تفصیل / ذائقہ
ملنگا جڑ ایک پودوں کا rhizome ، یا تنا ہے ، جو اس کی زینت والی قیمت اور اس کے کھانے پینے کی ’خوردبانی‘ دونوں کے لئے جانا جاتا ہے۔ زانتسووما سیگٹیفولیم ایک سجاوٹی پودے کے طور پر مشہور ہے ، اور باغی دنیا میں عام طور پر 'ہاتھی کا کان' کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ملنگا پلانٹ کی بنیاد پر کارم ہوتا ہے ، جو کسی بلب یا تند کی طرح ہوتا ہے اور پودوں کا زیر زمین تنہ ہے۔ اس وسطی کورم سے ، چھوٹے قلیلے جھرمٹ میں اگتے ہیں۔ ملنگا پلانٹ کے تنوں اور پتیوں کی قد پانچ فٹ تک اچھی طرح سے پہچاننے والے ، بڑے ، تیر کے سائز والے (سجیٹیٹ) پتوں سے بڑھ سکتی ہے ، جس کی وجہ سے تند کا دوسرا عرف نکلا: 'تیر کا جڑ۔' ملنگا کے پتے جوان ہونے پر خوردنی ہیں ، اور پالک کی طرح استعمال ہوتے ہیں۔ ٹائبر ایک بھوری رنگ کی بھوری جلد اور مخروطی شکل والی پسی کی طرح نظر آتا ہے۔ جس کا سائز ڈیڑھ سے دو پاؤنڈ تک کہیں بھی ہوسکتا ہے۔ ملنگا جڑ اکثر اس کی مختلف رنگ کی جلد پر بھورے شگ کے پیچیدہ علاقوں میں ڈھکی ہوتی ہے۔ پتلی جلد اکثر نچلی ہوتی ہے ، جس کے نیچے خاکستری ، پیلا یا سرخ رنگ کا گوشت (مختلف قسم کے لحاظ سے) ظاہر ہوتا ہے۔ گوشت آلو کی طرح مضبوط اور کرکرا ہوتا ہے۔ ملنگا کے ذائقہ کو اکثر نٹ سے تشبیہ دی جاتی ہے ، ایک بار تیار کردہ آلو یا یام کے مقابلے میں۔ ذائقہ یقینا most بیشتر ٹبروں یا جڑوں کے برعکس ہے ، اور آٹے کی شکل میں ملنگا کو اچھی طرح سے قرض دیتا ہے۔
موسم / دستیابی
ملنگا جڑ سال بھر دستیاب ہے۔
موجودہ حقائق
ملنگا جڑ اکثر اس کے کزن ، ٹارو کی جڑ کے لئے غلطی سے رہ جاتی ہے۔ نباتاتی لحاظ سے ، اس کو ژانتسووما سجیٹیٹوفیلیم کہا جاتا ہے اور اس کی متعدد اقسام ہیں ، جن کو چار الگ الگ پرجاتیوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ ان پرجاتیوں کو فرق کرنا بہت مشکل ہے اور اکثر نباتیات کے ذریعہ اکثر اسے X. sagittifolium کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ملنگا جمہوریہ ڈومینیکن میں جنوبی امریکہ کے کچھ حصوں میں کوکویم اور یوتیہ کے نام سے جانا جاتا ہے جسے تینیہ کہا جاتا ہے اور اسے بہاماس میں تانیرا کہا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
ملنگا میں فائبر اور کیلوری کی مقدار زیادہ ہے اور یہ رائفلاوین اور فولیٹ کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ ملنگا میں معمولی مقدار میں آئرن اور وٹامن سی مہیا ہوتا ہے ، اس کے باوجود یہ آلو کے مقابلے میں معدنیات میں زیادہ امیر ہے۔ وسطی امریکہ کی جڑ ممکنہ طور پر دنیا میں سب سے زیادہ ہائپواللیجینک کھانے میں سے ایک ہے۔ جو بھی وسیع الرجی والا ہے اسے ملنگا کے آٹے کو برداشت کرنا چاہئے۔ ملانگا میں جڑوں کی سبزیاں کے مقابلے میں چھوٹی اور آسانی سے ہضم ہونے والے نشاستے کے دانے ہوتے ہیں۔ ملنگا اور اراسی خاندان میں بیشتر اقسام میں کیلشیم آکسیلیٹ اور سیپونز ، چڑچڑا پن اور تلخ زہریلے مرکبات ہوتے ہیں جو کھانے سے پہلے کھانا پکانے کے ذریعہ تباہ ہوسکتے ہیں۔
درخواستیں
ملنگا جڑ آلو ، شکرقندی یا دیگر جڑ سبزیوں کی طرح استعمال کی جاسکتی ہے۔ اسے کھانے سے پہلے پکایا جانا چاہئے۔ اسے چھلکے اور کٹے ہوئے اور چپس کے طور پر تلی ہوئی ، یا ابلی اور کریمی گرم یا ٹھنڈا سوپ کے لئے صاف کیا جاسکتا ہے۔ جب جڑ کو زیادہ پک لیا جاتا ہے تو یہ ٹکڑے ٹکڑے ہوجاتا ہے ، جس سے ملنگا جڑوں کو قدرتی گاڑھا بنا دیتا ہے جس سے اسٹائوس کو کریمی بنایا جاتا ہے۔ بہت سے ممالک میں ، ملنگا کی جڑ کو چھلکے اور ابلے ہوئے ہیں۔ یہ عام طور پر نمکین ، خشک گوشت اور مچھلی یا مسالیدار ساسیج کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی ملنگا کو مکھن اور کریم سے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کرنے کے لئے چکنائی دی جاسکتی ہے ، یا ٹکڑوں میں کاٹ کر فرائ کی طرح نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بھون سکتے ہیں۔ تازہ ہونے پر ملنگا کو کدوکش کریں اور آٹے ، انڈے اور جڑی بوٹیاں ملا دیں اور پکوڑے بنا کر پکوڑے بنائیں۔ تیار کرنے کے لئے: جڑوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے برش سے صاف کریں ، جلد کو ختم کریں اور جلد کو ہٹائیں۔ چھیلنے کے بعد ہر ٹکڑے کو کللا کریں اور ٹھنڈے پانی میں ڈھانپیں۔ ایک بار تیار ہوجانے پر ملنگا کو کھانا پکانے سے پہلے ایک دن تک فرج میں رکھا جاسکتا ہے۔ تازہ ملنگا کی جڑ کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنا چاہئے ، اور 45 ڈگری فریٹی سے کم نہیں ، اور اسے ایک ہفتے کے اندر استعمال کرنا چاہئے۔ ملنگا جڑ کو خشک کرکے آٹے میں گراؤنڈ کیا جاسکتا ہے۔ ملنگا کا آٹا گندم کے آٹے کا ایک اچھا متبادل ہے جو گندم یا گلوٹین کے لئے عدم برداشت کا شکار ہیں۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ڈیوس پورہ میں کیوبا اور کیوبا کے کچھ بازاروں میں ، نام نہاد ملنگا اسیلیانا دراصل تارو ہے ، جبکہ میلنگا اماریلا (پیلا میلنگا) سچی Xanthosoma sagittifolium ہے۔ اس سے کچھ الجھن پیدا ہوگئی ہے کیونکہ نیز صرف پودوں کی پتیوں سے ہی ممتاز ہوتے ہیں ، جو اکثر باورچیوں اور گھریلو باورچیوں کے لئے دستیاب نہیں ہوتے ہیں۔ افریقہ میں ، دونوں تارو اور ملنگا مشہور ہیں۔ جب ملنگا کو 1880 کی دہائی میں مغربی افریقہ میں متعارف کرایا گیا تھا ، پہلے ہی مقبول کوکوم یا تارو کی موجودگی کی وجہ سے یہ 'نیا کوکوم' کے نام سے جانا جاتا تھا جسے کبھی کبھی 'پرانا کوکوم' بھی کہا جاتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
ملنگا کا تعلق جنوبی امریکہ کے اشنکٹبندیی وسطی اور شمالی حصوں میں ہے ، جہاں اب بھی یہ کافی مشہور ہے۔ یہ سب سے پہلے وسطی امریکہ میں پالا گیا تھا ، جہاں یہ ہسپانوی ایکسپلورروں نے دریافت کیا تھا اور وہ اپنے ساتھ اینٹیلز کے کچھ حصوں یعنی ڈومینیکن ریپبلک ، ہیٹی اور کیوبا اور بالآخر 1800 کی دہائی کے وسط میں مغربی اور وسطی افریقہ لایا تھا۔ ملنگا ، یا کوکوم ، افریقہ ، اوسیانا اور ایشیائی اشنکٹبندیی علاقوں میں ایک بنیادی جڑ کی سبزی ہے۔ ایک بار پرجاتیوں ، Xanthosoma پیلے رنگ کے گوشت کے ساتھ وایلیسیوم ، فلپائن میں اضافہ ہوا ہے. اعلی حرارت کی مقدار اور غذائیت کی قیمت نے ملنگا کو قحط یا قحط کے علاقوں میں ایک اہم روزی کی فصل بنا دیا۔ ملنگا یا 'ہاتھی کا پودا' دلدلی اور سیلاب زدہ علاقوں ، نیز اسی طرح اونچے علاقوں میں بھی بڑھ سکتا ہے جہاں بارش اپنی نمو برقرار رکھتی ہے۔ بڑھتا ہوا ماحول انواع پر منحصر ہے ، لیکن یہ مجموعی طور پر ایک سخت پودا ہے۔ تجارتی پیداوار عام طور پر وسطی امریکہ اور اینٹیلز میں مرکوز ہوتی ہے۔ ملنگا زیادہ تر خاص فوڈ منڈیوں ، یا اشنکٹبندیی اور سب اشنکٹبندیی علاقوں میں کسانوں کی منڈیوں میں دستیاب ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں ملنگا شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| باورچی خانے سے متعلق چینل | مالنگی اور کالابازا کے ساتھ چکن کا اسٹیو | |
| حیرت انگیز | پورٹو ریکن پیسٹری | |
| متجسس ناریل | میشڈ ملنگا | |
| ہر طرح کی ترکیبیں | ملنگا پورے (میشڈ ملنگا) |
حال ہی میں مشترکہ
لوگوں نے مل Produنگا کو اسپیشلٹی پروڈیوس ایپ کا استعمال کرکے اشتراک کیا ہے آئی فون اور انڈروئد .
پروڈکٹ شیئرنگ سے آپ اپنے پڑوسیوں اور دنیا کے ساتھ اپنی پیداوار کو دریافت کرسکتے ہیں۔ کیا آپ کا بازار سبز ڈریگن سیب لے کر جارہا ہے؟ کیا کوئی شیف منڈلی ہوئی سونف کے ساتھ ایسی چیزیں کر رہا ہے جو اس دنیا سے باہر ہو؟ سپیشلیٹی پروڈس ایپ کے ذریعہ اپنا مقام گمنام طور پر بتائیں اور دوسروں کو ان کے آس پاس کے انوکھے ذائقوں کے بارے میں بتائیں۔
ایک پلاٹ کیا ہے؟
 لی لی انٹرنیشنل سپر مارکیٹ لی لی انٹرنیشنل مارکیٹ 7575 ڈبلیو کیکٹس روڈ پیوریہ اے زیڈ 85381 623-773-3345 قریبپیوریہ، اریزونا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 429 دن پہلے ، 1/06/20  بوفورڈ ہائی وے فارمرز مارکیٹ بوفورڈ HWY کسان مارکیٹ 5600 بوفورڈ HWY NE ڈوراویل GA 30340 770-455-0770 قریبڈوراویل، جارجیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 56 564 دن پہلے ، 8/24/19 شیرر کے تبصرے: بوفورڈ فارمرز مارکیٹ میں ملنگا کی جڑ  کرامات ساگ بازار قریبسیبوبر، جکارتہ، انڈونیشیا تقریبا 599 دن پہلے ، 7/20/19 شیئرر کے تبصرے: کاساوا یا ملنگا جڑ  ویلارٹا سپر مارکیٹ ویلارٹا سپر مارکیٹوں - فوتھل بل وی ڈی 13820 فوٹیل بل ڈی وی ڈی سلمر CA 91342 818-362-7577 قریبسان فرنانڈو، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 620 دن پہلے ، 6/29/19  کوکو فریو فری پروڈکشن کوکو فریو فری پروڈکشن 2412 N. آرمینیا Ave. تمپا FL 33607 813-516-7690 قریبٹمپا، فلوریڈا ، ریاستہائے متحدہ لگ بھگ 635 دن پہلے ، 6/14/19 |
