تفصیل / ذائقہ
کیلیڈی چھوٹے سے بڑے سائز کے درمیان ہے ، جس کا اوسط قطر 8-10 سینٹی میٹر اور لمبائی 16-28 سنٹی میٹر ہے ، اور اس کی لمبائی میں لمبائی سے ٹیپرینگ کے ساتھ ایک لمبا ، بیلناکار اور لمبا شکل ہے۔ کھردری ، ناہموار جلد مختلف نوعیت کے مطابق ہموار یا بالوں والی ہوسکتی ہے ، اور نمایاں نمو کے حلقے کے ساتھ بھوری اور سفید رنگت کا مرکب رکھتی ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت مضبوط ، نم ، گھنے اور سفید یا کریم یا جامنی رنگ کے دھبوں اور داغوں کے ساتھ رنگ کا ہوتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو ، کیلیڈی ہلکے ، میٹھے ، اور تھوڑا سا گری دار ذائقہ کے ساتھ نشاستہ دار ہوتا ہے۔
موسم / دستیابی
کیلیڈی سال بھر دستیاب ہے۔
موجودہ حقائق
کیلیڈی ، جو نباتاتی طور پر کلوکاسیا ایسسولنٹہ کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک سوجن ، زیر زمین جڑ ہے جس کو کورم کہا جاتا ہے اور وہ اراسی خاندان کا رکن ہے۔ عام طور پر اشنکٹبندیی اور سب اشنکٹبندیی آب و ہوا میں پایا جاتا ہے ، کیلیڈی ان چند فصلوں میں سے ایک ہے جو گیلے ، سیلاب والے علاقوں میں اچھی طرح اگتی ہے اور اس کی کاشت جنوب مشرقی ایشیاء ، ہندوستان اور نیو گنی میں کی جاتی ہے۔ کیلیڈی کو بہت سے مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے جن میں تارو ، دسین ، کالو ، اور ایڈو شامل ہیں ، اور تیس سے زیادہ مختلف اقسام کاشت اور جنگلی میں بڑھتی ہوئی پائی گئیں ہیں۔ کیلیڈی کو پاک تیاریوں میں سبزی کی حیثیت سے استعمال کیا جاتا ہے اور اسے استعمال سے پہلے ہی پکایا جانا چاہئے کیونکہ اس میں زہریلا کیلشیم آکسلیٹ ہوتا ہے ، جو گلاس کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کی طرح کام کرتا ہے ، منہ اور گلے میں خارش پیدا کرتا ہے۔ جب یہ کنڈی پک جاتی ہے تو یہ خارش دور ہوجاتی ہے۔
غذائی اہمیت
کیلیڈی میں وٹامن سی کی بہت زیادہ مقدار ہوتی ہے ، جو کورم کو اینٹی آکسیڈینٹس کا ایک اچھا ذریعہ بناتا ہے تاکہ وہ مدافعتی نظام کی مدد کرے۔ اس میں وٹامن اے ، ای ، اور بی 6 ، آئرن فائبر ، پوٹاشیم ، تانبا ، میگنیشیم ، اور کیلشیم بھی ہوتا ہے۔
درخواستیں
کیلیڈی زہریلا ہوتا ہے جب خام ہوتا ہے اور اسے ابلنے ، بھاپنے اور کڑاہی جیسے ایپلی کیشنز میں جلن زدہ کیلشیم آکسلیٹ کو دور کرنے کے لئے پکایا جانا چاہئے۔ اس کو کٹا ہوا ، ابلا ہوا ، اور ناریل کے دودھ میں پیش کیا جاسکتا ہے ، نوڈلس بنانے کے لئے سرپل اور sautéed کیا جاتا ہے ، کٹے ہوئے پینکیکس بنانے کے لئے کٹے ہوئے اور کٹے ہوئے اور چپس کے طور پر بیکڈ کر سکتے ہیں۔ سیوری کے پکوان کے علاوہ ، کیلیڈی میٹھے پکوان جیسے کدو بنوں ، کیک ، پیز ، بلبلہ چائے ، اور آئس کریم میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ بتھ اور سور کا گوشت پیٹ ، کیکڑے ، چاول ، مٹر کی ٹہنیاں ، ہرا پیاز ، کلوٹ ، مرچ ، ناریل ، چینی ، اور ٹماٹر جیسے گوشت کے ساتھ کیلڈی جوڑی اچھی طرح جوڑتی ہے۔ ٹھنڈی اور خشک جگہ پر کمرے کے درجہ حرارت پر کاغذ کے تھیلے میں رکھے جانے پر کورم کچھ دن رکھے گا۔
نسلی / ثقافتی معلومات
کیلیڈی تھائی لینڈ ، ملائشیا اور ہندوستان میں باورچی خانے کا ایک مشترکہ جزو ہے ، اور ہوائی میں اس کا اعزاز حاصل ہے۔ پتے ، تنوں اور کھجلیوں کو روایتی کھانا پکانے اور ہوائی میں استعمال کیا جاتا ہے ، اس کو بنیادی طور پر پوئی کھایا جاتا ہے جو پکی ہوئی جڑ کو میش کرکے اور پیسٹ تیار کرکے تیار کیا جاتا ہے ، جسے خمیر آ جاتا ہے یا فوری طور پر پیش کیا جاتا ہے ، عام طور پر نمکین مچھلیوں کے ساتھ۔ کیلیڈی لیو کے لئے بھی اُگایا جاتا ہے ، جو ہوائی میں یہ اصطلاح پکی ہوئی پتیوں اور ہوائی دعوت کے لئے استعمال ہوتی ہے۔ فلپائن میں ، کیلیڈی کی اہمیت میں اضافہ ہوا ہے کیونکہ یہ ایک قابل اعتماد فصل ہے جو کھانے کی قلت پیدا ہونے پر دوسری سبزیوں کی جگہ استعمال کی جاسکتی ہے۔ کیلیڈی عام طور پر فلپائنی قومی اسٹو میں استعمال کیا جاتا ہے جسے سینا گینگ کہا جاتا ہے ، جہاں اسے گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کو بچھانے میں بھی شامل کیا جاتا ہے ، جو ایک ڈش ہے جو ناریل کے دودھ میں کیلیڈی کے پتے پکاتی ہے اور اسے خمیر کیڑے کی طرح نمکین کیا جاتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
کیلیڈی کا تعلق جنوب مشرقی ایشیاء سے ہے اور اس کے ساتھ ملنگا یا یوٹیہ کاشت کی جانے والی سب سے پہلی سبزیوں میں سے ایک بھی ہوسکتی ہے۔ اس کا استعمال قدیم زمانے سے ہے ، جسے یونانی اور رومن مورخین نے ایک اہم فصل قرار دیا ہے۔ اس کے بعد یہ جڑ پوری دنیا کے اراضی کے علاقوں میں پھیل گئی اور متلاشیوں کے ذریعہ مغرب میں مصر اور افریقہ تک اور مشرق میں بحر الکاہل تک گئے۔ آج کلادی پوری دنیا میں وسیع پیمانے پر کاشت کی جاتی ہے اور یہ ایشیا ، فلپائن ، انڈونیشیا ، ملائشیا ، امریکہ ، کیریبین اور اشنکٹبندیی افریقہ کے مقامی بازاروں اور خاص گروسری میں پایا جاسکتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں کیلیڈی روٹ شامل ہے۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| ہوانگ کچن | ابلی ہوئے یام کیک |
