تفصیل / ذائقہ
پنکیئے پرپلی ہل مٹر نیم پودے والے پودوں پر اگتے ہیں جو 45 سے 60 سینٹی میٹر تک کہیں بھی پہنچ سکتے ہیں۔ 15 سے 20 سینٹی میٹر لمبی پھلی سبز ، پتوں کے تنوں کے بالکل اوپر کلسٹروں میں اگتے ہیں اور اس میں 10 سے 13 چھوٹی پھلیاں ہوتی ہیں۔ پِنکیئ پرپل ہل ہل مٹر کی پھندیاں ہلکے سبز رنگ سے درمیانی - جامنی رنگ کے رنگ تک پختہ ہوتی ہیں۔ ان کی کٹائی ناپائیدار اور پختہ دونوں مراحل پر کی جاتی ہے اور سوکھنے کے عمل کو شروع کرنے کے لئے کچھ پودے پر رہ جاتے ہیں۔ ینگ ٹاپ چن پنکیئے پرپل ہل مٹر کی کٹائی کی جاتی ہے جب پھلی سبز ہوتی ہے اور مٹر چھوٹی ہوتی ہے اور ہل کا ہلکا ہلکا ہلکا ہلکا ہلکا ہوتا ہے۔ جب پھلی پھلتے پھولتے ہیں تو ، مٹر بڑے ہو جاتے ہیں اور کریمی سفید رنگ کا ہوجاتے ہیں۔ گول ، قدرے گردے کی شکل کی پھلیاں کی گلابی “آنکھ” ہوتی ہے جہاں وہ پھلی سے جڑ جاتے ہیں۔ جیسے جیسے مٹر پختہ ہوجاتا ہے ، آنکھ گہری ہو جاتی ہے اور ایک چمکدار مینجینٹا رنگ آجاتا ہے۔ جب وہ ہلکے جامنی رنگ کے ہوتے ہیں تو ان پھندوں کو گولہ باری کے ل picked اٹھایا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اوپر اٹھا پنکیے پرپل ہل مٹروں کو دوسری پنکی قسموں میں کسی حد تک میٹھا اور مٹی بھرا ہوا ہے۔
موسم / دستیابی
موسم گرما کے آخر اور موسم خزاں کے مہینوں میں ٹاپ چن پنکیے پرپل ہل مٹر دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
اوپر اٹھاو پنکیئے جامنی ہل مٹر کی ایک قسم Vigna unguiculata ، ذیلی ذیلی اقسام ہیں ، جو بہتر طور پر جنوبی مٹر ، کوورڈر مٹر یا کاؤپیوں کے نام سے مشہور ہیں۔ واقعی مٹر نہیں ، پھلیاں واقعی پھلیاں ہیں۔ ٹاپ چن چنکیپلی ہل ہل مٹر بلیکے ہوئے مٹروں سے بہت گہرا تعلق ہے ، اور جہاں پھلی پھلی سے جڑ جاتی ہے ، وہاں ایک جامنی رنگ کی 'آنکھ' بنام سیاہ رنگ کی ہوتی ہے۔ ٹاپ اٹھا اقسام کو اس کی بڑھتی ہوئی عادت کے لئے نامزد کیا گیا ہے ، جہاں پودوں کے اوپری حصے میں پھلی بڑھتی ہے جس کی وجہ سے ان کی کٹائی میں آسانی ہوتی ہے۔
غذائی اہمیت
پِنکیئے جامنی ہل مٹر دونوں ہی غذائی اجزاء اور پروٹین سے بھرپور ہوتے ہیں اور ان میں فائبر ، تھایمین ، نیاسین اور رائبو فلین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ گلابی آنکھوں کے مٹروں میں لائسن اور ٹریپٹوفن ، ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں جو جسم کو کیلشیم جذب کرنے اور کولیجن بنانے میں مدد دیتے ہیں۔ ٹریپٹوفن جسم میں سیروٹونن میں تبدیل ہوتا ہے ، جس سے ترکی کے بڑے کھانے میں کچھ کھانے کے اثر کے مترادف ہوتا ہے۔
درخواستیں
اوپر اٹھاو پنکیئے جامنی ہل مٹر ان کے پکے اور خشک دونوں مراحل میں استعمال ہوتے ہیں۔ بہت کم نوجوان ٹاپ چن پنکیئے جامنی ہل مٹر کو اسنیپ مٹر کی طرح کھایا جاتا ہے ، یا ہری پھلیاں ، ابلی ہوئی یا کٹائی جاتی ہے۔ پکے ہوئے مٹروں کو ان کی پھلیوں سے گولہ باری کی جاتی ہے اور روایتی طور پر تھوڑا سا پانی ، پیاز اور بیکن یا نمکین سور کا گوشت بنا کر پکایا جاتا ہے۔ جنوبی مٹر کو بطور سائیڈ ڈش یا مین ڈش کے طور پر پکایا جاتا ہے جیسے اسٹو کی طرح گوشت کے بڑے حص largerے ہوتے ہیں۔ فری ٹاپ چن پنکیے کو فرج میں دو ہفتوں تک اسٹور کریں۔ خشک پھلیاں ایک ماہ تک ٹھنڈی ، خشک جگہ میں محفوظ کی جاسکتی ہیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ٹاپ پک اقسام کاشتکاروں میں مقبول ہیں کیونکہ وہ انتہائی پیداواری ، کٹائی میں آسان اور لذیذ ہیں۔ یونیورسٹی آف آرکنساس کے ذریعہ 2007 اور 2008 میں کی گئی ایک تحقیق کے مطابق ، ٹاپ اٹھاو پنکیے پرپل ہل مٹر کی مختلف قسم کے بازار میں ایک اور چوٹی کی مختلف قسم کے ساتھ اگلے دو پسندیدہ افراد میں سے ایک ہے۔ ریاستہائے متحدہ کے زیادہ تر جنوبی کے شہری لیموں سے قریب سے واقف ہیں ، جہاں وہ خانہ جنگی سے قبل ہی جارجیا سے ٹیکساس تک باورچی خانوں میں اہم مقام رکھتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
کاؤپیا ، یا جنوبی مٹر افریقہ میں شروع ہوا تھا جہاں وہ ہزاروں سالوں سے جانوروں کے لئے چارہ اور وہاں کے قبائل کے لئے کھانا دونوں کے طور پر استعمال ہوتا تھا۔ پھلیاں غلام تجارت کے دوران امریکہ میں لائی گئیں ، اور غلاموں کے ذریعہ لگائی گئیں اور بالآخر ان کا استعمال جنوبی امریکہ میں پھیل گیا۔ جنوبی مٹر کی چار پہچانیں اقسام ہیں: کھیت مٹر ، کوڈر مٹر ، کریم مٹر اور سیاہ آنکھوں کے مٹر ، جس میں گلابی آنکھوں کے مٹر بھی شامل ہیں۔ بینوں کی نئی دنیا میں آنے کے بعد سے یہاں درجنوں نامزد کھیتی تیار ہو رہی ہیں۔ Vigna unguiculata وسطی اور جنوبی امریکہ ، افریقہ اور ایشیاء میں بڑھتا ہوا پایا جاسکتا ہے۔ جنوبی ریاستہائے متحدہ میں ، یہ خطہ انتہائی موافق ، خشک سالی سے بچنے اور گرمی برداشت کرنے والے پھلیاں کے لئے مثالی ہے۔ کاشتکار اور گھریلو باغبان اکثر اوپری فصل پنکیے پرپل ہل مٹر اور دوسرے جنوبی مٹروں کو پوشیدہ فصلوں کے طور پر پودے لگاتے ہیں ، کیونکہ پودے مٹی میں نائٹروجن کو ٹھیک کرنے میں مدد دیتے ہیں جس سے نباتات (جیسے مکئی) مٹی سے لوٹ سکتے ہیں۔ اوپر اٹھاو پنکیے پرپل ہل مٹر پورے جنوبی ریاست ہائے متحدہ امریکہ کے بازاروں اور گھر کے باغات میں پایا جاسکتا ہے۔
