تفصیل / ذائقہ
بلیچڈ ایسکارول مختلف قسم کے اور بڑھتے ہوئے حالات پر منحصر ہوتا ہے ، جس کا سائز مختلف ہوتا ہے ، لیکن عام طور پر پرتوں والے ، چوڑے پتوں کی ڈھیلی گلاب میں اگتا ہے۔ ہلکے سبز پتوں کی سیدھی شکل سیدھی سی لہراتی ، لٹے ہوئے کناروں کے ساتھ ہوتی ہے ، اور سفید ، وسطی مڈریب کچیلا ، پانی اور پختہ ہوتا ہے۔ بلیچڈ ایسکارول ، جب خام ہوتا ہے تو ، ہلکا سا تلخ ، سبزی خور ، اور ذائقہ دار میٹھے ذائقہ کے ساتھ کرکرا ہوتا ہے۔ پتیوں کو بھی پکایا جاسکتا ہے ، جو تلخ ذائقہ کو گھل ملتا ہے اور فرم ، کرنچی ساخت کو نرم کرتا ہے۔
موسم / دستیابی
بلیچڈ ایسکارول پورے موسم میں دستیاب ہے ، موسم بہار کے موسم خزاں میں موسم کا ایک بہترین موسم ہے۔
موجودہ حقائق
بلیچڈ ایسکارول ، جو نباتاتی لحاظ سے Cicorium endivia کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک خاص قسم ہے جس کا تعلق Asteraceae خاندان سے ہے۔ ایسکارول بحیرہ روم کے علاقے میں کھائے جانے والے سب سے مقبول سبزوں میں سے ایک ہے اور قدیم زمانے سے ہی اس کی منفرد تلخ ذائقہ کے لئے کاشت کی جارہی ہے۔ کاشت میں مسلسل ترقی کے ساتھ ، یہ پتہ چلا کہ گرینس بھی اس طرح سے اُگائی جا سکتی ہے تاکہ قدرتی طور پر تلخ ذائقہ کو کم کیا جاسکے۔ اس عمل میں جو بلیچنگ یا بلینچنگ کے نام سے جانا جاتا ہے ، کاشت کے دوران ایسکارول کے سر ڈھانپے جاتے ہیں تاکہ سورج کی روشنی کی نمائش کو روک سکے۔ سورج کی روشنی کے بغیر ، پودا بڑی مقدار میں کلوروفیل تیار نہیں کرسکتا ، جو پتے میں موجود سبز رنگ روغن ہے جو ایک تلخ ذائقہ بھی پیدا کرتا ہے۔ مرکز میں پتے کو سورج کی روشنی سے بچنے کے لئے بڑے ، ڈھیلے سر باندھ کر بھی بلیچڈ ایسکارول تیار کیا جاسکتا ہے۔ ایسکارول کی بہت سی مختلف اقسام ہیں جنہیں بلیچڈ ایسکارول نام کے تحت تبدیل اور بیچا جاسکتا ہے۔ موجودہ دور میں ، بلیچ ایسکرول خاص طور پر یورپ میں ، خاص طور پر اٹلی میں ، ایک خاص کھیتی دار کی حیثیت سے انتہائی پسند کیا جاتا ہے اور سبز رنگ کے میٹھے ، میٹھے اور ذائقہ دار تلخ ذائقہ کو اجاگر کرنے کے لئے بنیادی طور پر تازہ کھایا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
بلیچڈ ایسکارول وٹامن اے کا ایک ذریعہ ہے ، جو جلد کی رنگت کو بہتر بنانے اور نرم بافتوں کی تعمیر نو میں مدد فراہم کرتا ہے۔ پتے وٹامن کے بھی مہیا کرتے ہیں ، جو جسم کو خون کے جمنے میں مدد دیتا ہے ، اور اس میں فولیٹ ، وٹامن سی ، فائبر ، کیلشیم ، پوٹاشیم اور آئرن ہوتا ہے۔
درخواستیں
بلیچڈ ایسکارول خام ایپلی کیشن کے ل best بہترین موزوں ہے کیونکہ اس کی ٹینڈر مستقل مزاجی ہے ، اور ہلکے ، تلخ میٹھے ذائقہ کو تازہ کھایا جانے پر نمائش کی جاتی ہے۔ پتے پھٹے ہوسکتے ہیں ، سلادوں میں پھینک سکتے ہیں اور بغیر ڈگمگاہے بھاری ڈریسنگ کا مقابلہ کرسکتے ہیں۔ انہیں مزیدار ذائقہ جیسے پھل ، پنیر اور گری دار میوے کے ساتھ سلاد میں بھی شامل کیا جاسکتا ہے ، بھنے ہوئے گوشت کے لئے گرینس بستر کے طور پر خدمت کی جاتی ہے ، یا سینڈویچ اور لپیٹ میں پرتوں۔ تازہ ایپلی کیشنز کے علاوہ ، بلیچڈ ایسکارول کو سوپ میں ہلکے سے پکایا جاسکتا ہے ، بین یا پاستا برتنوں میں ہلچل مچائی جا سکتی ہے ، یا بھوک لگی ہے اور بھوک لگی ہوئی چیز کے طور پر تلی ہوئی ہے۔ اسکرول کے جوڑے بطور سیب ، پرسمون ، اسٹرابیری ، لیموں اور ناشپاتی جیسے پھل ، جیسے بادام ، اخروٹ ، پائن گری دار میوے ، ہیزلنٹ ، اور پکن ، گوشت جیسے سسیج ، بیکن ، پروسیئٹو ، بتھ ، اور ٹونا ، پنیر وغیرہ۔ جیسے بکرے ، نیلے ، پیرسمن ، فیٹہ ، اور گرئیر ، آلو ، بٹرنٹ اسکواش ، مرچ اور کشمش۔ تازہ سبزیاں 5-7 دن رکھیں گی جب فریج کے کرسپر دراز میں دھوئے ہوئے اور دھوئے جائیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
جنوبی اٹلی میں ، سبزیوں پر مرکوز پکوان روایتی طور پر چھٹیوں کے دن کھائے جاتے ہیں ، اور ایسکارول جیسے اجزا ان کی استعداد اور تلخ ذائقہ کے لئے پسند کیے جاتے ہیں۔ سالرنو میں ، پیزا دی سکارولا ، یا ایسکارول پیزا ، کرسمس کے موقع پر پکایا جانے والا ایک مشہور ڈش ہے۔ ایسکارول پیزا میں پکی ہوئی کشمش ، زیتون ، ایسکارول ، پائن گری دار میوے اور اینکوویس کا مرکب ہوتا ہے ، جو پیزا آٹا اور بیکڈ کی دو پرتوں کے درمیان پھیل جاتا ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر مانا جاتا ہے کہ کرسمس سے ایک رات پہلے ہلکے ہلکے کھانے سے جسم کو صاف کرنے میں مدد مل سکتی ہے اور اگلے دن اس سے بھاری گوشت سے بھرے کھانے کے ل. تیار ہوجاتا ہے۔ ہلکے کھانوں کے کھانے کے علاوہ ، بہت سے اطالویوں کا خیال ہے کہ ایسکارول جیسے تلخ اجزاء جگر کو صاف کرنے میں مدد فراہم کرسکتے ہیں ، اور جگر کی صحت زیادہ تر کسی فرد کی خوشی اور مجموعی طور پر تندرستی میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
یسکارول کو بلیچ کرنے کا عمل یوروپ میں تیار کیا گیا تھا ، اور بہت سی ایسکارول قسمیں بحیرہ روم کے خطے سے کاشت کرنے میں استعمال ہوتی ہیں۔ اگرچہ بلیچ ایسکرول کی تخلیق کب ہوئی اس کی صحیح تاریخوں کا پتہ نہیں ہے ، لیکن ٹینڈر ، بیٹرویٹ گرینس اٹلی میں بڑے پیمانے پر اُگایا جاتا ہے اور وہ ریاستہائے متحدہ اور یورپ کے دیگر علاقوں میں برآمد کیا جاتا ہے۔ بلیچڈ ایسکارول فرانس ، بیلجیم اور یورپ کے دیگر علاقوں میں بھی محدود مقدار میں تیار کیا جاتا ہے ، اور گھریلو باغ استعمال کے ل seed آن لائن بیج کیٹلاگ کے ذریعہ پایا جاسکتا ہے۔
