| روٹیز فارمز | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
پیلنٹرو کی جڑوں میں خالص سفید مرکزی نل کی جڑ ہوتی ہے جو چھوٹے چھوٹے بالوں والی جڑ کی جالیوں میں ڈھکی ہوتی ہے جو عام طور پر ٹین کے گہرے سائے ہوتے ہیں۔ ان میں خوشبو دار ، کسی حد تک کالی مرچ کا ذائقہ ہوتا ہے جو عام طور پر استعمال ہونے والے پتے سے کہیں زیادہ سخت ہوتا ہے۔ ان میں گہرا ، مٹی کا ذائقہ ہے جس میں نیبو اور مسالے کے اشارے شامل ہیں۔ چھوٹے پودوں کی جڑیں پتلی اور کومل ہوتی ہیں ، لیکن بڑی جڑیں سخت اور تلخ ہوجاتی ہیں۔ ان کی ووڈی ساخت اور تیز ذائقہ کھانا پکانے سے نرم ہوتا ہے اور یہاں تک کہ ہلکی مٹھاس بھی تیار ہوتی ہے۔
موسم / دستیابی
لال مرچ کی جڑیں سال بھر دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
پیلنٹرو ، جسے عام طور پر دھنیا یا چینی اجمودا کہا جاتا ہے ، نباتات کے لحاظ سے کورینڈروم سیٹیوم کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ Apiaceae خاندان میں ایک جڑی بوٹی والا سالانہ ہے۔ جب کہ دنیا بھر میں پتے ، بیج اور پھول اکثر پکوانوں میں دیکھے جاتے ہیں ، تھائی لینڈ کے باہر جڑیں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتی ہیں۔ وہاں ، ان کو میرینز ، شوربے ، اسٹو اور چٹنیوں میں ایک بہت بڑا لالچی جیسے ذائقہ دینے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ Cilantro کے منفرد ذائقہ کچھ دوسروں کی طرف سے نفرت کی طرف سے پیار ہے. پلانٹ کے اندر ایلڈیہائڈس کچھ لوشن اور صابن میں پائے جانے والے جانوروں کی طرح ہی ہیں ، جو اس جڑی بوٹی کے 'صابن' کردار کے دعووں کو سہرا دیتے ہیں۔
غذائی اہمیت
پیسنے والے جڑ میں قدرتی اینٹی بائیوٹک خصوصیات ہیں۔
درخواستیں
نوجوان پیسنے کی جڑیں ہلکی ہوئی تلی ہوئی اور کم سے کم کھانا پکانے کے ساتھ کھائی جا سکتی ہیں۔ پلینٹرو کی بڑی جڑوں کو ان کے موٹے اور چبنے بناوٹ کی وجہ سے ضرور پکایا جانا چاہئے۔ وہ لمبی بتدریج کھانا پکانے کے عمل میں شامل درخواستوں میں بہترین ہیں ، جیسے تھائی کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے شوربے اور اسٹاک۔ وہ لمبے لمبے وقت اور اونچے درج temperatures حرارت تک ان طریقوں سے کھڑے ہوسکتے ہیں جو نازک پتے نہیں کرسکتے ہیں۔ لہسن ، نمک اور تھائی مرچ کے ساتھ آہستہ آہستہ پیش آنے پر جڑ کا مضبوط ذائقہ غصہ پا جاتا ہے۔ پیلنٹرو کی جڑیں گاجر ، اسکیلیون ، ٹماٹر پیسٹ ، ناریل کا دودھ ، لیموں ، ادرک ، کافیر چونے کے پتے ، گلنگل ، لیمونگرس ، چلی مرچ ، مرغی ، بھیڑ اور بکرے جیسے اجزا کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
پلینٹرو کے پتے پورے ایشیاء ، ہندوستان ، شمالی افریقہ اور لاطینی امریکہ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں جہاں یہ تازہ سالاس اور چٹنی میں لازمی جزو ہے۔ لہسن ، نمک اور تھائی مرچ کے ساتھ تھائی پکانے کے چار اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔ یہ مستند تھائی سالن بنانے کے لئے ضروری ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
پیلنٹرو کا تعلق جنوبی مغربی ایشیاء اور شمالی افریقہ سے ہے۔ آج اس کی کاشت دنیا بھر کے جڑی بوٹیوں کے باغات میں کی جاتی ہے ، لیکن ٹھنڈی موسم گرما کے ساتھ آب و ہوا کو ترجیح دی جاتی ہے۔ یہ پوری دھوپ سے لے کر دوپہر تک جزوی سایہ کے ساتھ اچھی طرح سوجھی ہوئی مٹی میں پروان چڑھتی ہے۔ یہ جلدی سے بڑھتی ہوئی جڑی بوٹی ہے جو بولٹنگ کا شکار ہے ، اور یہ ایک سال بھر کی فصل کے لئے تیزی سے کافی جڑ کے ڈھانچے تیار کرتی ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں پیسنا روٹ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
