تفصیل / ذائقہ
نیرو ٹنڈو مولی درمیانے درجے سے لے کر بڑے سائز کی ، گول جڑ والی سبزیاں جس کی قطر 7 سے 10 سینٹی میٹر ہے۔ زمین کے نیچے ہی اگنے اور لمبے پتوں والے سبز پیدا کرتے ہیں۔ پھیلی ہوئی جڑوں میں گہری چارکول بھوری رنگ سے لے کر سیاہ کھالیں موٹے خشک ساخت اور تلخ ذائقہ کے حامل ہیں۔ چمکدار سفید سے کریم کے رنگ کا گوشت سخت ہے اور اس کا مضبوط ، کرکرا بناوٹ ہے۔ نیرو ٹنڈو مولی ایک تھوڑا سا ہارسریڈش کک کے ساتھ مسالہ دار ذائقہ پیش کرتی ہے۔
موسم / دستیابی
موسم سرما اور موسم بہار کے ابتدائی مہینوں میں چوٹی کے موسم کے ساتھ نیرو ٹنڈو کی مولی ہر سال دستیاب ہوتی ہیں۔
موجودہ حقائق
نیرو ٹنڈو مولیوں سردیوں کی مولی کی ایک انوکھی قسم ہے جسے ہسپانوی سیاہ مولی بھی کہا جاتا ہے۔ نباتیات کے لحاظ سے ، انہیں رافینس سییوٹوس ور کی درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ نائجر اور عام طور پر نیرو ٹنڈو ڈی انورنو کے طور پر جانا جاتا ہے ، جو 'سرما کے سیاہ دور' میں ترجمہ ہوتا ہے۔ وہ بروکولی خاندان میں ہیں ، جو بروکولی اور کلی سے متعلق ہیں ، اور وہ دونوں پاک اور دواؤں کے استعمال کے لئے مشہور ہیں۔
غذائی اہمیت
نیرو ٹنڈو ریڈیاں وٹامن سی کا ایک اچھا ذریعہ ہیں اور بی کمپلیکس وٹامنز ، غذائی ریشہ ، پوٹاشیم ، تانبا اور آئرن کا ذریعہ ہیں۔ ان میں کیلشیم ، میگنیشیم اور زنک کی مقدار بھی کم ہوتی ہے۔ ہسپانوی سیاہ مولیوں میں گلوکوسینولائٹ نامی فائدہ مند مرکبات بہت زیادہ مقدار میں پائے جاتے ہیں ، جو انہیں مرچ کا ذائقہ دیتے ہیں اور مدافعتی قوت بخش ، اینٹی وائرل اور اینٹی کینسر کی خصوصیات مہیا کرتے ہیں۔ ان میں MIBITC نامی ایک انوکھا فائٹو کیمیکل بھی ہوتا ہے جو جگر میں ڈیٹوکسفائنگ انزائمز کو تیز کرنے کا کام کرتا ہے۔
درخواستیں
نیرو ٹنڈو مولیوں کو کچا یا پکایا جا سکتا ہے۔ تیاری سے پہلے جڑوں کو دھو کر خشک کریں۔ انھیں خام سلوز کے لئے یا سبز ترکاریاں میں سب سے زیادہ جمع کریں۔ پتلی پتلی پر ، جلد پر اور خام مچھلی ، ٹھیک یا سگریٹ نوشی والے گوشت یا مچھلی کے ساتھ پیش کریں۔ رنگ اور کاٹنے میں مختلف قسم کی مولی کی دوسری اقسام کے ساتھ جوڑی بنائیں۔ انہیں کھالوں کے ساتھ یا بغیر ، یا جڑ کی دوسری سبزیوں کے ساتھ ، بھونیا جا سکتا ہے۔ ان کو چکر میں ڈالیں اور ان کو تیل یا مکھن میں کڑیک کریں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ختم کریں۔ ان کو محفوظ رکھنے کے لئے سیب سائڈر سرکہ میں اچھالیں اور گرمی کو ٹھنڈا کریں۔ 2 ہفتوں تک فریج میں ڈھیلے ڈھیلے لپٹے ہوئے ، دھوئے ہوئے نیرو ٹنڈو مولیوں کو اسٹور کریں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
مصر میں کالی رنگ کی مولیوں کی قدیم باقیات پائی گئیں اور ان سے پتہ چلتا ہے کہ ان کی کاشت 2500 قبل ازیں B.C.E. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مصری کارکنوں نے اہراموں کی تعمیر کے دوران کھانسی اور بلغم سے نجات کے ل Ne نیگرو ٹنڈو مولیوں کو بطور زن کے طور پر استعمال کیا۔ پرانے جرمن حوالہ ’ہربل میڈیسن‘ نے ہسپانوی کالی مولی کو معدے کی گردوں ، گردوں اور عمل انہضام سے متعلق امور کے علاج کے ل prescribed تجویز کیا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
نیرو ٹنڈو کی مولی مشرقی بحیرہ روم کے رہنے والے ہیں جہاں اب یونان اور ترکی ہے۔ خیال کیا جاتا تھا کہ یونانیوں نے جڑ کی سبزی کو مصریوں کے لئے متعارف کرایا تھا ، اگرچہ کچھ کا خیال ہے کہ اس جڑ کی ابتدا افریقی ملک میں ہے۔ امکان ہے کہ ہسپانویوں نے اس جڑ کو شمالی اور جنوبی امریکہ ، ہندوستان اور جنوب مشرقی ایشیاء تک پھیلانے میں مدد فراہم کی۔ نیرو ٹنڈو مولیوں بالی کی گرم ، اشنکٹبندیی آب و ہوا سے لے کر اونٹاریو ، کینیڈا کی ٹھنڈی ، مدھند آب و ہوا اور کویت اور اسرائیل کے خشک صحرا میں بڑے پیمانے پر متنوع ماحول میں ترقی کر سکتی ہے۔ وہ انٹارکٹیکا کے علاوہ سیارے پر تقریبا every ہر براعظم میں بڑھتے ہوئے پائے جاتے ہیں اور سال کے بیشتر سیزن کے دوران بھی اگائے جاسکتے ہیں۔ بڑے گروسری اسٹوروں پر نیرو ٹنڈو کی مولی ایک نادر نظر ہے اور یہ زیادہ تر ممکنہ طور پر مقامی کسان کی منڈیوں یا گھر کے پچھواڑے کے باغات میں پائی جاتی ہے۔
