تفصیل / ذائقہ
سفید چونو سائز میں چھوٹا ہے اور یہ ہلکا پھلکا ہے ، جس کی شکل گول ، آئلونگ سے لے کر ہلکی اور چپٹی ہوتی ہے۔ ہلکی بھوری رنگ سے سفید جلد نرم ، مخملی ، چاک نما ساخت کے ساتھ ہموار ہے اور اس میں ایک بے ہوشی ، کھٹی گند ہے۔ جلد کے نیچے ، خشک گوشت بھی ایک غیر محفوظ ، مضبوط اور گھنے فطرت کے ساتھ سفید ہوتا ہے۔ جب ریہائڈریٹ اور پکایا جاتا ہے تو ، سفید چونو تیز ، گھنے اور چیوی ہوتے ہیں ، آسانی سے اس کے ساتھ ذائقوں کو جذب کرتے ہیں ، اور اس کا مٹی دار ، ہلکا اور بلور ذائقہ ہوتا ہے۔
موسم / دستیابی
سفید امریکہ میں Chuno پورے سال میں دستیاب ہے۔
موجودہ حقائق
سفید چونو ، جو بوٹیاتی لحاظ سے سولنم تپروسم کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، وہ منجمد خشک آلو ہیں جو اینڈیس کی سخت آب و ہوا کا استعمال کرتے ہوئے قدرتی طور پر محفوظ ہیں۔ ٹنٹا ، چونو بلانچو اور مورایا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، چونوں کی دو اقسام ہیں ، کالی چونو اور سفید چونو ، اور چونو بنانے کا عمل آٹھ صدیوں سے ایک ہی عرصہ سے ایک ہی رہا ہے ، جس کو اعلی عمر میں رہنے والے ایمارا اور کوچوا دیہات نے بنایا ہے۔ بولیویا اور پیرو میں اینڈیس کے بلندی والے علاقے۔ سفید چونوں کو بنانے کے ل potatoes ، آلو کو کئی راتوں تک منجمد کیا جاتا ہے ، ٹھنڈے ندیوں میں دھویا جاتا ہے اور کھالیں ہٹانے کے ل ne جالوں میں پتھرایا جاتا ہے ، اور پھر ایک سفید ، محفوظ ٹیوبر بنانے کے ل sun گرم دھوپ میں خشک ہوجاتا ہے۔ Chuno کا لفظ کوئچو زبان کے لفظ Ch'unu سے ماخوذ ہے ، جس کا تقریبا rough منجمد یا جھرری ہوئی آلو میں ترجمہ ہوتا ہے۔ وائٹ چونو بڑے پیمانے پر جنوبی امریکہ میں مقامی ہے اور یہ ایک ذائقہ حاصل ہے ، لیکن یہ صدیوں سے پیرو اور بولیوین کے غذائیت میں ایک اہم چیز رہی ہے ، جو اپنی فطرت اور لمبی ذخیرہ زندگی کے حق میں ہے۔
غذائی اہمیت
سفید چونوں میں کیلشیم ، آئرن ، اور پوٹاشیم ، زنک ، میگنیشیم ، اور فاسفورس کی کم مقدار ہوتی ہے۔
درخواستیں
سفید چونو پکی ہوئی ایپلی کیشنز کے ل best بہترین موزوں ہے اور عام طور پر ریہائڈریٹ یا ایک آٹے میں گراؤنڈ ہے۔ جب ریہائیڈریٹ ہوجائے تو ، سفید چونو کو کٹاکا اور چٹنیوں میں ڈھانپا جاسکتا ہے ، جو اکثر انڈیئن مرچ یا اجی کے ساتھ کھایا جاتا ہے ، بھنے ہوئے گوشت جیسے تمباکو نوشی ٹراؤٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، یا ٹنٹا ریلینا نامی ڈش میں پنیر اور جرکی کے ساتھ بھرے ہوئے ہیں۔ سفید چونو بھی آٹے میں گرا ہوا ہوسکتا ہے اور اس میں چائرو جیسے سوپ کو گاڑھا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، جو چونو ، سبزیوں ، اور گوشت پر مشتمل ہوتا ہے ، اور چونو کولا جیسے سٹو ، جو چنے ، ساسیج ، گائے کے گوشت کے شوربے ، چاول ، اور پر مشتمل ہوتا ہے۔ چونو۔ آٹے کو اضافی موٹائی اور ساخت کے ل des میٹھے میں بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ مونگ پھلی ، ریکوٹا پنیر ، کوئکو فریسکو ، انڈے ، لیٹش ، اجی اماریلو ، لہسن ، پیاز ، ہرا پیاز ، ہاکیٹی ، اجمودا ، اورینگو ، پودینہ ، فوا پھلیاں ، ہری مٹر ، گاجر ، کوئنو ، سفید مکئی ، اور گوشت کے ساتھ سفید چونو جوڑے اچھ wellے ہیں۔ جیسے میمنا ، گائے کا گوشت ، سور کا گوشت ، اور مچھلی۔ جب ٹھنڈی ، خشک اور تاریک جگہ پر ذخیرہ کیا جاتا ہے تو محفوظ شدہ تند کئی دہائیوں تک برقرار رہیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
چونو پیرو کی غذا میں ایک اہم وسیلہ رہا ہے کیونکہ اینڈیس میں ناقابل معافی آب و ہوا اکثر فصلوں کی ناکامی اور قحط کا سبب بنتا ہے۔ آلو کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ دریافت کر کے ، پیرو کے دیہات نے ان سخت حالات میں ڈھال لیا ہے اور ترقی کی ہے اور اس بات کو یقینی بنایا ہے کہ انہیں پائیدار خوراک کی فراہمی ہو۔ انکا سلطنت کے دوران چونوں کا استعمال نوٹ کیا گیا تھا جہاں انکان فوجیں لمبے سفر پر کھانے کے ذرائع کے طور پر کنڈوں کا استعمال کرتی تھیں ، لیکن چونوں نے عالمی پاک منظر میں حالیہ مقبولیت میں بھی اضافہ دیکھا ہے۔ پیرو ، لیما میں ، بہت سے شیف چونو کو نوووینڈینا کھانا پکانے کا اسٹار بنا رہے ہیں ، جو مقامی ، قدیم اجزاء کے ساتھ جدید تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کا ایک انداز ہے۔ پوری دنیا کے بین الاقوامی باورچیوں نے بھی غیر معمولی چونو منجمد خشک کرنے والے عمل کا تجربہ کرنے کے لئے پیرو کا سفر کیا ہے اور وہ یہ سیکھ رہے ہیں کہ سوکھے ہوئے ٹبر کو کھانا پکانے کے دیگر انداز میں بھی شامل کیا جاسکتا ہے ، جس سے لیما کو جنوبی امریکہ کے گیسٹرونکومک مراکز میں سے ایک کے طور پر قائم کیا جاسکتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
وائٹ چونو پیرو اور بولیویا کے رہنے والے ہیں اور 13 ویں صدی سے دیہات میں تیار ہوئے ہیں۔ اب بھی اسی عمل کو استعمال کرتے ہوئے تخلیق کیا گیا تھا جیسا کہ قدیم زمانے میں کیا جاتا تھا ، وائٹ چونو بڑے پیمانے پر اینڈیس کے اعلی بلندی والے دیہات میں جگہ جگہ ہے۔ آج محفوظ ٹبر پیرو اور بولیویا کے مقامی بازاروں میں پایا جاسکتا ہے اور بعض اوقات چلی اور ارجنٹائن میں بھی پایا جاتا ہے۔ یہ منتخب آن لائن خوردہ فروشوں کے ذریعے بھی پایا جاسکتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں چونو آلو شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| نیو یارک ٹائمز | مسالیدار بوٹیوں کی چٹنی کے ساتھ پیرو چیزی آلو کا سوپ |
