| فوڈ بز: مشروم کی تاریخ | سنو |
تفصیل / ذائقہ
سور کا کان مشروم سائز سے چھوٹا اور درمیانے درجے کا ہے ، جس کا اوسط قطر 5-15 سینٹی میٹر ہے ، اور اس میں بہت سے تہوں ، تہوں اور ڈھالوں پر مشتمل ہے۔ ٹوپیاں چمنی یا بانسری کی شکل کی ہوتی ہیں اور جوان ہوتے ہی ان کے جامنی رنگ کے اطراف اور افسردہ پیلے رنگ بھوری مرکز سے پہچانی جاتی ہیں۔ مشروم کی عمر کے ساتھ ، یہ ایک خستہ تان میں ڈھل جاتا ہے۔ ٹوپی کے کنارے لہردار اور ہموار ہیں ، اور اصلی گلوں کے بجائے ، ٹوپی کے اطراف میں بہت سی جالی گلیوں کو ڈھال اور اتلی رگیں چل رہی ہیں۔ جب کٹا ہوا ہے تو ، مشروم کا گوشت سفید اور ٹھوس ہوتا ہے۔ سور کا کان مشروم مستحکم ، مٹی کا ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ مضبوط اور گھنے ہیں۔
موسم / دستیابی
موسم سرما میں موسم سرما میں سور کے کان کے مشروم دستیاب ہوتے ہیں۔
موجودہ حقائق
پگ کے کان کے مشروم ، جو نباتاتی لحاظ سے گومفس کلاواٹس کے نام سے درجہ بند ہیں ، جنگلی ، خوردنی مشروم ہیں جو گومفاسی خاندان سے تعلق رکھتے ہیں۔ وایلیٹ چینٹیرل کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، سوچا جاتا تھا کہ پگ کی ایئر مشروم کا تعلق 2000 کی دہائی کے اوائل میں ان کی بحالی تک چینٹریل سے تھا اور وہ عام طور پر ایک ہی علاقوں میں اور اسی وقت پایا جاتا ہے جس میں چینٹیرل مشروم ہوتے ہیں۔ بڑے جھرمروں میں بڑھتے ہوئے ، یہ مشروم نم زمین یا بوسیدہ لکڑی پر بنتے ہیں جو پرانے مخروطی جنگلات میں ایف آر اور اسپرس درختوں کے قریب ہوتے ہیں۔ پگ کے کان کے مشروم اپنے نام سے ایک جیسے ممتاز جانور کے کان کی ساخت اور شکل کی شکل میں ملتے ہیں اور ان کی مضبوط ساخت اور مالدار ، مستوری کے ذائقے کے لئے پسند کرتے ہیں۔
غذائی اہمیت
سور کے کان کے مشروم میں آئرن ، زنک ، تانبا ، وٹامن ڈی ، فائبر اور فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں جن میں اینٹی فنگل خصوصیات ہوتی ہیں۔ ان میں متعدد ضروری انزائم بھی شامل ہیں جیسے پروٹیز ، امیلیز ، اور لیپیس ، جو پروٹین ، نشاستہ اور چربی کی ہاضمہ میں مدد کرتے ہیں۔
درخواستیں
پگ کے ایئر مشروم پکی ہوئی ایپلی کیشنز جیسے ابلتے ، فرائنگ ، اور sautéing کے لئے بہترین موزوں ہیں۔ جنگلی میں ، اس قسم کی مکھیوں کی طرف سے پسندیدہ ہے اور یہ مکھیاں زیادہ پختہ مشروم میں انڈے دیتی ہیں ، لہذا نوجوان مشروم بہترین ہیں۔ اگر میگٹس کے آثار ہیں تو ، لاروا کو ہٹانے کے لئے مشروم کو صاف اور صاف کیا جاسکتا ہے۔ سور کا کان مشروم ایک مضبوط اور میٹھی بناوٹ رکھتا ہے جو سوپ ، اسٹائو ، چاوڈرز اور چٹنیوں میں اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے۔ انہیں گائے کے گوشت یا بھیڑ کے ساتھ ساتھ کمی کی چٹنی میں بھی بنا کر پیش کیا جاسکتا ہے یا اضافی ساخت کے ل cream کریمی پاستا ڈشز میں بھی پیش کیا جاسکتا ہے۔ پگ کے ایئر مشروم لہسن ، پیاز ، ادرک ، تیمیم ، ٹیرگون ، اوریگانو توفو ، کالی گوشت جیسے بھیڑ یا گائے کا گوشت ، آرٹچیک دلوں ، میٹھے مرچ ، تماری ، خاطر ، نوڈلس اور جیسمین چاول کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑ دیتے ہیں۔ جب وہ ریفریجریٹر میں کسی کاغذی تھیلے میں ذخیرہ کرتے ہیں یا کچھ مہینوں تک فریزر میں منجمد اور منجمد ہوسکتے ہیں تو وہ کچھ دن رکھیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
سور کا کان مشروم پورے یورپ میں پائے جاتے ہیں ، لیکن پرانے نمو کے جنگلات کاٹنے کی وجہ سے ، مشروم کی تعداد میں تیزی سے کمی واقع ہوئی ہے ، اور انھیں گلوبل فنگل ریڈ لسٹ میں رکھا گیا ہے ، جو ایک ایسی فہرست ہے جو فائدہ مند اقسام میں آگاہی اور گفتگو لانے کے لئے استعمال ہوتی ہے۔ یورپ میں ان کے زوال کے باوجود ، سور کے کان مشروم شمالی امریکہ میں بھی پائے جاتے ہیں اور میکسیکو کے اوایکاسا میں زپوٹیکس کے ذریعہ ان کی پسندیدہ اقسام میں سے ایک درجہ پایا جاتا ہے۔ یہ درجہ بندی 2007 میں کی جانے والی ایک تحقیق کے مطابق کی گئی تھی جس میں مشروم کی بعض اقسام کی ثقافتی اہمیت کو دیکھا گیا تھا ، اور سور کا کان مشروم اجزاء کے ساتھ بغیر کسی اہم ڈش کے طور پر کھانے کے حق میں تھا۔
جغرافیہ / تاریخ
پگ ایئر مشروم کا تعلق شمالی امریکہ اور یورپ سے ہے اور یہ سب سے پہلے جرمنی کے ماہر فطرت پسند جیکب کرسچن شیفر نے سن 1774 میں ریکارڈ کیا تھا۔ پھر اس قسم کو بہت سے مختلف درجہ بندیوں میں منتقل کردیا گیا جب تک کہ اسے 2000 کی دہائی کے اوائل میں گومفس پرجاتیوں میں دوبارہ تقسیم نہیں کیا گیا۔ آج سور کے کان کے مشروم ریاستہائے متحدہ ، کینیڈا ، میکسیکو ، یورپ اور یورپ اور ایشیاء کی سرحد کے ساتھ جنگلی اور مقامی بازاروں میں پائے جاتے ہیں۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں سور کے کان (وایلیٹ چینٹیرل) مشروم شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| مشروم کے بارے میں پاگل | سور کے کانوں کے ساتھ سور کا گوشت ٹینڈر لون لپیٹ لیا |
