تفصیل / ذائقہ
زیتون کی پتی کے ریپنی میں بھوری رنگ کے سبز اور بھوری رنگ کے پتے کے ساتھ لمبی لمبی لمبی ڈنڈیاں ہوتی ہیں۔ یہ پتے کرکرا ، لمبا اور ہموار کناروں والے گستاخ ہیں۔ زیتون کی لیف ریپینی 35 سینٹی میٹر سے 38 سینٹی میٹر اونچائی تک پہنچ سکتی ہے اور اس میں ایک گھنے تنے اور کریم رنگ کے ڈنڈے ہوتے ہیں۔ زیتون کی پتیوں کی ریپنی ایک گری دار ، تھوڑا سا سخت اور تلخ ذائقہ پکایا جاتا ہے جب.
موسم / دستیابی
زیتون کی پتیوں کا ریپینی سارا سال دستیاب ہوتا ہے ، لیکن موسم سرما کے موسم میں اس کا موسم بہت دیر سے آتا ہے۔
موجودہ حقائق
زیتون لیف ریپینی ، جو نباتاتی لحاظ سے براسیکا راپا کے نام سے درجہ بندی کی گئی ہے ، صلیبی سبزیوں کے گروپ کا ایک رکن ہے۔ ریپینی کی ایک انفرادیت یہ ہے کہ یہ جینیاتی طور پر سرسوں اور شلجم سبزوں سے بروکولی کے بجائے بہت زیادہ قریب ہے۔ زیتون کی پتیوں کی ریپنی کو فوگلیہ ڈی ’اولیوو ، رااب ، اور ریپا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
زیتون کی لیف ریپینی میں صحت مند مقدار میں وٹامن اے اور سی ، پوٹاشیم ، کیلشیئم اور فولیٹ ہوتا ہے۔
درخواستیں
زیتون کی پتیوں کی ریپنی کو کھانے سے پہلے پکایا جانا چاہئے۔ یہ ابلتے ، بھاپنے ، اور sautéing کی طرف سے سب سے زیادہ مقبول ہے. تلخی کو کم کرنے کے ل larger ، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ بڑے ڈنڈوں کو چھلکے اور نمکین پانی میں ریپینی کو بلچ کریں۔ لہسن اور زیتون کا تیل اضافی ذائقہ کے ل. شامل کرسکتا ہے۔ زیتون کی لیف ریپینی کو بہت سے پاستا برتنوں میں استعمال کرنے کے لئے جانا جاتا ہے اور اسے پولینٹا اور خالص بین برتن میں بھی ملایا جاسکتا ہے۔ اس کا تلخ ذائقہ جوں کا گوشت سور کا گوشت کی چٹنی ، بیکن ، ھٹی اور کریمی پنیر کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ زیتون کی لیف ریپینی ایک دو دن ذخیرہ کرے گی جب کرکراپن کو بچانے کے لئے ڈھیلے سے لپیٹ کر ، ریفریجریٹڈ اور دھوئے بغیر چھوڑ دیا جائے گا۔
نسلی / ثقافتی معلومات
زیتون لیف ریپنی اطالوی کھانوں کا ایک اہم مقام ہے ، لیکن اٹلی سے باہر ملنے والی ایک نادر قسم ہے۔ اس کی مقبولیت میں اضافہ ہورہا ہے کیونکہ زیادہ سے زیادہ صارفین کھانا پکانے میں زیادہ مہم جوئی کررہے ہیں ، لیکن ریپینی کی بہت سی قسمیں ایسی ہیں جو اٹلی کے باہر زیادہ نمایاں ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں ، اینڈی بوائے نے سسلی سے ریپنی کے بیج خریدے اور سن 1920 کی دہائی کے آخر میں اس میں پہلی پودوں کا اگلا ہوا تھا ، لیکن یہ سن 1960 کی دہائی کے وسط تک مقبول نہیں ہوا تھا۔ ریپینی ایک حاصل شدہ ذائقہ ہے جو ترقی کرنے اور لطف اٹھانے میں وقت لگتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
زیتون لیف ریپینی کی ابتدا اٹلی میں پگلیہ کے جنوبی علاقے میں ہوئی ، یہ علاقہ اپنے تاریخی کھیتوں اور لمبے ساحل کے لئے مشہور ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ زیتون کی پتیوں کا اطالوی اطالوی دیہی علاقوں میں سرسوں کے جنگلی پودے سے نکلا ہے اور آج بھی جنوبی اطالوی کھانوں میں یہ ایک اہم مقام ہے۔
