تفصیل / ذائقہ
بٹربر انکرت چھوٹے اور مضبوطی سے جکڑے ہوئے ، نادان پھول کی کلیاں ہیں ، جس کا اوسط قطر 5 سے c سنٹی میٹر ہے ، اور ہموار ، ہلکے سبز پتوں کی پتلی میان میں چھپا ہوا ہے۔ انکرت کی کٹائی کی جاتی ہے جب بیرونی پتے ابھی بھی بند ہوجاتے ہیں ، اور جب پتے چھلکے ہوجاتے ہیں تو ، وہ پیلا سبز کلیوں کی ایک گلوبل ، کمپیکٹ کلسٹر ظاہر کرتے ہیں۔ چھوٹے پھولوں کی کلیوں کو عام طور پر بند اور مضبوط رکھا جاتا ہے ، اور کلیوں کی بنیاد پر ایک موٹی ، جامنی رنگ کا ڈنڈا ہوتا ہے۔ بٹربر انکرت ، جب پکایا جاتا ہے تو ، کرکی اور ٹینڈر مستقل مزاجی ، پودوں ، اور تلخ ذائقہ کے ساتھ ہوتی ہے۔
موسم / دستیابی
موسم سرما میں بٹربر انکرت موسم بہار کے شروع میں دستیاب ہوتا ہے۔
موجودہ حقائق
بٹربر انکرت ، جو بوٹیکل طور پر پیٹائٹس جپونک کے نام سے درجہ بندی کی جاتی ہے ، ایک پت leafے دار ، جڑی بوٹیوں والی بارہماسی کی نوجوان پھولوں کی کلیاں ہیں جو اسٹریسی خاندان سے تعلق رکھتی ہیں۔ جاپان میں انکروں کو فوکنتو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، اور سردیوں کے آخر میں ہلکے سبز رنگ کے جھرمٹ ابھرتے ہیں جو اکثر برف کے کمبلوں کے ذریعے ظاہر ہوتے ہیں۔ بٹربر انکرت جاپان میں آنے والی بہار کی علامت ہیں۔ انکرت جنگلات میں سطح پر آنے والی پہلی گرینوں میں سے ایک ہے اور اسے سانسی سبزی کے نام سے جانا جاتا ہے ، جس کا مطلب جاپانی زبان سے ہوتا ہے جس کا مطلب ہے 'پہاڑی سبزی'۔ سنسائی سبزیاں روایتی طور پر ہاتھ سے کھیتی ہیں اور خاص اجزاء کے طور پر اعلی سمجھی جاتی ہیں۔ بٹربر انکرت ان کے تلخ ذائقے کے حق میں ہیں ، جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اس میں ڈٹ آکسفائنگ اثرات ہوتے ہیں ، اور کلیوں کو اپنے تیکھے ذائقہ کی نمائش کے لئے پکوانوں میں صرف تیار کیا جاتا ہے جس کی وجہ سے بہت سے مقامی لوگوں نے کلیوں کو 'بہار کے تازہ ذائقہ' کے طور پر دعویٰ کیا ہے۔
غذائی اہمیت
بٹربر انکرت فائبر کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، جو ہاضمہ کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے ، اور بیٹا کیروٹین ، وٹامن بی 1 ، بی 2 ، بی 3 ، اور سی ، کیلشیم اور پوٹاشیم مہیا کرتا ہے۔ کلیوں میں فوکنولک ایسڈ اور کلورجینک ایسڈ بھی ہوتا ہے ، جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ اینٹی الرجی اور سوزش کے فوائد کو فروغ دیتے ہیں۔
درخواستیں
بٹربور انکرت کو کھپت سے پہلے ابلنا ضروری ہے کیونکہ تلخ ذائقہ جب کچے کو اکثر ناقابل تلافی سمجھا جاتا ہے۔ اس سبزی کو تیار کرنے کے روایتی طریقہ کار میں ایک تکنیک شامل ہے جسے آکو نوکی کہا جاتا ہے ، جس کا مطلب ہے 'سختی کو ختم کرنا'۔ یہ جاپان میں مختلف طریقوں کے ذریعے کیا جاتا ہے ، لیکن کئی منٹ تک نمکین پانی میں پھولوں کی کلیوں کو باندھ دینا ایک نہایت مقبول تکنیک ہے ، آئس حمام میں کللا اور ختم کرنا۔ قبل از علاج ہونے کے بعد انکروں کو سوپ میں شامل کیا جاسکتا ہے جیسے اڈون ، بکوایٹ ، اور مسو یا اوہائتاشی کے طور پر ابالا جاتا ہے ، جو ایک داسی پر مبنی چٹنی میں پیش کی جانے والی ایک پکی ہوئی سبزی ہے۔ بٹربر انکرت بھی بار بار پیٹے جاتے ہیں اور ٹیمپورہ میں تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ تلنے سے تلخ ذائقوں کا مقابلہ کرنے میں مدد ملتی ہے اور کلیوں کا مٹی کا ذائقہ برقرار رہتا ہے اسٹینڈ اکیلے ڈش کی حیثیت سے خدمات انجام دینے کے علاوہ ، بٹربر انکرت کو باریک باریک کیا جاسکتا ہے اور اسے فوکونوٹو-मिसو کے نام سے جانا جاتا ایک ذائقہ بنانے کے ل mis مسواک میں ہلچل مچا دی جاسکتی ہے۔ یہ مسو عام طور پر چاول کے اوپر پیش کیا جاتا ہے ، جسے سبزی ڈپ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، یا اس میں مرغی ، توفو یا مچھلی ملا دی جاتی ہے۔ ناپختہ کلیوں کو فوری طور پر بہترین معیار اور ذائقہ کے لئے کھایا جانا چاہئے ، لیکن انہیں کسی بیگ میں ڈھیلے لپیٹ کر ایک ہفتے تک فرج میں رکھا جاسکتا ہے۔ کلیوں کو بھی 3 اور 6 ماہ تک منجمد اور منجمد کیا جاسکتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
جاپان میں ، سانسی سبزیاں جیسے بٹربر انکرت صدیوں سے دواؤں کے مقاصد کے لئے استعمال ہوتی رہی ہیں اور وہ ان کی اعلی غذائیت کی خصوصیات کے لئے قابل احترام ہیں۔ پورے پودے ، بشمول جڑ ، stalks ، اور پتیوں ، کھانسی ، ضرورت سے زیادہ بلغم ، جرگ الرجی ، اور عمل انہضام کو بہتر بنانے میں مدد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. بٹربر انکرتس کو دمہ ، کھانسی ، کھانسی ، بخار ، اور کھچوں کے قدرتی جڑی بوٹیوں کے علاج کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ دواؤں کے استعمال کے ل the کلیوں کو چمکانے کے علاوہ ، بٹربر انکرت موسم بہار کی مضبوط یادوں کو جنم دیتے ہیں ، اور بہت سے جاپانی خاندان سردیوں کے دن سبز انکروں کو جمع کرنے میں گزارتے ہیں۔ روایتی طور پر نسل کشی کے دوران گھاس کھاننے کی تکنیک چلائی جاتی ہے ، اور جنگلی کٹائی کا احتیاط کے ساتھ سال بہ سال ترقی کو جاری رکھنے اور اس کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے جس سے مرد اور مادہ دونوں کے پھول دوبارہ پیدا ہوتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
بٹربر انکرت چین ، کوریا اور جاپان سمیت جنوب مشرقی ایشیاء کے مقامی ہیں ، اور قدیم زمانے سے ہی جنگلی اگ رہے ہیں۔ جاپان میں ، انکرت کی تجارتی طور پر ہییان دور سے کاشت کی جارہی ہے ، جو 794 سے 1185 عیسوی تک جاری رہی ، اور ہوکائڈو ، ہنوشو ، شیکوکو ، کیشو اور اوکیناوا کے پہاڑی علاقوں کی سردیوں والی سرزمین میں اگتی ہے۔ تجارتی فروخت کے لئے گنما ، فوکوشیما اور ہوکائڈو کے گرین ہاؤسز میں بھی انکرت اگائے جاتے ہیں۔ بٹربر انکرت جنگلی سے اکٹھا کیا جاسکتا ہے ، اسے تازہ مقامی بازاروں میں فروخت کیا جاسکتا ہے ، اور گھر کے باغات میں اُگایا جاسکتا ہے۔ ایشیاء سے باہر ، بعض اوقات شمالی امریکہ اور یورپ میں گھریلو باغات میں اگتے ہوئے پایا جاسکتا ہے ، جسے جاپانی تارکین وطن نے سب سے پہلے متعارف کرایا تھا۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں بٹربر اسپرٹ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| اسٹار شیفز | فروری ساتوئما کا منظر | |
| کوک پیڈ | فوکنوٹو (بٹربر اسپرٹ) Miso | |
| کوک پیڈ | فوکنوٹو (بٹربر انکرت) ٹیمپورہ | |
| ہوکوریکو ایکسپیٹ کچن | فوکینتو میسو پیسٹ کریں |
