| سدرن اسٹائل مصالحے | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
سونف کے پورے بیج سبز سے بھوری رنگ بھوری ، لمبے اور پتلی ہوتے ہیں جن کے ساتھ پانچ مختلف طول بلد ڈورسل ڈور اور قدرے آسانی سے ٹوٹنے والی ساخت ہوتی ہے جس کی وجہ سے ان کے ٹکڑوں اور ٹکڑوں کو آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے۔ بیج کا سائز 4 سے 8 ملی میٹر تک ہے ، وہ انڈویت شکل میں ہے ، اور چاول کے دانے کی طرح سیدھے یا کریسنٹ میں مڑے ہوئے ہو سکتے ہیں۔ سونف کے پورے بیجوں میں سونے اور کپور کے نوٹ کے ساتھ گھاس دار اور میٹھی گھاس کی طرح خوشبو ہوتی ہے۔ ان کا ذائقہ میٹھا ہے اور تھوڑا سا تلخ ختم ہونے کے ساتھ شدت سے سونگھا ہے۔
موسم / دستیابی
خشک سونف کے بیج سال بھر دستیاب ہیں۔ شمالی گولاردق میں اور خط استوا کے قریب تازہ سونف کے بیج جولائی سے اکتوبر تک کاٹے جاتے ہیں۔
موجودہ حقائق
سونف کے بیج سونف کے پودے ، پھینیکولم ولگیر کے گندے ہوئے رنگ کے پکے ہوئے اور خشک میوہ جات ہیں ، اور وہ جیپیا ، ڈل ، قافلے اور سونے سے متعلق ، اپیاسی خاندان کا رکن ہیں۔ سونف ایک دو سالی ہے جب معتدل آب و ہوا میں اور سالانہ جب ٹھنڈے آب و ہوا میں اگایا جاتا ہے۔ سونف 4 سے 5 ہموار ، کھوکھلی stalks کے ساتھ پودوں ، فرن جیسے پتوں اور مٹی کی سطح پر ایک چھوٹا سا سفید بلب اگتا ہے۔ پودا بھی پھولوں کی طرح زرد رنگ کے چھل flowersے پھول دیتا ہے جو بعد میں پھل پائیں گے۔ یہ پھل ، جسے غلط نام کے بیج کہتے ہیں ، موسم خزاں کے مہینوں میں کٹ جاتے ہیں جب ایک بار جب اس نے تیز اور روشن سبز ہوجاتے ہیں۔ جیسے جیسے بیج سوکھتا ہے ، اس کا رنگ ہلکے سبزے سے سرمئی رنگت میں ہل جاتا ہے۔ وہ بیج جو ایک مضبوط سبز رنگ کو برقرار رکھتے ہیں ان میں زیادہ مضبوط انائس کا ذائقہ اور خوشبو ہوگی۔ سونف کے بیج یونانی میں ماراتھو ، اطالوی میں فننوچو اور ہندوستان میں سونف کے نام سے مشہور ہیں۔ دونوں بیجوں کی ظاہری شکل میں مماثلت کی بنا پر بعض اوقات بیجوں کو ’’ میٹھا جیرا ‘‘ بھی کہا جاتا ہے۔ سونف کی گندگی یا میٹھی رومن اقسام کے علاوہ ، جو زیادہ تر اس کے بیجوں کے لئے استعمال ہوتی ہے ، اس کے علاوہ ، سونف کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں ، جن میں فوینیکولم ولگیر ، کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، اور فرولا کمیونس ، یا دیو سونف ، بحیرہ روم کے جنگلی سونف کی ایک قسم ہے . وشال سونف اونچائی میں تین میٹر تک بڑھ سکتی ہے اور اکثر اس خطے میں ٹنڈر کے لئے استعمال ہوتی ہے۔
غذائی اہمیت
سارا سونف کے بیج غذائی ریشہ کا ایک بہترین ذریعہ ہیں اور ان میں وٹامن اے ، وٹامن سی ، اور وٹامن بی 6 کی نمایاں مقدار ہوتی ہے۔ سونف کے بیج کیلشیم ، میگنیشیم ، مینگنیج ، نیاسین ، فاسفورس ، پوٹاشیم ، اور رائبو فلاوین سے بھی بھرپور ہوتے ہیں۔ سونف کے بیجوں ، انیتھول اور فینچون میں ضروری تیل ، نظام انہضام میں بلغم کی جھلیوں کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں اور تاریخی طور پر پریشان پیٹ ، گیس اور کولیک کو آرام دینے میں مدد دیتے ہیں۔ آج ، سونف کے بیجوں کو ڈیسپیسیا ، پیٹ میں پھولنا ، اور جرمنی کی دوائی میں اوپری سانس لینے والا سرطان کا ایک منظور شدہ علاج ہے اور یہ روایتی چینی طب اور آیوروید میں کئی ہاضم بیماریوں کے علاج کے ل. استعمال ہوتا ہے۔ سونف کے بیجوں سے تیار کردہ ضروری تیل کاسمیٹکس ، خوشبو ، دواسازی اور ٹوتھ پیسٹ میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
درخواستیں
سونف کے بیج متعدد ثقافتوں میں کئی طرح کے پاک استعمال میں استعمال ہوتے ہیں ، جن میں ہندوستانی ، مشرق وسطی ، یورپی ، چینی اور امریکی شامل ہیں۔ سونف کے بیج مختلف قسم کے مصالحے کے مرکب میں جڑی بوٹیوں ڈی پروینس ، گرم مسالہ ، چینی پانچ مصالحہ ، پنچ فونن ، اور کچھ سالن پاؤڈر کا ایک اہم جز ہیں۔ سونف کے بیج پورے یورپ میں مشہور ہیں ، جہاں ان میں روٹی ، کنفیکشنس ، سوپ ، سوسیج اور مچھلی کے مختلف قسم کے ڈشز شامل کیے جاتے ہیں ، جس میں انگلینڈ میں کورٹ بولن بھی شامل ہے۔ سونف کے بیجوں کا استعمال ذائقہ انیس لیکر جیسے ابسنتھے ، اوزو ، اور دیگر کی مدد کے لئے بھی کیا گیا ہے ، لیکن سونف کے بیج میٹھی انائس سے ملنے والی لیکورس بنانے کے لئے بھی خود استعمال کیے جاسکتے ہیں جو کڑوے اور پمیلو جیسے کڑوے کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑ دیتے ہیں۔ کیونکہ سونف کے بیج ہاضمے میں مدد فراہم کرسکتے ہیں ، لہذا ان میں مچھلی کے تیلوں کو توڑنے میں مدد کے ل sal مچھلی کے مچھلی کے چربی میں کٹوتی کی جاتی ہے ، جس سے پیٹ میں آسانی ہوجاتی ہے۔ سونف کے بیجوں کو عموما sweet میٹھے پکوانوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ بیج کو آئس کریم ، کارنمیل کیک ، بسکٹ ، اور پھلوں کے پائیوں میں انفرادیت سے بنا کر آزمائیں۔ یہ سونف کے بیجوں اور مالشوں کے ساتھ ذائقہ دار گوشت ڈھونڈنا معمول ہے جو اس مصالحے کو مرغی اور سور کا گوشت کا استعمال کرتے ہیں۔ سونف کے بیجوں میں تلسی ، اوریگانو اور تائیم جیسے جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑا جاتا ہے ، اور وہ میٹھی سبزیوں جیسے ٹماٹر ، بیٹ اور مٹر کے ساتھ اچھی طرح کام کرتے ہیں۔ ٹماٹر کی مٹھاس کو متوازن کرنے کے لئے سونف کے بیجوں کو ٹماٹر کی چٹنیوں یا سوپ میں شامل کریں اور گھاس تازگی ڈالیں۔ سونف کے بیجوں کو تیز ذائقہ اور خوشبو کے ل use استعمال سے پہلے ٹاسسٹ کیا جاسکتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں بیجوں کو جلد ہی شامل کیا جاسکتا ہے تاکہ ٹوٹ جاسکے اور ان کا ذائقہ کی پوری رینج جاری ہوسکے۔ سونف کے بیج ایک ٹھنڈے ، سوکھے علاقے میں ایک سال تک ایئر تنگ کنٹینر میں رکھنا چاہئے۔ سونف کے بیج عمر کے ساتھ ہی اپنا سبز رنگ کھو دیں گے۔ ان بیجوں کو منتخب کریں جن میں بہترین معیار کے لئے زیادہ واضح سبز رنگ ہو۔
نسلی / ثقافتی معلومات
جیسا کہ زیادہ تر مصالحے ہوتے ہیں ، جس علاقے میں سونف کے بیج کاشت کیے جاتے ہیں وہ بیج کے مجموعی ذائقہ کو نمایاں طور پر متاثر کرسکتے ہیں۔ ترکی اور مصر میں کاٹے ہوئے سونف کے بیجوں میں ہلکی خوشبو اور لطیف سونگھ کا ذائقہ ہوتا ہے۔ تاہم ، سونف کے بیج جو ہندوستان میں اگے اور کاٹے جاتے ہیں ان کا ذائقہ اور مضبوط خوشبو ہوتا ہے۔ یہ معاملہ ہندوستان کے لکھنؤ خطے میں اگائے جانے والے سونف کے بیجوں کا ہے۔ لکھنؤ سونف کے بیج دوسرے علاقوں میں اگنے والے بیجوں کے مقابلے چھوٹے اور سبز ہوتے ہیں اور ان میں ایک الگ سونگ کا ذائقہ ہوتا ہے جسے شیفوں نے دنیا بھر میں قیمتی بنایا ہے۔ سونف کے بیج ، ہندی میں سونف ، ہندوستانی کھانوں میں ایک مشہور جزو ہیں ، جو عام طور پر گرم مسالہ ، پانچ فونان مسالہ ، اچار اور چٹنیوں میں شامل ہوتے ہیں۔ ہندوستانی باورچی تدوکا ، یا غصہ کرنے والی تکنیک کا استعمال کرتے ہیں ، اس سے پہلے کہ وہ زمین میں گرنے سے پہلے گھی میں بیجوں کو ہلکا سا بھونیں ، تیل جاری کریں اور ان کا ذائقہ اور خوشبو تیز کردیں۔ ہندوستانی کھانوں میں سونف کے بہت سے پاک استعمال کے ساتھ ، بیج آیورویدک دوائی میں بھی مشہور ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ بیج تینوں دوشوں کے لئے اچھے ہیں اور جسم کے اندر ہاضمہ کو مضبوط بناتے ہیں۔ اس کی وجہ سے ، سونف کے بیج اکثر کھانے کے بعد چبایا جاتا ہے تاکہ ہاضمے میں مدد مل سکے اور گیس ، جلن اور پیٹ کی پریشانی دور ہوجائے۔ سونف کے بیج بھی ہندوستانی ثقافت میں کالے بچوں کو راحت بخش اور دودھ پلانے میں استعمال ہوتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
فینیکولم ولگیر بحیرہ روم کے علاقے یورپ اور ایشیا معمولی کا ہے۔ سونف کے بیج تیزی سے پھیلتے ہیں اور شمالی امریکہ اور آسٹریلیا میں قدرتی نوعیت اختیار کرچکے ہیں ، جہاں پودوں کو ناگوار نوع میں سمجھا جاتا ہے۔ ان علاقوں کے علاوہ ، سونف کے پودوں کی کاشت پورے یورپ ، ایشیاء اور ہندوستان میں بھی کی جاتی ہے۔ تاریخی شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ سونف کے بیجوں کو قدیم یونان ، روم اور مصر میں دواؤں اور پاک استعمال کے لئے وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا تھا۔ رومن سلطنت نے شہنشاہ چارلمین کے ذریعہ پورے یورپ میں سونف کے بیج پھیلائے ، جس نے شاہی کھیتوں میں سبزیوں کو اگانے کا حکم دیا۔ سونف کے بیج سلک روڈ اور سمندری تجارتی راستوں پر پورے ایشیاء اور افریقہ میں پھیلے ہوئے تھے۔ چودہویں صدی تک ، سونف کے بیج پورے انگلینڈ اور بیشتر یورپ میں ایک بنیادی جزو بن چکے تھے۔ کنگ ایڈورڈ ، میں مسالوں کا اتنا مداح تھا ، اس کے گھر والے ہر ماہ آٹھ پونڈ سے زیادہ بیج استعمال کرتے ہیں۔ سونف کے بیج امریکی شہروں میں انیسویں صدی کے آخر میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے تھے۔ کیلیفورنیا میں ، سونف ساحل پر پھل پھول پھول رہی تھی جب اطالوی ماہی گیر شمال میں اوریگون منتقل ہوگئے۔ آج کل ، کیلیفورنیا کے ساحلی علاقوں میں جنگلی سونف پروان چڑھتی ہے اور اس کے گوشت دار بلب ، بیج ، پھول اور جرگ کی وجہ سے مقامی لوگوں کے ذریعہ چارا جاتا ہے۔ بھارت سونف کے بیجوں کا دنیا کا سب سے بڑا پیدا کنندہ ہے ، لیکن ہر سال امریکہ میں درآمد کی جانے والی سونف کے بیج زیادہ تر مصر میں اگتے ہیں۔ ترکی بھی اس مصالحے کا ایک بڑا پیداواری ملک ہے ، اس کے بعد آسٹریلیا ، ریاستہائے متحدہ اور یورپ ہے۔ سونف کے بیج زیادہ تر گروسری اسٹوروں کے مسالہ گلیارے میں پایا جاسکتا ہے۔ تاہم ، ہندوستانی اگنے والے بیجوں کی ضمانت دینے کے ل which ، جس میں ذائقہ اور خوشبو زیادہ ہوتی ہے ، ہندوستانی بازاروں اور آن لائن خریداروں کی جانچ کریں۔
خصوصیات والے ریستوراں
ریستوراں فی الحال ان کے مینو کے جزو کے طور پر اس کی مصنوعات کو خرید رہے ہیں۔
| میٹھی روٹی اور شراب | ڈیل مار CA | 858-832-1518 |
| انٹر کانٹینینٹل واسٹل کچن | سان ڈیاگو CA | 619-501-9400 |
| قدیم Trattoria | لا میسا سی اے | 619-463-9919 |
| گریٹ میپل ہلکرسٹ | سان ڈیاگو CA | 619-255-2282 |
| کاپر کنگز | سمندر پار سی اے | 323-810-1662 |
| بادشاہ | ڈیل مار CA | 619-308-6500 |
| کسانوں کی میز (چھوٹا اٹلی) | سان ڈیاگو CA | 619-501-0789 |
| گلیکسی ٹیکو | لا جولا سی اے | 858-228-5655 |
| فورٹ اوک (پیسٹری) | سان ڈیاگو CA | 619-795-6901 |
| کیٹنر ایکسچینج | سان ڈیاگو CA | |
| محصور علاقہ | میرامار سی اے | 808-554-4219 |
| بالی ہی ریستوراں | سان ڈیاگو CA | 619-222-1181 |
| جوان اور خوبصورت | کارلسباد CA | 858-231-0862 |
| کرافٹ ہاؤس | سان ڈیاگو CA | 619-948-4458 |
| ٹاؤن اینڈ کنٹری کولڈ پریپ | سان ڈیاگو CA | 619-291-7131 |
