تفصیل / ذائقہ
مارنڈا ٹماٹر کی ایک گول ، چپٹی شکل ہوتی ہے جس کی گہرائی سے چھلنی والی جلد ہوتی ہے ، بعض اوقات اس میں دس نمایاں دھاریں بھی دکھائی دیتی ہیں۔ جلد موٹی ، تیز ، چمکدار اور ہموار ہے ، اور سبز سے سنتری کے رنگوں میں پکتی ہے اور پختگی کے ساتھ سرخ ہوتی ہے۔ مرندا ٹماٹر کے پکنے پر کندھوں پر گہرے سبز رنگ کے پیچ بھی ہوتے ہیں جو مختلف اقسام میں معیار اور پکنے کی ایک علامت علامت ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت مضبوط ، گھنا اور کچا ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے چھوٹے ، گول اور فلیٹ سے بھرا ہوا گہا ہوتا ہے ، ہلکے پیلے رنگ کے بیج ایک سرخ سبز مائع میں معطل ہوتے ہیں۔ مارنڈا ٹماٹر میں ایک پیچیدہ ذائقہ ہوتا ہے جس میں نمکین ، پھل ، اور تیزابیت ، اموی ختم کے ساتھ نوٹوں کے نوٹ ہوتے ہیں۔
موسم / دستیابی
مرندا ٹماٹر موسم سرما کے آخر میں موسم بہار کے دوران دستیاب ہوتے ہیں۔
موجودہ حقائق
مارنڈا ٹماٹر ، جو بوٹیاتی لحاظ سے سولنم لائکوپرسیکم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک بھاری بھرے دار ، سردیوں کی مختلف قسمیں ہیں جو سولاناسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتی ہیں۔ یورپ میں 20 ویں صدی کے آخر میں تیار ہوا ، مارنڈا ٹماٹر اٹلی کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک بن گیا ہے اور وہ تھوڑا سا نمکین ، بھرپور ذائقہ کے لئے جانا جاتا ہے۔ ٹماٹر جنوبی اطالوی ساحلی پٹی کے ساتھ ساتھ ایک انوکھے خط میں اگائے جاتے ہیں اور اسے ترکاریاں ٹماٹر سمجھا جاتا ہے ، جو بنیادی طور پر نمک اور زیتون کے تیل جیسے سادہ ذائقوں کے ساتھ تازہ کھایا جاتا ہے۔ مارنڈا ٹماٹر نے پورے یورپ میں اپنے ذائقے کے لئے بھی بدنامی حاصل کی ہے اور اکثر انہیں برآمد کیا جاتا ہے کیونکہ ان کا گاڑھا ، ٹھنڈا گوشت نقل و حمل کے دوران پائیدار ہوتا ہے اور اس میں شیلف کی توسیع کی پیش کش کی جاتی ہے۔
غذائی اہمیت
مارنڈا ٹماٹر وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہیں ، جو ایک اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو مدافعتی نظام کو بڑھانے میں مدد فراہم کرتا ہے اور میگنیشیم ، فائبر ، وٹامن اے ، بی ، ای ، اور کے اور پوٹاشیم کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ ٹماٹر میں لائکوپین بھی ہوتا ہے ، جو ایک اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو ماحولیاتی جارحیت پسندوں اور خلیوں کو ہونے والے نقصان سے بچانے میں مدد فراہم کرتا ہے۔
درخواستیں
مرینڈا ٹماٹر تازہ تیاریوں کے ل best بہترین موزوں ہیں کیونکہ تازہ ، کھوئے ہوئے کھاتے وقت ان کا پیچیدہ ، عمی ذائقہ دکھایا جاتا ہے۔ اطالوی میں انسالٹری کے نام سے جانا جاتا ہے ، جس کا مطلب ہے ترکاریاں ٹماٹر ، مرینڈا ٹماٹر پتلی سے کٹے ہوئے ، نمک اور زیتون کے تیل میں چھڑک کر ہلکی ترکاریاں کے طور پر کھائے جاتے ہیں۔ سلائسیں بعض اوقات تازہ جڑی بوٹیوں یا پنیروں کے ساتھ جوڑا بنائے جاسکتے ہیں ، لیکن ڈش کی سادگی ٹماٹر کا ذائقہ اور چکنی ساخت چمکنے دیتی ہے۔ سلاد کے علاوہ ، کبھی کبھی ٹماٹر کاٹ کر اسے سینڈوچ میں استعمال کیا جاتا ہے ، پیسے میں پیس اور پھینک دیا جاتا ہے ، پیزا پر کچی چوٹی کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، یا مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مارنڈا ٹماٹر جڑی بوٹیوں جیسے تلسی ، اوریگانو ، اور تائیم ، کاجل ، گروری ، ککڑی ، صدف ، ہالیبٹ ، اور چائے کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔ کسی ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر محفوظ ہونے پر تازہ ٹماٹر 15-20 دن رکھیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
اٹلی کے شہر پاچینو شہر میں مارنڈا ٹماٹر بہت زیادہ اُگاتے ہیں اور ساحلی ، نمکین ہوا کے معدنیات سے بھرپور مٹی میں ملا ہوا کے منفرد بڑھتے ہوئے ماحول کی وجہ سے انہیں اکثر معیار کا نشان دیا جاتا ہے۔ بڑھتی ہوئی عمل کے دوران ٹماٹروں کو جان بوجھ کر دباؤ ڈالا جاتا ہے تاکہ مزید ذائقہ دار فصلیں پیدا کی جاسکیں۔ سردیوں کے درجہ حرارت اور دن کی روشنی میں کم مقدار کا استعمال کرتے ہوئے ، اطالوی کاشتکار ٹماٹر کے پودوں کی نشوونما کو آہستہ کرنے کے لئے نمکین پانی اور بارش کی ایک قابو شدہ سطح کا استعمال کرتے ہیں ، جس کی وجہ سے یہ مٹی کے اندر پائے جانے والے معدنیات اور نمکیات کو زندہ رہتا ہے۔ اس عمل سے محبوب ، پیچیدہ ذائقہ پیدا ہوتا ہے جس میں مختلف قسم کے نام سے جانا جاتا ہے اور جب ٹماٹر پک جاتا ہے تو اس کی بناوٹ برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ پچینو میں ، مارنڈا ٹماٹر بنیادی طور پر تازہ کھائے جاتے ہیں ، جو اکثر مقامی الکحل کے ساتھ جوڑا بنائے جاتے ہیں ، اور اسے سردیوں کے اختتام کا ایک روشن نشان سمجھا جاتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
خیال کیا جاتا ہے کہ مارنڈا ٹماٹر مارماڈ ٹماٹر سے تیار کیے گئے ہیں ، جو ایک موروثی قسم ہے جو فرانس کے شہر مارماڈ کے نام سے تیار کی گئی تھی۔ اگرچہ مارنڈا ٹماٹر کی فرانسیسی اصل میں دوریاں ہوسکتی ہیں ، لیکن اس کی قسم اٹلی میں بڑے پیمانے پر اختیار کی گئی ہے اور اسے اکثر سیسیلا کاشتکار کہا جاتا ہے۔ میرینڈا ٹماٹر کو 20 ویں صدی کے آخر میں ایک خاص قسم کے طور پر جاری کیا گیا تھا اور تازہ کھانا ، موسم سرما کی کاشت کے طور پر مقبولیت میں تیزی سے بڑھ گیا تھا۔ آج مارنڈا ٹماٹر پاچینو قصبے میں اگائے جاتے ہیں ، جو نمکین ، معدنیات سے بھرپور مٹی کے لئے جانا جاتا ہے اور جنوبی جنوبی اطالوی صوبوں بشمول راگوسا اور سرڈینیا میں کاشت کیا جاتا ہے۔ مارنڈا ٹماٹر برطانیہ میں خصوصی مارکیٹوں میں بھی برآمد اور فروخت ہوتے ہیں۔
