تفصیل / ذائقہ
حنا واصبی واسبی پلانٹ کے جوان تنوں اور پھول ہیں۔ سبز تنوں کی لمبائی عام طور پر 10-15 سنٹی میٹر ہوتی ہے اور روشن سبز ، گہرا رنگدار ، دل کے سائز والے پتے قطر میں 4-5 سینٹی میٹر تک بڑھ سکتے ہیں۔ ہر تنے میں ایک وقت میں پانچ تک پتے بڑھ سکتے ہیں۔ چھوٹے پھول ، جو تنوں پر 10-12 کے جھرمٹ میں اگتے ہیں ، وہ اکثر سخت سبز رنگ کی کلیاں میں پائے جاتے ہیں اور سفید پنکھڑیوں والے چھوٹے ستارے کے سائز والے پھولوں میں کھلتے ہیں۔ حنا واسابی بدبودار ہیں اور اس میں تازہ ، مسالہ دار کاٹنے ہے جس میں ذائقوں کے ساتھ سرسوں کا ساگ اور پالک ہوتا ہے۔ اس میں ہلکی تیز تندرستی بھی ہے جو کندہ شدہ واسابی جڑ کے سخت ذائقہ سے وابستہ ہے۔
موسم / دستیابی
حنا واصبی سال بھر دستیاب ہوتی ہے ، موسم سرما کے آخر تک موسم گرما کے اوائل تک۔
موجودہ حقائق
ہانا واسبی واشیبی پودوں سے آتی ہے ، جو نباتاتی طور پر واسابیا ٹینائوس کے نام سے جانا جاتا ہے جو جنگلی کی قسم ہے ، اور واسابیا جپونیکا جو کاشت شدہ قسم ہے اور اس کا تعلق سرسوں کے خاندان کے ساتھ ہارسریڈش اور ڈائیکون مولی کے ساتھ ہے۔ واسیبی پلانٹ کی زیادہ تر قیمت اس کے زیر زمین جڑوں کی ہے ، جو مشہور واسبی مساج میں مٹی ہوئی ہے۔ واسابی گرین ٹاپس اور واسابی پھولوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، حنا واصبی کی مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے کیونکہ پائیدار رہنے میں پودوں کے تمام حصوں کو استعمال کرنے کی خواہش عام ہوگئی ہے۔ حنا واسابی کو بھی پسند کیا جاتا ہے کیونکہ ضرورت پڑنے پر تنے اور پھولوں کو ختم کیا جاسکتا ہے اور پودا بڑھتا رہے گا اور نئے تنے پیدا کرتا ہے۔
غذائی اہمیت
حنا واسابی میں گلوکوزینولائٹس موجود ہیں جو واسابی کو ریزوم کو اس کا مسالہ دار ذائقہ دیتے ہیں۔ اس میں پولیفینولس اور فلاوونائڈز جیسے مرکبات بھی ہوتے ہیں جن میں اینٹی آکسیڈیٹیو اور سوزش کے اثرات ہو سکتے ہیں۔
درخواستیں
ہانا وسابی کچی اور پکی دونوں طرح کی ایپلی کیشنز کے ل best بہترین موزوں ہے جس میں sautéing اور ہلچل مڑنا شامل ہیں۔ اس کو سلاد میں کچا کھایا جاسکتا ہے ، سوشی رولس کو سجانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، سبزیوں میں ہلچل ڈال کر کھایا جاتا ہے ، اور مسکو سوپ ، اوڈن یا سوبہ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ حنا واسابی کی نازک شکل اور مسالہ دار ذائقہ بھی اسے کاک کی سجاوٹ کے لئے مثالی بنا دیتا ہے۔ ہانا وسابی روایتی اچار کی ڈش بنانے کے لئے استعمال ہوتی ہے جسے 'واسبی زوک' کہا جاتا ہے۔ اس کو جڑوں کے ساتھ کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر نمکین پانی میں بھگویا جاتا ہے ، اور پھر اس کے لئے لیسوں میں ملایا جاتا ہے۔ اس پھیلاؤ کو پولٹری اور ساسیج کی ترکیبیں کے ساتھ ساتھ ابلی ہوئے چاول یا ٹوسٹ پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ہانا وسابی دس دن تک برقرار رکھے گی جب فرج میں ایک بیگ میں دھوئے اور نم رہ جائے گا۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ہانا واسابی کا نام واسبی پھولوں کے لئے جاپانی ہے ، حالانکہ اس جملے سے مراد پتے اور تنے بھی ہیں۔ جاپان میں ، جہاں کاشت کے بارے میں سخت قواعد موجود ہیں ، واصبی کو دو گروہوں میں تقسیم کیا گیا ہے was ساوا واصبی ، جو بہتے ہوئے پانی جیسے ندیوں میں اُگتا ہے ، اور اوکا یا ہٹا واسبی ، جو مٹی میں اگتا ہے۔ اگرچہ اس کی اطلاع دی گئی ہے اور خیال کیا جاتا ہے کہ ان اقسام واصبی کے مابین معیار میں کوئی فرق موجود نہیں ہے ، لیکن اس وجہ سے ثقافتی طور پر زیادہ اہمیت دی جاتی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
واصبی پورے جاپان میں زیادہ تر کاشت کیا جاتا ہے اور نیم آبی ، پہاڑی علاقوں میں قدرتی طور پر پنپتا ہے۔ جاپان میں تحریری لٹریچر میں واسابی کو 10 ویں صدی سے لکھا گیا ہے ، اور حنا وسابی 1600 عیسوی کے بعد سے استعمال ہورہی ہے۔ آج ، واصبی کی تجارتی پیداوار جز جزیرہ نما اور سیتوما ، ناگانو اور شیزوکا کے علاقوں کے چاروں طرف مرکوز ہے۔ یہ آسٹریلیا ، نیوزی لینڈ ، ریاستہائے متحدہ اور برطانیہ کے کچھ حصوں میں بھی اگائی جاتی ہے۔
