تفصیل / ذائقہ
زعفران کے پھول زیرزمین کورم یا بلب سے اگتے ہیں اور ان کی پتلی ، بلیڈ نما سبز پودوں یا پتے ہوتے ہیں جو لمبائی میں ساٹھ سینٹی میٹر تک بڑھ سکتے ہیں۔ پودوں کی خود کفالت نہیں ہوتی ہے اور جوں جوں پختہ ہوتا ہے روتے ہوئے عادت کو تشکیل دیتے ہیں۔ پھولوں کا رنگ ہلکے لیوینڈر سے لے کر گہری شاہی جامنی رنگ تک ہوتا ہے اور کچھ کروکس بلب کبھی کبھار ایک خالص سفید پھول تیار کرتے ہیں جو اس کی اصل جنگلی شکل کا نمائندہ ہوتا ہے۔ ہر پھول میں عام طور پر پانچ سرخیاں ہوتی ہیں جن میں تین سرخ داغ ہوتے ہیں ، اور کسی نادر موقع پر ، پھول میں پانچ داغ پیدا ہوسکتے ہیں۔ زعفران کے پھولوں میں میٹھی ، شہد کی طرح خوشبو ہے اور داغ گندوں کے مزاج ، گھاس نما ، پھولوں کی خوشبو ہے جس کا مٹی ذائقہ ہے۔
موسم / دستیابی
زعفران کے پھول موسم سرما میں موسم خزاں میں دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
زعفران کے پھول ، جو بوٹیاتی طور پر کروس سیٹوس کے نام سے درجہ بند کیے گئے ہیں ، ایک بارہماسی پودوں کے پھول ہیں جو اریڈاسائ خاندان کے رکن ہیں۔ زعفران کے پھول موسم خزاں میں چالیس دن کی مدت میں تیار ہوتے ہیں اور اپنے طویل داغدار ہونے کے لئے مشہور ہیں۔ جب اس کا انتخاب کیا جاتا ہے تو ، کرمسن داغ دار مسالہ زعفران تیار کرتے ہیں ، جو دنیا کے مہنگے مصالحوں میں سے ایک ہے۔ ایک کلو مصالحہ تیار کرنے کے لئے ڈیڑھ لاکھ سے دو لاکھ کے درمیان پھولوں کی ضرورت ہوتی ہے ، جس میں ہر پھول کی کٹائی ہوتی ہے اور ہاتھ سے چھین لی جاتی ہے اور پھر احتیاط سے پانی کی کمی ہوتی ہے ، جس سے مہنگا قیمت مل جاتی ہے۔ ریڈ گولڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، زعفران کا مصالحہ عام طور پر رنگ برنگے اور کھانے کو ٹھیک ٹھیک مٹی کا ذائقہ دینے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ اسے لباس ڈائی کے طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔
غذائی اہمیت
زعفران کے مصالحے میں کچھ مینگنیج اور بی وٹامن ہوتے ہیں۔ اس میں کروکین بھی ہوتا ہے ، جو ایک کیروٹینائڈ ورنک ہے جو کھانا دیتا ہے اور اس کی سنہری رنگت کو رنگ دیتا ہے۔
درخواستیں
زعفران کے داغوں کو تازہ یا خشک شامل کیا جاسکتا ہے اور پوری دنیا کے برتنوں میں استعمال ہوتا ہے۔ زعفران کے چاول ، پیلا ، سالن اور اطالوی رسوٹوس وہ تمام مشہور پکوان ہیں جو زعفران کو اپنا ایک الگ ذائقہ ڈالنے کا مطالبہ کرتی ہیں۔ یہ مراکشی زعفران مرغی ، بھیڑ کے بچے اڈوب ، بوئیلی بائیسی یا فش سوپ ، اور بورنائی-ای بڈیمجان میں بھی استعمال ہوتا ہے ، جو بینگن اور دہی کا ڈبو ہے۔ زعفران کو میٹھے میں بھی استعمال کیا جاسکتا ہے جیسے بیکڈ سامان ، بریٹلس ، پڈنگ اور آئس کریم۔ زعفران کے جوڑے سمندری غذا ، انڈے ، گوشت جیسے میمنے اور مرغی کے ساتھ ، لہسن ، ادرک ، سونف اور پیاز جیسے خوشبو ، الائچی ، ہلدی ، اور دارچینی جیسے مصالحے ، اورینج ، لیموں اور سیب جیسے سبزیاں ، سبزیاں جیسے سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑ دیتے ہیں۔ پالک اور asparagus ، شہد ، سفید شراب ، اور گلاب پانی. جب کسی ٹھنڈی ، خشک اور تاریک جگہ پر مہر بند ، ہوا تنگ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے تو سوکھا زعفران دو سال تک برقرار رہتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
زعفران ایک بہترین دستاویزی مصالحہ ہے اور مصری ، فارسی ، رومن ، چینی اور ہندوستانی ثقافتوں میں مستعمل ہے۔ اس کا استعمال ہینگ اوور ، خسرہ ، اور یرقان کے علاج میں ہوتا تھا ، یہاں تک کہ بیماری کے علاج کے لئے بھی۔ چین میں ، زعفران عطر ، تانے بانے رنگوں میں بھی استعمال ہوتا ہے اور اسے بدھ کو تحفہ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ زعفران کو اب بھی روایتی چینی طب میں زندگی کے بہاؤ کو تحریک دینے کے ایک آلے کے طور پر دیکھا جاتا ہے اور آج اس کا استعمال خون کی گردش اور واسکعثیٹی کو بہتر بنانے کے لئے کیا جاتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
زعفران کے جنگلی پھولوں کی اصل بڑی حد تک معلوم نہیں ہے ، لیکن خیال کیا جاتا ہے کہ ان کی ابتدا یونان یا فارس کے قریب ہوئی ہے۔ گھریلو زعفران کا پھول کانسی کے زمانے میں جنگلی قسم سے تیار کیا گیا تھا اور پھر ایشیاء اور یورپ میں پھیل گیا تھا۔ آج زعفران کے پھول آن لائن بیج کے کیٹلاگ پر پوری دنیا میں پایا جاسکتا ہے ، اور زعفران کا مسالا ایشیاء ، یورپ ، شمالی امریکہ ، افریقہ اور آسٹریلیا کے جنوبی علاقوں میں مسالوں کی دکانوں اور بازاروں میں پایا جاسکتا ہے۔
