| سدرن اسٹائل مصالحے | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
پورے لونگ عام طور پر خشک ہوتے ہیں اور ایک مختصر ، تنتمی تنوں پر مشتمل ہوتے ہیں ، جس کی لمبائی 1 سے 2 سینٹی میٹر ہوتی ہے ، جس کے چاروں سرے کے چاروں طرف گھیرے ہوئے خشک کلیاں ہوتی ہیں۔ لونگ کا سر نازک ، سرخ بھوری ، اور آسانی سے گر جاتا ہے جبکہ گہری بھوری تنے کھردرا ، لکڑی دار اور ٹوٹنا مشکل ہے۔ پورے لونگ میں تیز ، گرم ، اور پھولوں کی خوشبو ہوتی ہے جو گہرائی سے سانس لیتے وقت ناک سے نکل جاتی ہے۔ لونگ کا ذائقہ میٹھا اور پودینہ ہے جس میں ہلکی مسالہ اور اینستھیٹک معیار ہے جو زبان اور منہ کو سن سکتا ہے۔
موسم / دستیابی
پورے لونگ سال بھر دستیاب ہوتے ہیں ، جبکہ تازہ کلیوں کو موسم خزاں میں کاٹا جاتا ہے۔
موجودہ حقائق
سیزگیم ارومائٹم کے درخت کی پوری لونگ خالی نہ ہوئی ، سوکھی ہوئی کلیاں ہیں۔ یہ سدا بہار درخت خاص طور پر جنوب مشرقی ایشیاء کے جزیروں پر ، پانی کے قریب مرطوب اشنکٹبندیی آب و ہوا میں اگتا ہے۔ سیزگیم ارومائٹم کے پھولوں کی کلیوں کو کاٹنا لازمی ہے جب کلیوں کو ابھی بھی بند ، غیر استعمال شدہ اور گلابی رنگ کی ہو۔ جیسے ہی کلیوں کے خشک ہوجاتے ہیں ، وہ گہری بھوری ہوجاتے ہیں اور سخت ہوجاتے ہیں۔ بہترین مکمل لونگ سیاہ ، چربی اور اس میں مشتمل تیل ہے جو کھرچنے پر جاری ہوتا ہے۔ اعلی معیار کے لونگ کو پینانگ لونگ کا لیبل ملتا ہے اور انفرادی طور پر ہاتھ سے منتخب کیا جاتا ہے تاکہ ہر لونگ میں بے عیب شکل اور تیل کا زیادہ مقدار ہو۔ لونگ آئل اپنی اینٹیسیپٹیک اور اینستیکٹک خصوصیات کی وجہ سے زبانی حفظان صحت اور دانتوں کی دیکھ بھال میں طویل عرصے سے استعمال ہوتا رہا ہے۔ در حقیقت ، محفوظ اور منظور شدہ ٹاپیکل اینستیک ادویات کی دستیابی سے پہلے ، دانتوں کے ذریعہ دانتوں کے ذریعہ معمولی دانتوں کے طریقہ کار کے لئے لونگ کا تیل استعمال کیا جاتا تھا۔ لونگ کا تیل بھی ایک موثر جڑی بوٹیوں سے دوچار اور مچھروں کو پھیلانے والا ہے اور عام طور پر خوشبو ، پوٹپوری ، موم بتیاں ، اور صاف ستھرا کپڑوں میں استعمال ہوتا ہے کیونکہ اس کی منفرد پھولوں اور تیز خوشبو کی وجہ سے ہے۔
غذائی اہمیت
پورے لونگ پکا ہونے پر ٹوٹ نہیں جاتے ہیں اور ان کی تھوڑی بہت کم قیمت ہوتی ہے۔ تاہم ، جب زمین ہوتی ہے تو ، لونگ میں مینگنیج کی ایک نمایاں سطح ہوتی ہے اور وٹامن سی ، وٹامن کے اور فائبر کی مقدار بھی مل جاتی ہے۔ لونگ میں اتار چڑھاؤ والے یوجینول کی اعلی سطح ہوتی ہے ، جو انہیں ان کے پھولوں ، مسالوں کا ذائقہ اور مہک مہیا کرتی ہے۔ تیل میں اینٹی سیپٹیک اور اینستیکٹک خصوصیات بھی ہیں ، جو زبانی حفظان صحت میں مدد کرسکتی ہیں۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ پوری لونگ کو تھوڑی مقدار میں استعمال کیا جانا چاہئے کیونکہ یوجینول کی بڑی مقدار میں استعمال زہریلا ہوسکتا ہے ، جس کے نتیجے میں جگر اور سانس اور مرکزی اعصابی نظام کو نقصان ہوتا ہے۔
درخواستیں
پوری لونگ ایک ذائقہ دار اور متنوع خوشبو دار مصالحہ ہے جو بہت سی مختلف ثقافتوں میں طنز اور میٹھے ایپلی کیشنز میں استعمال ہوتا ہے۔ شمالی امریکہ اور یورپ میں ، پوری لونگ کو چائے ، سائڈرز اور واسیل جیسے گرم ، کھڑی ہوئی مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے اور یہ ہیموں اور سستے پکے سور کا برتن کے ذائقہ کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ جنوبی ہندوستان میں ، ڈش کا ذائقہ اور پیش کش بڑھانے کے لئے چاول کی ڈش بریانی میں پوری لونگ ڈال دی جاتی ہے۔ شمالی ہندوستان میں ، عام طور پر اس مسالے کو چائے میں سبز الائچی کی پھلیوں کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے ، اور لونگ ، گراؤنڈ لونگ کا ایک اور ورژن تقریبا every ہر ڈش اور مصالحے کے مکس میں پایا جاتا ہے۔ لیتن ویتنامی Pho اور جرمن بریزڈ سرخ گوبھی کے شوربے میں ایک کلیدی جزو ہے۔ لونگ آہستہ سے پکی ہوئی پھلیاں ، سپلٹ مٹر سوپ ، بریز میڈ ، اچار اور جام میں بھی ایک انوکھا مٹھاس ، مسالا اور مہک ڈالتا ہے۔ پورے لونگ پکا ہونے پر ٹوٹ پھوٹ کا شکار نہیں ہوں گے ، اور کسی میں کاٹنا ناخوشگوار اور تکلیف دہ ہوسکتا ہے ، لہذا یہ تجویز کی جاتی ہے کہ وہ خدمت کرنے سے پہلے کسی برتن سے نکال دیں۔ پورے لونگ کو ٹھنڈی اور خشک جگہ پر رکھنا چاہئے۔ اگر انہیں کسی گرم جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے تو ، وہ اپنے تیل جاری کردیں گے ، جس کے نتیجے میں ذائقہ کم ہوجائے گا اور وہ اس کنٹینر میں کیک کریں گے جس میں وہ محفوظ ہیں۔ جب پورے لونگ ایک سال تک ذائقہ دار رہے گا جب مناسب طریقے سے محفوظ ہوجائے گا۔
نسلی / ثقافتی معلومات
16 ویں اور 17 ویں صدیوں میں مولوکا جزائر سے لونگ تجارت ناقابل یقین حد تک منافع بخش رہی۔ 1607 میں ، جب انہوں نے جزیرے ترناٹ کے سلطان کے ساتھ اتحاد قائم کیا تو ڈچ نے لونگ مصالحہ جات کی تجارت پر کنٹرول حاصل کرلیا۔ 1641 تک ، ڈچ نے پرتگالیوں سے باقی جزیروں پر قبضہ کرلیا ، جس سے انھوں نے انڈونیشیا کے اسپائس جزیروں سے تجارت پر مکمل اجارہ داری حاصل کرلی۔ معاہدوں اور طاقت کے ذریعے ، ڈچ جزیروں پر لونگ کی تمام پیداوار کو کنٹرول کرتے تھے۔ 1652 میں ، ڈچ انڈیا اسپائس کمپنی نے ایسے لونگ کے درختوں کو جلانے اور جڑ سے اکھاڑ پھینکنا شروع کیا جن کا ان سے تعلق نہیں تھا اور جزائر سے لونگ کی برآمد کو محدود کرنے اور قیمتوں میں اضافے کے ل limited محدود کردیا گیا تھا۔ ہر سال صرف ایک ہزار ٹن لونگ کو جزیروں سے دور ہونے کی وجہ سے ، کاشتکاروں کو حکم دیا گیا کہ وہ مسالے کی زیادہ مقدار کو سمندر میں پھینک دیں۔ لونگ پر یہ مکمل کنٹرول صدی سے زیادہ عرصے تک جاری رہا جب تک کہ ایک فرانسیسی مشنری نے جزیرے ترناٹ پر گاماالہ آتش فشاں کے ڈھلوان پر ایک لونگ کا درخت دریافت کیا۔ فرانسیسی باشندے نے درخت سے بیجوں کو فرانس کے زیر کنٹرول جزیرے سیچلس اور زانزیبار میں سمگل کیا ، جہاں جلد ہی ان کی تشہیر کی گئی ، اس طرح اس نے لونگ مسالہ کے تجارت پر ڈچ کنٹرول کو ختم کردیا۔ جدید دور میں ، زنجبار دنیا کے سب سے بڑے لونگ پروڈیوسروں میں سے ایک ہے ، اور اس درخت نے ڈچ کی اجارہ داری کو ختم کیا ، جسے افو کے نام سے جانا جاتا ہے ، اس کا تخمینہ 400 سال سے زیادہ ہے۔ 2012 تک ، افو ابھی تک کھڑا تھا اور ترناٹ کے آتش فشاں ڈھلوانوں پر اینٹوں کی دیوار سے اس کی حفاظت کی گئی تھی۔
جغرافیہ / تاریخ
لونگ کا درخت ، سیزجیئم ارومائٹم ، مولوکا جزائر کی گرم اور مرطوب آب و ہوا کا آبائی علاقہ ہے ، جو کبھی مشرق وسطی ایشیاء کے اسپائس جزیرے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ لونگ 3000 سال سے زیادہ عرصہ تک دواؤں ، پاک اور خوشبودار مقاصد کے لئے استعمال ہوتی رہی ہے۔ آثار قدیمہ کے ماہرین کے ذریعہ دریافت کردہ شامی سرامک برتن میں لونگ کی قدیم ترین دریافت 1721 قبل مسیح کی ہے۔ لونگ قدیم چین میں مشہور تھا اور شہنشاہ کے ساتھ سامعین رکھنے والوں کے لئے سانس تازہ کرنے کے طور پر استعمال ہوتا تھا۔ لونگ کا سودا بنیادی طور پر عرب تاجروں کے ذریعہ ہوتا تھا جو قرون وسطی کے ذریعے اپنی اصلیت کو خفیہ رکھتے تھے۔ پرتگالی متلاشیوں نے 1512 میں اسپائس جزیرے کا پتہ لگایا اور یورپ میں اپنے تجارتی راستے قائم کیے۔ 1607 میں ، ڈچوں نے مسالوں کی زیادہ تر تجارت پر قبضہ کرلیا ، اور 1641 تک ، اس خطے میں لونگ کی پیداوار پر اجارہ داری قائم کرلی۔ یہ کنٹرول اٹھارہویں صدی کے آخر تک برقرار رہا ، جب فرانسیسی بحر ہند کے جزیروں میں لونگ بیج اسمگل کرنے میں کامیاب ہوگئے۔ آج ، مڈغاسکر ، سری لنکا ، ہندوستان ، تنزانیہ اور زانزیبار میں لونگ کی کٹائی ہوتی ہے ، لیکن انڈونیشیا لونگ کی دنیا کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے۔ بیشتر گروسری اسٹورز اور بین الاقوامی منڈیوں کے مسالہ گلیارے میں پوری لونگیں پائی جاتی ہیں۔
خصوصیات والے ریستوراں
ریستوراں فی الحال ان کے مینو کے جزو کے طور پر اس کی مصنوعات کو خرید رہے ہیں۔
| لکی بولٹ | سان ڈیاگو CA | 662-832-3638 |
| شور ہاؤس کچن کارلسباد | کارلسباد CA | 858-663-9916 |
| خوش قسمت بیٹا | سان ڈیاگو CA | 619-806-6121 |
| گھاس اسکرٹ | سان ڈیاگو CA | 858-412-5237 |
| ایڈوب قیام | سان ڈیاگو CA | 858-550-1000 |
| کیمیا روسٹر | سان ڈیاگو CA | 916-718-2606 |
| بین الاقوامی دھواں ڈیل مار | سان ڈیاگو CA | 619-331-4528 |
| آپ اور آپ (باورچی خانے) کو ہٹانے | سان ڈیاگو CA | 214-693-6619 |
