تفصیل / ذائقہ
اجی چومبو چلی مرچ اسکواٹ اور چھوٹا ہے ، جس کی اوسط چھ سنٹی میٹر لمبائی اور تین سنٹی میٹر چوڑائی ہے ، اور اس کی لمبائی گہری ہے جس کی وجہ سے اس کی شکل قدرے جھرری ہوئی ہے۔ جلد ہموار اور موم کی ہوتی ہے ، ایک بار مکمل طور پر پختہ ہوجانے پر وہ سبز ، کدو سنتری سے پیلی ہوتی ہے۔ موٹی جلد کے نیچے ، گوشت سرخ ، کرکرا اور پانی والا ہوتا ہے ، جس میں چھوٹے ، کریم رنگ کے بیجوں سے بھرا ہوا ایک مرکزی گہا ہوتا ہے۔ اجی چومبو چلی مرچ خوشگوار اور پھل پھل رہے ہیں ، اس میں گرمی رہتی ہے۔
موسم / دستیابی
اجی چمبو چلی مرچ سال بھر دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
اجی چومبو ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیکم چنینسی کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، مرچ کی ایک نادر قسم ہے جھاڑی دار پودوں پر پائی جاتی ہے جو ایک میٹر تک اونچائی تک پہنچ سکتی ہے اور اس کا تعلق سولانسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے ہے۔ آہستہ سے اس کا مطلب 'کالی مرچ' کے لئے ترجمہ کیا گیا ہے جو ایک ایسی اصطلاح ہے جس میں کالی مرچ کیریبیائی تاجروں نے پاناما میں تعارف کرایا ہے ، اجی چمبو مرچ مرچ ایک بہت ہی گرم قسم ہے جو سکیویل اسکیل پر ڈیڑھ لاکھ سے لے کر ،000 350،000، SH SH ایس یو یو تک پہنچتی ہے۔ اجی چمبو چلی مرچ مسالے کی ظاہری شکل اور شدت دونوں میں ہابنرو اور اسکاچ بونٹ چلی سے گہرا تعلق رکھتے ہیں اور بنیادی طور پر یہ پانامان کے کھانوں میں مستعمل ہیں۔ پانامہ میں ، تازہ کالی مرچ اکثر گھر کے باغات میں اگائے جاتے ہیں اور گرم چٹنی میں ان کے تندور ، پھل کے ذائقے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔
غذائی اہمیت
اجی چمبو چلی مرچ وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، جو ایک اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو جسم کو بیرونی حملہ آوروں سے بچانے میں مدد دیتا ہے۔ کالی مرچ میں کیپساسین کا اعلی مقدار بھی ہوتا ہے ، جو ایک ایسا مرکب ہے جو نہ صرف کالی مرچ کی مسالہ دار گرمی اور جلن انگیز احساس کا سبب بنتا ہے بلکہ درد سے نجات دینے والی کریموں اور لوشنوں میں گٹھیا ، اعصابی درد اور شجل کے علاج کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
درخواستیں
اجی چومبو چلی مرچ دونوں کچی اور پکی ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہیں جیسا کہ ابالنا ، بھوننا ، یا ابلنا ، آگ میں گرمی اور ترکیبوں میں فروٹ ذائقہ شامل کرنا۔ کالی مرچ کو سالسے میں کاٹ کر ، سالن ، سوپ اور اسٹو ، یا گراؤنڈ میں کاٹا جاسکتا ہے اور جیمیکن جرک چکن جیسے برتنوں میں مرینڈ اور چٹنی کا ذائقہ استعمال کیا جاتا ہے۔ اجی چومبو چلی مرچ چکن کے پروں یا برگر میں گرمی ڈالنے کے لئے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے اور اسے کسی بھی ترکیب میں تبدیل کیا جاسکتا ہے جس میں ہابنرو یا اسکاچ بونٹ مرچ کی طلب کی جاسکتی ہے۔ اجی چومبو چلی مرچ آم ، پپیتا ، ٹماٹر ، پیاز ، چونے کا جوس ، پیپریکا ، مرغی ، اور سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔ کالی مرچ کو 1-2 ہفتوں کا وقت لگے گا جب پورا اور ذخیرہ شدہ فرج میں محفوظ کیا جائے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
اجی چومبو چلی مرچ پانامانیم گرم چٹنیوں میں ان کے استعمال کے لئے مشہور ہیں جو خشک انگریزی سرسوں ، پیاز ، مصالحہ ، اور سرکہ کے ساتھ بنی ہیں۔ اکثر اجی چمبو یا چومبو پیکانٹی کہا جاتا ہے ، ان گرم چٹنیوں کو ٹیبل مصالحہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور پاناما کے اس ریستوراں میں پائے جاتے ہیں ، جو سوپ سے پکے ہوئے گوشت تک بہت سے مختلف پکوانوں کا ذائقہ استعمال کرتے ہیں۔ اجی چمبو پانامہ میں گھر پر سکریچ سے بھی بنایا گیا ہے اور روایتی پکوانوں جیسے تلی ہوئی نالیوں ، بکروں کی سالن اور اچار کے انڈوں پر ڈالا جاسکتا ہے۔ اجی چومبو کی بہت سی مختلف مختلف حالتیں ہیں جن میں مختلف اجزاء افریقی ، کیریبین ، اور پانامانیائی ذائقوں سے بہت زیادہ متاثر ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
اجی چومبو چلی مرچ مقامی کیریبین اور وسطی امریکہ کے ہیں اور قدیم زمانے سے اس کی کاشت کی جارہی ہے۔ اگرچہ صحیح تاریخوں کا پتہ نہیں ہے ، لیکن ماہرین کا خیال ہے کہ کالی مرچ مرچ براہ راست پاناما میں تاجروں اور کیریبین کے تجارتی جہازوں کے ذریعے متعارف کرایا گیا تھا۔ آج اجی چومبو چلی مرچ بنیادی طور پر وسطی امریکہ کے علاقوں میں خاص طور پر پاناما میں مقامی ہیں ، اور ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں مرچ کی ایک خاص قسم کے طور پر گھریلو باغ کے استعمال کے لئے آن لائن بیج کیٹلاگ کے ذریعے بھی پایا جاسکتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں اجی چمبو چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| بالا بیچ | بالا بیچ | اجی ٹول ساس | ||
| دارالحکومت باورچی خانے سے متعلق | کیکڑے اور فش سیویچے پکسبی کے ساتھ |
