تفصیل / ذائقہ
پیلے رنگ کے بچھو مرچ مرغ دار پودے ہیں ، جن کی لمبائی اوسطا 7 سے 10 سنٹی میٹر اور قطر میں 4 سے 6 سنٹی میٹر ہے ، اور اس کی گہرائیوں سے کریز ہوتی ہے ، بعض اوقات غیر تنے ہوئے سرے پر ایک چھوٹی سی جگہ پر ٹائپرنگ ہوتی ہے۔ جلد ہموار ، چمکدار اور چمکیلی ہوتی ہے ، جب پختہ ہوجاتی ہے تو ہلکے سبز سے روشن پیلے رنگ تک پک جاتی ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت کرکرا اور پیلا ہوتا ہے ، جس میں مرکزی گہا چھوٹے ، گول اور فلیٹ ، کریم رنگ کے بیجوں سے بھرا ہوا ہوتا ہے۔ پیلے رنگ کے بچھو مرچ مرچ میں لیموں کا پھراؤ ، میٹھا اور پھل دار ذائقہ ہوتا ہے جو شدید ، دیرپا گرمی میں بدل جاتا ہے۔
موسم / دستیابی
گرمیوں کے وسط میں موسم سرما کے دوران پیلے رنگ کے بچھو مرچ مرچ دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
پیلے رنگ کے بچھو مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک چنینسی کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک انتہائی گرم ، نایاب قسم ہے جس کا تعلق سولانسی یا نائٹ شیڈ فیملی سے ہے۔ یلو ٹرینیڈاڈ موروگا بچھو یا محض پیلا موروگا سمیت دیگر مقامی ناموں سے جانا جاتا ہے ، پیلے رنگ کے بچھو مرچ ترینیڈاڈ کے ہیں ، جہاں گھر کے باغات میں ان کی کاشت چھوٹے پیمانے پر کی جاتی ہے۔ انھیں بعض اوقات کارڈی قسم بھی کہا جاتا ہے ، جسے ریسرچ اسٹیشن کا نام دیا جاتا ہے جہاں اس قسم کو پالا اور تیار کیا گیا تھا۔ پیلے رنگ کے بچھو مرچ اپنے سرخ ہم منصبوں کے مقابلہ میں اسوئیل پیمانے پر قدرے کم درجہ بندی کرتے ہیں ، جو اوسطا 800،000-1،200،000 ایس ایچ یو ہے ، لیکن بڑھتے ہوئے حالات اور پودے پر رکھے ہوئے تناؤ پر انحصار کرتے ہوئے ، کچھ پھندے اوسط سے کہیں زیادہ شدت میں بڑھ سکتے ہیں۔ گرم مرچ شاذ و نادر ہی خام استعمال کیا جاتا ہے اور اس کو سالاس ، گرم چٹنی اور مارینیڈ میں زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
پیلا بچھو مرچ مرچ وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہے اور اس میں بیٹا کیروٹین پایا جاتا ہے ، جو ایک فائیٹونٹریٹینٹ ہے جو کالی مرچ کو اپنی زرد رنگ دیتا ہے اور جسم میں وٹامن اے میں بدلتا ہے۔ گرم کالی مرچ میں اعلی سطح پر کیپاسائین بھی شامل ہے ، اس کے آتش گیر کاٹنے کے لئے ذمہ دار مرکب ، جس میں اینٹی آکسیڈینٹ اور سوزش کی خصوصیات ہیں۔
درخواستیں
پیلے رنگ کے بچھو مرچ کچی اور پکی دونوں طرح کے استعمال کے ل best بہترین موزوں ہیں ، لیکن پھلی تھوڑی بہت استعمال ہوتی ہے ، اور تھوڑی بہت دور تک جاتی ہے۔ مرچ کو سنبھالتے وقت دستانے اور چشمیں پہننے کی تجویز کی جاتی ہے کیونکہ اعلی کیپسیان مواد آپ کی جلد اور آنکھوں کو پریشان کرسکتا ہے۔ پیلے رنگ کے بچھو مرچ مرچ گرم چٹنیوں ، مرینڈیز ، اور مزیدار ذائقہ اور مصالحے کے ل d ڈپ میں مقبول ہوجاتے ہیں۔ کالی مرچ کا پھل ، کھٹی پھلکا ذائقہ ورسٹائل ہے اور اسے اسٹائوس ، سوپ ، چلی اور کسیرویل ، مچھلی پر مبنی ڈشز ، چاول ، پھلیاں ، اور تازہ سلاد میں ملایا جاسکتا ہے۔ کٹے ہوئے مرچ کو مزیدار ، ذائقہ دار ذائقہ کے لئے چٹنیوں میں گھل مل جانے سے پہلے بھی بھون سکتے ہیں۔ تازہ یا پکے ہوئے استعمال کے علاوہ ، پیلے رنگ کے بچھو مرچ مرچ کو مسالہ دار چلی پاؤڈر بنانے کے ل dried خشک اور زمین بناسکتے ہیں۔ پیلے رنگ کے بچھو مرچ مٹر ، گاجر ، گھنٹی مرچ ، ہری پیاز ، لہسن ، آلو ، بھنڈی ، پھلیاں ، چاول ، ناریل کا دودھ ، آم ، اناناس ، اور گوشت جیسے مچھلی ، مرغی ، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت اچھی طرح جوڑیں۔ پیلے رنگ کے بچھو مرچ مرچ 1-2 ہفتوں کو رکھیں گے جب ڈھیلے میں پلاسٹک میں لپیٹ کر پورے میں رکھے جائیں گے اور فریج میں دھوئے نہیں جائیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
پیلے رنگ کے بچھو مرچ ان کے آبائی گھر ٹرینیڈاڈ کے باہر شاذ و نادر ہی ہوتے ہیں ، لیکن جزیرے والے ممالک میں مرچ تازہ طور پر استعمال ہوتے ہیں یا انہیں چلی کی چٹنی میں ملایا جاتا ہے ، جو روزمرہ کے پکوان کے ل table ایک میز کا سامان ہے۔ جب گرم چٹنی میں استعمال کیا جاتا ہے تو ، کالی مرچ کو لیموں یا چونے کے جوس کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ ٹینگی ، پھل اور مسالہ ملایا جاسکے ، اور چٹنی کو میکرونی پائی ، سمندری غذا ، پاستا اور بھنے ہوئے گوشت پر بوندا باندی کی جاسکتی ہے۔ پیلے رنگ کے بچھو مرچ مرچ سلاد اور سالاس میں بھی تھوڑا سا استعمال کیا جاسکتا ہے۔ سالٹ فش بلجول ایک ناشتے کی ڈش ہے جو عام طور پر پیلے رنگ کے بچھو مرچ کے ساتھ تیار کی جاتی ہے ، جس میں ٹماٹر ، گرم مرچ ، گھنٹی مرچ اور پیاز کے ساتھ مل کر سلاد کی طرح مستقل مزاجی پیدا ہوتا ہے ، روایتی طور پر روٹی ، پٹاخے یا پکا ہوا سامان پر پیش کیا جاتا ہے۔ . پیلے رنگ کے بچھو مرچ مرچ کو بھی باریک کاٹ کر ایک سالسا میں شامل کیا جاسکتا ہے جسے 'ساس' کہا جاتا ہے۔ یہ سلائی نما سالسا گرم مرچ ، پیاز ، ہری آم ، لیموں اور لہسن سے بھرا ہوا ہے ، اور اس کو پالو ، مٹر ، کالی مرچ اور گوشت کے ساتھ ملا ترینیڈ کی ایک مقبول چاول کی آمدورفت کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
پیلے رنگ کے بچھو مرچ مرچ کا تعلق جنوبی امریکہ کے وینزویلا کے ساحل سے دور ایک چھوٹا جزیرے والا ملک ، ٹرینیڈاڈ کا ہے اور اس کا نام مورگوگا کے نام پر رکھا گیا ہے ، جہاں سے انھیں پالا گیا تھا۔ پیلے رنگ کے بچھو مرچ کے کالی مرچ کے بیجوں کی تیاری اور فروخت بنیادی طور پر ٹرینیڈاڈ میں کیریبین زراعت ریسرچ اینڈ ڈویلپمنٹ انسٹی ٹیوٹ ، CARDI کے ذریعہ کنٹرول کی جاتی ہے ، جہاں کالی مرچ کا مستقل مطالعہ کیا جاتا تھا اور مستحکم قسم پیدا کرنے کے لئے بہتر بنایا جاتا ہے۔ آج کالی مرچ ٹرینیڈاڈ میں گھریلو باغات سے باہر شاذ و نادر ہی ہے لیکن شمالی امریکہ ، وسطی امریکہ ، جنوبی امریکہ اور آسٹریلیا میں منتخب خصوصی فارموں کے ذریعہ پائی جاسکتی ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں پیلا بچھو مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| مرچ کالی مرچ جنون | میں نے کبھی بنا دیا سب سے زیادہ گرم ، شہوت انگیز ساس! |
