تفصیل / ذائقہ
سیاہ اطالوی گوبھی میں ایک لمبا وسطی ڈنڈا ہوتا ہے اور لمبے ، چربی ، نیزہ نما پتے پیدا ہوتے ہیں جن کی جھریاں ، بلبلوں والی سطحیں ہوتی ہیں۔ گہرے نیلے رنگ کے سبز پتے ان کی چوڑائی پر 46 سینٹی میٹر لمبا اور 11 سنٹی میٹر تک بڑھیں گے۔ جوان پتیوں کی کٹائی 15 سے 20 سینٹی میٹر کے درمیان ہوتی ہے ، جب ڈنڈے اب بھی نرم ہوتے ہیں۔ جیسے جیسے پتے پختہ ہوجاتے ہیں ، گاڑھا ہوجاتے ہیں اور ڈنٹھ سخت ہوجاتے ہیں۔ سیاہ اطالوی گوبھی ایک پیچیدہ کاٹنے اور میٹھی آف ٹاسٹی کے ساتھ ٹھیک ٹھیک مرچ کا ذائقہ پیش کرتا ہے۔
موسم / دستیابی
کالے اطالوی گوبھی موسم سرما کے مہینوں میں چوٹی کے موسم کے ساتھ سال بھر دستیاب ہوتا ہے۔
موجودہ حقائق
سیاہ اطالوی گوبھی ، جسے ٹسکن یا ڈایناسور کلے کے نام سے جانا جاتا ہے ، ایک اطالوی قسم ہے جو نباتاتی طور پر براسیکا اولیریسا ور کے نام سے مشہور ہے۔ acephala. اسے لاکیناٹو کیلے کے ساتھ ساتھ کیولو نیرو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، اطالوی نام جس کا لفظی ترجمہ 'کالی گوبھی' ہے۔ موروثی اقسام اٹلی کے علاقے ٹسکن میں پایا جاتا ہے اور یہ برطانیہ اور ریاستہائے متحدہ کے ریستوراں میں مشہور ہے۔
غذائی اہمیت
سیاہ اطالوی گوبھی وٹامن K ، A ، C اور B2 ، مینگنیج اور کیلشیم کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔ یہ آئرن ، فولٹوں اور غذائی ریشہ کا ایک بہت بڑا ذریعہ ہے۔ کیلی بھی فاسفورس ، میگنیشیم ، تانبا ، بی کمپلیکس وٹامنز ، زنک اور سیلینیم کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ کالی گوبھی میں فائٹونٹریٹینٹس کوئیرسیٹن اور کیفپیرول ، اور لیوٹین ، زییکسانتین ، اور بیٹا کیروٹین جیسے فلاوونائڈز بھی شامل ہیں جو فائدہ مند اینٹی آکسیڈینٹ کی خصوصیات فراہم کرتے ہیں۔
درخواستیں
کالے اطالوی گوبھی ، یا ٹسکن کیلی ، علاقائی ڈش رابولیٹا ، یا سردیوں میں سردیوں کے سبزیوں کا اسٹو میں ایک اہم جز ہے۔ یہ منسٹروون میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ جوان ، ٹینڈر پتے سبز یا اناج کے سلاد میں کچے استعمال ہوتے ہیں۔ ان کو پنیر ، کیکڑے یا جھینگے اور ریسوٹو کے لپیٹے کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ پرانے پتے میں سختی کی وجہ سے پسلیوں یا مرکزی ڈنال کو ہٹانے کی ضرورت پڑسکتی ہے ، ورنہ انھیں کھانا پکانے میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔ موٹی پتیوں کو کاٹا یا کاٹا جاسکتا ہے اور سیزر سلاد میں رومین کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے ، بریزڈ ، پاستا برتن ، سوپ ، اسٹو ، انڈے کے برتنوں میں پھینک دیا جاتا ہے یا صرف تیل اور لہسن کے ساتھ کٹ جاتا ہے۔ یہ پھلیاں اور سور کا گوشت کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے. سیاہ اطالوی گوبھی کو 3 دن تک فرج میں محفوظ کریں۔ تنوں کی بوتلوں کو کسی گیلے کپڑے میں لپیٹنے سے وہ خشک ہونے سے بچ جاتے ہیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
براسیکا اولیریسا کو اس کی متعدد شکلوں سے درجہ بندی کیا گیا ہے اور اسے مزید پتے (کیلے) ، سر (عام یا ساوے گوبھی) ، جواہرات (برسلز انکرت) ، ہائپر ٹرا فائیڈ پھول (بروکولی اور گوبھی) اور جڑیں (شلجم) میں متنوع کردیا گیا ہے۔ کالے ، جو اففالہ گروپ کا ایک حصہ ہے ، اس میں بلیک اطالوی ، یا ٹسکن کیلے کے علاوہ دو دیگر اقسام ہیں: گھوبگھرالی (اسکاٹ بھی کہا جاتا ہے) اور روسی ، جس میں پھانس دار ، فلیٹ ، سیریٹڈ پتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
اطالوی گوبھی ایک بین الاقوامی ہائبرڈ اور انگریزی میں 'قیمتی نیرو' یا سیاہ گوبھی کے نام سے موسوم ٹسکن کی ایک خاص قیمت ہے۔ ٹسکنی میں وافر مقدار میں دستیاب ، کالی گوبھی کی فراہمی دنیا کے دوسرے حصوں میں بہت محدود ہے۔ اطالوی کھانا خاص طور پر سرد موسم کے باورچی خانے کے موسم میں اس گوبھی کے حق میں ہے۔ کروسیفر یا سرسوں کے کنبے کا ایک فرد ، گوبھی ایک ماقبل تاریخی بحیرہ روم کا جنگلی پلانٹ ہے۔ اس کی متعدد شکلوں سے درجہ بند ، گوبھی پتیوں (کیلے) ، سروں (عام یا ساوے گوبھی) ، جواہرات (برسلز انکرت) ، ہائپر ٹرافیفائڈ پھولوں (بروکولی اور گوبھی) میں ، یا جڑوں (شلجم) میں مختلف ہوتی ہے۔
خصوصیات والے ریستوراں
ریستوراں فی الحال ان کے مینو کے جزو کے طور پر اس کی مصنوعات کو خرید رہے ہیں۔
| جڑی بوٹیاں اور لکڑی | سان ڈیاگو CA | 520-205-1288 |
| مورگن رن ریسارٹ اور کلب | رینچو سانٹے فی CA | 858-756-2471 |
| شہر کے بعد شہر | سان ڈیاگو CA | 619-233-8880 |
| اوقیانوس بیچ سرف لاج | سان ڈیاگو CA | 619-308-6500 |
| کیمپ فائر | کارلسباد CA | |
| ہوٹل ڈیل کوروناڈو سیریا ریسٹورنٹ | کوروناڈو CA | 619-435-6611 |
| بلائنڈ لیڈی | سان ڈیاگو CA | |
| سائیکو سشی کوروناڈو | کوروناڈو CA | 619-435-0868 |
| ڈیل مار کنٹری کلب | رینچو سانٹا فی CA | 858-759-5500 x207 |
| نیلا سمندر | کارلسباد CA | 760-434-4959 |
| یو سی ایس ڈی فوڈ اینڈ نیوٹریشن ڈپارٹمنٹ لا جولا | سان ڈیاگو CA | 808-868-8639 |
| لا کوسٹار ریسارٹ اور سپا مین کچن | کارلسباد CA | 760-930-7063 |
| روبیکن ڈیلی انڈیا اسٹریٹ | سان ڈیاگو CA | 619-200-4201 |
| پی ایف سی فٹنس کیمپ | کارلسباد CA | 888-488-8936 |
| یہی زندگی ہے | CA منظر | 760-945-2055 |
| سولر لاؤنج ریسٹورنٹ | سان ڈیاگو CA | 619-270-9670 |
| انٹر کانٹینینٹل واسٹل کچن | سان ڈیاگو CA | 619-501-9400 |
| گراسمونٹ - کویاماکا کمیونٹی کالج ضلع | ال کیجن سی اے | 619-644-7585 |
| لارسن کا اسٹیک ہاؤس۔ لا جولا | سان ڈیاگو CA | 858-886-7561 |
| کھا لو (میرارمر) | سان ڈیاگو CA | 858-736-5733 |
| ہرب اینڈ سی | انکنیٹس ، CA | 858-587-6601 |
| وینسیمو پنیر ہلکرسٹ | سان ڈیاگو CA | 619-491-0708 |
| میریٹ ڈیل مار | سان ڈیاگو CA | 858-369-6029 |
| لوما کلب | سان ڈیاگو CA | 619-222-4653 |
| وستا وادی | CA منظر | 760-758-2800 |
| پیسفیکا ڈیل مار | ڈیل مار CA | 858-792-0505 |
| کریب ہٹ | سان ڈیاگو CA | 858-860-5225 |
| ایڈوب قیام | سان ڈیاگو CA | 858-550-1000 |
| رینچو سانٹا فے پر پل | رینچو سانٹا فی CA | 858-759-6063 |
| کرافٹ اینڈ کامرس (سیکسکوبرا انکارپوریشن) | سان ڈیاگو CA | 619-962-5935 |
| کمپاس | کارلسباد CA | 760-434-1900 |
| ہاروماما تیاریکی اور باؤ | کارلسباد CA | 760-637-5737 |
| گلین نارتھ کوسٹ | کارلسباد CA | 760-704-1436 |
| پیدا ہوا اور اٹھایا | سان ڈیاگو CA | 858-531-8677 |
| کانٹینینٹل کیٹرنگ انکارپوریشن | لا میسا سی اے | 907-738-9264 |
| پلی شراب کمپنی | سان ڈیاگو CA | 310-893-0038 |
| ایک دروازہ شمال | سان ڈیاگو CA | 858-232-4220 |
| فرنائیڈ | سان ڈیاگو CA | 619-398-5156 |
| واٹر کیٹرنگ | سان ڈیاگو CA | 619-276-8803 x4 |
| سان ڈیاگو فریڈم کھیت | سی اے فیلڈ | 619-478-5696 |
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں سیاہ اطالوی گوبھی شامل ہے۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| ایک فوڈی کے اعترافات | کیلے چپس | |
| گھر پر کھانا کھا رہے ہیں | بنا ہوا گوبھی کلے اور فیرو ترکاریاں ہلدی ڈریسنگ کے ساتھ | |
| پہلا میس | گوبھی ، کیلے + چکن کا سالن | |
| بجٹ بائٹس | تل کلی |
