تفصیل / ذائقہ
ہری مرچ ایک لکڑی کے تنے ہوئے بیل پر اگتے ہیں جو جنگل میں 10 میٹر تک چڑھ سکتی ہے۔ یہ ایک بارہماسی سدا بہار ہے جو موسم گرما میں کھلتے زرد سبز رنگ کے پھولوں کے ساتھ 15 سینٹی میٹر لمبے گہرے سبز رنگ کے بیضوی پتے پیدا کرتا ہے۔ پھول بالآخر کروی کالی مرچ کے پھلوں میں پک جائیں گے جو پہلے سبز دکھائی دیتے ہیں اور آخر میں کٹائی کے وقت سرخ ہوجاتے ہیں۔ چارے ہوئے سبز مرچوں میں ہلکا ہلکا مسالا ہوتا ہے لیکن یہ ایک پیچیدہ تازہ سبزیوں کا ذائقہ پیش کرتے ہیں جو چبھے ہوئے ترکیب کے ساتھ مل جاتا ہے۔ جب چارہ ڈال رہے ہو تو ، ہلکی ہلکی چمک کے ساتھ بیر کو منتخب کریں اور مضبوطی کے ساتھ کلسٹر ہوں۔ تازہ سبز مرچ کافی ناکارہ اور عام طور پر نمکین یا اچار میں محفوظ پایا جاتا ہے۔
موسم / دستیابی
اشنکٹبندیی علاقوں میں ہری مرچ ہر سال دستیاب ہیں۔ تھائی لینڈ اور دوسرے جنوب مشرقی ایشین ممالک کے گیلے بازاروں میں روزانہ تازہ سبز مرچ ملتے ہیں۔
موجودہ حقائق
کالی مرچ ، چاہے سیاہ ، سفید یا سبز ، سب ایک ہی پھولوں کی بیل سے آتے ہیں جو نباتاتی لحاظ سے پائپر نگگرام کے نام سے جانا جاتا ہے۔ سبز مرچ ایک تازہ پھل ہیں جو بعد میں خشک خشک کرنے والی کارروائی میں گزریں گے اور اس سے زیادہ عام کالی مرچ نکل آئے گا۔ سفید مرچ کالی مرچ کا خارجی بیج ہے جس کی بیرونی جلد ہٹ جاتی ہے۔ 'گلابی مرچ' کی اصطلاح ایک غلط نام کی ہے کیونکہ یہ دراصل ایک کالی مرچ نہیں بلکہ برازیل کے کالی مرچ کے زیور کے پکے ہوئے بیری ہے۔ یہ اکثر اسی طرح کی ظاہری شکل اور ہلکے مسالے دار ذائقہ کی وجہ سے پاک ایپلی کیشنز میں کالی مرچ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ہری مرچ کا استعمال تازہ ، برائن ، اچار یا منجمد خشک استعمال کیا جاسکتا ہے۔
غذائی اہمیت
سبز مرچ میں لوہے ، وٹامن کے اور اینٹی آکسیڈینٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ پپرین گرین مرچوں میں پایا جانے والا ایک کیمیکل ہے جس میں کینسر کے مخالف خواص ہو سکتے ہیں۔ گرین مرچ سے نکلا ہوا تیل گٹھیا ، سردی ، فلو ، نزلہ ، کم گردش ، تھکن اور پٹھوں میں درد کے علاج کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
درخواستیں
گرین مرچ کا چمکدار تیز ذائقہ امیر گوشت اور کریمی پنیروں کے لئے ایک تازگی برعکس شامل کرتا ہے۔ گائے کے گوشت کی چٹنیوں میں پیلی ہوئی ہری مرچ ڈالیں یا پسے ہوئے سبز مرچوں کو نرم بکرے کے پنیر پر اعتماد کے ل use استعمال کریں۔ فرانسیسی ، تھائی اور مغربی یورپی کھانوں میں سبز مرچ مشہور ہیں۔ وہ سمندری غذا ، پولٹری ، انکوائری گوشت ، پیٹس ، مکھن ، کریم ، سفید چٹنی ، سفید شراب ، سرسوں ، سالن اور اجمود کی تکمیل کرتے ہیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
پوری تاریخ میں کالی مرچ کی قیمت سونے سے زیادہ ہے۔ یہاں تک کہ یہ قدیم یونان اور روم میں بھی بطور کرنسی استعمال ہوتا تھا۔ درمیانی عمر کے دوران ، کالی مرچ کو جہیز ، کرایہ اور ٹیکس کے بدلے رقم کے بدلے قبول کیا جاتا تھا۔ 408 ء میں ویزیگوٹھوں نے روم پر حملہ کیا اور اس شہر کے تاوان کے حصے کے طور پر 3،000 پاؤنڈ کالی مرچ کا مطالبہ کیا۔ رمیسس دوم ، جو قدیم مصر کا ایک بادشاہ تھا ، اس کے نوزائشی کے حصے کے طور پر اس کی ناک کی گہا میں کالی مرچ کے ساتھ پایا گیا تھا۔
جغرافیہ / تاریخ
کالی مرچ کی بیل جنوبی ہندوستان اور سری لنکا کی مقامی ہے ، اور ہندوستانی کھانا پکانے میں کم از کم 2000 قبل مسیح کے بعد سے استعمال ہوتی ہے ، آج یہ اشنکٹبندیی علاقوں میں بڑھتی ہے جہاں درجہ حرارت 55-90 F سے ملتا ہے جس میں ملابار ، ملاکا ، سماٹرا ، جاوا ، بورنیو ، فلپائن ، جاپان اور ویسٹ انڈیز۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| تقریبا کچھ بھی کھانا پکانا | تازہ سبز مرچ کی چٹنی | |
| سوسی ساوترنر | میرینیڈ بکری پنیر | |
| دیسی ہوم باورچی خانے سے متعلق | کچی مرچ کا گوشت (بکرے کو ہری مرچ کی سالن میں پکایا گیا) |
