تفصیل / ذائقہ
ریڈ بولیوین اوکا ایک چھوٹا ، لمبی لمبائی والا تند ہے ، جس کی لمبائی اوسطا 3 سے 10 سنٹی میٹر ہے ، اور اس میں ایک بیلناکار ، تنگ اور نوبی شکل ہے۔ جلد پتلی ، چمکدار ، موم اور گہری سرخ سے گلابی رنگ کی ہموار ہے۔ سطح بھی بڑی ، ہلکی سی پیلے رنگ کی آنکھیں میں ڈھک جاتی ہے جو ٹنبر کو ایک متلی شکل دیتی ہے۔ جلد کے نیچے ، گوشت کرکرا ، پانی ، پختہ اور پیلا ہلکا ہاتھی کا ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے ٹبر کے وسط میں گہرا سرخ ، رنگدار گوشت ہوتا ہے۔ ہلکی ، میٹھی ، اور تننگی ، لیموں کے آگے ذائقہ کے ساتھ ، سرخ ، بولیوینکا میں بدبودار مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ ایک بار جب ٹائبر پک جاتا ہے تو ، اس سے تھوڑا سا میٹھا اور گری دار میوے کا مزاج مل جاتا ہے۔
موسم / دستیابی
ریڈ بولیوین آکا موسم بہار کے اواخر میں موسم خزاں کے آخر میں دستیاب ہوتا ہے۔
موجودہ حقائق
ریڈ بولیوین آکا ، جو نباتاتی لحاظ سے آکسالیس ٹبروسا کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک ایسا نایاب ٹیوبر ہے جس کا تعلق آکسیڈیسیسی خاندان سے ہے۔ اوکا مقامی طور پر اینڈیس پہاڑوں کی پہاڑی علاقوں میں ہے اور یہ اینڈین کی قدیم ترین فصلوں میں سے ایک ہے ، جس کی وسیع پیمانے پر کاشت کی جاتی ہے اور روایتی ، متناسب غذا کے طور پر کھائی جاتی ہے۔ اوکا کی سینکڑوں اقسام ہیں جو بولیویا اور پیرو میں موجود ہیں ، اور ان میں سے بہت سی اقسام کو باقی دنیا سے پتہ نہیں ہے۔ ریڈ بولیوین آکا کو ریبو اوکا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے اور یہ ایک نادر اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے ، جس کی وجہ اس کے سرخ اور پیلے رنگ مختلف رنگ ہیں۔ یہ اقسام بنیادی طور پر جنوبی امریکہ میں مقامی ہے ، لیکن اس نے کچھ توسیع بھی دیکھی ہے اور ریاستہائے متحدہ کے بحر الکاہل شمال مغرب میں اوکا کے شوقین افراد کے گھریلو باغات میں اس کی تشکیل کی گئی ہے۔
غذائی اہمیت
ریڈ بولیوئن اوکا وٹامن سی کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، جو ایک اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو صحت مند قوت مدافعت کے نظام کی حمایت کرتا ہے ، جلد کے اندر کولیجن کی پیداوار کو بڑھاتا ہے ، اور سوزش کے طور پر کام کرتا ہے۔ تندوں میں کیلشیم اور زنک بھی زیادہ ہوتا ہے ، جو ایک غذائیت ہے جو میٹابولک افعال میں مدد کرتا ہے ، اور کچھ پوٹاشیم ، فائبر ، بی وٹامنز اور آئرن مہیا کرتا ہے۔
درخواستیں
ریڈ بولیوین اکا دونوں کچے اور پکے ایپلی کیشنز کے لئے اچھی طرح سے موزوں ہے ، اور جلد میں خوردنی ہونے کی وجہ سے پورا ٹائبر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ تازہ ہونے پر ، ٹبروں کو کاٹا اور سبز سلاد میں پھینک دیا جاسکتا ہے ، جو پیزا پر ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، یا کٹ ، جڑی بوٹیاں اور تیل میں لیپت کر سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے۔ اوکا بھی بنا ہوا ، ابلا ہوا ، سینکا ہوا ، ابلی ہوئی ، اور تلی ہوئی ہوسکتی ہے ، اور پکایا جانے پر آلو کی طرح نرم مستقل مزاجی تیار کرتی ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ روشن سرخ رنگ گرم ہونے پر کچھ رنگ کھو دیتا ہے ، لیکن یہ تیاری کے بعد بھی روغن برقرار رکھے گا۔ ابلتے وقت ، تندوں کو بنیادی طور پر میشڈ کیا جاتا ہے اور بھنے ہوئے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ریڈ بولیوین آکا کو بھی کٹ کر چپس میں بھونیا جاسکتا ہے ، سوپ اور اسٹو میں ملایا جاتا ہے ، ابلی اور دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، دلیہ تیار کرتا ہے ، بھنے ہوئے اور چاولوں اور پھلیاں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، سرکہ میں اچار بناکر ، یا بڑھا استعمال کے ل dried سوکھا جاتا ہے۔ تندوں کے علاوہ ، اوکا پلانٹ کے پتے بھی خوردنی ہوتے ہیں اور ہلکے سے ابلی ہوئی یا ہلکی بھری ہوئی ہری بھری ہوئی ہوسکتی ہے۔ پیٹیو ، شہد ، بالسامک سرکہ ، میزاریلا ، پیرسمن اور کرولو جیسے پنیر ، دھنیا ، اجمودا ، تیمیم ، لال مرچ ، اور ترگن ، اور بھنے ہوئے گوشت کے ساتھ ریڈ بولیوین آکا جوڑے اچھی طرح جوڑتے ہیں۔ سارا ریڈ بولیوین آکا کاغذ کے تھیلے میں 4 سے 6 ہفتوں تک کسی ٹھنڈی ، خشک اور تاریک جگہ پر رکھا جاسکتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
امریکہ کے بحرالکاہل کے شمال مغرب میں ، ڈاکٹر ایلن کپولر نے تنوع کو برقرار رکھنے اور اس کے تحفظ کے لئے پودوں کی غیرمعمولی قسم کے بیج اکٹھا کرنے میں چالیس سال گزارے ہیں۔ ایک مشہور بریڈر بننے سے پہلے کپلر نے پی ایچ ڈی کی ڈگری حاصل کی۔ نیو یارک سٹی میں راکفیلر یونیورسٹی سے سالماتی حیاتیات میں اور 1970 کے عشرے کے اوائل میں جنوبی اوریگون میں ایک کمیون میں شامل ہونے کا فیصلہ کیا۔ کپلر نے کمیون میں رہتے ہوئے باغبانی کرنا سیکھا اور اس نے عوامی طور پر جمع شدہ بیجوں اور پودوں کی افزائش کرنے والی تنظیموں کی بڑھتی ہوئی ضرورت کو دیکھا۔ 1975 میں ، کپلر نے پیس بیج بنائے ، یہ وہ سائٹ تھی جہاں کپلر نایاب اقسام کی کیٹلوگ اور تعارف کراسکتا تھا جبکہ عوام کے ساتھ بیجوں کا اشتراک بھی کرتا تھا۔ بیجوں کی بچت کے اپنے چالیس سالوں میں ، کپلر اور اس کی اہلیہ لنڈا نے 15،000 سے زیادہ بیج اکٹھے کیے ہیں ، جس میں ریڈ بولیوین آکا جیسی بہت سی روایتی اینڈین قسمیں شامل ہیں۔ کپلر باضابطہ طور پر اپنے باغ میں جمع کردہ بیجوں کی افزائش اور کاشت کرتا ہے ، جس سے دوسرے کاشتکاروں کے ساتھ اشتراک کرنے کے لئے بڑی تعداد میں بیج مہیا ہوتا ہے۔ کپلر کے کام نے بحر الکاہل کے شمال میں بہت سے کاشت کاروں کو حوصلہ افزائی کی ہے کہ وہ ریڈ بولیوین اوکا سمیت مختلف اقسام کی کاشت کرنے کی کوشش کریں ، اور اس نے عوامی ڈومین افزائش کو بھی فروغ دیا ہے ، جس سے ہر ایک کے استعمال کے ل all تمام بیج دستیاب رہتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
اوکا کا تعلق اینڈیس پہاڑوں کی اونچی سرزمین پر ہے جہاں وسطی پیرو اور شمالی بولیویا کے مابین پھیلا ہوا ہے۔ چھوٹے ٹبر ہزاروں سالوں سے جنگلی طور پر بڑھ رہے ہیں اور قدیم تہذیبوں کی طرف سے اس کی بہت زیادہ کاشت کی گئی تھی ، جسے کھانے کے ذریعہ اور تجارت کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ سولہویں صدی میں ، ہسپانویوں کی آمد کا اثر جنوبی امریکہ میں اور وسطی امریکہ اور میکسیکو میں پھیل گیا۔ اوکا کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں جن کا وقت کے ساتھ ساتھ نسل پایا جاتا ہے ، جس میں ریڈ بولیوین آکا بھی شامل ہے ، جس کی وجہ سے مخصوص اقسام کی صحیح اصل کو الگ کرنا ممکن ہے۔ ریڈ بولیوئن اوکا بنیادی طور پر بولیویا کے اینڈیس پہاڑی علاقوں کے اپنے آبائی علاقے میں اس وقت تک مقامی طور پر مقامی بنایا گیا تھا جب تک کہ 20 ویں صدی کے آخر میں پلانٹ بریڈر ڈاکٹر ایلن کپولر نے مختلف قسم کے اکٹھا نہ کیا ہو۔ کپلر نے وراثت کے بیجوں کو محفوظ کرنے کے ایک طریقہ کے طور پر اکٹھا کیا اور بولیوین ریڈ اوکا سمیت بیجوں کو پیس بیجوں پر درج کیا ، جو اس کی بیج کو بچانے والی ویب سائٹ ہے۔ امریکی منڈیوں میں ان کے تعارف کے بعد ، کچھ خاص فارموں نے ریڈ بولیوین آکا کو مقامی سطح پر ، خاص طور پر بحر الکاہل شمال مغرب میں بڑھنا شروع کیا ہے۔ آج ریڈ بولیوین آکا سا جنوبی امریکہ کے علاقوں میں اور ریاستہائے متحدہ میں کسانوں کی منڈیوں میں غیر معمولی واقعات پر پایا جاسکتا ہے۔
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں اوکا ریڈ بولیوین شامل ہے۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| پرماکولت یوکے | گوز ہومینی پائی | |
| ریورفورڈ نامیاتی کسان | بنا ہوا ہنس | |
| ٹن اور تھائم | مرچ بنا ہوا اوکا ہیجڑو پیسٹو کے ساتھ |
