| کانگ تھاو | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
کروڈر گولہ باری کی ایک مختلف قسم کی ورثہ ہوتی ہے جس میں روشن سبز رنگ کا خول ہوتا ہے جب تازہ ہوتا ہے اور پھر خشک ہونے پر گلابی اور گلاب کی رنگت کی طرف مائل ہوتا ہے۔ پھلی آٹھ سے دس انچ لمبائی میں ہوتی ہے اور اس میں کہیں بھی بارہ سے اٹھارہ چھوٹے گلوبلولر بھوری پھلیاں ہوتی ہیں۔ عام مٹر سے متعلق نہ ہونے کے باوجود ان پھلیاں کو ’کراوڈر مٹر‘ کہا جاتا ہے۔ کریڈر مٹر ایک ذائقہ پیش کرتا ہے جس میں نشاستہ دار ساخت اور مستقل مزاجی کے ساتھ سیاہ آنکھوں کے مٹر کی یاد آتی ہے۔
موسم / دستیابی
گرمی کے آخر اور موسم خزاں کے ابتدائی مہینوں میں تازہ کراوڈر گولہ باری پھلیاں دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
کروڈر گولہ باری کی دالیں یا کرؤڈر مٹر ایک قسم کی کاؤپی یا کھیت مٹر ہیں جو نباتاتی طور پر وگنا یوگیوکولاتا کے حصے کے طور پر جانا جاتا ہے۔ کاؤپے میں کالی آنکھوں کے مٹر اور جنوبی مٹر جیسی اقسام شامل ہیں۔ مچھلی کے مچھلی کے شیل میں بھیڑ ڈالنے کے رجحان کی وجہ سے مچھلی کی مختلف اقسام کو نام مل گیا۔ پھلیاں اس وقت پوری طرح استعمال کی جاسکتی ہیں جب تازہ مٹر کی طرح ناپائید ، جب گولے کی طرح پھلکے کی طرح پختہ ہوجائے ، یا ان کی سوکھی یا پروسیسڈ شکل میں ہو۔ سیزن میں تازہ کراوڈر بین کی تقسیم صرف کسانوں کی منڈیوں ، CSA اور سڑک کے کنارے کے فارموں تک محدود ہے۔ سوکھی یا ڈبے میں بند پھلیاں سال بھر فروخت شدہ پروسیسڈ بین کے طور پر یا سوپ اور بین مکس مکس میں ویلیو ایڈڈ جزو کے طور پر پائی جاسکتی ہیں۔ سبزیوں کی فصل کے طور پر استعمال کرنے کے علاوہ ، کروڈر بین کا احاطہ کی فصل ، مویشیوں کے کھانے اور اس کے نائٹروجن کو ٹھیک کرنے کی صلاحیت کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
کریڈر پھلیاں ان کے خوردنی مٹر یا پھلیاں کے لئے اگائی جاتی ہیں جن میں پروٹین زیادہ ہوتا ہے اور اس میں امینو ایسڈ ، لائسن اور ٹریپٹوفن ہوتا ہے۔
درخواستیں
کرویڈر پھلیاں ایک تازہ گولہ باری بین کے طور پر استعمال کی جاسکتی ہیں یا انہیں خشک ، منجمد یا ڈبے میں ڈال کر مستقبل کے استعمال کے ل saved بچایا جاسکتا ہے۔ کراؤڈر پھلیاں اکثر زیادہ تر جنوبی افریقہ کی روح کے پکوان اور ترکیبیں میں پائی جاتی ہیں۔ پھلیاں جلدی سے پکایا جاسکتا ہے ، اس کو تیس منٹ تک یا کانٹا ٹینڈر تک آمیز کیا جاسکتا ہے ، یا انہیں گھنٹوں تک آہستہ سے پکایا جاسکتا ہے تاکہ شوربے کو زیادہ خوش ذائقہ تیار ہوسکے۔ کروڈر پھلیاں روایتی طور پر بیکن ، ہام ہاک یا نمک سور کا گوشت کے ساتھ ساتھ شوربے میں پکایا جاتا ہے۔ اوکاڑہ کو شوربے میں زیادہ موٹی مستقل مزاجی فراہم کرنے کے لئے شامل کیا جاسکتا ہے۔ پھلیاں اس کے ذائقہ والے پروفائل پر لیتی ہیں جس کے ساتھ وہ پکا رہے ہیں۔ پیاز ، ٹماٹر ، مکئی ، لہسن ، تازہ جڑی بوٹیوں جیسے سیج اوریگانو اور اجمودا ، بھنڈی ، مرچ مرچ اور سور کا گوشت خریداری کے پھلیاں ریفریجریٹڈ میں رکھی جائیں اور خریداری کے چند ہی دن میں گولہ باری کی جائے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
کھیت مٹر کی اصطلاح امریکہ کے جنوب میں ہے جہاں نسلوں تک وہ نائٹروجن تیار کرنے کی اپنی فطری قابلیت کے لئے اگائے جاتے تھے جس نے ان کھیتوں میں مٹی کو افزودہ کیا جہاں مکئی اور چاول اگائے جاتے تھے۔ مٹر غریب آبادی اور مویشیوں کے ل valuable قیمتی پرورش فراہم کرتا ہے۔ پہلے تو انہیں خاص طور پر ایک غریب آدمی کا کھانا سمجھا جاتا تھا ، اتنا کہ بہت سارے تاریخ دان یہ دعویٰ کرتے ہیں کہ مٹر غربت پر پنپتی ہے۔ وقت گزرنے کے باوجود وہ جنوبی کچن میں ایک سبزی خور پروٹین بنیں گے اور آخر کار باورچیوں کے مابین پسندیدہ بنیں گے اور کھانے کی عمدہ دنیا میں مقبولیت حاصل کریں گے۔
جغرافیہ / تاریخ
کراؤڈر گولہ باری بین مختلف قسم کے کاؤپی یا کھیت کے مٹر ہیں جو جنوبی امریکہ میں عام ہیں۔ کروڈ جیسے کھیت کے مٹر تین سو سالوں سے جنوب میں بڑھ رہے ہیں۔ پھلیاں ابتدائی نوآبادیاتی دور کے دوران افریقہ سے جنوبی ریاستہائے متحدہ کے لئے اپنا راستہ بناتی ہیں اور جنوب کی گرم اور خشک آب و ہوا کے مطابق ان کی موافقت پذیری کے نتیجے میں اس کو فوری طور پر پسندیدہ فصل کے طور پر اپنایا گیا تھا۔ کراوڈار جیسے کاؤپیوں کا تعلق مغربی افریقہ سے ہے اور یہ تقریبا six چھ ہزار سال قدیم ہے اور اسی وقت باجرا اور جوار کے طور پر پالا ہوا تھا۔ آج پھلیاں افریقہ ، ایشیاء ، اور ریاستہائے متحدہ میں اگائی جاتی ہیں۔ کرویڈر پھلیاں مٹی کی مختلف حالتوں میں اچھی طرح سے بڑھتی ہے جن میں سینڈی اور خشک شامل ہیں لیکن وہ ٹھنڈ کو برداشت نہیں کرتے ہیں اور گرم اور دھوپ والی آب و ہوا کو ترجیح دیتے ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں کروڈر شیلنگ بین شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| سیدھے تازہ فریئر | تازہ کراوڈر مٹر سوکوکاش | |
| سوادج ٹرکس | تلسی ، اسکیلینز اور لہسن ٹریگن آئولی کے ساتھ تازہ فیلڈ مٹر اور مکئی | |
| ایک ویجی وینچر | تازہ کریڈر مٹر |
