تفصیل / ذائقہ
مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ ٹاپراد ، تھوڑی سی کرسی ہوئی پھلی ، جس کی لمبائی اوسطا 5 سے 7 سینٹی میٹر تک ہے ، اور اس کی خالی ، مڑے ہوئے سروں کی فاسد شکل ہے۔ جلد موم رنگ کی ، جھرریوں والی ، چمکیلی اور پختہ ہوتی ہے ، پختہ ہونے پر سبز سے سنتری ، پیلے ، یا سرخ ہوتی ہے۔ سطح کے نیچے ، گوشت کرکرا ، پیلا سرخ یا سنتری اور پتلا ہے ، جس میں مرکزی گہا چھوٹے ، گول اور فلیٹ ، کریم رنگ کے بیجوں سے بھرا ہوا ہے۔ مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ میں میٹھی خوشبو اور پھل ، پھولوں اور دھواں دار ذائقہ ہوتا ہے جس کے بعد شدید ، تیز گرمی ہوتی ہے۔
موسم / دستیابی
موسم گرما میں موسم خزاں کے موسم میں چوٹی کے موسم کے ساتھ ، مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ سال بھر دستیاب ہوتے ہیں۔
موجودہ حقائق
مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیک چنینسی کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک بہت ہی گرم قسم ہے جس کا تعلق سولانسی یا نائٹ شیڈ فیملی سے ہے۔ چلی مرچ کی مغربی افریقہ میں پندرہویں اور سولہویں صدی میں تعارف ہونے کے بعد سے ، مصالحہ دار اجزاء مقامی مغربی افریقی کھانوں میں لازمی جزو بن چکے ہیں۔ مغربی افریقہ کے سولہ ممالک میں بونٹ چلی مرچ ، ہابنرو مرچ اور پرندے چلی مرچ کی کاشت کی جانے والی تین پرائمری کالی مرچ ہیں ، جن میں بونٹ چلی مرچ اکثر استعمال ہوتا ہے اور وسیع پیمانے پر ہوتا ہے۔ بونٹ چلی مرچ کی بہت سی مختلف قسمیں بھی ہیں جنہیں عام طور پر مغربی افریقی نام کے تحت لیبل لگایا جاتا ہے ، جس میں مختلف سائز ، رنگ اور شکلیں پائی جاتی ہیں ، اور کالی مرچ کو بہت گرم سمجھا جاتا ہے ، اسکاویل پیمانے پر اوسطا،000 100،000-350،000 SHU ہے۔ مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ کو مختلف قسم کے کچے اور پکے ہوئے استعمال میں استعمال کیا جاتا ہے اور یہ مغربی افریقی باورچی خانے میں سب سے اہم ذائقہ میں سے ایک ہے۔
غذائی اہمیت
مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ وٹامن اے اور سی کا ایک بہترین ذریعہ ہیں ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو وژن کو بہتر بنانے ، کولیجن کی پیداوار کو فروغ دینے اور مدافعتی نظام کی حفاظت میں مدد فراہم کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ میں میگنیشیم ، فلاوونائڈز ، فائیٹو کیمیکلز اور کیپساسین کی ایک بہت زیادہ مقدار بھی ہوتی ہے ، جو کیمیائی مرکب ہے جو دماغ کو حرارت یا مسالے کی حس محسوس کرنے کے لئے متحرک کرتا ہے۔ Capsaicin کو سوزش کے فوائد فراہم کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے۔
درخواستیں
مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ کچی اور پکی دونوں طرح کے استعمال کے لئے موزوں ہیں جیسا کہ ابلتے ، sautéing اور کڑاہی۔ کالی مرچ کو پوری طرح استعمال کیا جاسکتا ہے اور کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر کم سے کم گرمی ڈالنے کے لئے ختم کیا جاسکتا ہے ، یا اس میں مسالہ اور ذائقہ زیادہ سے زیادہ مقدار میں کٹا ہوا ، بنا ہوا ، یا کٹا جاسکتا ہے۔ یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ کالی مرچ کو سنبھالتے وقت دستانے اور چشمیں پہنی جائیں کیونکہ اعلی کیپسیان مواد زیادہ جلد اور آنکھوں کو پریشان کرسکتا ہے۔ مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ کو سٹو ، سوپ اور سالن میں پھینک دیا جاسکتا ہے ، چاولوں میں پکایا جاتا ہے ، سالسا میں کاٹا جاتا ہے یا جاموں میں پکایا جاتا ہے۔ یہ گرم گرم چٹنیوں میں بھی مشہور ہیں ، جو ہر کھانے میں مسال کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ مغربی افریقہ میں ، کالی مرچ کو ایک دلیہ میں ہلادیا جاتا ہے جو اسارو کے نام سے جانا جاتا ہے ، جس میں ابلی اور میشڈ یاموں کو گھنٹی مرچ ، ٹماٹر ، اور بونٹ چلی مرچ ملاتا ہے۔ مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ روایتی طور پر فوفو میں بھی استعمال کیے جاتے ہیں ، جو مسالہ دار ڈونگ ساس کے ساتھ پیش کی جانے والی آٹا کی گیند ہے ، یا کالی مرچ کو مزید گرمی کے ل cream کریمی مونگ پھلی کے اسٹوز اور پیپ سوپ میں ملایا جاسکتا ہے۔ مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ اشنکٹبندیی پھلوں جیسے خربوزے ، پپیتا ، انناس ، ناریل ، اور ہری آم ، ٹماٹر ، پیاز ، بھنی ، مکئی ، یمز ، کھیت ، سمندری غذا جیسے کیکڑے ، سکیلپس ، اور سفید مچھلی اور گوشت جیسے جوڑے کے ساتھ اچھی طرح جوڑ دیتے ہیں۔ سور کا گوشت ، بکری اور مرغی کے بطور تازہ مرچ ریفریجریٹر کے کرکرا دراز میں دھوئے جانے پر اور پورے دھوئے جانے پر 1-2 ہفتوں کا وقت رکھیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
چونکہ ریاستہائے متحدہ میں صارفین کی منڈی پلانٹ پر مبنی کھانے اور صحت مند عادات کی طرف موڑ رہی ہے ، محققین 2020 کے کھانے پینے کے رجحانات میں سے ایک کے طور پر مغربی افریقی کھانوں کی طرف دیکھ رہے ہیں۔ مغربی افریقی کھانوں میں پودوں پر مبنی پروٹین ، سبزیاں ، اور بھرنے والے نشانے شامل ہیں۔ ، اور مغربی افریقی بونٹ جیسے مسالہ دار چلی مرچ کے استعمال کے ذریعے ، بہت سارے پکوانوں میں بھی سوزش کی خصوصیات میں اہم کردار ادا کیا جاتا ہے۔ چلی مرچ ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ ساتھ روایتی مغربی افریقی کھانوں میں ایک بنیادی جزو ہیں ، اور کالی مرچ مرچ کی چٹنی میں ان کے استعمال کے لئے مشہور ہے ، جو ایک مسالہ ہے جسے تقریبا کسی بھی ڈش میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ کالی مرچ کی چٹنی اکثر انکوائری والے گوشت پر چھڑکی جاتی ہے ، چاولوں میں ہلچل مچاتی ہے ، یا پففف کے نام سے جانے والی ڈش کے ساتھ پیش کی جاتی ہے ، جو تلی ہوئی آٹے کی گیندوں پر ہوتا ہے۔ یہ ایک عام گھریلو چٹنی بھی ہے جو مغربی افریقی کچن میں پائی جاتی ہے اور اضافی ذائقہ کے ل every ہر کھانے میں پیش کی جاتی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ اصلی مرچ کی اقسام کی نسل ہیں جو مقامی طور پر ایمیزون بیسن کی کاشت کی جاتی ہیں۔ اصلی مرچ کو پرتگالی نوآبادیات نے 15 ویں اور 16 ویں صدی میں مغربی افریقہ میں متعارف کرایا تھا ، اور مرچوں کو قدرتی طور پر مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ تیار کیا جاتا تھا جو جدید دور کے بازاروں میں نظر آتے ہیں۔ مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ مغربی افریقہ کے مقامی بازاروں میں پایا جاسکتا ہے اور عام طور پر ہر دن ، پاک استعمال کے لئے گھریلو باغات میں بھی اُگایا جاتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں مغربی افریقی بونٹ چلی مرچ شامل ہیں۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| عظیم برطانوی باورچیوں | جیلو رائس کے ساتھ کیلوے |
