تفصیل / ذائقہ
اجی کولوراڈو چلی مرچ لمبا اور لمبا اور لمبائی میں 12 سے 15 سنٹی میٹر اور قطر میں 1 سے 2 سنٹی میٹر ہے ، اور اس کی سیدھے سے تھوڑی مڑے ہوئے ، مخروط شکل ہوتی ہے۔ جلد چمکیلی ہوتی ہے ، جوانی کے وقت سبز سے روشن سنتری سرخ ، پختہ ہونے پر گہرے سرخ بھوری رنگ میں تبدیل ہوتی ہے ، اور نیم ہموار ہوتی ہے ، بعض اوقات چھوٹی چھوٹی جھریاں میں ڈھکی ہوتی ہے۔ پتلی جلد کے نیچے ، گوشت چمکیلی سرخ ، کرکرا اور پانی والا ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے بہت سے گول ، کریم رنگ کے بیجوں سے بھرا ہوا ایک مرکزی گہا ہوتا ہے۔ اجی کولوراڈو چلی مرچ ایک اعتدال پسند حرارت پیش کرتے ہیں جو میٹھا ، پھل دار ذائقہ کے ساتھ جلدی سے ملا جاتا ہے۔
موسم / دستیابی
اجی کولوراڈو چلی مرچ موسم گرما کے آخر میں موسم خزاں کے دوران دستیاب ہوتا ہے۔
موجودہ حقائق
اجی کولوراڈو چلی مرچ ، جو نباتیات کے لحاظ سے کیپسیکم بیکٹیم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، یہ ان چار اہم مرچوں میں سے ایک ہے جو پرجاتیوں کے اندر پائی جاتی ہے اور ایک تیزی سے بڑھتی ہوئی جھاڑی پر پائی جاتی ہے جس کا تعلق سولانسی یا نائٹ شیڈ فیملی سے ہے۔ ہسپانوی میں ، لفظ کولوراڈو کا مطلب ہے 'رنگین سرخ' ، اور اینڈین کے علاقے میں جہاں یہ مرچ اصل میں اُگائے گئے تھے ، ان کو اپنی جلد کی سرخ جلد کے لئے اجی کولوراڈو کا نام دیا گیا تھا۔ اجی کولوراڈو چلی مرچ ان کی اعتدال پسند گرمی کے حق میں ہیں ، اسکاویل پیمانے پر 20،000-30،000 ایس یو یو ہیں ، لیکن بنیادی طور پر ان کے تندور ، پھل کے ذائقے کی قدر کی جاتی ہے۔ یہ کالی مرچ پیرو اور بولیویا کے گھریلو باغات میں مقامی ہے اور عام طور پر سوکھی ہوئی شکلوں میں ، پاؤڈر میں گھسیٹ کر ، یا روٹی پکانے میں ذائقہ کے طور پر پیسٹ میں مل جاتی ہے۔
غذائی اہمیت
اجی کولوراڈو چلی مرچ وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہیں اور یہ وٹامن بی 6 اور اے کا ایک بہت اچھا ذریعہ ہیں۔ ان میں فلاوونائڈز بھی ہوتے ہیں جن میں فائدہ مند اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات ہوتی ہیں جیسے لیوٹین اور بیٹا کیروٹین جیسے ضروری غذائی اجزاء ہوتے ہیں جیسے نیاسین ، رائبوفلون ، اور تھامین ، اور اس میں پوٹاشیم ، مینگنیج ، آئرن ، اور تانبے جیسے معدنیات ہوتے ہیں۔ وٹامنز اور معدنیات کے علاوہ ، اجی کولوراڈو چلی مرچ میں ایک کمپاؤنڈ موجود ہے جسے کیپاساکین کہا جاتا ہے ، جو کالی مرچ کو اس کا مسالہ دار ذائقہ دیتا ہے اور اسے اینٹی کارسنجینک اور اینٹی بیکٹیریل خصوصیات پر مشتمل دکھایا گیا ہے۔
درخواستیں
اجی کولوراڈو چلی مرچ کو کچی اور پکی دونوں طرح کے خشک اور پکے ہوئے درخواستوں میں تازہ یا خشک استعمال کیا جاسکتا ہے جیسے روسٹنگ ، گرلنگ ، ابلتے اور بیکنگ۔ تازہ ایپلی کیشنز کے ل hands ، ہاتھوں کو کیپساسین سے بچانے کے لئے دستانے پہننے کی سفارش کی جاتی ہے ، جو ناخنوں کے نیچے جلن کا سبب بن سکتی ہے۔ اجی کولوراڈو چلی مرچ کٹے ہوئے اور سلسا میں ملا کر ، کٹے ہوئے اور سلاد میں پھینک سکتے ہیں ، کیما بنایا ہوا اور مرچ ، سوپ ، اور اسٹوز میں بھونچ سکتے ہیں ، یا پھل ، تیز ذائقہ کے لئے انڈے کے پکوانوں میں شامل کر سکتے ہیں۔ اجی کولوراڈو چلی مرچ سبزیوں کے پکوان میں بھی کٹھایا جاسکتا ہے ، امپانادوں میں بھری ہوئی یا ہلکی ہلچل سے فرائی کیا جاسکتا ہے ، اور جب جلسیوں کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے تو جب کسی ڈش میں زیادہ مصالحہ مطلوب ہو۔ تازہ اور پکی ہوئی ایپلی کیشنز کے علاوہ ، اجی کولوراڈو چلی مرچ مقبولیت سے خشک ہوجاتے ہیں کیونکہ ان کی جلد پتلی ہے اور آسانی سے چلی کے فلیکس میں کچل دیتی ہے۔ سوکھے اجی کولوراڈو چلی مرچ پکی ہوئی گوشت ، چاول ، اور لوبیا کے برتنوں پر چھڑک سکتے ہیں ، جو پیزا پر مسالہ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں ، یا تیل یا سرکہ میں محفوظ کرکے پیسٹ بنا سکتے ہیں۔ اجی کولوراڈو چلی مرچ آلو ، ٹماٹر ، پیاز ، لہسن ، پولٹری ، گائے کا گوشت ، سور کا گوشت ، اور مچھلی ، دیگر سمندری غذا ، پھلیاں ، دال ، اور مکئی جیسے گوشت کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔ تازہ مرچ 1-2 ہفتوں میں رکھے گی جب پورے فرج میں دھویا جاتا ہے اور دھویا جاتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
کیپسیکم بیکٹیٹم پرجاتیوں میں مرچ مرچ اینڈین کے علاقے میں مقامی کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہیں اور انکاس کے بعد سے ہی پاک اور دواؤں کے استعمال میں مستعمل ہیں۔ پاک برتنوں میں ذائقہ اور حرارت شامل کرنے کے لued قدرتی طور پر ، انکاؤں کے ذریعہ چلی مرچ کا اس قدر احترام کیا جاتا تھا کہ ٹیکس کی ایک شکل کے طور پر انھیں اکثر اعلی درجے کے رہنماؤں کو خراج تحسین پیش کیا جاتا ہے۔ یہ بھی خیال کیا جاتا تھا کہ وہ روزمرہ کی کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے پہلے مصالحوں میں سے ایک ہیں۔ جدید دور پیرو اور بولیویا میں ، خشک ایجی کولوراڈو بنیادی طور پر گھریلو باغات میں کاشت کیا جاتا ہے اور اسے چلی کے فلیکس میں کچل دیا جاتا ہے یا سرکہ کے ساتھ مل کر ایک پیسٹ بنا دیا جاتا ہے۔ پسے ہوئے مصالحے دار کالی مرچ ایسکیبیچ جیسے پکوان میں استعمال ہوتی ہے ، جہاں مچھلی کو لیموں کے رس میں سیویچ کی طرح مارینٹ کیا جاتا ہے اور اسے جڑی بوٹیاں ، مرغیاں اور مصالحے کے ساتھ کھٹا کرلیا جاتا ہے۔ اجی کولوراڈو پیسٹ اینڈین ڈش پچامانکا میں بھی استعمال ہوتا ہے ، جو گوشت ، سبزیوں ، اور مٹی کے تندور میں پکے ہوئے آلو کا کھانا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
اجی کولوراڈو چلی مرچ پیرو اور بولیویا کے ساتھ پھیلے ہوئے اینڈیس پہاڑوں کے آس پاس کے اس خطے میں رہنے والے ہیں اور ہزاروں سالوں سے اگ رہے ہیں۔ آج اجی کولوراڈو چلی مرچ بنیادی طور پر گھریلو باغات میں کاشت کیے جاتے ہیں اور انہیں جنوبی امریکہ میں مقامی مارکیٹوں کے ذریعے تازہ پیش کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ بیج کی شکل میں آن لائن کیٹلاگ کے ذریعہ بھی دستیاب ہے ، اور کالی مرچ کے خشک ورژن وسطی ، شمالی اور جنوبی امریکہ کی خاص منڈیوں میں فروخت کیے جاتے ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں اجی کولوراڈو چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| پیرو کی ترکیبیں | اینٹیکووس | |
| بارہماسی وقت | گندم کی بیر کے ساتھ بولیوین سوپ |
