تفصیل / ذائقہ
عمومی جڑیں (کورمس) مختلف اقسام پر منحصر ہوتی ہیں ، جس کی مقدار چھوٹے سے بڑے میں بڑے پیمانے پر ہوتی ہے ، اور اس کا دائرہ ، لمبا ہوتا ہے ، تاکہ بلا قاعدہ بلباس شکل پیدا ہوجائے۔ اس کی جلد کھردری ، مضبوط ، چھلنی اور ہلکی رنگ سے لے کر گہری بھوری تک رنگت میں ہوتی ہے جس میں ریشوں والے بالوں کے تھیلے ہوتے ہیں۔ سطح کے نیچے ، گوشت گھنا ، کرکرا ، قدرے چپٹا اور سفید ہوتا ہے۔ کھانوں سے قبل عروقی جڑوں کو ضرور پکایا جانا چاہئے کیونکہ جب یہ خام ہوتا ہے اور گلے اور منہ میں خارش پیدا کرسکتا ہے۔ ایک بار پکایا ، گوشت نرم ہوجاتا ہے ، آلو کی طرح نشاستے مستقل مزاجی تیار کرتا ہے ، اور اس میں ہلکا ، نٹ اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔
موسم / دستیابی
اروی سال بھر دستیاب ہے۔
موجودہ حقائق
اروی ، جو نباتاتی لحاظ سے کولکاسیا ایسسولنٹہ کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک اشنکٹبندیی پلانٹ ہے جسے برصغیر پاک و ہند کی قدیم سبزیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے اور اس کا تعلق اراسی خاندان سے ہے۔ مقامی مارکیٹوں میں عام طور پر اروے کے نیچے لیبل لگانے والی بہت سی مختلف قسمیں ہیں ، اور ایک بار پکے ہونے پر کھجلی اور پتے دونوں خوردنی ہیں۔ اروی کو ہندوستانی تارو ، اروی ، اربی ، سیواپن کیزنگو اور کولکاسیا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، جو اس کے نباتاتی نام کی ایک مختصر شکل ہے۔ ہندوستان میں ، اروی کورز بنیادی طور پر پاک برتنوں میں بھرنے ، نشاستہ دار عنصر کے طور پر استعمال ہوتے ہیں اور آلو کا ایک عام متبادل ہیں۔ پتے بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والا جزو بھی ہیں ، سوپ ، سالن اور چاول کے برتن میں پکایا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
اروی فائبر کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، جو ہاضمے کو منظم کرنے میں مدد فراہم کرتا ہے اور جسم میں سیال کی سطح کو متوازن کرنے کے لئے زنک ، آئرن اور پوٹاشیم کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ کورمز وٹامن B6 ، C ، اور E ، فاسفورس ، مینگنیج ، تانبا ، اور میگنیشیم بھی مہیا کرتے ہیں۔ کورمز کے علاوہ ، پتے وٹامن اے اور سی کا ایک اچھا ذریعہ ہیں ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو مدافعتی نظام کو فروغ دے سکتے ہیں اور بیرونی جارحیت پسندوں سے جسم کی حفاظت کرسکتے ہیں۔
درخواستیں
عروی کو ضرور پکایا جانا چاہئے کیونکہ اس میں زہریلا کیلشیم آکسیلیٹ کرسٹل ہوتے ہیں ، جو انجج ہونے پر گلے اور منہ کو شدید جلن کا سبب بن سکتا ہے۔ کرسٹل کھانا پکانے سے ختم ہوجائیں گے اور مناسب حرارتی نظام کے بعد صارف پر اثر نہیں پائیں گے۔ یہ بھی تجویز کی جاتی ہے کہ اروی کو کچل سنبھالتے وقت دستانے پہنیں ، کیونکہ یہ کبھی کبھی جلد اور ہاتھوں کو معمولی جلن کا سبب بن سکتا ہے۔ اروی مشہور ، بھنی ہوئی ، ابلی ہوئی ، ابلی ہوئی اور سینکا ہوا ہے۔ کورمز کو کٹوا کر اسٹائوز ، سالن اور سوپ میں ملایا جاسکتا ہے ، ٹینڈر سائڈ ڈش کے طور پر مصالحے کے ساتھ پکایا ہوا دباؤ ، میشڈ اور پکوڑے یا پینکیکس میں تلی ہوئی ، یا ناشتے کو بھرنے والی چیز کے طور پر ابلیے۔ شمالی ہندوستان اور نیپال میں ، اروی کو نمکین پانی میں ابال کر ایک طرح کی دلیہ میں پکایا جاتا ہے۔ پرسن عام طور پر اجوان کے ساتھ بھی لگایا جاتا ہے ، جو ایک ایسا بیج ہے جو ہندوستان میں اجمودا جیسے پودے سے آتا ہے۔ اجوان ایک مسالے کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ تائیم سے ملتا ہے۔ کورم کے علاوہ ، پودوں کی پتیوں کو سبزی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اس میں ہلچل - فرائز ، سالن اور سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔ بھیڑوں ، سور کا گوشت ، مرغی ، اور مچھلی ، ناریل کا دودھ ، ہلدی ، ادرک ، دھنیا ، سونف ، دال ، چاول ، املی ، ٹماٹر اور پیاز جیسے گوشت کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔ بہترین ذائقہ کے ل for کورم کو فوری طور پر استعمال کیا جانا چاہئے اور جب یہ ٹھنڈی ، خشک اور تاریک جگہ میں ذخیرہ ہوتا ہے تو ایک ماہ تک برقرار رہتا ہے۔ فرج میں خشک ، ہوادار کنٹینر میں رکھے جانے پر پتے 1-3 دن رکھیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
ہندوستان میں مون سون کے موسم کے دوران ، جو عام طور پر مئی سے اکتوبر تک پھیلے ہوتے ہیں ، بدلتے موسم کی عکاسی کرنے کے لئے مقامی غذا میں تبدیلی کی جاتی ہے۔ موسمی کھانے کا ذریعہ آیوورید سے ہوتا ہے ، جو قدیم دواؤں کی مشق ہے جو جسم کے اندر تین عناصر یا دوشاوں کو متوازن بنانے میں یقین رکھتی ہے ، جس میں کفا ، پٹا ، اور وٹا یا زمین / پانی ، آگ اور ہوا / ہوا شامل ہیں۔ مون سون کے موسم میں ، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ واٹ دوشا طاقت میں بڑھتا ہے اور حرارت بخش کھانے کا استعمال مختلف عناصر کو برابر کرنے اور عمل انہضام کی تحریک کے ل. کیا جاتا ہے۔ یہ بھی سوچا جاتا ہے کہ یہ گرما گرم کھانے والی چیزیں مانسون کے موسم میں آنے والی عام ہاضم بیماریوں سے بچنے کے لئے مدافعتی نظام کو فروغ دینے میں معاون ثابت ہوں گی۔ منگلور ، ہندوستان ، جو ایک مغربی ساحلی شہر ہے جس کو اشنکٹبندیی مون سون آب و ہوا کے لئے جانا جاتا ہے ، اروی کے پتے ایک خاص جزو کے طور پر دیکھے جاتے ہیں جو عام طور پر پاترا میں ہی بنائے جاتے ہیں۔ پتے ایک مسالہ دار اور میٹھے ، بلے نما نما پیسٹ میں ڈھانپے جاتے ہیں اور پھر اسے رولڈ ، ابلی ہوئی اور ٹکڑے کرکے چھوٹے چھوٹے اسیرل ٹکڑے بناتے ہیں۔ گہری ذائقہ کے لئے پٹرا کو بھی تلی جاسکتی ہے ، اور ایک بار تیار ہوجانے کے بعد ، رولڈ پتے اکثر چائے کے ساتھ پیش کردہ سائیڈ ڈش یا ناشتے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ بھاپنے کے علاوہ ، اروی پتیوں کو تھریچرو گانٹی میں بھی استعمال کیا جاتا ہے ، جو گرہوں میں بندھے ہوئے ، مرجھے ہوئے ، اور پھر پکایا جاتا ہے ، اروی کے پتے کی ایک سالن والی ڈش ہے۔ ایلون ڈینٹو کے نام سے جانے جانے والی ایک اور سالن میں اروی کے تنوں کو ناریل کے شوربے میں ہگ بیر ، املی ، اور سبز آمارت شامل کیا گیا ہے۔ ایلون ڈینٹو ایک روایتی ڈش ہے جو 8 ستمبر کو مدر مریم کی سالگرہ کے سالانہ کیتھولک جشن کے دوران کھائی جاتی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
خیال کیا جاتا ہے کہ اروی کا تعلق جنوب مشرقی ایشیاء ، ہندوستان اور بنگلہ دیش سے ہے اور قدیم زمانے سے ہی جنگل بڑھ رہا ہے۔ بڑھتی ہوئی کاشت کے ساتھ ، اروی کو دنیا بھر کے دیگر اشنکٹبندیی اور سب ٹاپیکلیکل خطوں میں متعارف کرایا گیا ، جہاں یہ عام طور پر تارو کے نام سے مشہور ہے۔ آج اریوی کی تجارتی لحاظ سے پورے ہندوستان میں کاشت کی جاتی ہے اور گھریلو پاک ایپلی کیشنز کے ل small چھوٹے خاندانی پلاٹوں پر بھی ان کا اضافہ ہوتا پایا جاسکتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں اروی روٹس (کورز) شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| شیف ان آپ | کولکاسیہ / سیپانکیلنگو روسٹ | |
| ریشمی کی ترکیبیں | پین فرائڈ اروی | |
| پیٹ کے دماغ پر قواعد | تارو روٹ کروکیٹس | |
| ممبئی کے ذائقے | ھٹا اور میٹھا کولیکاسیا - چٹپتی اربی |
