تفصیل / ذائقہ
تسوکون امو عام طور پر بہت بڑی گول جڑیں ہیں جو گٹھلی اور شکل کی شکل میں ہیں اور وزن میں پاؤنڈ (500 گرام) تک پہنچتی ہیں۔ وہ عام طور پر گندگی میں ڈوبے ہوئے ہوتے ہیں اور اچھی اسکربنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ جڑ کی سطح گہری بھوری سے سیاہ ہوتی ہے اور کسی نہ کسی طرح اور کھردری ہوتی ہے۔ جلد کی پتلی پرت کے نیچے ایک گھنے ، روشن سفید داخلہ ہے۔ ایک کرکرا لیکن نشاستے دار بناوٹ کے ساتھ گوشت بہت چپچپا ہے اور یہ ایک اچھا ، قدرے میٹھا ذائقہ پیش کرتا ہے۔
موسم / دستیابی
سوسکون امو موسم خزاں کے آخر سے موسم بہار کے ابتدائی مہینوں تک دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
تسوکون امو ، جس کا اعلان کیا جاتا ہے ، ’سو-کو-نو ای ای مو ،‘ مختلف قسم کے ڈیوسکوئرا اینٹیٹیلیفولیا یا ڈی بتات ہے ، جسے جاپانی یام یا یامیمو بھی کہا جاتا ہے جس کا ترجمہ 'پہاڑی آلو' ہوتا ہے۔ جڑ کا دوسرا عام نام یاماتو امو ہے۔ دیوہیکل جڑوں کو آلو کی طرح زیادہ استعمال کیا جاتا ہے اور اکثر وہ روایتی جاپانی پکوان جیسے ٹورورو-جیرو یا اوکونومیاکی میں چکی ہوتی ہے اور استعمال ہوتی ہے۔ یہ نام جڑوں کی گول اور گہری ظاہری شکل سے نکلا ہے جو ایک جاپانی چکن میٹ بال سے ملتا ہے جسے 'سوسکون' کہا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
تسوکون امو کاربوہائیڈریٹ ، فائبر ، کیلشیم اور فاسفورس سے مالا مال ہیں۔ وہ وٹامن اے ، بی 1 ، بی 2 اور سی کے ساتھ ساتھ لوہے اور زنک کا بھی ذریعہ ہیں۔ جڑوں میں لائنین ، لیوسین اور ٹریپٹوفن سمیت کئی امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ وہ ڈائیسٹاس سے بھرپور ہیں ، ایک ہاضمہ انزائم جو کاربوہائیڈریٹ کو توڑ دیتا ہے جس کی وجہ سے انہیں ہضم کرنا آسان ہوجاتا ہے۔ ذیابیطس ، ہائی بلڈ پریشر اور ہائی کولیسٹرول کے انتظام کرنے والوں کے لئے جڑیں مثالی ہیں۔ کیلشیئم آکسیلیٹ کی موجودگی کی وجہ سے تسکین امو کا گوشت ہاتھوں کی جلد میں جلن کا سبب بن سکتا ہے۔ دستانے پہننے سے جلن سے بچاؤ ہوگا۔
درخواستیں
تسوکون امو کو کچی یا پکا کر لطف اٹھایا جاسکتا ہے۔ یہ اکثر انڈو پکوان ، صبا نوڈلس ، اور جاپانی نیمونو کے لئے بنا ہوا مسو پر مبنی سوپ میں بائنڈر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ جاپان میں لوگ اس کو مٹھاس والے بنس یا فریٹاٹا جیسے ڈش اوکونومیاکی بنانے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔ اس کو پتلی چپس میں کاٹا اور تلی ہوئی یا آئیسوب ایج یا پین فرائی کرکے اویاکی میں بنایا جاسکتا ہے۔ تندوں کو ڈھونڈیں جو بھاری ہوں اور نم کی سطح کے ساتھ زیادہ یکساں شکل ہوں اور کوئی خارش نہ ہو۔ جلد کو چھیلنے کے بعد ، ان کو ٹھنڈے پانی کے ایک پیالے میں سرکہ کے ایک سپلیش کے ساتھ پندرہ منٹ تک ڈالیں تاکہ آکسلیٹس کو بے اثر ہوجائے اور گوشت کی سفید رنگت کو محفوظ کیا جاسکے۔ ذخیرہ کرنے کے لئے ، انہیں اخبار میں لپیٹیں اور کسی ٹھنڈی اندھیرے والی جگہ پر رکھیں۔ کٹے ٹکڑوں کو پلاسٹک میں لپیٹا جاسکتا ہے اور اسے کچھ دنوں کے لئے فرج میں محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے ل they ، ان کو پریبل اور منجمد بھی کیا جاسکتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
سوسکون امو اور دیگر جاپانی یام اقسام صدیوں سے پاک اور دواؤں کے مقاصد کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ ایوو پیریڈ کے دوران ، 19 ویں صدی کے وسط سے لیکر 17 ویں میں ، مرد صرف وہی لوگ تھے جنھوں نے تسوکون جیسی جڑیں استعمال کیں اور وہ اپنے غسل کے پانی میں تندر کو جیورنبل کے لئے گھسنے کے لئے جانا جاتا تھا۔ ان کا خیال تھا کہ جڑوں کو باقاعدگی سے کھانے سے ان کی جسمانی طاقت میں اضافہ ہوگا۔ یہ بھی کہا جاتا ہے کہ جاپان کی لمبی ، گرما گرمی کے دوران تھکاوٹ کا سامنا کرنے والے ، ’ناٹسوبیٹ‘ کے خلاف بھی جڑیں مددگار ثابت ہوتی ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
سوسکون امو چین کے پہاڑی علاقوں میں رہنے والے ہیں۔ نباتاتی لحاظ سے ، ان کی درجہ بندی نے محققین کو الجھایا ہے جنہوں نے متعدد بار اس نوعیت کا سائنسی نام تبدیل کیا ہے۔ جاپان میں مختلف علاقوں میں تسمیون امو کے لئے مختلف نام استعمال کیے جاتے ہیں جس کی وجہ سے ان کی شناخت کسی حد تک مشکل ہوجاتی ہے۔ کیوٹو صوبہ میں انہیں تبیاما نو امو کہا جاتا ہے ، عیشکاوا میں وہ کاگا گول ماں یا کاگامارو امو ہیں اور مائی میں انھیں آئیس امو یا آئی مومینٹو کہا جاتا ہے۔ ایک ترقی یافتہ کاشتکار ، کیسا نمبر 1 کو 1980 کی دہائی کے آخر میں تاکاشیرو اور اویاما کے بعد پیش کیا گیا تھا ، اور بعد میں 1990 کی دہائی کے آخر میں ، ہیروکی نامی ایک بہتر کھیتی بازی جاری کی گئی تھی۔ سوسکون امو کی کاشت جنوبی مائی ، نارا ، اور ہیروشیما کے صوبوں اور شمالی اموری کے صوبوں میں کی جاتی ہے۔ انہیں اکثر کنسائی خطے میں دیکھا جاتا ہے جس میں کیوٹو ، اوساکا اور واکیاما پریفیکچر شامل ہیں۔
