| ایک پھلی میں دو مٹر | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
جامنی برسلز اسپرٹ stalks 75 سینٹی میٹر قد تک بڑھتے ہیں. گہری برگنڈی رنگت والا تنے 8 سینٹی میٹر موٹا تک بڑھ سکتا ہے۔ بڑی ، گہری جامنی ، گوبھی کی طرح پتے سخت شاخوں پر تنے کے ساتھ ساتھ وقفے وقفے سے تیار ہوتے ہیں۔ کہیں بھی 20 سے 40 برسلز کے مختلف سائز کے انکرت تنازعہ میں اگتے ہیں ، جس کی نشوونما ترقی کے مرحلے پر منحصر ہوتی ہے۔ انکرت نیچے سے اوپر تک پختہ ہوجاتا ہے ، لہذا چھوٹے انکرت ڈنڈے کے سب سے اوپر اور نچلے حصے میں بڑے ہوتے۔ ارغوانی برسلز انکرت میں بریسیکا کی دوسری قسموں کی طرح کی تلخی نہیں ہوتی ہے۔ ان کا ہلکا سا ذائقہ ہے جس میں بروکولی کی یاد آرہی ہے جس میں میٹھا ذائقہ ہے اور تھوڑی سی مٹھاس ہے۔ جامنی رنگ کا برسلز اسپرٹ اسٹالک انکرت کی طرح میٹھا نہیں ہوگا ، اور اس کا ذائقہ بروکولی کے ڈنڈے سے ملتا ہے۔
موسم / دستیابی
ارغوانی برسلز اسپرٹ stalks موسم سرما کے آخر اور موسم بہار کے ابتدائی مہینوں میں دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
جامنی رنگ برسلز انکرت stalks پورے برسلز انکرٹ پلانٹ کا تنا اور انکرت ہیں۔ جب موسم میں 'انگور کی فصل' کی اپیل کی جاتی ہے تو کھیتوں اور سامان خوروں نے سارا لاٹھا فروخت کردیا۔ نباتاتی لحاظ سے براسیکا اولیریسا ور کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ جیمیفیرا ، صرف دو مشہور جامنی رنگ (جنہیں 'سرخ' بھی کہا جاتا ہے) ہیں: ’روبین‘ اور ‘فالسٹاف’۔ جب ڈنڈے پر بیچا جاتا ہے تو انکرت تقریبا تازہ ہوجاتے ہیں جتنا کہ باغ سے کٹائی کی صورت میں ہوگا۔ اس پر اگنے والے انکروں کے لئے اسی طرح کے غذائی اجزاء کے ساتھ ، جامنی رنگ کے برسلز اسپرٹ ڈنڈے مکمل طور پر خوردنی ہوتے ہیں حالانکہ تیاری کے لئے یہ کسی حد تک سخت ہے۔
غذائی اہمیت
جامنی برسلز اسپرٹ ڈنڈوں میں اسی طرح کے غذائی اجزاء موجود ہوتے ہیں کیونکہ اس کے ساتھ ساتھ انکرت بڑھتی ہے۔ برسلز انکرت بہت وٹامن سے مالا مال ہیں۔ ان میں وٹامن اے ، سی ، اور بی کمپلیکس ہوتا ہے ، اور یہ وٹامن کے کا ایک بہت بڑا ذریعہ ہے۔ جامنی رنگ کے برسلز انکرت کا بھرپور رنگ فائیٹو کیمیکل اینتھوسیانین کی موجودگی کی وجہ سے ہے ، جو ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ برسلز انکرت اور دیگر مصلوب سبزیاں سوزش اور قلبی فوائد کے ساتھ ساتھ جسم کو سم ربائی میں مددگار خصوصیات فراہم کرنے کے لئے جانا جاتا ہے۔ برسلز انکرت میں فائبر ، فولیٹ اور مینگنیج کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ وہ معدنیات جیسے پوٹاشیم ، کیلشیم ، فاسفورس ، میگنیشیم ، اور زنک سے بھی مالا مال ہیں۔ برسلز انکرت بھی اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کا ایک ذریعہ ہیں۔
درخواستیں
جامنی رنگ برسلز انکرٹ ڈنالوں کو اب بھی منسلک انکرت کے ساتھ یا بغیر پکایا جاسکتا ہے۔ پورے ڈنڈے کی تیاری میں صرف دھونے کی ضرورت ہوتی ہے ، ڈھیلے پتے اور تنے پر سخت ٹہنیاں ختم ہوتی ہیں۔ زیتون کے تیل ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بوندا باندی اور سارا لاٹھی بھونیں۔ اگر پنڈلی بہت زیادہ ہے اور پین کے سائز کو ایڈجسٹ کرنے کے ل cut اسے کاٹنا ضروری ہے تو ، نگہداشت اور تیز دھارے کا استعمال کریں کیونکہ موٹا تنے کو کاٹنا مشکل ہوسکتا ہے۔ کچھ سبز رنگ کی اقسام ایک جیسے انکرٹ سائز کی نمائش کر سکتے ہیں ، لیکن جامنی رنگ کے برسلز اسپرٹ ڈنڈوں میں کھانا پکانے کے مختلف اوقات کا سبب بننے والے فاسد سائز کے انکرٹ کو ظاہر کرنا ہوتا ہے۔ اس کی وجہ سے ، بھوننے سے پہلے انکرت کو ہٹانا بہتر ہوگا ، یا اس طرح کے سائز کے انکرت کے حصوں میں ڈنڈا کو الگ کریں۔ انکرت کو دور کرنے کے لئے ، تنے سے دور ہونے کے لئے صرف اڈے پر مڑیں۔ جامنی رنگ برسلز انکرت کو روسٹ ، بھاپ یا بریز بنائیں۔ کسی بھی طرح کی ایپلی کیشن کے لئے stalk تیار کرنے کے لئے ، تمام انکرت کو ہٹا دیں ، سخت ، بیرونی جلد کو چھیل دیں۔ ارغوانی برسلز اسپرٹ اسٹیل کو اناج کے پار ، کھانا پکانے سے پہلے ہی ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ہلچل بھون کے لئے تنے کو دیگر سبزیوں کے ساتھ ملائیں یا سوپ میں شامل کریں۔ انکرت اور تنے دونوں کی شدید جامنی رنگت پکا ہونے پر تھوڑا سا ختم ہوجائے گی۔ پورے ارغوانی برسلز اسپرٹ اسٹالکس کو 2 ہفتوں تک فرج میں محفوظ کریں۔ مسلسل سپلائی کے لئے ضرورت کے مطابق برسلز انکرت کو ہٹا دیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ایسا لگتا ہے کہ جامنی رنگ برسلز اسپرٹ کے پودے امریکہ کے باہر زیادہ مشہور ہیں۔ اہم تجارتی منڈیوں کے ذریعے دستیابی انتہائی محدود ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں بیج کمپنیاں سرخ یا جامنی رنگ کی فصلوں میں ایک ہی قسم کی پیش کش نہیں کرتی ہیں جیسا کہ یورپ اور کینیڈا میں بیج کمپنیاں کرتی ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
برسلز انکرت کا تعلق بلجیم سے ہے اور ان کا نام اس ملک کے دارالحکومت کے لئے رکھا گیا ہے جہاں خیال کیا جاتا ہے کہ ان کی ابتدا ہوئی ہے۔ چھوٹے ، گوبھی جیسے انکرت کا ذکر پہلے 1500s کے آخر میں ہوا تھا۔ پہلی جنگ عظیم کے بعد ، برسلز انکرت پورے یورپ اور امریکہ تک پھیلنے لگے۔ 1940 کی دہائی میں ، بیلجیئم میں ایک ڈچ نباتات دان نے سبز برسلز کے انکر کے ساتھ جامنی رنگ کے گوبھی کو عبور کیا ، جس کے نتیجے میں ارغوانی رنگ کی پہلی قسم تھی۔ کچھ وجوہات کی بنا پر جامنی رنگ کی اقسام سبز رنگ کی طرح مقبول نہیں ہیں۔ ہائبرڈ کی نوعیت کی وجہ سے جامنی رنگ کی کاشت سبز اقسام سے کم پیداوار حاصل کرسکتی ہے۔ نیز ، جامنی رنگ کی اقسام میٹھی ہوتی ہیں اور زیادہ کیڑے اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں ، جس کے نتیجے میں فصل کو زیادہ نقصان ہوتا ہے۔ یکسانیت بھی ایک مسئلہ بن سکتی ہے ، چونکہ جامنی رنگ برسلز اسپرٹ ڈنٹھ مختلف موسموں میں مختلف موسموں اور سائز میں کلیاں پیدا کرتی ہے۔ ان وجوہات کی بناء پر ، جامنی برسلز اسپرٹ اسٹالکس کا زیادہ امکان باغبانوں کے ذریعہ اُگایا جاتا ہے یا چھوٹے کھیتوں اور کسانوں کی منڈیوں کے ذریعے دستیاب ہوتا ہے۔ اگرچہ برسلز انکرت کی کاشت پورے یورپ میں کی جاتی ہے ، لیکن ریاستہائے متحدہ میں تقریبا all تمام کاشت کی جانے والی برسلز انکر California کیلیفورنیا میں اگائی جاتی ہیں۔
