تفصیل / ذائقہ
ملابار کھیرے کا سائز درمیانے درجے کا ہوتا ہے اور یہ بیلناکار اور لمبا شکل کا حامل ہوتا ہے ، جس کی لمبائی اوسطا 15-20 سینٹی میٹر ہے۔ جوان ہونے پر ، جلد گہری سبز رنگ کی پٹی کے ساتھ ہموار اور ہلکی سبز ہوتی ہے اور پختہ ہونے پر سنہری پیلے رنگ کی پٹی کے ساتھ ایک متحرک سنتری میں تبدیل ہوجاتی ہے۔ گوشت پانی دار ، سفید سے سفید ، کریم رنگ کا اور بھونچال ہے۔ گوشت کے بیچ میں بہت سے چھوٹے ، تلخ سفید بیج بھی موجود ہیں۔ ملبار کھیرے ہلکے اور پھولوں کے ذائقہ کے ساتھ کچے اور پانی والے ہیں۔
موسم / دستیابی
گرمی میں چوٹی کے موسم کے ساتھ ، میلبار کھیرے سال بھر دستیاب ہوتے ہیں۔
موجودہ حقائق
مالبار ککڑی ، جو بوٹیکل طور پر ککومیس میڈرا اسپیٹینس کے نام سے درجہ بندی کی جاتی ہے ، ایک رینگتی ہوئی بیل کا پھل ہے اور کدو اور خربوزے جیسے ہی خاندان سے تعلق رکھتی ہے۔ مدراس کھیرے ، منگلور کھیرے اور فیلڈ میرو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ملابار کھیرے عام طور پر جنوبی ہندوستان میں پائے جاتے ہیں اور اسے منگلور ، کیرلن ، اور گوون کی سالن اور چٹنی میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ملابار کھیرے گھریلو باغات کے لئے پسند کیے جاتے ہیں کیونکہ وہ دو ہفتوں کے اندر بیل پر تیزی سے بڑھتے اور پختہ ہوتے ہیں۔ مالابار کھیرے ورسٹائل ہیں اور جب وہ سبز ، جوان اور مضبوط ہوسکتے ہیں تو کھیتی جاسکتی ہیں ، یا انہیں پختہ ہونے کے لئے چھوڑ دیا جاسکتا ہے اور نارنگی ، نرم اور قدرے خراب ہونے پر کھیتی کی جاسکتی ہے۔
غذائی اہمیت
ملابار کھیرے میں وٹامن اے ، وٹامن سی ، اور وٹامن ای ہوتا ہے۔ ان میں اینٹی آکسیڈینٹ اور معدنیات جیسے میگنیشیم ، فاسفورس اور پوٹاشیم بھی ہوتا ہے۔
درخواستیں
ملابار کھیرے کو شاذ و نادر ہی کچا کھایا جاتا ہے اور ابلنے ، ہلچل مچانے یا اچار اچھالنے کے ل for بہترین موزوں ہے۔ یہ عام طور پر سمبر میں کٹے اور ابلتے ہیں ، جو جنوبی ہندوستان کے دال پر مبنی اسٹائو ہیں اور کٹے ہوئے اور سالن میں ڈالتے ہیں یا ہلچل ڈال رہے ہیں۔ ملابار کھیرے کو بھی چٹنیوں میں پیس لیا جاتا ہے ، اچار پیدا کرنے کے لئے نمک ، پانی ، اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، یا ڈاساس میں پیس لیا جاتا ہے جو خمیر شدہ چاول یا چنے کے آٹے کے پینکیکس ہوتے ہیں۔ ملیبار کھیرے میں املی ، لہسن ، پیاز ، مرغی اور ناریل کے ساتھ اچھی طرح جوڑا پڑتا ہے۔ ریفریجریٹر میں سوراخ شدہ تھیلے میں رکھے جانے پر پختگی پر منحصر ہو ، میلبار کھیرے کچھ ہفتوں تک رہیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ملابار کھیرے جنوبی ہندوستان میں پائے جاتے ہیں اور ان کے ہلکے ذائقہ اور استعداد کی قدر کی جاتی ہے۔ وہ بنیادی طور پر تجارتی لحاظ سے گھریلو باغات میں اگائے جاتے ہیں ، لیکن یہ بہت سی روایتی ہندوستانی ترکیبوں کا ایک حصہ ہیں۔ یہ عام طور پر سالن ، ہلچل اور فرائی ، اور تمل ناڈو ، دہلی ، کاناتاکا ، اور آندھرا پردیش میں ناریل اور کچے آم کے پیسٹ میں ملا سبزی کے پکوان میں استعمال ہوتے ہیں۔ ملابار ککڑی کونکانی بولی میں موگے یا میگے کے نام سے مشہور ہیں ، جس کا سیدھا مطلب 'رنگین ککڑی' ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
ملبار ککڑیوں کی اصل اصل معلوم نہیں ہے اور اس پر کچھ بحث زیربحث ہے۔ برطانیہ میں کیو کے رائل بوٹینک گارڈن میں 1789 کے کیٹلاگ کے مطابق ، ملابار ککڑی ہندوستان میں سکاٹش نباتات کے ماہر ولیم راکسبرگ نے متعارف کرایا تھا۔ تاہم ، جنوبی ہندوستان میں مقامی لوگوں کے مطابق ، ہندوستانی ادب میں ملبار ککڑی کا ایک حوالہ موجود ہے جو انگریزوں کی آمد سے پہلے کی تاریخ ہے۔ آج مالابار کھیرے کو ہندوستان ، چین ، میانمار ، نیپال ، پاکستان ، سری لنکا ، اور بھوٹان میں مقامی بازاروں اور خصوصی گروسری میں پایا جاسکتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں ملابار کھیرے شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| کالی مرچ کا چمچ | ملبار ککڑی کی سالن | |
| این ڈی ٹی وی فوڈ | مونگ پھلی کے ساتھ ملبار ککڑی آرام کریں |
