| کانگ تھاو | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
کالی سویا بین ان پودوں پر اگتا ہے جو دو میٹر لمبے لمبے لمبے فاصلے تک پہنچ سکتے ہیں اور بڑے بالوں والے پتوں میں گھنے ڈھکے ہوئے ہیں۔ یہ موسم بہار میں سفید اور جامنی رنگ کے پھولوں کے ساتھ کھلتے ہیں جو خوردنی بھی ہوتے ہیں۔ مزید برآں چوڑا اور تھوڑا سا چپٹا پھلی موٹے بالوں کی ایک اچھی پرت میں ڈھانپ جاتے ہیں جس سے ان کی ساخت ناقابل تسخیر ہوتی ہے۔ پھلوں میں پھل سبز ، پیلا یا بھوری ہوسکتی ہے۔ اندرونی سویابین جیٹ بلیک اور زیادہ تر گول ہیں ، جس کی اوسط چار پوڈ ہے۔ ان میں بٹری کا عمدہ بناوٹ ہے اور یہ زرد سویابین کے مقابلے میں میٹھے اور زیادہ اچھ .ے ، میٹھے ذائقہ پیش کرتے ہیں۔
موسم / دستیابی
تازہ سیاہ سویابین گرمیوں اور موسم خزاں کے مہینوں میں دستیاب ہے۔
موجودہ حقائق
بلیک سویا بین ایک سالانہ لیبو ہیں جو نباتاتی لحاظ سے گلیکین میکس کے ایک حصے اور فباسی خاندان کے ممبر کے طور پر جانا جاتا ہے۔ انھیں گولہ باری کی بین سمجھا جاتا ہے ، مطلب یہ کہ وہ اپنے اندر خوردنی بیج کے لئے بنیادی طور پر اگائے جاتے ہیں۔ زیادہ تر اکثر پھلی نہیں کھائی جاتی ہے ، کیونکہ اس کا استعمال کرنے کے لئے یہ بہت زیادہ تنتمی ہے۔ موسم ختم ہونے پر کالی سویابین اکثر سوکھے ، ڈبے اور خمیر شدہ شکل میں پائے جاتے ہیں۔ انہیں ہضم کرنا آسان ہے اور عام پیلے رنگ کے سویا بین سے زیادہ ذائقہ دار سمجھا جاتا ہے۔ تمام سویا بین کھانوں سے پہلے گیلی گرمی کے ساتھ پکایا جانا چاہئے اور ان کی خام شکل میں درحقیقت انسانوں اور دوسرے جانوروں کے لئے زہریلا سمجھا جاتا ہے جن کے پیٹ میں ایک ہی جگر کا پیٹ ہے۔
غذائی اہمیت
کالی سویابین غذائی اجزاء سے مالا مال ہیں جن میں غذائی ریشہ ، آئرن ، کیلشیم ، بی وٹامنز ، زنک ، لیسیتین ، فاسفورس ، میگنیشیم شامل ہیں اور وزن کے حساب سے 35 فیصد سے زیادہ پروٹین ہیں۔ اضافی طور پر سویا بین جیسے بلیک سویا بین واحد لیومیوم ہے جس میں تمام نو ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ تجارتی طور پر پروسیس شدہ سویابین اس میں سے کچھ غذائیت سے محروم ہوجائے گی لہذا نہایت غذائیت کے ل fresh تازہ سویا بین کا استعمال یقینی بنائیں۔
درخواستیں
کالی سویا بین کو گولہ باری کرنی چاہئے اور ان کی خوردنی پھلیاں ہٹا دی جائیں گی پھر کھپت سے پہلے پکی ہوجائیں۔ پھلیاں پہلے رات بھر بھیگی چاہییں پھر اوسطا النیٹ ریاست میں کھانا پکانے میں لگ بھگ 90 منٹ لگیں گے۔ تیار پھلیاں نمک کے ساتھ پکائی جاسکتی ہیں اور کھایا جاسکتا ہے یا بہت سی تیاریوں میں استعمال ہوتا ہے۔ پکی ہوئی پھلیاں سبز ، اناج اور پھلیاں کے سلاد میں شامل کی جاسکتی ہیں یا دیگر کٹی ہوئی سبزیاں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ڈپ میں شامل کی جا سکتی ہیں۔ انہیں مزید نیچے بھی پکایا جاسکتا ہے اور لیٹش لپیٹنے اور پکوڑی کے ل fill بھرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے یا برگروں کے لئے پیٹی میں تشکیل دیا جاتا ہے۔ پکا ہوا بلیک سویا بین صاف کیا جاسکتا ہے اور اسے سوپ ، چٹنی ، اسٹو اور ہمس میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ اعزازی ذائقوں میں ادرک ، لہسن ، سویا ساس ، سور کا گوشت ، کڑو گرینس ، ڈائیکون ، سرخ پیاز ، میپل کا شربت ، ٹوسٹ شدہ تل کا تیل ، موسم خزاں کا اسکواش ، لال مرچ ، مشروم ، زیرہ ، گھی ، تل کا بیج اور چاول کی شراب شامل ہیں۔ بلیک سویابین کو فریج میں رکھنا اور ایک ہفتوں کے اندر استعمال کرنا یا پھلیاں خشک ، ڈبے ، خمیر اور بعد میں استعمال کے ل. محفوظ کرنا چاہ.۔
نسلی / ثقافتی معلومات
چین میں سویا بین جیسے بلیک سویا بین ایک طویل عرصے سے تازہ تیار شدہ شکلوں اور عملدرآمد میں ایک اہم کلینری جزو رہا ہے۔ خمیر آلود کالی سویا بین یا ڈوچھی سویا بین کی سب سے قدیم تیاریوں میں سے ایک ہے جو 165 قبل مسیح میں ہے جہاں ان کے شواہد جنوبی وسطی چین کے میوانگدوئی میں ہان قبر نمبر 1 میں ہان خاندان کے ایک مقبرے میں پائے گئے ہیں۔ آج بھی خمیر شدہ حالت میں ، وہ اب بھی چین میں سب سے مشہور مصالحہ جات میں سے ایک ہیں اور مشہور چینی بلیک بین چٹنی بناتے تھے۔ آج یہ جنوبی چین میں سب سے زیادہ استعمال ہوتے ہیں حالانکہ وہ جاپان اور فلپائن میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
سویابین کی ایک متمول تاریخ ہے اور وہ اپنے مشرقی ایشیاء میں تقریبا 5000 سال پرانی ہے۔ عام طور پر سیاہ سویا بین تاریخی طور پر استعمال ہوتا تھا اور آج بھی مشہور چینی ذائقہ ساز اجزاء ، خمیر شدہ بلیک سویا بین تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ سویا بین کی پہلی قسم جاپان میں پروفیسر ڈبلیو پی کے ذریعہ 1889 میں ریاستہائے متحدہ میں متعارف کروائی گئی تھی۔ میساچوسٹس ایگریکلچر تجربہ اسٹیشن کے بروکس جنہوں نے جاپان سے بیج اکٹھا کیا تھا وہ وہاں سفر کے بعد جمع کیا تھا۔ اگرچہ اس کی خمیر شدہ شکل میں انتہائی کامیاب تاریخی طور پر اس کا استعمال تاریخی اعتبار سے کم دستاویز کیا گیا ہے اور آج کے موسم میں کسانوں کی منڈیوں اور خاص اسٹورز تک محدود دستیابی کے مطابق ہے۔ گرم موسم کی فصل ، سیاہ سویا بین میں گرم گرم بڑھتی ہوئی صورتحال کو ترجیح دیتے ہیں جو 60 ڈگری سے اوپر ہے اور پہلے تو اسے بار بار پانی دینے کی ضرورت ہوتی ہے لیکن ایک بار قائم ہوجانے کے بعد یہ کافی خشک سالی برداشت کرتا ہے جس کی وجہ سے یہ کافی ٹپروٹ ہوتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں کالی سویابین شامل ہے۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| سویا ، چاول ، آگ | سور کا گوشت ریب ، ہام ، اور گائی لین کے ساتھ سیاہ سویا بین سوپ | |
| جوینا کِکز | کالی سویا بین سینکا ہوا |
