تفصیل / ذائقہ
ویزینا پائپرکا چلی مرچ لمبی لمبی لمبائی میں 15 سے 30 سینٹی میٹر لمبائی میں مڑے ہوئے پھندوں سے لمبی اور لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی چوڑی ہے۔ پھلی کھردری اور چمڑے دار ، افقی ٹین لائنوں میں ڈھکی ہوئی ہے جس کو کارکنگ کہا جاتا ہے ، اور سطح کے ساتھ ساتھ کچھ کریز اور انڈینٹیشن بھی دکھا سکتا ہے۔ جلد پتلی اور قدرے چوبی ہوتی ہے ، پختہ ہونے پر سبز سے گہری سرخ تک پک جاتی ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت پختگی پر منحصر ہے ، پتلا ، کرکرا ، پانی اور ہلکا ہلکا سبز ہوتا ہے ، جس میں جھلیوں سے بھرا ہوا گہا اور کچھ گول اور فلیٹ ، کریم رنگ کے بیج شامل ہیں۔ ویزینا پائپرکا چلی مرچ خوشبودار ہوتے ہیں اور ان میں میٹھا ، مٹی والا ، اور پاگل ذائقہ ہلکی سے اعتدال پسند گرمی میں ملا جاتا ہے۔
موسم / دستیابی
ویزینا پائپرکا چلی مرچ مشرقی یورپ میں ان کی آبائی منڈیوں میں موسم گرما میں موسم خزاں کے ابتدائی موسم کے ساتھ ساتھ ہر سال دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
ویزینا پائپرکا چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیکم اینیوئم کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے ، یہ ایک غیر معمولی موروثی قسم ہے جس کا تعلق مشرقی یورپ سے ہے جو سولنسی یا نائٹ شیڈ کنبے سے تعلق رکھتا ہے۔ ریزہا مقدونیہ کالی مرچ ، ویزینی پپیرکی اور کڑھائی کالی مرچ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، Vezena Piperka کا نام 'کندہ' یا 'کڑھائی' ہے جس کا استعمال مرچ کی انوکھی کھال والی شناخت کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ ویزینا پائپرکا چلی مرچ گرمی میں ہلکی سے اعتدال پسند مسالے میں کافی حد تک مختلف ہوتی ہے ، اسکاویل پیمانے پر اوسطا200 1،200-5،000 ایس ایچ یو ہوتا ہے ، جس میں کچھ مرچ جالپینوس جیسی حرارت کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ ویزینا پائپرکا چلی مرچ میسیڈونیا میں ایک سو سال سے زیادہ کاشت کی جارہی ہے اور اسے سجاوٹی اور پاک کی مختلف اقسام کے طور پر پسند کیا جاتا ہے۔ اگرچہ کالی مرچ اپنی داغ دار جلد کے ل are قدر کی حیثیت رکھتا ہے ، لیکن کارکنگ کی چمڑے کی بناوٹ کی وجہ سے ، ویزینا پائپرکا چلی مرچ بنیادی طور پر تازہ استعمال کرنے کی بجائے پکایا جاتا ہے اور پپریکا جیسے مصالحوں میں بھی استعمال کے ل dried سوکھے اور پیس جاتے ہیں۔
غذائی اہمیت
ویزینا پائپرکا چلی مرچ وٹامن اے اور سی کا ایک اچھا ذریعہ ہیں ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو کولیجن کی بحالی ، مدافعتی نظام کو فروغ دینے اور وژن کے نقصان سے بچانے میں مدد فراہم کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ میں کچھ وٹامن B6 اور K ، پوٹاشیم ، مینگنیج ، آئرن ، میگنیشیم ، تانبا ، اور فائبر پائے جاتے ہیں ، جو ہاضمے کو منظم کرنے میں مدد فراہم کرسکتے ہیں۔
درخواستیں
ویزینا پائپرکا چلی مرچ پکی ہوئی ایپلی کیشنز جیسے گرلنگ اور روسٹ کرنے کے ل suited بہترین موزوں ہیں ، کیونکہ کھدی ہوئی جلد کی سخت ساخت ناگوار سمجھی جاتی ہے جب خام ہوتا ہے اور گرمی سے نرم ہوجاتا ہے۔ کالی مرچ کو دھواں دار ذائقہ تیار کرنے کے لئے بھونیا جاسکتا ہے اور اسے سالاس ، سلاد میں کاٹ کر ، چٹنی میں ملایا جاتا ہے ، یا ماربلوں اور پھیلاؤ میں پکایا جاسکتا ہے۔ انہیں آملیٹ میں بھی بھونیا جاسکتا ہے ، سبزیوں کے ساتھ ایک سیوری سائڈ ڈش کی طرح بھونیا جاتا ہے ، سوپ ، گلش اور اسٹو میں پھینک دیا جاتا ہے ، یا انکوائری والے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاسکتا ہے۔ پکی تیاریوں کے علاوہ ، ویزینا پائپرکا چلی مرچ کو مسالا کے طور پر بڑھاوے کے استعمال کے لئے اچار میں ڈال دیا جاتا ہے یا سوکھے ہوئے اور پیسنے کے طور پر پیسنے میں پیس جاتے ہیں۔ ویزینا پائپرکا چلی مرچ آلو ، چاول ، گوشت جیسے مرغی ، گائے کا گوشت ، سور کا گوشت ، اور مچھلی ، ھٹا کریم ، دہی ، پھلیاں ، گوبھی ، چھلکے ، گاجر ، بینگن ، ٹماٹر ، بھنڈی ، اور پالک کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بناتے ہیں۔ فریج کے کرسپر دراج میں جب کاغذ یا پلاسٹک کے تھیلے میں سارا اور دھویا جاتا ہے تو تازہ کالی مرچ ایک ہفتہ تک لگے گا۔ ویزینا پائپرکا چلی مرچ کی جلد انتہائی پتلی ہوتی ہے اور اگر خشک ، گرم ماحول میں رہ جائے تو وہ جلد ہی پانی خارج ہوجائے گی۔
نسلی / ثقافتی معلومات
مقدونیہ میں ، ویزینا پائپرکا چلی مرچ اس ثقافت میں گہرا سرایت اختیار کر رہے ہیں کیونکہ کالی مرچ سیکڑوں سالوں سے بڑھتی ہے اور اسے ایک خاص شے کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ ویزینا پائپرکا چلی مرچ اپنی داغ دار جلد کے ل highly انتہائی پسند کیے جاتے ہیں ، اور مقدونیائی کاشتکار غیر معمولی خصلت کی کاشت جاری رکھنے کے ل the پھل کے لئے بیج ڈھونڈتے ہیں اور ان کو اکٹھا کرتے ہیں۔ کارکنگ اس کالی مرچ کی بینائی سے مرعوب ہونے والی ایک خصوصیت ہے جو اسے دوسری اقسام سے ممتاز کرتی ہے اور تلاش کی گئی خصوصیت ہے۔ موسم گرما کے آخر اور موسم خزاں کے موسم میں ، میسیڈونین اکثر قدرتی دھوپ میں خشک ہونے کے لئے لمبے لمبے مرچوں کو جھنڈوں میں لٹکا دیتے ہیں۔ بنچوں کو کھانے کی سجاوٹ کے طور پر ظاہر کیا جاتا ہے ، جو گھر کو بھرپور رنگ اور رنگت مہیا کرتا ہے ، اور جب ضرورت ہوتی ہے تو ، سوکھی پھلیوں کو پیسوں کی ایپلی کیشنز کے لئے مسالوں اور پاؤڈر کا درجہ مل جاتا ہے۔ مقدونیہ میں گھر کے باغات میں کالی مرچ کو روز مرہ کھانا پکانے اور سیزننگ میں استعمال کرنے کے ل see دیکھا جانا بھی عام ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
ویزینا پائپرکا چلی مرچ مشرقی یورپ ، خاص طور پر مقدونیا کے رہنے والے ہیں۔ اصل اصل کا پتہ نہیں ہے ، لیکن خیال کیا جاتا ہے کہ یہ کالی مرچ سیکڑوں سالوں سے کاشت کی گئی تھی اور یہ البانیہ ، یوگوسلاویہ اور بلقان کے علاقے میں دیگر منتخب علاقوں میں بھی مقامی منڈیوں میں پائے جاتے ہیں۔ مشرقی یورپ سے باہر ، ویزینا پائپرکا کالی مرچ گھریلو باغ استعمال کے ل online آن لائن بیج کیٹلاگوں کے ذریعہ اور یورپ اور ریاستہائے متحدہ کے دیگر علاقوں میں مقامی بازاروں میں خاص کاشتکاروں کے بارے میں پایا جاسکتا ہے۔
