| مرے فیملی فارمز | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
مرغی کے پتے پالمیٹ اور گہری لابڈ ، میپل نما پتے ہیں۔ وہ دونوں کالی مرچ اور سرخ مرغ جھاڑیوں پر اگتے ہیں۔ ہر پتی کی لمبائی 3 سے 5 سینٹی میٹر ہے۔ کالی مرچ کے پتے ہلکے ہلکے سبز رنگ کے ہوتے ہیں جبکہ سرخ مرغی کے پتے نیلے رنگ کے سبز ہوتے ہیں۔ دونوں ہی اقسام بہت خوشبودار ہیں ، سیاہ مرغوب پتیوں کے ساتھ سالن کے خوشبودار کی خوشبو آتی ہے ، جبکہ سرخ مرغی کے پتوں میں سبز ، تازہ خوشبو ہوتی ہے۔ ان میں کرینٹ ذائقہ ہوتا ہے لیکن تیز اور پیچیدہ بھی ہوسکتا ہے۔
موسم / دستیابی
سالن کے پتے دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
سالن کی پتیوں کو نباتاتی لحاظ سے ریبس روبرم اور آر سییوٹم کے درجہ بند کیا جاتا ہے۔ وہ دونوں سرخ اور کالی مرجان جھاڑیوں پر اگتے ہیں۔ وہ کرینٹ پلانٹ کی بیر کے مقابلے میں زیادہ 'کرینٹ نما' کا ذائقہ لے سکتے ہیں ، لیکن پتے کو اپنا ذائقہ جاری کرنے کے لئے گرمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس طرح ، وہ بنیادی طور پر ہربل چائے اور مشروبات میں استعمال ہوتے ہیں۔
غذائی اہمیت
مرغی کے پتوں میں ٹیننز اور فینولک مرکبات ہوتے ہیں جیسے انتھکائیننز ، فلاونولز ، فلاون -3-آئولس اور فینولک ایسڈ۔ پتے میں پھل کے مقابلے میں نمایاں طور پر فینول کی بڑی مقدار موجود ہوتی ہے۔
درخواستیں
سالن کے پتے عام طور پر خشک ہوتے ہیں اور چائے میں استعمال ہوتے ہیں۔ نوجوان پتے فن لینڈ کے موسم گرما کے مشروبات میں مستعمل ہیں جو 'لوہساری' کے نام سے مشہور ہیں مرغی کے پتے اتنے لذیذ ہوتے ہیں کہ جب کسی گرم مائع میں کھڑا ہوجاتا ہے تو ، وہ قطع کی طرح خوش ذائقہ جاری کرتے ہیں۔ اس سے وہ جیلیوں اور آئس کریموں کے ذائقہ دار ایجنٹ کی حیثیت سے اچھا بنتا ہے۔ اچار میں کیورنٹ کے پتے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ ان میں ٹینن ہوتا ہے ، جو اچار کو کرکرا رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ کرینٹ کے پتوں کو ذخیرہ کرنے کے لئے ، ان کو فرج میں پلاسٹک کے تھیلے میں رکھیں ، جہاں وہ کئی دن جاری رہیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
کرینٹس ، 1550 سے پہلے ، 'پسلیوں' کے نام سے جانا جاتا تھا۔ 1550 میں پھل کے ایک حوالہ کے طور پر سامنے آنے والا لفظ 'کرنٹ' کشمش کے لئے استعمال ہوتا تھا۔ قدیم زمانے سے ہی سالن کی پتیوں کا استعمال گٹھیا اور سوزش کے علاج کے لئے کیا جاتا تھا اور اب اس بات کے ثبوت موجود ہیں کہ کالی مرچ کی پتیوں میں ایسی خصوصیات موجود ہیں جو انفلوئنزا کے ساتھ مدد کرسکتی ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
یورپ میں 1600 کی دہائی سے ہی یورپ میں کاشت کی جارہی ہے ، ادویہ اور چائے میں سیاہ سالن کی پتیوں کا استعمال 1636 سے ہے۔ دوسری جنگ عظیم کے بعد کے سالوں میں جب سالن کی فصل کا آغاز ہوا تو اس وقت ان کی آبادی شروع ہوگئی ، جہاں کھٹی پھل اگنا مشکل تھا۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں کرینٹ پتے شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
