تفصیل / ذائقہ
ہالینڈ ریڈ چلی مرچ لمبا اور لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی واردات ہے اور اس میں سیدھے سے تھوڑا سا مڑے ہوئے ، مخروطی شکل ہے جو نوکیلے نوک پر ٹیپرس کرتی ہے۔ جلد ہموار ، تیز اور چمکدار ہوتی ہے ، جب یہ پختہ ہوتا ہے تو پیلا سبز ، اورینج سے ، روشن سرخ تک پک جاتا ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت نیم پتلا ، ہلکا سا سرخ ، پانی اور کرکرا ہوتا ہے ، جس میں سنتری کی سرخ جھلیوں سے بھری ہوئی ایک گہا کا احاطہ ہوتا ہے اور کچھ چپٹے اور گول ، کریم رنگ کے بیج ہوتے ہیں۔ ہالینڈ ریڈ چلی مرچ ہلکے سے اعتدال پسند گرمی کے ساتھ پھل ، میٹھا اور قدرے تیزابیت کا ذائقہ رکھتے ہیں۔
موسم / دستیابی
موسم گرما میں موسم خزاں کے موسم میں چوٹی کے موسم کے ساتھ ہالینڈ کے سرخ مرچ ہر سال دستیاب ہوتے ہیں۔
موجودہ حقائق
ہالینڈ ریڈ چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک سالانہ کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، مغربی اور وسطی یورپ میں پائی جانے والی ایک عام قسم ہے جو سولانسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتی ہے۔ ڈچ چلی مرچ ، ہالینڈ روڈ مرچ ، اور ڈچ ریڈ چلی مرچ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ہالینڈ ریڈ چلی مرچ ہلکی سے اعتدال پسند گرمی رکھتے ہیں ، اسکاویل پیمانے پر 5000-10،000 ایس ایچ یو سے لے کر یقین کیا جاتا ہے کہ یہ لال مرچ کی قسموں میں پائے جاتے ہیں۔ انڈونیشیا بازاروں میں اکثر اسپلئیر لال مرچ کی غلطی کی وجہ سے ، ہالینڈ ریڈ چلی مرچ یورپ میں بسنے والے ایشین آبادیوں میں ایک پسند کی جاتی ہے اور یہ تازہ اور پکی ہوئی ایپلی کیشنز میں استعمال ہوتی ہے جہاں ڈش میں دوسرے ذائقوں کو ڈھکائے بغیر تھوڑی بہت حرارت کی خواہش کی جاتی ہے۔
غذائی اہمیت
ہالینڈ ریڈ چلی مرچ وٹامن A ، C ، B ، E ، اور K ، پوٹاشیم ، مینگنیج ، اور کیلشیم کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ کالی مرچ میں کیپساسین بھی ہوتا ہے ، جو ایک کیمیائی مرکب ہے جو دماغ کو حرارت یا مسالے کی حس محسوس کرنے کے لئے متحرک کرتا ہے۔ Capsaicin کو سوزش کی خصوصیات فراہم کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے۔
درخواستیں
ہالینڈ ریڈ چلی مرچ کچی یا پکی ہوئی دونوں طرح کی ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہے جیسے فرائنگ ، sautéing ، steaming ، بنا ہوا ، یا بیکنگ۔ کالی مرچ کو کاٹ کر سلاد ، سوپ ، اسٹو اور سالن میں پھینک دیا جاسکتا ہے ، یا ان کو ملاوٹ ، کیما بنایا ہوا ، یا چٹنیوں ، تیلوں اور پیسٹوں میں پیس کر سکتے ہیں۔ ہلکا پھلکا میں ان کا ہلکا مسالہ دار ذائقہ بھی پسندیدہ ہے اور عام طور پر تلی ہوئی مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نیدرلینڈ میں انڈونیشی طرز کے پکوانوں میں ، ہالینڈ ریڈ چلی مرچ کو سمندری غذا ، ساٹے یا پکی ہوئی گوشت میں مقبولیت سے شامل کیا جاتا ہے ، اور مزید گرمی کے لئے تلی ہوئی چاول میں ملایا جاتا ہے۔ کالی مرچ کو مسالہ کے طور پر توسیع کے استعمال کے لئے اچار بھی بنایا جاسکتا ہے ، یا انہیں خشک کر کے پاؤڈر میں کھا سکتا ہے ، اسی طرح عام چلی پاؤڈر کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ ہالینڈ ریڈ چلی مرچ گوشت جیسے گوشت ، سور کا گوشت ، اور مرغی ، سمندری غذا ، توفو ، انڈے ، پھل جیسے آم ، انناس ، اور سنتری ، گھنٹی مرچ ، لیمونگرس ، پودینہ ، گوبھی ، ٹماٹر اور ادرک کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑ دیتے ہیں۔ فریج میں پلاسٹک یا کاغذ کے تھیلے میں جب دھو لیا جاتا ہے اور دھویا جاتا ہے تو تازہ کالی مرچیں 1-2 ہفتوں میں رہیں گی۔
نسلی / ثقافتی معلومات
رجسٹافل انڈونیشی ڈش ناسی پڈانگ سے متاثر ہالینڈ میں ایک مشہور کھانا ہے ، جو چاول ہے جو سبزیوں اور گوشت کی چھوٹی پلیٹوں سے جوڑا جاتا ہے۔ رجسٹافل ابتدا میں انڈونیشیا میں ڈچ نوآبادیات نے تیار کیا تھا ، جس کی خواہش تھی کہ وہ ایک ہی نشست میں ایک سے زیادہ برتن آزمائیں ، اور اس کی تخلیق کے ساتھ ہی ، یہ کالونی جانے والے زائرین کو متاثر کرنے کے لئے استعمال ہونے والا کھانا بھی بن گیا۔ رجسٹافل نام کا مطلب 'چاولوں کی میز' ہے اور آج کل انڈونیشیا میں مشہور نہیں ہونے کے باوجود یہ عید ہالینڈ کے انڈونیشی ریستوران میں بڑے پیمانے پر پیش کی جاتی ہے۔ رجسٹافیل میں بناوٹ کے ساتھ بہت سے مختلف پکوان ہوتے ہیں جیسے جیلیٹیناس ، ہموار ، چیوی ، نرم ، یا کستور ، مسالہ دار ، میٹھا ، کھٹا ، سیوری اور تیز ذائقوں کے ساتھ ملا ہوا۔ عید میں کھائے جانے والے کچھ برتنوں میں ساٹے ، اچار والی سبزیاں ، انڈے کی پٹی ، پھل ، سالن ، سوپ ، اور مچھلی ، بھیڑ ، مرغی یا گائے کا گوشت جیسے گوشت شامل ہیں۔ ان پکوانوں کے اندر ، ہالینڈ ریڈ چلی مرچ اکثر سمبل اولیک بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جو ایک مرچ کی چٹنی ہے جس میں اس میں اضافی ذائقہ اور مسالے کے ل small چھوٹی پلیٹوں کے ساتھ مل کر کام کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ نیدرلینڈ میں دیگر انڈونیشی پکوان میں بھی استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ انڈونیشیا میں لال مرچ ، کییب راکیٹ مرہ مرچ کے ذائقہ میں ملتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
ہالینڈ کی سرخ مرچ کا انڈونیشیا میں سرخ مرچ سے گہرا تعلق ہے اور یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اشنکٹبندیی جزیروں پر پائے جانے والے لال مرچ کی متعدد اقسام سے ان کا نسل پایا جاتا ہے۔ نیدرلینڈ میں ان کے تعارف کے بعد سے ، انڈونیشی مرچ کو یورپ میں بڑھتی ہوئی چلی مرچ کی مانگ کو پورا کرنے کے لئے نئی کاشت کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ آج ہالینڈ میں ریڈ چلی مرچ نیدرلینڈ میں کنٹرول گرین ہاؤسز میں اگائے جاتے ہیں اور وہ پورے مغربی اور وسطی یورپ میں مقامی مارکیٹوں میں فروخت ہوتے ہیں۔
