| ونڈروز فارم | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
ریڈ سلمونہ لہسن چھوٹا ہے ، جس کا قطر 5-7 سینٹی میٹر ہے اور اس میں 8-14 بڑے لونگ ہیں جو دوہری پرت کی تشکیل میں لپیٹے ہوئے ہیں۔ ریڈ سلمونہ لہسن کے بیرونی ریپر سفید اور کاغذ کی پتلی ہیں ، اور میان کے نیچے ، کریمی لونگ مضبوط ، برگنڈی ریپروں میں رکھے ہوئے ہیں۔ ریڈ سلمونہ لہسن میں متنوع اور میٹھا ذائقہ مختلف نوعیت کا ہوتا ہے ، اور ایک لونگ ایک ڈش کے لئے لہسن کا کافی ذائقہ پیش کر سکتی ہے۔
موسم / دستیابی
سرخ سلمونہ لہسن گرمیوں میں دستیاب ہوتا ہے۔
موجودہ حقائق
ریڈ سلمونہ لہسن ، جو نباتاتی لحاظ سے ایلیئم سیوٹیم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، وہ کریول اور اطالوی موروثی قسم ہے جو پھولوں کے ڈنڈے یا اسکیپ پیدا کرنے والی واحد سوفٹ نیک قسم ہے۔ یہ Aglio Rosso di Sulmona کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، یہ قسم مشرقی اٹلی کے آبروزو علاقے میں چھوٹے شہر کے لئے رکھی گئی ہے جہاں اس کی نشوونما ہوتی ہے۔ اٹلی کے اس علاقے میں ، ریڈ سلمونہ لہسن کا بہت احترام کیا جاتا ہے ، اور مقامی کاشتکار لمبے اور سوکھے ڈنڈوں کو ایک ساتھ باندھ دیتے ہیں ، جو بلبوں کو ذخیرہ کرنے کا روایتی طریقہ ہے۔ وہ اکثر 52 بلب کا استعمال کرتے ہوئے بنتے ہیں ، جو سال کے ہر ہفتے کے لئے ایک ہوتا ہے ، جو ریڈ سلمونہ لہسن کی طویل شیلف زندگی کا ثبوت ہے۔ 1980 کی دہائی سے ، پیداوار میں کمی واقع ہوئی ہے ، اور ریڈ سلمونہ لہسن کو سلوڈ فوڈز 'ذائقہ کے صندوق' میں درج کیا گیا تھا اور اسے غائب ہونے کا خطرہ تھا۔ اس سے نمٹنے میں مدد کرنے کے لئے ، اس علاقے کو ایک پروٹوکٹڈ جغرافیائی اشارے (PGI) سے نوازا گیا تھا جو مختلف قسم کے فروغ اور تحفظ میں مدد کرتا ہے۔
غذائی اہمیت
ریڈ سلمونہ لہسن ، دیگر کریمول اقسام کی طرح ، مینگنیج اور وٹامن بی 6 کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ یہ وٹامن سی اور بی 1 کے ساتھ ساتھ تانبے ، سیلینیم ، فاسفورس اور کیلشیم جیسے معدنیات کا بھی ذریعہ ہے۔
درخواستیں
ریڈ سلمونہ لہسن کو کچی اور پکی دونوں طرح کے استعمال میں استعمال کیا جاسکتا ہے اور اسے میٹھے ، تیز تر ذائقوں کو نکالنے کے لئے کٹا ہوا ، کیما بنایا ہوا ، صاف کیا جاتا ہے یا کاٹا جاتا ہے۔ یہ روایتی طور پر sautéed ہے اور سپتیٹی aglio اور اولیو ای پیپرونسینو میں استعمال کیا جاتا ہے، دو برتن جو اٹلی کے ساتھ ہر جگہ ہیں۔ ریڈ سلمونہ لہسن کو کسی بھی ایپلیکیشن میں استعمال کیا جاسکتا ہے جو لہسن کی طلب کرتا ہے لیکن لہسن کے ہلکے ذائقہ کے لئے تھوڑا سا استعمال کریں۔ یہ پاستا ، پسے ہوئے کالی مرچ ، زیتون کا تیل ، اجمودا اور پیرسمین کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔ ریڈ سلمونہ لہسن ایک سال تک برقرار رکھے گا جب پوری طرح سے ٹھنڈی اور خشک جگہ پر اسٹور کیا جاتا ہے۔ کٹ لہسن ایک ہفتہ تک فریج میں رکھنا چاہئے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
اٹلی میں ، ریڈ سلمونہ لہسن نہ صرف اپنی بھر پور ذائقے دار لونگوں کے لئے مشہور ہے ، بلکہ یہ اپنے لذیذ سبز لہسن کے لئے بھی جانا جاتا ہے۔ بلب کے مکمل طور پر نشوونما کے ل The پھولوں کے ڈنڈوں ، یا اسکاپس کو ہٹا دینا چاہئے۔ ایک بار کٹائی کے بعد ، اسکیپ سرکہ میں اچار ڈال کر تیل میں محفوظ کرلیا جاتا ہے۔ حتمی مصنوع کو ابروزو میں 'زولے' یا 'زولا' کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے کرسٹینی کے ساتھ پنیر کے پلیٹوں پر پیش کیا جاتا ہے یا پیزا اور سینڈویچ میں شامل کیا جاتا ہے۔ اسکاپس انڈوں کے ساتھ بھی اچھی طرح جوڑتا ہے اور انڈے کے پکوان میں ذائقہ کے طور پر اکثر استعمال ہوتا ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
ریڈ سلمونہ لہسن اٹلی کے آبروزو علاقے کا ہے ، جو روم اور ایڈریٹک سمندر کے درمیان واقع ہے۔ لہسن کے سرخ رنگ کے ل variety لہسن کو وسطی اٹلی کے اپینن پہاڑوں کے اندر قائم ، ویلی پیلینا کے وسط میں واقع ، سلمونا شہر کے لئے نامزد کیا گیا تھا۔ ریڈ سلمونہ لہسن کی کاشت کاشت کاروں کی ایک کم تعداد کے ذریعہ کی جاتی ہے جن کی بڑھتی ہوئی تکنیک نسل در نسل ان کے پاس گزرتی رہی ہے۔ آج ریڈ سلمونہ لہسن کو یورپ میں مقامی کاشتکاروں کی منڈیوں اور خاص اسٹوروں پر پایا جاسکتا ہے۔ یہ آسٹریلیا اور جاپان کو بھی برآمد کیا جارہا ہے۔
