تفصیل / ذائقہ
خشک اناہیم چلی مرچ ایک درمیانے درجے سے لے کر بڑی قسم کے ہیں ، جس کی اوسط لمبائی 12 اور 15 سینٹی میٹر ہے ، اور اس کے چپٹے اور لمبے ، بیضوی شکل کے غیر اسٹیم اختتام پر ایک مقام پر ٹاپرنگ ہوتی ہے۔ خشک مرچ گہری تہوں اور جھرریوں کے ساتھ ہموار اور چمکدار ظاہری شکل کا حامل ہوتا ہے ، اور گوشت پتلا ہوتا ہے ، جس کی رنگت برگنڈی ، مرون ، سے سیاہ سرخ تک ہوتی ہے۔ اناہیم مرچ ان کے ابتدائی ، سبز رنگ کے مرحلے میں خشک پائے بھی جاسکتے ہیں ، جس سے پیلا رنگ کے رنگ ہلکے سبز رنگ کی نمائش ہوتی ہے ، لیکن اس کا سرخ ورژن زیادہ عام نوعیت کا ہوتا ہے۔ چمڑے کے گوشت کے نیچے ، کالی مرچ کے اندر بہت سے چھوٹے اور گول ، سوکھے پیلے رنگ کے بیج ہوتے ہیں ، لیکن بیجوں کو اکثر پکا کر کھانے سے پہلے ہی نکال دیا جاتا ہے کیونکہ وہ تلخ ذائقہ پیش کرسکتے ہیں۔ خشک اناہیم چلی مرچ ایک ہلکی ، تیزابیت والی حرارت اور بیہوش پھل کے نیچے سے بھرا ہوا مچھلی ، تمباکو ، اور میٹھا ذائقہ رکھتے ہیں۔
موسم / دستیابی
خشک اناہیم چلی مرچ سال بھر دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
سوکھے ہوئے اناہیم چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک سالانہ کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، اناہیم چلی مرچ کے پانی کی کمی سے پیدا شدہ ورژن ہیں ، جو سولانسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتے ہیں۔ تازہ اناہیم مرچ ان کے سبز ، ناجائز مراحل ، اور سرخ ، پختہ مرحلے میں پاک استعمال میں استعمال ہوتے ہیں اور اسی اصول کو خشک مرچ پر لاگو کیا جاسکتا ہے ، سبز اور سرخ دونوں مراحل میں پانی کی کمی ہوتی ہے۔ ریڈ خشک اناہیم چلی مرچ مقامی مغربی ممالک اور جنوبی مغربی ریاستہائے متحدہ امریکہ اور شمالی میکسیکو کے گروسریوں میں عام طور پر پائے جانے والے ورژن ہیں ، اور کالی مرچ ملنے والی ہلکی سوکھی مرچ میں سے ایک ہے۔ خشک اناہیم چلی مرچ کو بہت سارے دوسرے ناموں سے بھی جانا جاتا ہے ، جن میں کیلیفورنیا مرچ ، کولوراڈو چلیز ، سیکو ڈیل نورٹے ، چلی پاسادو ، اور چلی ڈی لا ٹیرا شامل ہیں۔ کالی مرچ ان کی توجہ ، میٹھا اور مٹی کے ذائقہ کے لئے پسند کی جاتی ہے ، اور سوکھے مرچ کو چٹنیوں ، بھرنے ، اہم برتنوں اور مصالحوں میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔
غذائی اہمیت
خشک اناہیم چلی مرچ مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے ، سوزش کو کم کرنے اور جسم کو بیرونی ماحولیاتی جارحیت پسندوں سے بچانے کے لئے وٹامن اے اور سی کا ایک ذریعہ ہیں۔ کالی مرچ ہاضمہ کو تیز کرنے کے ل to فائبر اور کم مقدار میں آئرن ، وٹامن بی 6 ، پوٹاشیم ، اور وٹامن کے پر مشتمل ہوتا ہے۔
درخواستیں
خشک اناہیم چلی مرچ میں ہلکی ، ٹھیک ٹھیک حرارت اور دھواں دار میٹھا ذائقہ ہوتا ہے جسے وسیع پیمانے پر ایپلی کیشنز میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ ری ہائڈریٹ کرنے کے ل the ، خشک مرچ کو 15 سے 30 منٹ تک گرم پانی میں بھگو دیں۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ شیف اکثر کالی مرچ سے بیج نکال دیتے ہیں کیونکہ وہ تلخ ذائقہ پیش کرسکتے ہیں۔ کچھ شیف سوکھے مرچ کو ٹکڑے ٹکڑے کر دیتے ہیں اور ری ہائیڈریٹنگ سے پہلے بیجوں کو نکال دیتے ہیں ، جبکہ دوسرے بھیگنے کے بعد بیج نکال دیتے ہیں۔ بیج کو ختم کرنے کے طریقہ کار سے قطع نظر ، خشک اناہیم چلی مرچ ایک بار پھر تشکیل نو میں نرم ، نرم مستقل مزاجی تیار کرے گا جسے کاٹ کر سالاس میں شامل کیا جاسکتا ہے ، ملاوٹ اور چٹنی میں ملایا جاسکتا ہے ، یا تمیلوں کے لئے بھرنے میں مل جاتا ہے۔ کالی مرچ کو بھی پنیر اور بیکڈ ، چاولوں پر مشتمل ڈشوں میں کاٹ کر ، سوپ اور اسٹوز میں شامل کیا جا سکتا ہے ، اچار میں شامل کیا جاتا ہے ، کٹے ہوئے اور آملیٹ ، ناشتہ برٹیز ، اور فجیٹاس میں ملایا جاتا ہے ، یا تھوڑا سا کاٹ کر آہستہ آہستہ زیتون کے تیل میں بھرا جاتا ہے اور لہسن لہذا مچھلی کے پکوان کو پیسکاڈو ال اجیلو کہا جاتا ہے۔ میکسیکو میں ، کبھی کبھی خشک اناہیم چلی مرچ چلی کولوراڈو میں استعمال ہوتے ہیں ، جو ایک روایتی اسٹیوڈ ڈش ہے جس کا نام چلی میں کالی مرچ ملا ہوا ہے۔ تشکیل نو سے پرے ، سوکھے اناہیم چلی مرچ کو ایک گہرا ذائقہ ، پاؤڈر میں ڈالنے اور ہلکے مسالے کے طور پر استعمال کرنے کے لئے ٹاسسٹ کیا جاسکتا ہے۔ خشک اناہیم چلی مرچ مصالحے اور جڑی بوٹیوں جیسے جیرا ، اوریگانو ، لال مرچ ، اور دھنیا ، سرکہ ، مہک جیسے پیاز اور لہسن ، مکئی ، لوبیا ، ٹماٹر ، ایوکوڈو ، لیموں ، زچینی ، پن جیسے کوئلو فریسکو ، چیڈر ، یا جیک ، اور گوشت جیسے مچھلی ، سور کا گوشت ، گائے کا گوشت ، اور پولٹری. خشک مرچ کو ہوا سے دور رکھنے والے کنٹینرز میں رکھنا چاہئے اور 1 سے 2 سال تک ٹھنڈی ، خشک اور تاریک جگہ میں رکھنا چاہئے۔ یہ بہترین مشورے اور ذائقہ کے ل 3 مرچ 3 سے 6 ماہ کے اندر استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
نیو میکسیکو میں ، اناہیم چلی مرچ روایتی طور پر نالوں پر ڈورے جاتے ہیں ، مرچوں کا ایک گروہ باندھ کر خشک ہونے کے لئے ہوا میں لٹکا دیا جاتا ہے۔ Ristra کے لفظ کا مطلب ہسپانوی میں 'تار' ہے ، اور کالی مرچوں کے جھنڈ امریکی امریکی جنوب مغرب میں مہمان نوازی کی ایک نمایاں علامت بن چکے ہیں۔ مرچ کی کٹائی کے بعد ابتدائی موسم خزاں میں نسخے بنائے جاتے ہیں ، اور اس کی وجہ سے رنگا رنگ ، بناوٹ والے گروہوں میں خشک ہوجاتے ہیں۔ ایک بار جب خشک ہوجائے تو ، پورے میکسیکو میں دروازوں ، آنگنوں اور کچنوں میں نالوں کو لٹکا دیا جاتا ہے ، اور یہ خیال کیا جاتا ہے کہ کالی مرچ کے پٹے برائیوں سے بچتے ہوئے اچھی قسمت اور صحت لاتے ہیں۔ نسخے بھی ایک آرائشی ذخیرہ کرنے کا طریقہ مہیا کرتے ہیں کیونکہ سوکھے مرچ ایک طویل مدت تک برقرار رکھیں گے ، جس سے گھریلو شیفوں کو باورچی خانے کی درخواستوں کی ضرورت کے مطابق گچھے سے کالی مرچ نکالنے میں مدد ملے گی۔ کالی مرچ کے موسم کے اختتام پر ، چمکدار رنگ کے ریسترا سڑک کے کنارے اسٹینڈز ، مقامی مارکیٹوں میں میزیں ، اور گروسری اسٹوروں کی دیواریں ، اور مرچ کی متعدد مختلف اقسام کا استعمال کیا جاتا ہے ، جس میں خشک اناہیم چلی مرچ ملنے والے معتدل نسخوں میں سے ایک ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
اناہیم چلی مرچ کا تعلق نیو میکسیکو سے ہے ، جہاں ان کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ ایک مقامی چلی کاشت کار سے تیار ہوئے ہیں جو نیو میکسیکو اسٹیٹ یونیورسٹی میں نمبر 9 کے نام سے مشہور ہیں۔ میکسیکن کے نئے باغبانی ڈاکٹر فابیان گارسیا نے جان بوجھ کر کالی مرچ کو ہلکا سا ذائقہ کے ساتھ گاڑھا گوشت تیار کیا۔ 1894 میں ، ایمیلیو اورٹیگا کو نیو میکسیکو میں مرچ کا سامنا کرنا پڑا اور انہیں جنوبی کیلیفورنیا کے شہر وینٹورا میں واقع اپنے گھر کے باغ میں واپس لایا گیا ، جہاں اس نے آخر کار مرچ کو تجارتی کیننگ میں استعمال کیا۔ کالی مرچ پورے جنوبی کیلیفورنیا میں تیزی سے مقبول ہوا ، جس کی وجہ سے کالی مرچ کیلیفورنیا کے اورنج کاؤنٹی کے اناہیم شہر کے نام سے مرچ رکھے گئے۔ اناہیم مرچ کی تخلیق سے ہی خشک اناہیم چلی مرچ آس پاس موجود ہیں ، اور بہت سارے گھر کے باورچی کالی مرچ کو خشک مرچ کو ذخیرہ کرنے کی زندگی کو بڑھانے کے ل dry خشک کرتے ہیں۔ آج خشک اناہیم چلی مرچ پورے امریکہ میں گرم اور خشک آب و ہوا میں کاشت کی جاتی ہے اور اسے خصوصی کرایوں اور مقامی بازاروں کے ذریعے خشک کرکے فروخت کیا جاتا ہے۔ سوکھے مرچ کو شمالی میکسیکو میں پاک درخواستوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
خصوصیات والے ریستوراں
ریستوراں فی الحال ان کے مینو کے جزو کے طور پر اس کی مصنوعات کو خرید رہے ہیں۔
| جڑی بوٹیاں اور لکڑی | سان ڈیاگو CA | 520-205-1288 |
| کھا لو (میرارمر) | سان ڈیاگو CA | 858-736-5733 |
| واوفرر روٹی | لا جولا سی اے | 805-709-0964 |
| بارلیماش | سان ڈیاگو CA | 619-276-6700 x304 |
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں خشک اناہیم چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
