تفصیل / ذائقہ
گھانا کے ایوکاڈوس ملک میں جین کے ایک بڑے تالاب کی بدولت سائز ، شکل ، رنگ اور ذائقہ میں ہیں۔ بہت ساری مقامی اقسام اور ہائبرڈس ہیں جو ابتدائی بیئرنگ سے لے کر دیر سے موسم تک ، اور پختگی کے وقت سبز چمڑے سے لے کر گہرے ارغوانی رنگ کے پھلوں تک منفرد پھل اور پھل دار خصوصیات پیش کرتے ہیں۔ چھلکا گاڑھا اور کنکری ہوسکتا ہے ، جیسا کہ ایوکاڈوس ، پتلی اور نازک ، میکسیکن کی دوڑ کی طرح ، یا ہموار ، چمڑے دار ، اور موٹائی میں پتلی سے درمیانے درجے کی ، جو مغربی ہندوستان کی دوڑ کی خصوصیت ہے ، گوئٹے مالا ریس میں پایا جاتا ہے۔ گھانا کے ایوکاڈوس ناشپاتی کے سائز سے لے کر گول تک مختلف ہوتے ہیں ، اور اس کا وزن ایک پاؤنڈ یا اس سے زیادہ ہوسکتا ہے۔ ہلکا سبز یا پیلے رنگ کا گوشت مختلف پانی اور اس کے تیل کی مقدار پر منحصر ہے ، زیادہ پانی دار ، تنتمیز ، خشک یا چٹنی ہوسکتا ہے۔ ذائقہ ہلکے سے امیر تک مختلف ہوتا ہے ، اور اس میں مٹھاس یا غذائیت کا اشارہ ملتا ہے۔
موسم / دستیابی
گھانا کے ایوکاڈو مقامی مارکیٹوں میں سال بھر دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
ایوکاڈوس ، جسے سائنسی طور پر پرسیا امریکن کے نام سے جانا جاتا ہے ، کو نباتاتی لحاظ سے بیری کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، اور ان کا تعلق لاریل خاندان سے ہے۔ گھانا میں ، ایوکاڈو کو اکثر 'پائی' یا 'ناشپاتیاں' کہا جاتا ہے ، شاید اس کے اصل عرفی نام 'ایلیگیٹر ناشپاتیاں' سے بنا ہوا ہے۔ تینوں ایوکاڈو ریس (میکسیکن ، مغربی ہندوستانی ، اور گوئٹے مالین) گھانا میں پائے جاسکتے ہیں ، تاہم مقامی قسموں اور ہائبرڈ کی شناخت مشکل ہوسکتی ہے ، کیوں کہ ان کے اصل تعارف کے بعد سے لگ بھگ تمام پودے لگائے گئے ہیں جن کا نقشہ مٹی مواد کے بجائے بیج کے ذرائع سے بنایا گیا ہے۔ ایوکاڈوس عام طور پر ایک ساتھ یکسانیت کو یقینی بنانے اور پھل پیدا کرنے کے لئے پیڑوں کے درختوں سے اگائے جاتے ہیں جو ان کی والدین میں مختلف ہوتی ہیں ، جبکہ گھانا میں ، ایوکاڈوز غیر منظم بیج پر مبنی پھیلاation سے اگائے جاتے ہیں ، جس کی وجہ سے پورے ملک میں جینیاتی تنوع پیدا ہوتا ہے۔
غذائی اہمیت
ایوکاڈوس کے پاس تمام پھلوں کے پروٹین کا سب سے زیادہ ذریعہ ہے ، اور اس میں کیلے کے مقابلے میں فی پوٹاشیم فی خدمت ہے۔ ان میں غذائی ریشہ ، فولٹ ، وٹامن سی ، وٹامن کے ، اور وٹامن ای بھی ہوتا ہے۔ انہیں ایک 'غذائیت بخش بوسٹر' سمجھا جاتا ہے کیونکہ وہ جسم کو زیادہ چربی گھلنشیل غذائی اجزاء جذب کرنے کے قابل بناتے ہیں۔ ایوکاڈوس سب سے زیادہ معدوم چربی کا ایک اچھا ذریعہ ہونے کے لئے مشہور ہیں ، تیل کے مادے میں پھلوں میں زیتون کے بعد دوسرا مقام ہے۔ تاہم ، سبز چمڑی والی اقسام عام طور پر کمتر چربی اور کیلوری والے مواد کو ان کے امیر ، گہرے ہم منصبوں کی نسبت سے جانا جاتا ہے ، کیونکہ ان میں عام طور پر کم تیل اور پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
درخواستیں
گھانا کے ایوکاڈوس کو کچے اور پکے ایپلی کیشنز میں استعمال کیا جاسکتا ہے ، حالانکہ وہ اکثر خام استعمال ہوتے ہیں۔ گھانا اور دیگر افریقی ممالک میں ، ایوکاڈو آسانی سے خود کھایا جاتا ہے ، پھلوں یا سبزیوں کے سلاد میں کاٹا جاتا ہے ، ایوکاڈو سینڈویچ بنانے کے لئے چکنا ہوا ، یا تیل میں عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ یہ گھانا کے اہم کھانے جیسے واکیے ، پکے ہوئے چاول اور پھلیاں کی ایک ڈش ، امپسی ، ابلی ہوئی یاموں ، نالیوں ، یا کاساوا سے بنا ہوا اسٹو یا گریوی ، یا کینی ، کھٹے آٹے کے پکوڑے بنا کر مہیا کرنے کے ساتھ بھی پیش کیا جاسکتا ہے۔ خمیر شدہ مکئی یا کاساوا سے اور کالی مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تیزابیت دار پھلوں اور سبزیوں جیسے ٹماٹروں کے ساتھ کچھ ایوکاڈو اقسام کے اعلی چربی کے جوڑے اچھ .ے ہوتے ہیں ، اور تیتلی کا گوشت چکنا کرنے کے لئے مناسب ہے۔ تاہم ، سبز چمڑی والی اقسام کو مضبوط گوشت حاصل ہوتا ہے جو اپنی شکل رکھتا ہے اور ٹکڑے ٹکڑے کرنے یا کیوب لگانے کے لئے مثالی ہے ، جبکہ چکنے والی پانی کی بناوٹ کا نتیجہ ہوسکتا ہے۔ نمک ، زیتون کا تیل ، گری دار میوے ، لیموں ، تازہ جڑی بوٹیاں ، بوڑھے پنیر ، گوشت اور سمندری غذا کے ساتھ جوڑی گھانا کے ایوکاڈوس کمرے کے درجہ حرارت پر ایوکاڈوس کو پوری طرح پختہ ہونے تک اسٹور کریں۔ مکمل ، پکے ہوئے ایوکاڈوس دو سے تین دن فرج میں رکھیں گے ، جبکہ کٹ ایوکاڈوس ایک یا دو دن تک رکھیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
یونیورسٹی آف گھانا کے جنگلات اور باغبانی فصلوں کے ریسرچ سنٹر میں 21 ویں صدی کے اوائل میں ہونے والے مطالعے کا مقصد ملک میں ایوکوڈو صنعت کو قائم اور مستحکم کرنا ہے۔ گھانا نے نقد فصلوں کی پیداوار بڑھانے کے لئے اقدامات کو آگے بڑھانا شروع کیا ، اور اگرچہ بنیادی فصلیں کوکو ، گری دار میوے اور ٹماٹر ہیں ، لیکن فصل کی عالمی قیمت اور اس کی متنوع اقسام میں شراکت کرنے کے ملک کی صلاحیت کی بدولت ایوکوڈو مارکیٹ میں زیادہ توجہ دی جارہی ہے۔ جب بات تجارتی ایوکاڈو کی پیداوار کی ہوتی ہے تو ، گھانا کو جینیاتی تنوع پر تحقیق کی کمی ، مقامی طور پر اگائی جانے والی انواع کی مناسب شناخت اور خصوصیات کے لئے کم معلومات اور ملک میں فصل کی تاریخ کی شاذ و نادر دستاویزات کی وجہ سے دھچکا لگا ہے۔ یہ علم اور تحقیق درختوں کے انتخاب اور ان کی افزائش کے لئے ضروری ہے جو نہ صرف اعلی پیداوار بخش اور آب و ہوا کے مطابق ڈھل رہے ہیں بلکہ معاشی قدر کی خوبیوں کے ساتھ اعلی معیار کے بھی ثابت ہوئے ہیں۔ جنگل اور باغبانی کی فصلوں کے ریسرچ سینٹر میں اب دستاویزی تجارتی کھیتیوں کا ایک مجموعہ موجود ہے جو ایک ایوکوڈو جینیاتی لائبریری کے طور پر کام کرے گا۔ ملک میں پہلی - کاشتکاروں کو مٹی سے بھرے مواد کی فراہمی اور تعارف ، تحفظ ، خصوصیت ، انتخاب اور منتخب کرنے کی کوششوں کو بہتر بنانے میں مدد گھانا میں اگائی جانے والی مقامی اور متعارف شدہ دونوں قسموں میں بہتری لائیں۔
جغرافیہ / تاریخ
اس بارے میں مؤرخین کے مابین کوئی اتفاق رائے نہیں ہے جب اوکاوڈو پہلی بار گھانا میں پیش کیا گیا تھا ، لیکن یہ بڑے پیمانے پر مانا جاتا ہے کہ مشنریوں نے اسے نوآبادیاتی دور سے قبل ہی ملک میں لایا تھا۔ ریکارڈوں سے پتہ چلتا ہے کہ ایوکاڈو کے درختوں کی پہلی پودے لگانا گھانا کے دارالحکومت ، سرکا 1870 کے قریب واقع قصبے ، ابوری میں ہوئی تھی۔ 1900 کی دہائی کے اوائل تک ، کاشت ملک کے دوسرے علاقوں میں پھیل گئی ، اور 1960 کی دہائی تک ، لولا ، چوکیٹ ، ایٹینجر ، جیسے کاشتکار اور Fuerte متعارف کرایا گیا (زیادہ تر امریکہ کے ذریعہ) تاہم ، ان کاشتوں اور ان کی تجاوزات کی موجودہ شناخت چیلنجنگ ثابت ہوتی ہے کیونکہ درخت تب سے بیج سے اگائے گئے ہیں ، اور یہ ان کے والدین کی مختلف اقسام کے مطابق نہیں ہیں۔ آج ، گھانا کے ایوکاڈو ملک کے جنگلاتی علاقوں میں بڑے پیمانے پر پائے جاتے ہیں۔ یہ تجارتی لحاظ سے تیار نہیں کیے جاتے ہیں ، اور اس کے بجائے چھوٹے ہولڈرز ، کوکو اور دوسرے فارموں میں بکھرے ہوئے ، یا گھر کے باغات میں اگائے جاتے ہیں ، کیونکہ وہ گرم اور مرطوب آب و ہوا کے ساتھ آسانی سے مل سکتے ہیں۔
