تفصیل / ذائقہ
کبوتر مٹر چھوٹے سے درمیانے سائز کے مٹر کی پھلیوں میں تیار ہوتا ہے ، جس میں فی پوڈ میں اوسطا چار سے پانچ ترقی یافتہ بیج ہوتے ہیں۔ پودوں کا رنگ روشن رنگ سبز رنگ سے ہوتا ہے جب جوان ہوتا ہے ، بھوری رنگ کے اسپلچنگ یا اسٹرائنگس کو ظاہر کرنے کے لئے پختہ ہوتا ہے ، مکمل طور پر گہری بھوری رنگ میں رنگین ہوتا ہے۔ اندرونی مٹر ایک روشن سبز رنگ کا ہوتا ہے جب جوان اور بالغ ہلکا سنہریرود پیلے رنگ کا ہوتا ہے۔ تازہ کبوتر مٹر ذائقہ میں پاگل ہیں اور کرکرا بناوٹ پیش کرتے ہیں۔
موسم / دستیابی
تازہ کبوتر مٹر کے لئے چوٹی کا موسم گرما کے آخر اور موسم خزاں کے مہینوں میں ہوتا ہے۔
موجودہ حقائق
کبوتر مٹر کو نباتاتی اعتبار سے کزنس کیجان کے نام سے جانا جاتا ہے ، جو فاباسی فیملی کے اندر ایک بارہماسی لیومیوم ہے۔ کبوتر مٹر کو تیوارائی ، ہندوستان میں لال گرام ، ہندی میں آہرور یا تور دال ، اور تمل میں تیوارام پارپو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ کبوتر مٹر پہلا بیج کا پھلدار پلانٹ ہے جس نے بین الاقوامی اقدام برائے کبوتر جینومکس اور دیگر تعلیمی اداروں کے مابین عالمی تحقیقاتی شراکت کے ذریعہ اپنا مکمل جینوم ترتیب دیا ہے۔
غذائی اہمیت
کبوتر مٹر پروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہیں اور اس کے علاوہ تھامین ، رائبوفلاوین ، نیاسین ، وٹامن بی -6 ، فولیٹ ، وٹامن اے ، کیلشیم ، آئرن ، میگنیشیم ، فاسفورس اور پوٹاشیم مہیا کرتے ہیں۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ جب کبوتر مٹر اس کے سبز مراحل پر ہوتا ہے ، اس سے پہلے کہ یہ خشک ہوجاتا ہے اور اپنا رنگ کھو جاتا ہے ، اس وقت یہ اس میں سب سے زیادہ غذائیت بخش اور ہضم کرنا آسان ہوتا ہے جب کہ خشک ہوجائے۔ ہندوستان میں کبوتر مٹر کے پتے اسہال اور پیچش کے علاج میں مددگار ثابت ہوتے ہیں اور جب پتے جوان ہوجاتے ہیں تو اس کو پیسٹ بناکر یا رس میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔
درخواستیں
جب کبوتر کے مٹر کو کچے کے مٹر کے طور پر جوان کیا جاتا ہے اور جب زیادہ پختہ یا سیم کی طرح یا خشک مٹر کی طرح استعمال کیا جاسکتا ہے۔ جب نادان اور تازہ ہوتے ہیں تو ان کو پکا نہیں ہوتا ہے اور مٹر کو گولے کے ساتھ سلاد میں شامل کیا جاسکتا ہے یا ناشتہ کی طرح کھایا جاسکتا ہے۔ جب پھلی میں خشک یا زیادہ پختہ ہوجائیں تو انھیں ہضم کرنے میں آسانی پیدا کرنے کے ل cooking کھانا پکانے سے پہلے کچھ گھنٹوں یا رات بھر تک پہلے بھگو دینا چاہئے۔ کبوتر مٹر ایک جیسے ، ہمے ہوئے ، ابلی ہوئے اور تلے ہوئے ہو سکتے ہیں۔ پکے ہوئے مٹروں کو سوپ ، اسٹو ، سالن ، چٹنی ، سلاد اور چاول کی تیاریوں میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ ان کے ذائقہ میں آم ، ناریل ، پیاز ، ٹماٹر ، ادرک ، لیموں کا جوس ، ہلدی ، پیسنرا ، زیرہ ، سالن ، گھی ، ناریل کا دودھ ، ساسیج ، سور کا گوشت اور چاول شامل ہیں۔ تازہ کبوتر مٹر کو خشک اور ریفریجریٹڈ رکھنے کے ل three ، تین سے چار دن میں بہترین استعمال کیا جاتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
انڈیا میں خشک کبوتر مٹر اس اہم پھلیاں ہیں جو مقبول اجزاء کی دال یا دال بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں جو صرف خشک ، کھوکھلی اور تقسیم پھلیاں ہیں۔ اضافی طور پر وہ عام طور پر افریقی اور کیریبین کے سوپ ، اسٹو اور چاول کے برتن میں استعمال ہوتے ہیں۔ کبوتر مٹر نہ صرف ان علاقوں میں کھانے کا ایک قیمتی ذریعہ فراہم کرتا ہے بلکہ اس کے پتے جانوروں کی کھانوں اور پودوں کے لکڑی کے حصوں کو لکڑی کے طور پر بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
خیال کیا جاتا ہے کہ کبوتر مٹر مشرقی ہندوستان کا مقامی ہے جہاں ان کی کاشت 3500 برسوں سے کی جارہی ہے۔ ہندوستان دنیا کی کبوتر مٹروں کی بڑی تعداد میں فراہمی پیدا کرتا ہے اور اس کی پیداوار وہاں ہوتی ہے۔ مزید برآں وسطی امریکہ اور مشرقی افریقہ تجارتی تقسیم کے لئے کبوتر مٹر اُگاتے ہیں۔ کبوتر مٹر کے پودے عمدہ احاطہ کی فصلیں بناتے ہیں اور مٹی کی حفاظت اور موسم مون سون کی بارشوں کو قیمتی غذائی اجزاء کو ختم کرنے سے روکنے کے لئے اشنکٹبندیی اور سب ٹراپیکل علاقوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ وہ ایک نائٹروجن فکسنگ فصل ہیں اور وہ جس مٹی کو اگایا کرتے ہیں اسے تقویت بخش سکتے ہیں۔ کبوتر مٹر کی نشوونما کافی آسانی سے ہوتی ہے اور اس میں گہرا ٹپروٹ ہوتا ہے جس کی وجہ سے وہ خشک سالی اور خشک موسم کو روادار بنا دیتے ہیں ، یہاں تک کہ مٹی کی خراب حالت میں بھی اس کی نشوونما ہوتی ہے۔ زیادہ تر پھلیاں کی طرح اگرچہ وہ ٹھنڈ کا مقابلہ نہیں کرسکتے اور بڑھتے ہوئے گرم حالات کو ترجیح نہیں دیتے ہیں۔
