تفصیل / ذائقہ
ارغوانی کوہلربی درمیانے درجے سے بڑے میں گول ہے ، بلباس تنا ہے جس کا اوسط قطر 7-10 سینٹی میٹر ہے اور لمبی پتوں کے ساگوں سے جس کی وجہ تنے سے براہ راست بڑھتی ہے۔ سوجھی ہوئی تنوں کی جلد جامنی رنگ کی ، مضبوط ، موٹی اور ہموار ہے ، جس میں گلاب کے سائز کی ، گہری سبز پتیوں کی متعدد پرتوں کا احاطہ کیا گیا ہے۔ جلد کے نیچے ، گوشت ہاتھی دانت ، پانی ، گھنے اور کرکرا ، گوبھی کی طرح خوشبو کے ساتھ روشن سفید ہے۔ ارغوانی کوہلابی ہلکی ، کالی مرچ ، اور میٹھے ذائقہ کے ساتھ رسیلی اور بھونچال ہے جو بروکولی ، گوبھی اور ککڑی کی یاد دلاتا ہے۔
موسم / دستیابی
جامنی کوہلابی سال بھر دستیاب ہے ، موسم بہار کے موسم خزاں کے ابتدائی موسم میں۔
موجودہ حقائق
جامنی کوہلابی ، جو بوٹینیکل طور پر بریسیکا اولیراسیہ کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، ایک بلباس تنا ہے جو زمین سے اوپر بڑھتا ہے اور براسیسیسی یا گوبھی کے کنبے کا رکن ہے۔ کوہلابی نام جرمنی کے لفظ ‘کوہل’ کے معنی میں ہے 'گوبھی' اور 'ربیع' کے معنی ہیں 'شلجم' ، اور اب بھی جڑی ہوئی سبز کے ساتھ یا اس کے بغیر بازاروں میں پایا جاسکتا ہے۔ ارغوانی کوہلربی کو اکثر جڑ کہا جاتا ہے حالانکہ یہ تکنیکی طور پر ایک تنا ہے اور اس کے سبز ہم منصب کے مقابلے میں نایاب اور تلاش کرنا زیادہ مشکل ہے۔ عام طور پر کاشت کاروں کی منڈیوں میں پائے جانے والے ، جامنی کوہلرابی اس کی بناوٹی ساخت اور میٹھے ذائقہ کے لئے پسند کی جاتی ہے ، جو کچے اور پکے دونوں ہی استعمال میں مستعمل ہے۔
غذائی اہمیت
ارغوانی کوہلرابی میں وٹامن سی زیادہ ہوتا ہے اور یہ فائبر اور پوٹاشیم دونوں کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ غذائی اجزاء والے گنے تنے میں فاسفورس ، میگنیشیم ، کیلشیئم اور آئرن کی بھی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ ارغوانی کوہلربی کی جلد میں جامنی رنگ روغن انتھوکانیانز کی موجودگی سے آتا ہے ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو مدافعتی نظام کے تحفظ اور فروغ میں مدد کرسکتے ہیں۔
درخواستیں
ارغوانی کوہلابی کچی اور پکی ہوئی دونوں طرح کے ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہے جیسے فرائنگ ، بھاپنے ، بھوننے ، ابلنے اور ساٹینگ۔ کھانوں سے پہلے ، جلد کی سخت بیرونی پرت کو چھلکے یا ہٹا دینا چاہئے ، اور جب خام ہوں تو ، تنے کو سلاو ، سلاد یا پکوڑے کے لئے چھوٹا جا سکتا ہے۔ تنے کو ٹکڑوں میں بھی کاٹا جاسکتا ہے اور اسے سوپ ، اسٹوز ، روسٹ ، اور سبزیوں کی ہلچل فرائیوں میں شامل کیا جاسکتا ہے ، یا اس کو ابلیے اور آملیٹ ، پاستا ڈشز ، ریزوٹو ، ایمپاناداس یا کیلزون میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ بھاپنے اور ابلتے ہوئے کے علاوہ ، ارغوانی کوہلابی کو بھی بیکا جاسکتا ہے ، جیسے گھر کے فرائز ، بریزڈ اور بھنے ہوئے ، یا دوسری سبزیوں اور گوشت سے بھرے ہوئے۔ پتے بھی خوردنی ہیں اور اسی طرح کلی یا کالارڈ سبز کی طرح ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی تیار کی جاسکتی ہیں۔ جامنی کوہلابی جوڑے ، ٹکسال ، دال ، بینگن ، بوک چوائے ، مشروم ، گاجر ، آلو ، سیب ، ایوکاڈو ، انار کے بیج ، دال اور ہیزلنٹس کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑ دیتے ہیں۔ کٹائی کے بعد ، سبز پتے فوری طور پر ہٹا دیئے جائیں ، نم کاغذ کے تولیے میں لپیٹے جائیں ، اور پلاسٹک کے بیگ میں فرج میں رکھے جائیں جو 1-3 دن کے لئے رکھے جائیں گے۔ جب فرج کے کرسپر دراز میں ڈھیلی ہوئ ذخیرہ ہوتا ہے تو بلباس تنا بہت ہفتوں تک برقرار رہتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
کوہلربی کو 'گوبھی شلجم' کے طور پر جانا جاتا ہے اور یہ ہنگری ، جرمنی ، شمالی فرانس ، اٹلی ، روس اور ایشیاء میں ایک مشہور سبزی ہے۔ ہنگری میں ، کوہلربی کو عام طور پر پکایا جاتا ہے اور اس کو سوالی میں تیار کیا جاتا ہے جو کرالابی لیویز کے نام سے جانا جاتا ہے اور ٹولوٹ کرالابے میں بھی یہ ایک اہم جزو ہے ، جو کوہلابی ہے جو گراؤنڈ بیف یا سور کا گوشت ، ھٹا کریم ، انڈے ، مشروم ، پیاز ، باجرا ، یا چاول۔ جرمنی میں ، ناچ ہاسفورنٹ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جو کریم پر مبنی چٹنی میں سبزیوں جیسے کوہلربی کی خدمت کرتا ہے۔ یورپی ترکیبوں کے علاوہ ، کوہلربی عام طور پر ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے ، جو روایتی ہندوستانی مصالحوں جیسے ہلدی ، زیرہ ، دھنیا ، اور گرم مسالوں کو سالن ، سوپ اور اسٹو میں اچھی طرح جوڑتی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
ارغوانی کوہلربی کا تعلق شمالی یورپ سے ہے اور قدیم زمانے سے اس کی کاشت کی جارہی ہے۔ ایک یورپی نباتات کے ماہر نے پہلی بار کوہلربی کے بارے میں 1554 میں لکھا تھا ، اور سولہویں صدی کے آخر تک ، یہ سبزی پورے یورپ میں ، جنوب میں بحیرہ روم کے مشرق میں اور مشرق سے روس اور ایشیاء تک مشہور ہوگئی تھی۔ کہا جاتا ہے کہ کوہلربی کی کاشت سب سے پہلے آئرلینڈ میں 1700s کے وسط میں اور پھر انگلینڈ میں وسیع پیمانے پر کی گئی تھی۔ ریاستہائے متحدہ میں جڑوں کے استعمال کے ریکارڈز 1806 کے زمانے میں ہیں۔ کوہلربی اکثر کسانوں کی منڈیوں اور خاص سامان فروشوں میں تازہ پایا جاتا ہے اور یہ یورپ ، ایشیاء اور شمالی امریکہ کے ریستورانوں میں پکی ہوئی تیاریوں میں استعمال ہوتا ہے۔
خصوصیات والے ریستوراں
ریستوراں فی الحال ان کے مینو کے جزو کے طور پر اس کی مصنوعات کو خرید رہے ہیں۔
| سپائس بریز | سان ڈیاگو CA | 760-350-5555 |
| پی ایف سی فٹنس کیمپ | کارلسباد CA | 888-488-8936 |
| میٹھی روٹی اور شراب | ڈیل مار CA | 858-832-1518 |
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں ارغوانی کوہلابی شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
حال ہی میں مشترکہ
لوگوں نے کے لئے سپیشلٹی پروڈیوس ایپ کا استعمال کرکے ارغوانی کوہلربی کا اشتراک کیا ہے آئی فون اور انڈروئد .
پروڈکٹ شیئرنگ سے آپ اپنے پڑوسیوں اور دنیا کے ساتھ اپنی پیداوار کو دریافت کرسکتے ہیں۔ کیا آپ کا بازار سبز ڈریگن سیب لے کر جارہا ہے؟ کیا کوئی شیف منڈلی ہوئی سونف کے ساتھ ایسی چیزیں کر رہا ہے جو اس دنیا سے باہر ہو؟ سپیشلیٹی پروڈس ایپ کے ذریعہ اپنا مقام گمنام طور پر بتائیں اور دوسروں کو ان کے آس پاس کے انوکھے ذائقوں کے بارے میں بتائیں۔
 سانتا مونیکا کسان مارکیٹ کاؤنٹی لائن ہارویسٹ قریب ہےسانٹا مونیکا، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ لگ بھگ 7 دن پہلے 3/03/21  ملکہ این فارمرز مارکیٹ فٹ فیلس فارم 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 قریبسیئٹل، واشنگٹن ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 180 دن پہلے ، 9/10/20 شیرر کے تبصرے: لذت بخش کچے اور تازہ ترتیبات میں میرے سلاد میں - یم!  ایسوقاہ فارمرز مارکیٹ آکسبو فارم کارنیشن ، WA https://www.oxbow.org قریبشمال ڈبلیو سمنمش آرڈی اور 11 ویں اوس NW، واشنگٹن ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 242 دن پہلے ، 7/11/20 شیئرر کے تبصرے: خام ، پکے ، خمیر کا لطف اٹھائیں !!  برو مارکیٹ چیگ ورتھ ویلی چیگ ورتھ ویلی ، واٹر لین فارمس چیگ ورتھ ، ME 1DE میڈسٹیٹ ، کینٹ 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com قریبلندن، انگلینڈ ، برطانیہ تقریبا 48 487 دن پہلے ، 11/09/19 شیئرر کے تبصرے: خوبصورت ارغوانی کوہلابی  پارک فالس فارمرز مارکیٹ پارک فالس فارمرز مارکیٹ 1185 ایس چوتھا ایوینٹ ہائی وے 13 715-762-7457 وسکونسن ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 595 دن پہلے ، 7/24/19 شیئرر کے تبصرے: اگلے ہفتے تک آخری…  ملکہ این فارمرز مارکیٹ ٹونی میکر فارم رائل سٹی ، WA قریبسیئٹل، واشنگٹن ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 628 دن پہلے ، 6/20/19 شیرر کے تبصرے: رنگین ، متناسب - گرینس کو مت بھولنا! |
