تفصیل / ذائقہ
زاatarاٹار ایک پت .ے دار سبز جڑی بوٹی ہے جو اوریگانو کی طرح بہت زیادہ دکھائی دیتی ہے جب پودوں نے پہلی بار اپنے مٹ fی ، نیزہ کے سائز کی پتیوں کو جوڑی دار تنوں کے ساتھ ساتھ کلسٹرڈ جوڑے میں اگنا شروع کیا۔ جیسے جیسے پودا بڑھتا ہے اور تنوں کی نشوونما ہوتی ہے ، پتے لمبے اور پتلے ہوتے ہیں ، زیادہ بلیڈ کی طرح۔ زاatarاتار تین فٹ لمبا لمبا ہوسکتا ہے اور اس کے تنوں کی اوپری حص spہ پر گلابی رنگ کے ارغوانی رنگ کے پھولوں سے کھلنے والے جھنڈیاں تیار کرتا ہے۔ زااتار خوشبودار ہے ، اور اس میں اوریگانو کی طرح مہک ہے۔ زاatarاتار کے پتے میں بنیادی مرکب کارواکرول ہے ، جو اوریگانو کے تیل میں مرکزی جز ہے۔ ذائقہ ہلکا ہوتا ہے ، لیکن اس میں تھوڑا سا مسالا بھی ہوتا ہے۔
موسم / دستیابی
تازہ زاطرار موسم بہار اور موسم خزاں کے مہینوں میں دستیاب ہے۔
موجودہ حقائق
ز’اتار مشرق وسطی کی ایک جڑی بوٹی ہے جو بنیادی طور پر اسی نام کے مصالحے کے مرکب کے لئے اگائی جاتی ہے۔ یہاں کچھ مختلف جڑی بوٹیاں ہیں جن کو زاؤاتار کے نام سے جانا جاتا ہے ، حالانکہ انھیں عام طور پر شامی اوریگانو (اوریگینم سیرکیم) اور گلابی یا تیمیم لیویڈ سیوری (سکیریجا تھرمبا) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ وہ پودا جس کا مشترکہ نام ز’اتار ہے اور جس کو یقین ہے کہ وہ 'سچ زاatarاتار' ہے وہ نباتاتی لحاظ سے تیمبرا اسپاٹاٹا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ٹکسال کنبے کے اس فرد کا نام گدھے کے ہیسپو کے نام سے بھی جاتا ہے اور یہ ایک ہزار سالوں سے پاک اور دواؤں کے مقاصد کے لئے استعمال ہوتا رہا ہے۔
غذائی اہمیت
زاatarاتار میں متعدد معدنیات شامل ہیں ، جن میں میگنیشیم ، ایلومینیم اور کیلشیم شامل ہیں ، نیز فاسفورس اور سوڈیم۔ زاatarاتار میں ضروری تیل اوریگانو اور تائیم سے ملتے جلتے ہیں ، بنیادی قدرتی مرکب کارواکرول ہے۔ کارواکرول کی موجودگی سے زاatarاتار کو قدرتی اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی فنگل خواص ملتے ہیں۔
درخواستیں
زاatarاتار کو ہمیشہ دوسری جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ وہ بوٹیوں کا مرکب سلاد میں استعمال کریں ، روٹیوں پر پھیلا ہوا ہو ، یا چکن یا بھیڑ کے بچے کو خشک رگڑ کے طور پر استعمال کیا جائے۔ ذاطرار اکثر سوکھا جاتا ہے اور مسکراہٹ ، تل کے دال اور نمک کے ساتھ مل کر مسالہ ملاوٹ کو 'زاطرار' کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اوریگانو اور تائیم دونوں مسالہ مرکب کے بدلے زی’اتار کی جگہ لے سکتے ہیں کیونکہ ان کے ذائقے مشرق وسطی کی جڑی بوٹیوں کی طرح ہیں۔ زاatarاتار کو عام طور پر مسالا کی جگہ خشک زا driedاتار اور دیگر جڑی بوٹیوں کو اتلی ڈش میں استعمال کیا جاتا ہے اور پیٹا یا دیگر فلیٹ روٹی اور زیتون کے تیل کا ایک چھوٹا کٹورا ساتھ ساتھ پیش کرتے ہیں۔ روٹی پہلے تیل میں ڈوبی جاتی ہے اور پھر مسالے کے مکس میں۔ تازہ زاatarاتار روایتی طور پر اچار ہوتا ہے ، اور پنیر پر مسال کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور فلیٹ روٹی یا کریکر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تازہ جڑی بوٹی بھیڑوں اور گائے کے گوشت جیسے گوشت کے لئے سمندری جنگ میں استعمال کی جاسکتی ہے۔ ذائقہ کو برقرار رکھنے کے ل cooking کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر تازہ زی’اتار کا اضافہ کرنا بہتر ہے۔ بینگن اور ٹماٹر کے پکوانوں میں تازہ کٹی ہوئی زااتار کی پتیوں کو شامل کریں ، یا سوپوں یا اسٹو میں پوری پتیوں کو شامل کریں۔ زاatarاتار کو ذخیرہ کرنے کے لئے ، پلاسٹک میں لپیٹ کر ایک ہفتہ تک فرج میں رکھیں۔ استعمال کرنے سے پہلے ٹھنڈے پانی کے نیچے زاatarٹر کے اسپرگس کللا دیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
لبنان میں ، خواتین اپنے ساتھ اپنے زاؤاتار امتزاج کو ٹاؤن بیکر کے پاس لاتی ہیں جو کنبے کے اپنے مصالحے کی آمیزش کا استعمال کرکے فلیٹ روٹی ، یا منوچ زاتار بنائیں گی۔ چیوی روٹی زیتون کے تیل کے ساتھ لیپت کی جاتی ہے اور بوٹی کے مرکب کا بھاری پھیلاؤ اور پھر سینکا ہوا ہے۔ مشرق وسطی کے آس پاس سے جڑی بوٹیوں کی آمیزشیں مختلف ہوتی ہیں ، یہ اس خطے اور ان مقامی مرکبات میں استعمال ہونے والی مقامی جڑی بوٹیوں پر منحصر ہوتی ہیں۔ مشرق وسطی کے خطے سے باہر اکثر زائطار جڑی بوٹیوں کی آمیزشیں حقیقی زاatarاتار کے ساتھ نہیں بلکہ تیمیم یا اوریگانو کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں۔ لبنان میں ، زاatarاتار کے پتے سے تیل نکالا جاتا ہے اور یہ دواؤں کے مقاصد کے لئے ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
زاatarاتار مشرقی بحیرہ روم کے علاقے کا رہنے والا ہے ، اور اسے یونان ، لبنان ، ترکی اور شام میں ایک اہم کچن کا جزو سمجھا جاتا ہے۔ یہ پلانٹ ترکی میں زاہٹر کے نام سے جانا جاتا ہے اور شمالی شام کی سرحد سے متصل خطے میں پہاڑوں سے جنگلی کٹائی ہے۔ حال ہی میں 2015 کے طور پر ، تقاضے مانگ ، مٹی کا کٹاؤ اور گلوبل وارمنگ کی وجہ سے ترکی میں ممکنہ طور پر خطرے میں پڑ جانے والے کے طور پر پہچانا گیا ہے۔ شام اور لبنان جیسے ممالک میں ، تقویت کا تقاضا برقرار رکھنے کے لئے کاشت کیا جاتا ہے۔ زاatarاٹار اکثر اپنے آبائی خطے سے باہر نہیں پایا جاتا ہے ، تاہم ، یہ مشرق کے چھوٹے چھوٹے بازاروں یا خطے سے دور رہنے والوں کے گھریلو باغات میں پایا جاسکتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں زعاتار شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| ایک ڈش میں فلسطین | زیگاتار (تائیم) ویگن کوکیز | |
| زہرہ کے ساتھ کھانا پکانا | زاتر سلاد | |
| زہرہ کے ساتھ کھانا پکانا | زاتر بروشیٹا |
