| ہنیمون کھیت |
تفصیل / ذائقہ
رومنیسکو کے پتے درمیانے درجے سے بڑے سائز کے ہوتے ہیں اور وسیع ، فلیٹ اور شکل کے لحاظ سے ہوتے ہیں۔ گہرے سبز پتے گھنے ، ریشے دار اور چمڑے کی ساخت کے ساتھ سخت ہیں۔ ایک نمایاں وسطی مڈریب بھی ہے جس میں پتی میں بہت سی چھوٹی چھوٹی رگیں پھیلتی ہیں ، اور مڈریب ایک گھنی ، سبز ، کھڑا تنے سے جوڑتا ہے۔ رومیسکو کے پتے کرکرا اور چکyے ہوئے ہیں ، جس کو دھرتی ، نٹ اور تھوڑا سا تلخ ذائقہ ہے جو پکایا جانے پر میٹھا ہوجاتا ہے۔ رومیسکو پودوں کو بنیادی طور پر ان کے غیر معمولی سائز کے پھولوں کے لئے جانا جاتا ہے۔
موسم / دستیابی
رومیسکو پتے موسم بہار اور موسم خزاں میں دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
رومیسوکو کے پتے ، جو نباتاتی لحاظ سے براسیکا اولیراسا ‘رومانیسکو’ کے نام سے درجہ بند کیے گئے ہیں ، ایک ایسے ٹھنڈے موسمی پلانٹ پر اُگنا ہے جس کا تعلق سرسوں اور گوبھی کے ساتھ ساتھ براسیسیسی خاندان سے ہے۔ اس کے علاوہ ریاستہائے متحدہ میں رومیسکو بروکولی اور رومیسکو گوبھی ، اٹلی میں رومیسکو گوبھی ، اور فرانس میں بروکلو رومیسکو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، رومیسکو بروکولی اور گوبھی کا قریبی کزن ہے اور اسی طرح بڑھتی ہوئی وسطی پتھروں والے گرینوں میں گھریلو وسطی فلورٹ کے ساتھ بڑھتی ہے۔ پتے ایک کم استعمال شدہ پاک جزو ہیں کیونکہ وہ عام طور پر مارکیٹ میں پیکیجنگ سے پہلے تراش جاتے ہیں۔
غذائی اہمیت
رومیسکو پتے وٹامن A ، B اور K ، فائبر ، آئرن ، مینگنیج ، کیروٹین ، زنک اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔
درخواستیں
رومانیسکو کے پتے دونوں کچی یا پکی ایپلی کیشنز میں کھا سکتے ہیں جیسے بھاپ ، بریزنگ ، اسٹیو ، فرائی ، سوٹینگ ، اور بھنے۔ پتے کسی بھی دوسرے دلدار سبز کی طرح تیار ہوتے ہیں جیسے کaleے ، نالیوں یا گوبھی۔ اور اکثر اسے ترکیبوں میں تبدیل کیا جاسکتا ہے کیونکہ پتے ایک بار پکے ہونے کے بعد نہیں مرجائیں گے۔ رومیسکو کے پتے لہسن ، تل ، سویا ساس ، اور ادرک کے ساتھ ایک آسان سائیڈ ڈش کے لئے یا دوسرے سبزیوں کے ساتھ ملا کر سبزیوں کا شوربہ بنا سکتے ہیں۔ پیسٹو بنانے کے لئے انہیں تلسی اور زیتون کے تیل میں بھی شامل کیا جاسکتا ہے۔ رومیسکو کڑی کے پتوں ، اوریگانو ، تائیم ، لال مرچ کے فلیکس ، جائفل ، بیلٹ ، پیاز ، ٹماٹر ، میٹھے آلو ، چیڈر دار پنیر ، بھنے ہوئے گوشت ، چوری سوسیج ، پینسیٹا اور مرغی کے ساتھ جوڑا چھوڑ دیتا ہے۔ جب وہ کاغذ کے تولیے میں لپیٹ کر ریفریجریٹر میں پلاسٹک کے تھیلے میں محفوظ ہوں گے تو وہ ایک ہفتہ تک رہیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ترقی یافتہ ممالک میں رومیسوکو کے پتے شاذ و نادر ہی استعمال ہوتے ہیں۔ ان کی تجارتی قیمت کم سے کم ہے اور رومانیسکو کے فریکٹری نمونوں کی خوبصورتی کو ظاہر کرنے کے لئے اکثر اسے ضائع کردیا جاتا ہے۔ پتے زیادہ تر گھریلو کاشتکاروں کے ذریعہ کھائے جاتے ہیں جہاں وہ پودوں کی زندگی کے مختلف مراحل پر پتے کاٹ سکتے ہیں اور اس کا زیادہ سے زیادہ استعمال کرسکتے ہیں۔ ان میں 'اطام اموڈو' نامی مشہور اطالوی ڈش کی مختلف حالتوں میں بھی اضافہ کیا جاسکتا ہے جو ٹماٹر کی چٹنی میں بریزڈ سبزیوں کا ساگ ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
رومیسکو 16 ویں صدی میں ابتدائی طور پر نیپلس اور روم میں رہنے والی بروکولی کی ایک اطالوی قسم ہے اور پھر 20 ویں صدی میں ریاستہائے متحدہ میں پھیل گئی۔ آج رومیسکو کے پتے گھریلو باغات اور یورپ اور ریاستہائے متحدہ میں کسانوں کے بازاروں میں پائے جاتے ہیں۔
