تفصیل / ذائقہ
ارفا بائبر چلی مرچ لمبی لمبی لمبی لمبائی اور 20 سے 10 سینٹی میٹر اور قطر میں 5 سے 10 سینٹی میٹر تک پھلی ہوئی پھندیاں ہیں اور یہ ایک بیلناکار شکل کی طرح ایک پتلی گھنٹی مرچ کی طرح دکھائی دیتی ہے۔ جلد ہلکی سی جھرری ہوئی ، تیز اور ہموار ہوتی ہے جس کی وجہ سے نمایاں کریزس کے ساتھ ایک سے زیادہ لوب کی تشکیل ہوتی ہے ، اور پھدی پھلنے کے بعد ہرے ، سرخ سے گہری سرخ سرخ رنگ کی ہوتی ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت نیم پتلا ، کرکرا اور ہلکا سا سرخ ہے ، جس میں جھلیوں سے بھرا ہوا گہا اور بہت سے گول اور چپٹے ، کریم رنگ کے بیج کا احاطہ کیا گیا ہے۔ ارفا بائبر چلی مرچ ، جب تازہ ہوجاتا ہے تو ، اس میں عمدہ میٹھا ، کشمش نما ذائقہ ہوتا ہے جو خشک ہونے پر دھواں دار ، مٹی والا اور چاکلیٹ کے آگے ذائقہ میں گہرا ہوتا ہے۔ کالی مرچ میں ہلکی سی حرارت بھی ہوتی ہے جو خشک ہونے کے ساتھ ہی شدت اختیار کرتی ہے اور اعتدال پسند ، تاخیر سے گرمی پیدا کرتی ہے۔
موسم / دستیابی
مشرقی یورپ میں موسم خزاں کے موسم میں گرما میں بلیک مرچ تازہ مرچ دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
اروفا بائبر چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک اینومئم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک نادر قسم ہے جو سولانسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتی ہے۔ اسو pe مرچ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، مرچوں کا نام عرفہ کے نام پر رکھا گیا ہے ، جو جنوبی ترکی کا ایک قصبہ ہے جو شام-ترکی سرحد کے ساتھ واقع ہے ، اور 'مرچ' کے لئے بائبر کا لفظ ترکی ہے۔ ارفا بائبر چلی مرچ میں مسالہ کی ایک ہلکی سے اعتدال پسند سطح ہوتی ہے ، اس کی اوسط اوسطا 7،500 ایس ایچ یو ہوتی ہے ، لیکن جب وہ ٹھیک اور خشک ہوجاتے ہیں تو ، گرمی اسکویل اسکیل پر 30،000 سے 50،000 ایس ایچ یو تک بڑھ سکتی ہے۔ کالی مرچوں کو عرفہ سے منفرد ٹیرویئر میں اگایا جاتا ہے ، جو پہاڑیوں ، سینڈی مٹی اور انتہائی درجہ حرارت میں کاشت ہوتا ہے ، اور ان پھلوں کو اپنے آبائی علاقے میں تازہ ہی استعمال کیا جاتا ہے۔ ارفا بائبر چلی مرچ خشک مسالہ کے طور پر ان کے استعمال کے ل known عالمی سطح پر جانے جاتے ہیں اور زمینی ، ٹینک فلیکس میں مبتلا ہوجاتے ہیں۔ 2013 کے بعد سے ، شام میں خانہ جنگی نے کالی مرچ کے مرکزی حریف ، حلب چلی مرچ کی محدود دستیابی کی وجہ سے دنیا بھر میں عرفہ بائبر مرچ کی طلب میں اضافہ کردیا ہے۔
غذائی اہمیت
ارفا بائبر چلی مرچ وٹامن اے اور سی کا ایک بہترین ذریعہ ہیں اور پوٹاشیم ، آئرن اور بی کمپلیکس وٹامن کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔ کالی مرچ میں کیپساسین بھی ہوتا ہے ، جو کیمیائی مرکب ہے جو دماغ کو حرارت یا مسالے کی حس محسوس کرنے کے لئے متحرک کرتا ہے۔ کیپسائسن کو اینٹی سوزش کی خصوصیات فراہم کرنے اور اینڈورفنز کی رہائی کی حوصلہ افزائی کی گئی ہے ، جو جسم کے اندر قدرتی تکلیف دہندگان کے طور پر کام کرتے ہیں۔
درخواستیں
ارفا بائبر چلی مرچ کچی اور پکی دونوں طرح کی ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہیں جیسے گرلنگ یا بھنا ہوا۔ تازہ ہونے پر ، کالی مرچ بنیادی طور پر مشرقی یورپ میں مقامی ہوجاتی ہے اور عام طور پر کبابوں کے لئے بھیڑ یا دوسرے گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ ساتھ اسکیچ پایا جاتا ہے۔ کالی مرچ کو سلاد میں بھی کاٹا جاسکتا ہے ، ان کو برتنوں میں ملایا جاتا ہے ، چٹنیوں میں پیس لیا جاتا ہے ، یا گوشت ، اناج اور پنیر سے بھرے جاسکتے ہیں۔ تازہ تیاریوں کے علاوہ ، ارفا بائبر چلی مرچ کو دھواں دار ذائقہ کے لئے بھونیا جا سکتا ہے یا اسے سبزیوں کے ساتھ پٹا ، فلیٹ بریڈ ، انڈے پر مبنی پکوان اور چاول میں شامل کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ بھی مصالحے کے طور پر بڑھے ہوئے استعمال کے ل popular اچھ areے طور پر اچھ areا ہے۔ ارفا بائبر چلی مرچ بینگن ، ٹماٹر ، پارسنپس ، اسکواش ، سیلریک ، سونف ، تندور پن جیسے فِیٹا ، پپریکا ، سماک اور جیرا جیسے مصالحہ جات ، اور میمنے جیسے مرغی ، مرغی ، روسٹ گائے کا گوشت ، ساسیج ، وینس ، اور بتھ فریج کے کرسپر دراج میں جب کاغذ یا پلاسٹک کے تھیلے میں سارا اور دھویا جاتا ہے تو تازہ کالی مرچ ایک ہفتہ تک لگے گا۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ارفا بائبر چلی مرچ مسالہ کے طور پر اپنے پیچیدہ ذائقہ کے لئے عالمی سطح پر جانے جاتے ہیں۔ ایسا موسم تیار کرنے کے ل that جس نے یورپ اور شمالی امریکہ میں باورچیوں کے ساتھ مقبولیت حاصل کی ہو ، کالی مرچ کو فصل کے کم از کم ایک ہفتہ تک ٹھیک ہونا چاہئے۔ ترکی میں ، عرفہ بائبر چلی مرچ کو دن میں خشک ہونے کے لئے دھوپ میں چھوڑ دیا جاتا ہے کیونکہ سورج کی روشنی گوشت کو پکاتی ہے اور اسے گہرے جامنی رنگ کے سرخ رنگ میں بدل جاتی ہے۔ رات کے وقت ، کالی مرچ لپیٹے یا ڈھانپ دیئے جاتے ہیں ، جس کی وجہ سے گوشت 'پسینے' ہوجاتا ہے ، اور قدرتی تیلوں میں نمی کی رکاوٹ پیدا ہوتا ہے تاکہ نرم مستقل مزاجی برقرار رہ سکے۔ ایک بار جب یہ عمل مکمل ہوجائے تو ، ارفا بائبر چلی مرچ نمک اور تھوڑی مقدار میں تیل کے ساتھ خشک ہوجاتے ہیں ، تاکہ چکنے ، چنے اور روغنی کا سامان تیار کیا جاسکے۔ ارفا بائبر چلی مرچ پکانے کو نمکین ، مٹی ، دھواں دار ، ٹھیک میٹھا ، اور تیزابیت ، کافی ، چاکلیٹ اور تمباکو کے نوٹ کے ساتھ بیان کیا گیا ہے۔ کالی مرچ کے لv ذائقہ کے طور پر چلی مرچ استعمال کرنے والے کھانوں میں ، ارفا بائبر پکانے میں بھنے ہوئے گوشت ، ہمس ، بابا غنوث ، چنے ، چاول ، اور سبزیوں کے ذائقہ کے لئے انتہائی استعمال کیا جاتا ہے۔ پکائی میٹھی کی جوڑیوں میں بھی پھیل گئی ہے ، اور مسالوں کا ذائقہ ادرک ، چاکلیٹ ، ونیلا ، اور دارچینی کی تکمیل کرتا ہے ، جو گرم چاکلیٹ اور سینکا ہوا سامان میں استعمال کے لئے موزوں ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
ارفا بائبر مرچ مرچ ترکی کے جنوبی علاقے ترکی اور شام کی سرحد کے ساتھ واقع قصبہ ارفا سے تعلق رکھتے ہیں اور قدیم زمانے سے اس کی کاشت کی جارہی ہے۔ اگرچہ پہلی بار جب عرفہ بائبر چلی مرچ کی کاشت کی گئی تھی تو اس کا اصل وجود معلوم نہیں ہے ، الرفا بائبر چلی مرچ جنوبی امریکہ سے آنے والی کالی مرچ کی انواع کی نسل ہے جو 15 اور 16 ویں صدی میں ہسپانوی اور پرتگالی متلاشیوں کے ذریعہ ترکی میں متعارف کروائی گئی تھی۔ آج عرفہ بیبر چلی مرچ تازہ ترکی میں اور یورپ اور شمالی امریکہ میں چھوٹے چھوٹے فارموں کے ذریعے پائے جاسکتے ہیں۔ کالی مرچ بھی آن لائن خوردہ فروشوں کے ذریعے بڑے پیمانے پر مصالحے کی شکل میں پایا جاسکتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں عرفہ بائبر چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
