو مارگریٹا | |
| گھر کا ذائقہ | ہابنرو اسٹرابیری جام |
