تفصیل / ذائقہ
اطالوی بلیک سمر ٹرفل کے پھل پھولنے والے جسم میں جلد کی طرح کھردری سطح ہوتی ہے جس میں ہیرے کے سائز کا ایک چھوٹا سا تخمینہ ہوتا ہے اور اس کے چاروں طرف مٹی میں پتھر لگتے ہیں۔ پختہ ہونے پر ، اطالوی بلیک سمر ٹرفل سطح پر سیاہ کے قریب ہلکا سا بھوری رنگ کا گوشت اور سفید ماربلنگ ہوتا ہے جو ہوا کے سامنے آنے پر رنگ تبدیل نہیں ہوتا ہے۔ اس میں لہسن ، جنگلی مشروم اور مٹی کا ہیجلیٹ انڈرٹونس کے ذائقوں سے بھرپور وڈسی خوشبو ہے۔
موسم / دستیابی
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے ، گرمیوں کے مہینوں کے دوران بلیک سمر ٹرفلز کی کٹائی کی جاتی ہے۔
موجودہ حقائق
اطالوی بلیک سمر ٹرفل ، ٹبر ازیٹیم ، کو 'سکورزون' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ٹرفلز زمینی فنگس کی ایک قسم ہے۔ وہ ایک ٹیکونومک گروپ کا حصہ ہیں ، جس کو Ascomycetes کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے اور در حقیقت مشروم نہیں ہیں۔ اس گروپ کے ممبر بیضے تیار کرتے ہیں جو سیل باڈیوں کے اندر بنتے ہیں جسے asci کہتے ہیں۔ ٹرفلس اس طرح ہوا سے پیدا ہونے والے بیضہ جات نہیں بناتے ہیں ، پنروتپادن کو برقرار رکھنے کے ل they ، وہ اپنے نضوں کو پھیلانے کے لئے جانوروں پر انحصار کرتے ہیں۔ اطالوی بلیک سمر ٹرفلز تازہ کھانوں اور تیل ، نمکین اور شہد جیسے محفوظ ٹرفل مصنوعات میں پروسیسنگ کے لئے فروخت کی جاتی ہیں۔
درخواستیں
بلیک سمر ٹرفلز موسم سرما میں مختلف قسم کے مقابلے میں زیادہ لطیف ہوتے ہیں۔ انہیں ایک حتمی عنصر کے طور پر تازہ منڈوایا جاسکتا ہے یا گہرائی میں اضافہ کرنے کے لئے چٹنیوں میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ حد سے زیادہ کوک ہونے پر ٹریفلز کی الگ مہک جاری کرنے والے اتار چڑھاؤ کے مرکب سمجھوتہ کرلیتے ہیں ، لیکن چکنائی ان خوشبووں کو گرفت میں لے سکتی ہے اور اس کی لپیٹ میں آسکتی ہے۔ اس طرح ، اکثر ایسا ہوتا ہے کہ ان میں گوشت ، پنیر اور انڈے جیسی بھرپور غذاوں کے ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے۔ بلیک سمر ٹرفلز میں لابسٹر ، کیویار ، فیوس گراس ، پاستا ، کریم کی چٹنی ، لہسن ، shallots ، ہلکی جسم سرکہ ، کاجل ، عمر کی سخت پنیر ، ھٹی اور جڑی بوٹیوں جیسے تارگن ، تلسی اور ارگولا کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بنتی ہے۔ ٹرفلز ایک ، دو ہفتوں تک ، چاول میں خشک اور مضبوطی سے لپیٹ یا محفوظ ہوجائے گا۔
نسلی / ثقافتی معلومات
صدی کے اختتام پر ، یورپ میں تقریبا-2 1000-2000 ٹن پیریگورڈ بلیک ٹرفل کی کٹائی ہوئی۔ جھگڑا اس وقت وافر سپلائیوں میں دستیاب تھا۔ 20 ویں صدی کی ابتدائی جنگ نے طوفان کے پودے لگانے اور زوال کو ترک کردیا۔ جنگ کے بعد کے دور کی دنیا میں ، ٹریفل کی کٹائی دونوں ہی معمولی ہیں اور اس جگہوں کو انتہائی خفیہ رکھا گیا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
اطالوی بلیک سمر ٹرفل کھلی جنگل کے علاقوں میں مٹی کی سطح کے نیچے قدرتی طور پر اور آسانی سے بڑھتی ہے ، جس کی خصوصیات درختوں کے نیچے پودوں کی زندگی کی عدم موجودگی ہے۔ تھیسز ننگے علاقوں ، ٹرفلز کی موجودگی کی نشاندہی کرتے ہوئے انہیں ٹیرے بروول (جلی ہوئی زمین) کہا جاتا ہے۔ اطالوی بلیک سمر ٹریفل ، اگرچہ اٹلی میں سب سے زیادہ عام ہے ، یہ اٹلی کے لئے خصوصی نہیں ہے ، بلکہ یہ پورے یورپ میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں اطالوی بلیک سمر ٹرفلز شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
