تفصیل / ذائقہ
سان فیلپ چلی مرچ مخروط پھندے ہیں ، جن کی لمبائی اوسطا 7 سے 10 سنٹی میٹر اور قطر میں 2 سے 4 سنٹی میٹر ہے ، اور اس کے کندھے اچھے ہیں جو نان اسٹیم کے اختتام پر ایک نقطہ پر ٹپر لگاتے ہیں۔ جلد ہموار ، موم ، اور قدرے جھرریوں یا کریزڈ ہے ، پختہ ہونے پر سبز سے گہری سرخ تک پک جاتی ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت پتلی ، کرکرا اور ہلکا سا سرخ ہے ، جس کی وجہ ایک مرکزی گہا ہے جو جھلیوں سے بھرا ہوا ہے ، چھوٹے ، گول اور فلیٹ کریم رنگ کے بیج ہیں۔ سان فیلپ چلی مرچ کا ہلکا ہلکا ، مٹی کا ذائقہ ہوتا ہے جس میں مسالہ ایک حد درجہ گرم ہوتا ہے۔
موسم / دستیابی
سان فیلپ چلی مرچ موسم گرما کے آخر میں موسم خزاں کے دوران دستیاب ہوتا ہے۔
موجودہ حقائق
سان فیلپ مرغی ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک اینومئم کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے ، ایک ایسی ورثہ کی قسم ہے جس کا تعلق سولانسی یا نائٹ شیڈ فیملی سے ہے۔ نیو میکسیکو میں سان فیلپ پیئبلو سے تعلق رکھنے والے ، سان فیلپ چلی مرچ کو ’آبائی چلیز‘ یا ’نیو میکسیکو لینڈریس چلیز‘ کے طور پر سمجھا جاتا ہے کیونکہ انہوں نے ایک جغرافیائی اور آب و ہوا کے ایک سو سے زیادہ سالوں سے ڈھل لیا ہے۔ اس وقت کے دوران ، بہترین چکھنے اور سخت ترین پودوں کے بیج بچائے گئے اور نسل در نسل چلتے رہے۔ سان فیلپ چلی مرچ معمولی طور پر گرم ہیں ، جس کی اوسطا 15،000 ایس ایچ یو کی اسکوئلی درجہ بندی ہے ، اور سالسا ، گرم چٹنی ، اور پکوڑے کی مختلف قسم کی ایپلی کیشنز ، جن میں ٹیکوس ، اسٹوز ، روٹی ، اور تمل شامل ہیں کے استعمال کے لored پسندیدہ ہیں۔
غذائی اہمیت
سان فیلپ چلی مرچ وٹامن اے اور سی کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، وٹامن کے کا ایک اچھا ذریعہ ، غذائی ریشہ ، اور فولیٹ ، اور اس میں کچھ پوٹاشیم ، مینگنیج ، تانبا ، آئرن ، اور میگنیشیم پایا جاتا ہے۔ کالی مرچ میں کیپساسین بھی ہوتا ہے ، یہ وہ مرکب ہے جو کالی مرچ کو مسالے کی حس دیتا ہے اور سوزش اور اینٹی آکسیڈینٹ کی خصوصیات مہیا کرتا ہے۔
درخواستیں
سان فیلپ چلی مرچ دونوں کچی اور پکی ایپلی کیشنز جیسے بھوننے ، کڑاہی اور ساٹینگ کے لئے بہترین موزوں ہیں۔ تازہ کالی مرچ کو سالسا ، سیوچ ، یا کٹے ہوئے اور پرتوں والی سینڈویچ ، ٹیکوس یا برٹیو میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ انھیں بھونیا اور پکوڑا ، میکرونی اور پنیر ، انڈے ، اور آلو میں بھی پکایا جاسکتا ہے ، یا مکئی کی روٹی اور پتھروں میں سینکا ہوا بھی بنایا جاسکتا ہے۔ نیو میکسیکو میں ، سان فیلپ چلی مرچ ان کی سبز اور سرخ رنگوں میں چلی کی چٹنی بنانے کے لئے مشہور ہیں۔ ان چٹنیوں کو روزمرہ کی میز کی مسال سمجھا جاتا ہے جو اینچیلاداس ، پاستا ، بروری ، انڈے ، یا انکوائری کھانوں پر استعمال ہوتا ہے۔ وہ عام طور پر چاول ، پنیر اور گوشت کے ساتھ بھی بھرے ہوئے ہوتے ہیں ، انھیں اسٹائو میں پھینک دیا جاتا ہے ، یا تمیلوں اور ریلنوس میں پکایا جاتا ہے۔ پکی ہوئی تیاریوں کے علاوہ ، کالی مرچ کو ڈبہ یا خشک اور ایک سال تک محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ سان فیلپ چلی مرچ گوشت جیسے گوشت ، سور کا گوشت ، مچھلی ، اور مرغی ، مکئی ، cilantro ، اورینگو ، چاول ، پھلیاں ، چونے ، ایوکاڈو ، اور مونٹری جیک ، بکری ، کوٹیجا ، اور کوئکو فریسکو جیسے پنیر کے ساتھ اچھی طرح جوڑ دیتے ہیں۔ فریج میں کاغذ یا پلاسٹک کے تھیلے میں جب سارا سارا اور دھویا جاتا ہے تو تازہ کالی مرچ ایک ہفتہ تک لگے گا۔
نسلی / ثقافتی معلومات
سان فیلپ مرغ کا نام نیو میکسیکو کے انیس پیئلو ہندوستانی قبیلوں میں سے ایک کے نام پر رکھا گیا ہے۔ اصل میں کاٹیشتیہ کا نام دیا گیا ہے ، یہ قبیلہ نیو میکسیکو کے البوبورق کے بالکل شمال میں دریائے ریو گرانڈے کے کنارے واقع ہے اور اسے ہسپانوی نے سرپرست سنت کے بعد سن 1958 میں نام بدل کر سان فیلپ رکھ دیا تھا۔ سان فیلپ پیئبلو کو ایک زیادہ قدامت پسند پیوبلوس میں سے ایک سمجھا جاتا ہے ، جو فعال طور پر اپنے ورثے ، ثقافتی طریقوں اور اپنے آباؤ اجداد کی روایات کو برقرار رکھتے ہیں ، جن میں کیریس زبان ، ناچ اور زرعی طریقوں شامل ہیں۔ سان فیلپ چلی مرچ کو برادری کی کالی مرچ کی طرح دیکھا جاتا ہے اور پیئلوس سرزمین پر ہر سال اس کی کاشت کی جاتی ہے ، جو بیماری ، خشک سالی اور کیڑوں سے محفوظ ہے۔ بیجوں کو ہر موسم کے آخر میں پکے ، سرخ پھلوں سے بھی بچایا جاتا ہے ، اور روایتی طور پر چار سو سالوں سے بچایا جاتا ہے۔ قبیلے کے اندر ، سان فیلپ چلی مرچ اکثر کدو ، پھلیاں ، مکئی ، گری دار میوے ، اور باغ کی دیگر سبزیوں جیسے ٹماٹر اور پالک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ انہیں روزانہ پکی ہوئی تازہ روٹی میں بھی پکایا جاتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
سان فیلپ چلی مرچ کا تعلق شمالی نیو میکسیکو میں سان فیلپ پیئلو سے ہے ، جو ریو گرانڈے ندی کے کنارے سطح سمندر سے 5،200 فٹ بلندی پر واقع ہے۔ مرچ کاشت 16 ویں صدی میں ہسپانویوں کی آمد کے بعد سے کی گئی تھی کے بارے میں جانا جاتا ہے ، لیکن کچھ ماہرین کا خیال ہے کہ قبیلہ کولمبیا سے پہلے کے تجارتی راستوں سے ہسپانوی سے بہت پہلے مرچ کی کاشت کر رہے تھے۔ آج سان فیلپ چلی مرچ اپنے آبائی علاقے میں مقامی بنائے ہوئے ہیں اور انہیں پیئلو سے باہر نایاب سمجھا جاتا ہے۔ کالی مرچ منتخب آن لائن دکانداروں کے ذریعہ دستیاب ہیں ، جو چھوٹے ، خاندانی چلانے والے فارموں کی طرف سے اگائے جاتے ہیں ، اور یہ جنوب مشرقی ریاستہائے متحدہ میں مقامی کسانوں کے بازاروں میں بھی پائے جاتے ہیں۔
