| ملیکین فیملی فارمز |
تفصیل / ذائقہ
اسٹیویا ایک پتyے دار جڑی بوٹی ہے جس کی سیدھی نمو ہوتی ہے۔ اسٹیویا پلانٹ کے تنوں بہت مضبوط نہیں ہوتے ہیں ، لہذا اس پلانٹ کو اکثر 'ٹینڈر' کہا جاتا ہے۔ پودے لمبے لمبے ، سبز ، انڈاکار کے سائز کے پتے ایک سے تین انچ لمبے تک دو فٹ تک اونچائی تک پہنچ سکتے ہیں۔ پتیوں کے کناروں کو تھوڑا سا سیرٹ کیا جاسکتا ہے۔ موسم گرما میں ، پتوں کے ڈنڈے چھوٹے سفید پھولوں سے کھلتے ہیں۔ پھول کوئی خوشبو نہیں دیتے۔ کہا جاتا ہے کہ پھول کھلنے سے ٹھیک پہلے ہی کھیتی ہوئی پتیاں میٹھی ہوتی ہیں۔ اسٹیویا کے پتے چینی سے 300 گنا زیادہ میٹھے ہیں۔ پتے میں مرکبات اس کے میٹھے ذائقہ کے لئے ذمہ دار ہیں۔ تازہ اسٹیویا پتیوں کا ذائقہ تھوڑا سا لیورائس ذائقہ رکھ سکتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ سوکھے پتے تازہ پھلوں سے زیادہ میٹھے ہیں۔
موسم / دستیابی
اسٹیویا گرم موسم اور موسم گرما میں اور ٹھنڈے ماحول میں گرنے کے لئے سال بھر دستیاب ہے۔
موجودہ حقائق
اسٹیویا ایک ایسی جڑی بوٹی ہے جسے عام طور پر 'سویٹ لیف' کہا جاتا ہے اور اسے فطرت میں پائے جانے والے میٹھے مادوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ نباتاتی لحاظ سے پودے کو اسٹیویا ریبڈیانا کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے اور وہ کرسنتیمم فیملی کا رکن ہے۔ یہ زمرہ ایپٹیوریئم ریبڈیانا کے تحت بھی جانا جاتا ہے۔ قدرتی طور پر میٹھی بوٹی نے چینی کے متبادل کے طور پر خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں کی حیثیت سے عالمی سطح پر مقبولیت حاصل کی ہے۔ جسم اسٹیویا کو اسی طرح سے میٹابولائز نہیں کرتا جس طرح یہ چینی کرتا ہے۔ اسٹیویا کو گارانی نے 'کا ہا ہی' کہا تھا ، جو اب جنوبی امریکہ میں بولیویا ، پیراگوئے اور برازیل ہے۔ وہاں ، جڑی بوٹی صدیوں سے پاک اور دواؤں کے دونوں مقاصد کے لئے استعمال ہوتی رہی ہے۔
غذائی اہمیت
اسٹیویا کے پتے میں اینٹی آکسیڈینٹ اور قدرتی مرکبات ہوتے ہیں جسے گلیکوسائڈ کہتے ہیں جو پودے کی قدرتی مٹھاس کے لئے ذمہ دار ہیں۔ ان مرکبات میں اسٹیویوسائیڈ ، اسٹیوئول ، فلاوونائڈ گلائکوسائڈز ، اور چار دیگر گلائکوسائڈ مرکبات شامل ہیں۔ کئے گئے مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اسٹیویا میں ایسی خصوصیات ہیں جو دانتوں کے خاتمے کے لئے ذمہ دار بیکٹیریا کی افزائش اور تولید کو روک سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ ، اسٹیویا میں کیلوری نہیں ہوتی ہے لہذا اس نے ذیابیطس کے مریضوں اور شوگر سے پاک یا کم چینی والی غذا برقرار رکھنے والے افراد کے لئے چینی کے متبادل کے طور پر مقبولیت حاصل کی ہے۔ اسٹوروں میں دستیاب پاو Steڈرہ اسٹیویا اسٹیویا پلانٹ میں پائے جانے والے مرکبات کے ایک نکالنے سے بنایا گیا ہے ، جسے اسٹوریواسائڈ اور ریبیوڈیوسائڈ اے کہتے ہیں۔ نچوڑ کی پیداوار میں استعمال ہونے والا را اسٹیویا زیادہ تر ممکنہ طور پر چین میں اگایا جاتا ہے ، جہاں پیداوار کی زیادہ تر کاشت موجود ہے۔ عمل شدہ اسٹیویا پاؤڈر میں وہی صحت کے فوائد اور خصوصیات شامل نہیں ہیں جو خام پتی فراہم کرتی ہے۔
درخواستیں
میٹھی ترس کو پورا کرنے کے لئے اسٹیویا کے پتے تازہ چبا سکتے ہیں۔ اسٹیویا پلانٹ کی قدرتی طور پر میٹھی پتیوں کو چائے ، ڈریسنگز ، پھلوں ، کسٹرڈس اور دیگر کریمی میٹھیوں کو میٹھا کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ایک چائے کا چمچ خشک ، پسے ہوئے اسٹیویا کے پتے گنے کی چینی میں ایک چائے کا چمچ کے برابر ہے۔ اسٹیویا کین شوگر کا ایک فرد واحد نہیں ہے۔ اگرچہ اس کو بیکڈ سامان کو میٹھا کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن اس میں گنے کی چینی کی ایک جیسی خصوصیات نہیں ہوتی ہے اور وہ روٹیوں کو خمیر نہیں کھا سکتی ہے یا خمیر نہیں دیتی ہے۔ پلاسٹک میں لپیٹے ہوئے فری اسٹوریہ میں کچھ دن اسٹیویا کے تازہ پتے اسٹور کریں۔ اسٹیویا کی پتیوں کو ان کی ذائقہ کی پوری صلاحیت کو پہنچنے کے ل dried خشک کیا جاسکتا ہے اور جب صرف استعمال کے ل ready تیار ہوجائے تو پتے کو کچل دینا چاہئے۔ پتیوں کو پاؤڈر میں پیسنا کچھ ایپلی کیشنز کے لئے مثالی ہے ، جبکہ دوسرے قدرے پسے ہوئے پتے کہتے ہیں۔ پانی میں کھڑی پتیوں سے ایک عرق بنائیں ، یا گرم شراب اور اسٹیویا پتیوں کا استعمال کرکے ایک ٹینچر بنائیں۔ اسٹیویا کے ساتھ ، تھوڑا سا طویل فاصلہ طے کرتا ہے نچوڑ کا ایک بہت تلخ یا دواؤں کا ذائقہ پیدا کرسکتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
برازیل اور پیراگوئے میں ، اسٹیویا روایتی ادویہ میں مختلف عوارض جیسے افسردگی ، موٹاپا ، اور ذیابیطس کے علاج کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ اس علاقے کے مقامی قبائل تلخ چائے اور ادویات کو میٹھا بنانے کے لئے اس جڑی بوٹی کا استعمال کرتے تھے۔ انہوں نے عمل انہضام میں مدد اور تھکاوٹ سے نمٹنے کے لئے اسٹیویا کا بھی استعمال کیا۔ کہا جاتا ہے ، گورانی اپنے ساتھیوں میں تلخی کو کم کرنے کے لئے پتے استعمال کرتے تھے۔
جغرافیہ / تاریخ
اسٹیویا کا تعلق جنوبی امریکہ کے نیم مرطوب ، آب و ہوا کے علاقوں میں ہے ، اور اس کے باوجود برازیل اور پیراگوئے کے درمیان پہاڑی علاقوں میں جنگلی بڑھتے ہوئے پایا جاسکتا ہے۔ اسٹویا کی 200 سے زیادہ اقسام ہوسکتی ہیں ، لیکن یہ اسٹیویا ریبڈیانا پلانٹ ہے جو میٹھا ذائقہ پیش کرتا ہے۔ اسٹیویا کو دریافت کیا گیا تھا اور اس کی درجہ بندی 1889 میں سویس نباتات کے ماہر موسی ایس برٹونی نے کی تھی۔ 1931 تک ، فرانسیسی کیمسٹوں نے اسٹیوئل گلائکوسائیڈ (اسٹیویوسائیڈ اور ریبیوڈیوسائڈس) کو الگ تھلگ کردیا تھا جس نے اسٹیویا کو اپنی مٹھاس بخشی تھی۔ جاپانیوں نے 1970 کی دہائی میں مصنوعی میٹھا بنانے والوں کے بدلے اسٹیویا سے مرکبات استعمال کرنا شروع ک. اور 1980 کی دہائی میں چین نے بھی اس کی پیروی کی۔ اسٹیوسائڈ ، اسٹیویا کے مرکبات میں سے ایک مرکب ، کو کوریا ، چین اور جنوب مشرقی ایشین دیگر ممالک میں کھانے کے عادی کے طور پر استعمال کے لئے منظور کیا گیا ہے۔ آج تک ، ریاستہائے متحدہ کے فیڈرل ڈرگ ایڈمنسٹریشن نے اسٹیویا کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر منظوری نہیں دی ہے ، لیکن اس نے اس سے حاصل کردہ مرکبات میں سے ایک ، ریبیوڈیوسائیڈ اے کو ، غذائی ضمیمہ کے طور پر منظور کرلیا ہے۔ ناقص انکرن کی وجہ سے بیجوں کی نسبت اسٹیویا کے پودے زیادہ تر وسیع پیمانے پر دستیاب ہوتے ہیں۔ تجارتی کاشت کے علاوہ ، اسٹیویا اکثر گھر کے باغبان اور چھوٹے ، چھوٹے زیر کھیتوں کے ذریعہ کاشت کیا جاتا ہے جس میں سب اشنکٹبندیی علاقوں میں یا زیادہ موسم سرما کی صورتحال مثالی ہوتی ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں اسٹیویا شامل ہے۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| کھانے کی تجدید | مائع اسٹیویا پتی کا عرق | |
| اینجی کی ترکیبیں | کیلے نے تازہ اسٹویا کے پتے کے ساتھ ہجے ہوئے کوکیوں کو چھڑایا | |
| کامن سینس ہوم اسٹینڈنگ | گھر سے تیار اسٹیویا نچوڑ |
