تفصیل / ذائقہ
بیل ناک کالی مرچیں اصل میں مختصر ، پتلی اور تیز تھیں ، لیکن جدید ورژن لمبائی میں 7 سے 12 سنٹی میٹر اور قطر میں 7 سے 10 سینٹی میٹر تک تیزی سے لمبا اور بلبس بن چکے ہیں۔ ہموار ، چمکدار ، اور چمکیلی جلد سبز سے چمکیلی سرخ رنگ کی ہوتی ہے جب پختہ ہوجاتی ہے اور غیر اسٹیم سرے پر ایک سے زیادہ لابوں کو ٹیپر کرتی ہے ، جسے 'بیل ناک' بھی کہا جاتا ہے۔ جلد کے نیچے ، گوشت گاڑھا ، چکرا ہوا اور پانی دار ہوتا ہے ، جس میں مرکزی گہا چھوٹے ، گول اور فلیٹ کریم رنگ کے بیجوں اور پیلا سرخ پسلیوں سے بھرا ہوا ہوتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ بیل ناک کی کالی مرچ آج کل مارکیٹوں میں پائی جانے والی عام گھنٹی مرچوں سے کہیں زیادہ میٹھا ہے اور وہ عام طور پر ہلکے ہوتے ہیں ، لیکن کچھ کالی مرچوں میں پسلیاں ہوسکتی ہیں جن کا ذائقہ سخت ، مسالہ دار ذائقہ ہوتا ہے۔
موسم / دستیابی
بل کی ناک کالی مرچ سال بھر دستیاب ہوتی ہے ، موسم گرما کے موسم خزاں کے ابتدائی موسم کے ساتھ۔
موجودہ حقائق
بیل ناک کے کالی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک اینومئم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، میٹھی مرچ کی ایک ورثہ قسم ہے جو سولانسی یا نائٹ شیڈ کنبے کا رکن ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں اگائے جانے والے درمیانے درجے کے مرچ کی پہلی اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے ، بل ناک مرچ کا نام بیل کے ناک کی طرح نان اسٹیم سرے پر انڈینٹیشن کے نام پر رکھا گیا تھا اور یہ 1800 کی دہائی میں سب سے مشہور مرچ میں سے ایک تھی۔ اس کی مقبولیت کے باوجود ، بل ناک مرچ کو آخر کار بڑی ، یکساں ، اور باکسیر بیل مرچ کی اقسام کے ساتھ تجارتی جگہ کے لئے مقابلہ کرنا پڑا۔ بہت سارے ماہرین کا خیال ہے کہ انیسویں صدی کے آخر میں باکسر مرچ کی اقسام کے ساتھ کراس نسل کے باعث مرچ وقت کے ساتھ ساتھ ظہور میں بدلا ہے ، اور بالآخر بل ناک کی کالی مرچ کا اصلی نسخہ تقریبا ناپید ہوگیا۔ آج کل ناک کی کالی مرچ تجارتی منڈیوں میں اب بھی شاذ و نادر ہی ہے اور کچھ عرصے کے لئے اس سلوڈ فوڈ کے ذائقہ کے ذائقہ پر درج تھا ، جو ایک کیٹلاگ ہے جو بیداری پیدا کرنے کے لئے معدومیت کے خطرے میں کھانے پینے کو فروغ دیتی ہے اور یقینی بناتا ہے کہ وہ پیداوار میں ہی رہیں۔ بیل ناک کی کالی مرچ بنیادی طور پر گھریلو باغات میں ایک خاص کالی مرچ کے طور پر اگایا جاتا ہے اور اس کی نواسی اور اس کی میٹھی ، ہلکی سی تیکھی ذائقہ کے لئے پسند کیا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
بِل ناک مرچ وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، جو ایک اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو جسم کے اندر قوت مدافعت کے نظام کی حفاظت اور کولیجن کی پیداوار بڑھانے میں مدد فراہم کرتا ہے۔ کالی مرچ میں فولٹ ، وٹامن A ، B6 ، اور E ، اور پوٹاشیم بھی ہوتا ہے۔
درخواستیں
بیل ناک کالی مرچ کچی اور پکی دونوں طرح کی ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہے جیسے گرلنگ ، روسٹنگ اور بیکنگ۔ تازہ ہونے پر ، کالی مرچ کو انگوٹھیوں میں کاٹ کر سلاد میں پھینک دیا جاسکتا ہے ، سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے اور سبزیوں کے تالیوں پر ڈپ کے ساتھ دکھایا جاتا ہے ، یا لیٹش لپیٹے ، سینڈویچ اور موسم بہار کی فہرستوں میں پرتوں۔ موٹی اور مضبوط مرچ زیادہ تر مختلف قسم کی چیزوں کے طور پر جانا جاتا ہے اور اسے پنیر ، دانے ، سبزیوں ، یا گوشت سے بھر سکتا ہے ، اور پھر بیک کیا جاتا ہے۔ بیل ناک کے کالی مرچ کو بھی کٹا ہوا اور تلی ہوئی ، استعمال کرنے کے لئے اچار اچھال کر ، ٹیکا سے زیادہ کٹا ہوا اور اوپر کیا جاسکتا ہے ، یا دوسری سبزیوں کے ساتھ ہلکی ہلچل تلی ہوئی بھی ہوسکتی ہے۔ بیل ناک کی کالی مرچ آلو ، ٹماٹر ، گوبھی ، گوشت جیسے گائے کا گوشت ، ٹرکی ، سور کا گوشت ، اور مرغی کے گوشت ، اجمودا ، کیلیٹرو ، تلسی اور اوریگانو ، پریزن ، چیڈر یا موزاریلا ، چاول ، اور کوئنو جیسے پنیر کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے۔ . کالی مرچ 1-2 ہفتوں میں رکھے گا جب ڈھیلے میں پوری طرح سے ذخیرہ ہوجاتا ہے اور فریج میں پلاسٹک یا کاغذ کے تھیلے میں دھویا جاتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ریاستہائے متحدہ میں ، بل نوز مرچ اصل میں مونٹیسیلو باغ میں 1774 میں لگائے گئے تھے ، جو ایک باغ تھا جس میں ورجینیا میں اپنے گھر میں تھامس جیفرسن نے اگایا تھا۔ اس باغ میں سبزیاں کی تین سو سے زیادہ اقسام اور جیفرسن نے احتیاط سے کاشت کی اور اس میں مختلف خصوصیات کا مطالعہ کرنے کے لئے ہر ایک پود کی خصوصیات ، نشوونما کی عادات ، اور طریقوں کو ریکارڈ کیا۔ جدید دور میں ، باغ ابھی بھی اصل جگہ کی تشریح کے طور پر موجود ہے ، اور بیل ناک کالی مرچ ان مختلف اقسام میں سے ایک ہے جو آج بھی جیفرسن کے خراج عقیدت کے طور پر باغات میں اگائی جاتی ہے۔ امیلیا سیمنز کی 1796 کی کتاب ، 'امریکن کوکری' میں بھی ، بل ناک مرچ کا ذکر کیا گیا ، جو ایک کتاب ہے جسے بہت سارے لوگ اصل امریکی باورچی کتابوں میں سے ایک مانتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
کیپسیکم انوئم مرچ وسطی اور جنوبی امریکہ کے رہنے والے ہیں اور قدیم زمانے سے ہی جنگلی بڑھ رہے ہیں۔ اس کے بعد مرچ کو 15 ویں اور سولہویں صدی میں پرتگالی اور ہسپانوی تجارتی راستوں کے ذریعے ایشیاء ، افریقہ اور یورپ میں متعارف کرایا گیا اور خاص طور پر ایشیاء میں کالی مرچ کی بڑی کاشت ہو گئی۔ برسوں کے انتخابی افزائش کے دوران ، بہت سی نئی اقسام تیار ہوئیں ، اور آخرکار ان کالی مرچ کو 18 ویں صدی میں ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں بانٹ دیا گیا۔ بیل ناک کالی مرچ 1863 میں ریاستہائے متحدہ میں تجارتی طور پر دستیاب ہوگئی اور 19 ویں صدی میں کالی مرچ کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک تھی۔ آج اس قسم کو نایاب سمجھا جاتا ہے اور یہ بنیادی طور پر کاشت کاروں کی منڈیوں یا گھریلو باغ استعمال کے ل seed آن لائن بیج کیٹلاگ کے ذریعہ پائی جاتی ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں بل ناک چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| ہنٹر اینگلر باغبان کوک | مرچ محفوظ | |
| ذائقہ کا موسم | اچار والی گلیکا سرخ مرچ | |
| بس ترکیبیں | میریننیٹ بنا ہوا سرخ بیل مرچ |
