تفصیل / ذائقہ
راجہ مرچی مرچ مرچ چھوٹے ، سیدھے سے مڑے ہوئے پھندوں کی ہوتی ہے ، اور اس کی لمبائی اوسطا 5 سے 7 سینٹی میٹر تک ہے اور اس کی شکل مخدوش ہوتی ہے جو غیر تنوں کے اختتام پر ایک الگ نقطہ پر پڑتی ہے۔ کھیپ مٹی اور آب و ہوا کے لحاظ سے شکل ، سائز اور مسالے میں بڑے پیمانے پر مختلف ہوتی ہے ، جس میں کالی مرچ اگائی جاتی ہے ، اور جلد موم اور نیم کھردری ہوتی ہے ، جو گہری کھالیں ، نالیوں اور جھریاں میں ڈھکی ہوتی ہے۔ پختہ ہونے پر چھلکی والی جلد بھی سبز سے روشن سرخ تک پک جاتی ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت پختگی پر منحصر ہے ، پتلا ، کرکرا اور ہلکا ہلکا سبز رنگ کا ہوتا ہے ، اور گول اور فلیٹ ، کریم رنگ کے بیجوں سے بھرا ہوا ایک مرکزی گہا کا احاطہ کرتا ہے۔ راجہ مرچی چلی مرچ عمدہ طور پر میٹھا ، گھاس دار اور دھواں دار ہوتے ہیں ، اس کے بعد بھڑک اٹھنے والی گرمی ہوتی ہے جو تالے میں شدت اور استوار ہوتی ہے۔
موسم / دستیابی
موسم گرما میں موسم خزاں کے موسم میں چوٹی کے موسم کے ساتھ راجہ مرچی چلی مرچ سال بھر دستیاب ہوتے ہیں۔
موجودہ حقائق
راجہ مرچی چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک چنینس کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، بہت گرم ، ہائبرڈ پھلی ہیں جو سولاناسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتے ہیں۔ اسے بھوٹ جولوکیا ، ناگا جولوکیا ، بیہ جولوکیا ، پاسا کالا ، اور کنگ چلی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، راجہ مرچی مرچ مرچ کی ایک قسم ہے جو ہندوستانی کھانوں میں انتہائی قیمتی ہے اور مہمانوں کی خدمت کے لئے اسے ایک معزز مرچ کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ ہندوستان میں ، بھٹ بھوٹیا ہندوستانیوں سے ماخوذ اسم ہے ، جس کا تقریبا rough ترجمہ بھوت سے ہوتا ہے اور کالی مرچ کو عام طور پر سالن اور چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے۔ راجا میرچی چلی مرچ کو بہت گرم مرچ سمجھا جاتا ہے ، اسکاویل پیمانے پر 800،000-1،041،427 ایس یو یو ہے ، اور شدید مسالا تالو پر کھپت کے بعد تیس منٹ تک ٹکا رہ سکتا ہے۔ ہندوستان سے باہر ، کالی مرچ کو ایک خاص قسم سمجھا جاتا ہے جو گھریلو باغات میں خود اعلان کردہ 'مرچوں' کے ذریعہ اُگایا جاتا ہے اور بنیادی طور پر گرم چٹنیوں میں استعمال ہوتا ہے۔
غذائی اہمیت
راجہ مرچی چلی مرچ وٹامن اے اور سی کا ایک بہترین ذریعہ ہیں ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو ماحولیاتی جارحیت پسندوں کی وجہ سے جلد کے اندر مدافعتی نظام کو بڑھانے اور نقصان کو ٹھیک کرنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ میں بھی کافی مقدار میں کیپاسیکن پایا جاتا ہے ، جو ایک کیمیائی مرکب ہے جو دماغ کو حرارت یا مسالے کی حس محسوس کرنے کے لئے متحرک کرتا ہے۔ کیپساسین میں بہت سی اینٹی سوزش والی خصوصیات ہوتی ہیں جو ہاضمہ کی بے ضابطگیاں کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہیں اور جسم کو پسینے کی ترغیب دیتی ہیں ، جو گرمی کے گرمی کے دنوں میں ٹھنڈا ہوا احساس پیدا کرتی ہے۔
درخواستیں
راجہ مرچی چلی مرچ کو انتہائی احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہئے کیونکہ شدید مسالہ ہر فرد کو مختلف طرح سے متاثر کرتا ہے اور اگر بہت زیادہ استعمال کیا جاتا ہے تو وہ ایک ڈش کو ناقابل استعمال کرسکتا ہے۔ یہ تھوڑا سا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے ، اور کالی مرچ کو سنبھالنے اور کاٹتے وقت دستانے اور چشمیں پہنی جانی چاہئے۔ راجہ مرچی چلی مرچ کچی اور پکی ہوئی دونوں طرح کے استعمال کے ل best بہترین موزوں ہیں جیسے کہ ہلچل بھوننا ، ابالنا ، اور کدوانا ، اور کالی مرچ کو مسالہ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے یا تیل اور اچار کے نمکین پانی میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ جب تازہ ہوجاتا ہے تو ، راجہ مرچی مرچ مرچ کو چھلکنے اور مارینیڈز میں ڈال کر ، سالسا میں کاٹ کر ، یا خشک ، زمین کو پاؤڈر میں ڈال سکتے ہیں ، اور انکوائری والے گوشت پر رگڑ کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ کالی مرچ کو جڑی بوٹیاں اور خوشبو کے ساتھ ملا کر بھی ملایا جاسکتا ہے تاکہ تمباکو نوشی والی گرم چٹنی بنائی جاسکے ، جو جیلی میں پکایا جا d ، یا پیسے اور سالن ، سالن اور چلیوں میں ملایا جا.۔ راجا مرچی مرچ مرچ میں ہلدی ، سرسوں کے بیجوں ، زیرہ ، الائچی ، گرم مسالہ ، اور ادرک ، پھلیاں ، آلو ، مٹر ، لال مرچ ، ٹماٹر ، اور گوشت جیسے میمنے ، گائے کا گوشت ، سور کا گوشت ، اور مرغی کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑ دیتے ہیں۔ فریج میں کاغذ یا پلاسٹک کے تھیلے میں ڈھیلے ڈالے جانے کے بعد اور تازہ کالی مرچیں 1-2 ہفتوں میں رہیں گی۔
نسلی / ثقافتی معلومات
سن 2000 کی دہائی کے اوائل میں ، راجہ مرچی چلی مرچ لندن میں دار چینی کلب کے ریستوراں میں 'ڈبلیو برنر' کے نام سے مشہور ڈش بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا۔ دنیا کی سب سے مشہور سالن کے طور پر چھونے کے بعد ، بھیڑ کے بر fillingے کو راجہ مرچی سمیت کچھ گرم مرچوں میں بھرا جاتا ہے ، اور اس میں موٹی ، ذائقہ دار گروی میں پوشیدہ ہوتا ہے۔ جب ڈش کا آرڈر دیا جاتا ہے تو ، صارفین کو ایک ریلیز فارم پیش کیا جاتا ہے ، جب وہ ان کو ڈش میں گرمی کی خطرناک سطح کو تسلیم کرتے ہیں اور یہ کہ وہ خوشی سے آگ کا کھانا کھا رہے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
راجہ مرچی مرچ مرچ ہندوستان کے چھوٹے چھوٹے شمال مشرقی پانہندلے میں واقع آسام ، ناگالینڈ ، اور منی پور ریاستوں کے ہیں۔ یہ علاقے اپنے شدید درجہ حرارت کے ل known جانا جاتا ہے ، جو درجہ حرارت 54 ° C تک ہوتا ہے ، اور یہ خیال کیا جاتا ہے کہ درجہ حرارت اور زیادہ نمی وہ ہے جو کالی مرچ کے اندر گرمی کی سطح کو بڑھاتا ہے۔ آسام میں قائم دفاعی تحقیقی تجربہ گاہ نے دنیا کی سب سے مشہور کالی مرچ کی طرح اس قسم کا دعوی کیا تو 2000 میں راجہ مرچی چلی مرچ کو پہلی بار بین الاقوامی توجہ حاصل ہوئی۔ اس کے بعد اس کالی مرچ کو اس کی سرکاری اسکویل یونٹوں کے ل 2005 2005 میں ریاستہائے متحدہ میں نیو میکسیکو اسٹیٹ یونیورسٹی کے چلی پیپر انسٹی ٹیوٹ میں ڈاکٹر پال بوسلینڈ نے مطالعہ کیا تھا ، جہاں اس نے کُل 1،001،304 اسکیویل یونٹوں میں تجربہ کیا تھا۔ آج راجہ مرچی چلی مرچ کو تلاش کرنا کچھ حد تک مشکل ہے کیونکہ وہ تجارتی بازاروں میں فروخت نہیں ہوتے ہیں۔ کالی مرچ آن لائن بیج کیٹلاگوں ، کسانوں کی منڈیوں ، خاص کرانے والے ، اور ایشیا میں خاص طور پر ہندوستان ، بنگلہ دیش ، چین ، اور سری لنکا ، میکسیکو ، ریاستہائے متحدہ امریکہ اور یورپ میں مرچ شائقین کے ذریعے دستیاب ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں راجہ مرچی چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| جڑیں اور تفریح | کنگ مرچ (راجہ مرچی) چٹنی | |
| پہلی پوسٹ | ناگا طرز پورک راجہ مرچی | |
| میری کچن میں | راجہ مرچی چٹنی |
