تفصیل / ذائقہ
شوگر کھجور کی کلیاں شوگر پام کے درخت کی بڑی ، گھنے پھولوں کی ڈنڈوں سے اگتی ہیں۔ پھولوں کے ڈنڈوں کی لمبائی 2 میٹر تک لمبی اور لمبی ہوتی ہے۔ مرکزی ڈنڈی سے پھولوں کی بہت سی شاخیں ہیں جن کی لمبائی 1.5 میٹر تک بڑھتی ہے۔ پھولوں کی شاخوں پر زیتون کی سبز رنگ کی کلیاں ہیں ، قطر میں ہر ایک سنٹی میٹر اور لمبائی 2 سنٹی میٹر ہے۔ ڈنڈی اور پھول خود نہیں کھائے جاتے ہیں - بلکہ ، اس کے دودھ دار دودھ کی سفید سیپ کے لئے ڈپٹا جاتا ہے جس میں ہلکا ، نیم ترچھا ذائقہ ہوتا ہے جب یہ تازہ ہوتا ہے۔
موسم / دستیابی
شوگر پام کی کلیاں سال بھر دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
شوگر کھجور سے کھجور کے درختوں کی کئی پرجاتیوں سے مراد ہے۔ انڈونیشیا میں عام طور پر اس کا مطلب ارنگی پیناٹا ہے۔ شوگر کھجور کے پھولوں کے ڈنڈوں کی قیمت درخت سے ٹیپ کرکے ان کے بیٹے کے ل. کی جاتی ہے۔ ٹیپر کو سیڑھی یا کسی رسی کی مدد سے درخت پر چڑھنا چاہئے۔ ٹیپ کرنے سے پہلے ہفتوں کے ل he ، اسے پھولوں کے ڈنڈے کو جھولنا اور پیٹنا ہوگا ، تاکہ سپت کو بہہنے کی ترغیب ملے۔ اس کے بعد ٹیپر کو درخت کے تنے کے قریب پوری ڈنڈی اور کلی کی تشکیل کاٹنے کے لئے درخت پر چڑھ جانا چاہئے۔ ایک بانس یا پلاسٹک کا کنٹینر اس اسٹمپ سے باندھا جاتا ہے جہاں سپل اسے جمع کرنے کے لئے بہتا ہے۔ ایک درخت سے ایک دن میں 6 لیٹر جمع کیا جاسکتا ہے۔
غذائی اہمیت
شوگر پام سے ملنے والے شے میں کیلشیم ، پوٹاشیم ، نشاستہ اور قدرتی خمیر ہوتا ہے۔ شوگر پام سے تیار کی جانے والی چینی وٹامنز اور معدنیات سے مالا مال ہے ، اور دوسرے میٹھیوں کے ل low کم گلیسیمیک متبادل ہے۔
درخواستیں
شوگر پام کا ساپ کھجور کا شربت اور پام شوگر تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جسے گڑ ، گلا آرن اور گلا کاوانگ بھی کہا جاتا ہے۔ یہ مصنوعات مشروبات اور میٹھیوں میں استعمال ہوتی ہیں۔ سیپ عام طور پر سرکہ اور خمیر شدہ کھجور کی شراب تیار کرنے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ کھجور کی شراب بنانے کے لئے ، ناریل کے ریشے ، جو مائع میں خوشگوار ذائقہ ڈالتے ہیں ، کو سپنے میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ کئی گھنٹوں تک خمیر رہ جاتا ہے۔ نتیجے میں مائع انڈونیشیا میں 'توک' کہلاتا ہے ، اور اس میں بیئر کا الکحل مواد ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر ایک دن کے اندر نشے میں ہوتا ہے ، ورنہ یہ سرکہ میں بدل جاتا ہے۔ ٹوک کو زیادہ صاف ، ووڈکا جیسی شراب میں نشاستعمال کیا جاسکتا ہے جسے 'آرک' کہا جاتا ہے ، نشے میں دھت ہو ، یا کاک میں استعمال کیا جا.۔ ارک کو ایک مہینے کے اندر استعمال کرنا چاہئے۔ ان مائعات کی مختصر عمر کا مطلب یہ ہے کہ کھجور کی شراب ، سرکہ اور ارک شاذ و نادر ہی برآمد ہوتا ہے ، اور نشے میں پڑے گا یا پیداواری ذریعہ کے قریب ہی استعمال ہوگا۔ تمام مائع مصنوعات فرج میں رکھنا چاہ.۔
نسلی / ثقافتی معلومات
شوگر پام انڈونیشیا کا ایک انتہائی اہم پلانٹ ہے۔ جاوا میں سنڈانیوں کا خیال ہے کہ پودوں کی ابتدا کسی دیوی کی قبر سے ہوئی ہے۔ وہیں ، شگر پام کی جڑ کو مقامی دوائی میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ کمر کے درد اور موتیا کی طرح آنکھوں کے مسائل کو ٹھیک کیا جاسکے۔ شوگر پام کے درختوں کو ٹیپ کرنے کے روایتی طریقے اب بھی انڈونیشیا میں دیہی علاقوں میں لوگ بالی جیسی جگہوں پر چلتے ہیں۔ روایتی طور پر ، ہر ایک درخت 'سے تعلق رکھتا ہے' اور کہا جاتا ہے کہ وہ صرف ایک ٹپر کا جواب دیتا ہے۔ ماضی میں ، ٹیپ کرنے سے پہلے ، ٹیپر بھڑک اٹھے گا اور نعرے لگاتے تھے۔ آج ، وہ ٹیپ لگاتے ہی درخت پر گائے گا۔ ٹیپنگ دن میں دو بار کی جاتی ہے۔ صبح صبح 5 بجے سے صبح 6 بجے کے درمیان ، اور سہ پہر میں شام 4 بجے سے شام 5 بجے تک۔
جغرافیہ / تاریخ
شوگر کھجوریں اشنکٹبندیی ایشیاء ، خاص طور پر چین اور انڈونیشیا میں پائی جاتی ہیں۔ ان کی اصل اصل نامعلوم ہے۔
