تفصیل / ذائقہ
کالی مولی ایک خاص مولی کی مختلف اقسام اور سائز اور ظاہری شکل میں ہوتی ہے ، مخصوص قسم پر منحصر ہے۔ پہلی قسم ، گول بلیک مولی ، قطر میں اوسطا 7 سے 10 سنٹی میٹر اور ٹاپراد ، مڑے ہوئے شکل کی ہوتی ہے ، جس کا اختتام بعض اوقات ایک چھوٹا سا ٹیروٹ میں ہوتا ہے۔ دوسری قسم ، لانگ بلیک ریڈیز کی لمبائی لمبائی 17 سے 20 سنٹی میٹر لمبائی میں لمبائی والی ، بیلناکار شکل کی ہوتی ہے۔ دونوں اقسام سیاہ سے گہری بھوری رنگ کی جلد میں پیوست ہیں جو موٹی ، کھردری اور موٹے ہیں۔ سطح کے نیچے ، گوشت چمکدار سفید ، مضبوط ، کرکرا ، اور تنتمی ، گھنی مستقل مزاج کے ساتھ نم ہوتا ہے۔ کالی مولی مٹی دار ، مسالہ دار ، تلخ اور تیز ذائقہ رکھنے کے لئے جانے جاتے ہیں جب خام ہوتے ہیں اور دوسری مولی کی اقسام کے مقابلے میں تیز ذائقہ ہوتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو ، کچا ہوا گوشت نرم ہوجاتا ہے ، اور ذائقہ میلو ، عمدہ طور پر میٹھا مرچ مرچ تیار کرتا ہے۔
موسم / دستیابی
موسم سرما میں موسم بہار کے موسم میں چوٹی کے موسم کے ساتھ ، کالا مولی ہر سال دستیاب ہوتی ہے۔
موجودہ حقائق
کالی مولی ، جو نباتاتی لحاظ سے ریفینس سیٹوس ور کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے۔ نائیجر ، ایک قدیم ، نادر قسم ہے جو براسیسیسی خاندان سے تعلق رکھتی ہے۔ سالانہ پودے ایک موسم سرما میں وارث کھیتی ہیں اور یورپ میں ایک بار بڑے پیمانے پر کاشت کی جانے والی اقسام میں سے ایک تھے۔ درمیانی عہد کے بانجھ موسم سرما کے مہینوں میں کالی مولیوں نے اہم غذائی اجزاء فراہم کیے تھے ، اور یورپی باشندوں نے اس جڑ کی سرد رواداری اور اسٹوریج کی صلاحیتوں کو بھرنے کے ذریعہ بھروسہ کیا۔ چونکہ 19 ویں اور 20 ویں صدی میں مولی کی نئی اقسام متعارف کروائی گئیں ، لہسن دار ، سست رفتار سے بڑھتی ہوئی مختلف قسم کی جگہ ہموار ، رنگین ، اور آسانی سے بازار کی مولیوں کے ل was رکھی گئی تھی۔ کالی مولیوں کو بلیک ہسپانوی مولی ، گروس نائر ڈی ہائور ، بلیک مولی اور ایرفورٹر مولی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ جدید دور میں ، کالی مولیوں کو تلاش کرنا مشکل ہے اور بنیادی طور پر کسانوں کی منڈیوں ، گھریلو باغات اور خاص کرایہ داروں کے لئے محفوظ ہے۔ کالی مولی کی دو اہم اقسام ہیں ، ایک گول ، ٹاپراد شکل والی ، اور دوسری لمبی شکل میں ، بیلناکار شکل کا حامل ہے ، اور دونوں اقسام کو ایک دوسرے کے ساتھ کچی اور پکی ہوئی پاک کی ایپلی کیشنز میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔
غذائی اہمیت
مدافعتی نظام کو تقویت دینے اور پوٹاشیم ، آئرن ، میگنیشیم ، اور وٹامن اے ، ای ، اور بی مہیا کرنے کے لئے کالی رنگیاں مٹی وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہیں۔ جڑوں میں گلوکوزینولٹ ، ایک فائٹونٹریٹینٹ بھی ہوتا ہے جو عمل انہضام اور جگر کے سم ربائی کو بڑھا سکتا ہے۔ یورپ اور ایشیاء کی روایتی دوائیوں میں ، کالی مولیوں کا استعمال پتوں کے فعل کو تیز کرنے اور پتتاشی کی صحت کو بہتر بنانے کے لئے طویل عرصے سے استعمال کیا جاتا ہے۔
درخواستیں
کالی مولیوں میں ایک تیز ، مسالہ دار ذائقہ ہوتا ہے جو ہارسریڈش کی یاد دلاتا ہے اور یہ دونوں کچے اور پکے ہوئے ایپلی کیشن کے لئے موزوں ہے۔ جب تازہ استعمال کیا جائے تو ، گوشت ذائقہ کو متوازن کرنے کے لئے ہلکے سے کٹے ہوئے ، کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے اور شدید اور میٹھے اجزاء کے ساتھ مل کر رکھنا چاہئے۔ کٹے ہوئے کالی مولیوں کو سلاد میں پھینک دیا جاسکتا ہے ، اناج کے پیالوں میں ہلچل مچایا جاتا ہے ، اسے ٹیکوس کے لئے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، یا دبایا جاتا ہے اور صحتمند جوس میں ملایا جاتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ جلد میں زیادہ تر مسالہ دار ، مرچ کا ذائقہ ہوتا ہے۔ جلد خوردنی ہے ، لیکن اگر ہلکا سا ذائقہ چاہے تو ، اسے کھانے سے پہلے چھلکا جاسکتا ہے۔ کالی مولیوں کو بنا ہوا ، بسی ہوئی ، تلی ہوئی اور بھونیا جا سکتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو ، بھوک لگی پلیٹوں کے ل a ڈپ بنانے یا بھنے ہوئے گوشت میں پھیلانے کے ل the ، جڑوں کو میش اور پنیر یا ھٹا کریم کے ساتھ ملایا جاسکتا ہے. کالی مولیوں کو آلو اور انڈے پر مبنی پکوان میں بھی ہلچل مچا دی جاسکتی ہے ، کٹے پتلی اور چپس میں تلی ہوئی ، یا پیسے ہوئے اور سوپ اور اسٹو میں پھینک سکتے ہیں۔ کھانا پکانے سے پرے ، کالی مولیوں کو بڑھا ہوا استعمال کے ل pick اچار میں ملایا جاتا ہے اور کبھی کبھی کمچی میں مسالہ عنصر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ کالی مولی جڑی بوٹیوں جیسے چیرویل ، تیمیم ، اجمودا ، چائیوز ، اور پودینہ ، سیب ، انار ، آرگولا ، مٹر ، گاجر ، اجوائن کی جڑ ، ترفلیں ، بھنے ہوئے گوشت ، بشمول اسٹیک ، سور کا گوشت ، اور مرغی ، اور سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے۔ جب کسی سوراخ شدہ پلاسٹک کے تھیلے میں رکھے جائیں گے یا ریفریجریٹر میں اخبار میں لپیٹے جائیں گے تو ، پوری دھوئے ہوئے سیاہ مولیوں کو 1 سے 2 ہفتوں کا وقت لگے گا۔
نسلی / ثقافتی معلومات
قدیم مصر میں کالی مولیوں کو مقدس سمجھا جاتا تھا اور لہسن اور پیاز کے ساتھ مل کر پاک اور دواؤں کے استعمال میں وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا تھا۔ مصری قبروں میں پائی جانے والی مولیوں کی کھوج کا پتہ 2000 قبل مسیح میں لگایا جاسکتا ہے ، اور یونانی مورخ ہیروڈوٹس کے تحریری متن میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ مصریوں کا خیال تھا کہ مولیوں نے اپنے مسالے دار ، گرما گرم ذائقہ کی وجہ سے بہت زیادہ توانائی پائی ہے۔ فرعونوں نے اس عقیدے کا فائدہ اٹھایا ، اور کالی مولیوں کو توانائی کی سطح کو برقرار رکھنے اور بڑھانے کے لئے اہرام بنانے والے کارکنوں کو اکثر کھلایا جاتا تھا۔ مصری کارکنان عام طور پر دن میں دو وقت کا کھانا کھاتے تھے ، اور جب ناشتہ میں زیادہ تر روٹی اور بیئر ہوتا تھا تو شام کے کھانے میں مولی ، دوسری سبزیاں ، گوشت اور پھل شامل ہوتے تھے۔ ماہرین کا خیال ہے کہ اہرام کارکنوں کے ل almost تقریبا meal ہر کھانے میں مولیوں کا استعمال کیا جاتا تھا ، اور اس کی جڑیں بھی سانس کی دشواریوں کے علاج کے ل and اور بگ کے کاٹنے کو شفا بخشنے کے ل medic دوائی کے ذریعہ استعمال کی جاتی تھیں۔ جڑوں کے تازہ استعمال کرنے کے علاوہ ، مولی کے بیجوں کو تیل میں پروسیس کیا جاتا تھا ، جو پاک ، دواؤں اور کاسمیٹک استعمال کے لئے استعمال ہوتا تھا۔
جغرافیہ / تاریخ
مشرقی بحیرہ روم میں کالی مولیوں کی کاشت سب سے پہلے کی گئی تھی اور سمجھا جاتا ہے کہ یہ جنگلی مولی کا ایک رشتہ دار ہے ، جو مشرقی یورپ اور ایشیاء کے علاقوں میں پایا جاتا تھا۔ موٹی ، ریشوں والی جڑیں سردی ، سردیوں کے موسم کے مطابق ڈھل گئی تھیں اور یہ شمالی افریقہ اور مغربی بحیرہ روم میں پھیل گئیں ، جہاں انہیں قدیم مصری اور یونانی استعمال کرتے تھے۔ قرون وسطی کے عہد کے دوران باقی یورپ میں کالی مولیوں کو متعارف کرایا گیا تھا اور ان کی غذائیت سے متعلق بنیادی جڑ سبزیوں میں سے ایک تھی جس نے 19 ویں صدی کے دوران یورپ میں ان کی مقبولیت میں اضافہ کیا تھا۔ اس کی جڑیں نیو ورلڈ سے بھی متعارف کروائی گئیں اور 19 ویں صدی تک گھریلو باغات میں کاشت کی گئیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ ، کالی سے کھیتی کی مٹ ،ی نئی ، ہلکی اور نرم مولی کی مختلف اقسام تیار کی گئیں ، اور آخر کار اس کی کھیتی بہت زیادہ بھول جانے والی اقسام کی حیثیت اختیار کر گئی۔ آج کالی مولی بہت کم ہے اور وہ پوری دنیا میں کسانوں کی منڈیوں اور خاص کرایہ داروں کے ذریعے پائی جاتی ہے۔ گھریلو باغات میں ناول کی مختلف قسم کے طور پر جڑیں چھوٹے پیمانے پر بھی اگائی جاتی ہیں۔
خصوصیات والے ریستوراں
ریستوراں فی الحال ان کے مینو کے جزو کے طور پر اس کی مصنوعات کو خرید رہے ہیں۔
| ڈونا جان | سان ڈیاگو CA | 540-532-7139 |
| عیلیلا ماریہ بیچ ریسورٹ | انکنیٹس ، CA | 805-539-9719 |
| وائلڈ تھیم کمپنی | سان ڈیاگو CA | 858-527-0226 |
| اولیور اور گلاب | سان ڈیاگو CA | 619-300-3395 |
| جوان اور خوبصورت | کارلسباد CA | 858-231-0862 |
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں سیاہ مولی شامل ہے۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| گارڈن بیٹی | فوری اچار والی میٹھی این مسالہ دار مچھلیاں |
حال ہی میں مشترکہ
لوگوں نے بلیک مولی کو اسپیشلٹی پروڈیوس ایپ کا استعمال کرکے اشتراک کیا ہے آئی فون اور انڈروئد .
پروڈکٹ شیئرنگ سے آپ اپنے پڑوسیوں اور دنیا کے ساتھ اپنی پیداوار کو دریافت کرسکتے ہیں۔ کیا آپ کا بازار سبز ڈریگن سیب لے کر جارہا ہے؟ کیا کوئی شیف منڈلی ہوئی سونف کے ساتھ ایسی چیزیں کر رہا ہے جو اس دنیا سے باہر ہو؟ سپیشلیٹی پروڈس ایپ کے ذریعہ اپنا مقام گمنام طور پر بتائیں اور دوسروں کو ان کے آس پاس کے انوکھے ذائقوں کے بارے میں بتائیں۔
 برینٹ ووڈ فارمرز مارکیٹ ملک کے قریب تازہ جڑی بوٹیاںساؤٹل، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 17 دن پہلے ، 2/21/21  سانتا مونیکا کسان مارکیٹ قریب قریب اسکینر فارمسانٹا مونیکا، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 21 دن پہلے ، 2/17/21  چیکیمگون فوڈ کوآپ آپٹ چکیمگون فوڈ کوآپ آپٹ 700 مین اسٹریٹ ویسٹ ایش لینڈ WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ وسکونسن ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 30 دن پہلے ، 2/08/21 شیرر کے تبصرے: زبردست تیز ذائقہ  زیبک ژولی ، 57 ، الماتی ، قازقستان گرین مارکیٹ زیبک ژولی ، 57 ، الماتی ، قازقستان وسکونسن ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 45 دن پہلے ، 1/24/21 شیرر کے تبصرے: سردی کا علاج کرنے کے لئے کالی مولی اچھی ہے  سانتا مونیکا کسان مارکیٹ قریب قریب میک گراتھ فیملی فارمزسانٹا مونیکا، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 112 دن پہلے ، 11/18/20  یونیورسٹی ڈسٹرکٹ فارمرز مارکیٹ اسٹیل وہیل فارم 3700 324 واں ایو ایس ای فال سٹی ڈبلیو اے 98024 https://steelwheelfarm.com قریبسیئٹل، واشنگٹن ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 116 دن پہلے ، 11/14/20 شیئرر کے تبصرے: کرنچی ، مسالیدار - اگر آپ اپنے ترکاریاں میں لات مارنا چاہتے ہیں تو ان کو شکست نہیں دی جاسکتی!  مرکزی تعاون مرکزی کوآپ 1600 E. میڈیسن سینٹ سیئٹل WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com قریبسیئٹل، واشنگٹن ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 34 346 دن پہلے ، 3/28/20 شیرر کے تبصرے: خوبصورت!  ورجینیا پارک فارمرز مارکیٹ قریب قریب ویزر فیملی فارمزسانٹا مونیکا، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 403 دن پہلے ، 2/01/20  ورجینیا پارک فارمرز مارکیٹ قریب قریب ویزر فیملی فارمزسانٹا مونیکا، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 44 445 دن پہلے ، 12/21/19 شیئرر کے تبصرے: مسالہ دار کالی مولی ویزر فارموں میں بھی آج گلابی اور جامنی رنگ کی اقسام ہیں۔  ورجینیا پارک فارمرز مارکیٹ قریب قریب ویزر فیملی فارمزسانٹا مونیکا، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 466 دن پہلے ، 11/30/19  بیلارڈ فارمرز مارکیٹ فٹ فیلس فارم 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 واشنگٹن ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 47 479 دن پہلے ، 11/17/19 شیئرر کے تبصرے: مسالہ دار اور پاگل ، کامل پتلی پتلی سینڈویچ پر کٹے ہوئے!  رینبو گروسری کوآپریٹو رینبو گروسری 1745 فولسم اسٹریٹ سان فرانسسکو CA 94103 415-863-0620 قریبسان فرانسسکو، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 60 607 دن پہلے ، 7/12/19  ایتھنز یونان کی سنٹرل مارکیٹ فطرت کا تازہ IKE ایتھنز وائی کی سنٹرل مارکیٹ 12-13-14-15-15-15ء 00302104831874 www.naturesfesh.gr قریبایتھنز، اٹکی ، یونان تقریبا 622 دن پہلے ، 6/27/19 شیرر کے تبصرے: مولی سیاہ  رالفس رالف کا - بیورلی بلوڈ 9040 بیورلی بلوڈ ویڈ ویسٹ ہالی ووڈ CA 90048 310-278-1351 قریببیورلی ہلس، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 626 دن پہلے ، 6/23/19  البرٹسسن البرٹسن کی - ہاربر Blvd 2300-c ہاربر بلوڈڈ کوسٹا میسا CA 92626 949-515-7227 قریبکوسٹا میسا، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 628 دن پہلے ، 6/21/19  قریبلا جولا، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 728 دن پہلے ، 3/13/19 |
