تفصیل / ذائقہ
جینگ منیس مہرہ چھوٹے سے درمیانے درجے کے گوبھی پر مشتمل ہے ، جس کی لمبائی اوسطا to 16 سے 19 سینٹی میٹر ہے اور اس میں کند ، منحنی خطوط کے ساتھ لمبی لمبی لمبی شکل ہے۔ گوبھی چھوٹی انڈاکار کی 14 سے 16 قطاروں میں ڈھل جاتی ہے تاکہ وہ دانا ، مضبوط ، گھنی اور کرکرا کے ساتھ مل سکے۔ دانا گلابی رنگ ، گلابی اور قرمزی کے مختلف رنگوں کو بھی دکھاتا ہے ، اور سفید کے رنگوں میں بدل جاتا ہے جہاں دانے کو گلہ سے جوڑتا ہے۔ ہر دانا کم نشاستے کی سطح اور شوگر کی اعلی مقدار رکھنے کے لئے جانا جاتا ہے ، جو اکثر برکس پیمانے پر اوسطا 14 ging کے حساب سے ہوتا ہے ، جو چینی کے لئے ایک پیمائش ہے۔ جگنگ منیس میرہ عام طور پر نادان کی فصل کی کٹائی کی جاتی ہے جب دانا دیدہ اور کرکرا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ میٹھا اور ہلکا ہوتا ہے۔ ایک بار پکنے کے بعد ، ذائقہ گہرا ہوجائے گا ، اور ساخت نرم ہوجائے گی ، جس میں ٹھیک ٹھیک نٹ انڈونٹس تیار ہوتے ہیں۔
موسم / دستیابی
ریڈ سویٹ کارن سال بھر دستیاب ہے۔
موجودہ حقائق
جینگ منیس مہرہ ، جو بوٹیاتی لحاظ سے ضیا مائز کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، یہ اصطلاح ہے جو پوسی یا گھاس خاندان سے تعلق رکھنے والی لال میٹھی مکئی کی مختلف اقسام کے لئے استعمال ہوتی ہے۔ جینگ منیس مہرہ نام انڈونیشی زبان سے 'سرخ میٹھی مکئی' کے ترجمے میں آتا ہے اور یہ ایک عمومی وضاحت کار ہے جو انڈونیشیا اور ملائشیا میں اگائی جانے والی سرخ میٹھی مکئی کی بہت سی مختلف کاشتوں پر مشتمل ہے۔ میٹھی مکئی ایک وسیع پیمانے پر کاشت کی جانے والی فصل ہے کیونکہ یہ آسانی سے اگنے کی فصل ہے ، اس کی پیداوار میں کم لاگت ہوتی ہے ، کم اگنے والا موسم ہوتا ہے ، اور عام طور پر کٹائی کی جاتی ہے جب تازہ کھانے کے ل for جوان ہوتے ہیں۔ کسان کی اضافی آمدنی حاصل کرنے کے لئے بھی یہ ایک عام فصل ہے اور دیگر مشہور فصلوں ، جس میں انناس ، کیلے ، اور میٹھے آلو شامل ہیں ، کے ساتھ گردش میں بوائی جاتی ہے۔ سرخ میٹھی مکئی کی اقسام انڈونیشیا اور ملائشیا میں نایاب سمجھی جاتی ہیں اور باقاعدگی سے سفید اور پیلے رنگ کی میٹھی مکئی کی فصلوں کی دوگنا قیمت پر فروخت ہوتی ہیں۔ روغن دانا ان کے میٹھے ذائقہ ، ٹینڈر اور کرکرا ساخت اور ناول رنگنے کے لئے اختیار کیا جاتا ہے اور بنیادی طور پر پاک ایپلی کیشنز میں تازہ استعمال ہوتا ہے۔
غذائی اہمیت
جینگ منیس مہرہ فولیٹ کا ایک بہترین ذریعہ ہے ، ایک بی وٹامن ہے جو جینیاتی مواد کی تیاری میں مدد کرتا ہے اور نظام ہاضمہ کو مضبوط کرنے کے لئے ہاضمے اور وٹامن سی کو فروغ دینے کے لئے فائبر کا ایک اچھا ذریعہ ہے جبکہ سوزش کو کم کرتا ہے۔ روغن دانے دار جسم میں سیال کی سطح کو متوازن کرنے کے لئے پوٹاشیم جیسے معدنیات ، بلڈ پریشر کو منظم کرنے کے لئے میگنیشیم ، اور ہڈیوں اور دانتوں کی تعمیر میں مدد کے لئے فاسفورس بھی مہیا کرتے ہیں۔ مکئی کا سرخ رنگ اینٹھوسائننس ، روغن سے تیار کیا گیا ہے جس میں خارجی ماحولیاتی نقصان سے خلیوں کو بچانے کے لئے اینٹی آکسیڈینٹ جیسی خصوصیات موجود ہیں۔
درخواستیں
جینگ منیس مہرہ کا میٹھا ذائقہ اور ٹینڈر ، کرکرا مستقل مزاجی دونوں خام اور پکے ایپلی کیشنز کے ل best بہترین موزوں ہے ، جن میں گرلنگ ، ابلی ہوئی ، ہلچل مچانے ، بلینچنگ ، پیورنگ ، اور بھوننے شامل ہیں۔ روغن مکئی کو کسی بھی ترکیب میں بطور متبادل استعمال کیا جاسکتا ہے جسے سفید میٹھی مکئی کی طلب کی جاسکتی ہے ، اور دانے کو گلہ سے منڈوا کر سلاد میں کاٹا جاسکتا ہے ، یا سالسا میں کاٹا جاتا ہے یا چٹنی میں ملا دیا جاتا ہے۔ جگنگ منیس مہرہ کو سوپ اور اسٹائو میں بھی پیش کیا جاسکتا ہے ، مسالوں میں ابلی ہوئی اور لیپت کی جاسکتی ہے ، یا پیٹی میں تلی ہوئی ہوتی ہے۔ طنزیہ پکوان سے ہٹ کر ، جگونگ مانس مہرہ کو میٹھی اجزاء ، آئس کریم ، کسٹرڈس اور دلیے بنانے کے لئے اکثر میٹھا اجزاء ملایا جاتا ہے۔ سرخ دانا کو روٹی ، کیک اور بسکٹ میں بھی پکایا جاسکتا ہے۔ جگونگ مانیس مہرہ لیمون گراس ، لہسن ، پیاز ، بیلوں ، اور گلنگل ، پالک ، اجوائن ، گھنٹی مرچ ، گاجر ، گوبھی ، ایوکاڈو ، ناریل ، اور ایک میٹھی سویا ساس جیسے کیپ منیس کے نام سے جانا جاتا ہے۔ میٹھی مکئی میں مکئی کی دیگر اقسام کے مقابلہ میں مختصر ترجیح ہوتی ہے کیونکہ شوگر اکثر اسٹارچ میں تبدیل ہوجاتا ہے ، جو کارن کا میٹھا ذائقہ کھو بیٹھتا ہے۔ اگر دانا دال پر ابھی بھی موجود ہے تو ، انہیں بھوسے کے ساتھ فرج میں محفوظ کرلینا چاہئے۔ گوبی سے ہٹائی جانے والی دانا کو ایک سیل کنٹینر میں رکھنا چاہئے اور ایک ہفتہ تک فرج میں رکھنا چاہئے۔ جب منجمد ہوجائے تو ، دانا 3 سے 6 ماہ رکھیں گے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
جینگ منیس ، انگریزی میں 'سویٹ کارن' کا ترجمہ ، ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے جو انڈونیشیا میں ایک دوپہر کے ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ میٹھی مکئی ایک ورسٹائل اجزاء ہے جس میں مختلف پکوان بنانے کے ل sweet میٹھا اور سیوری دونوں اجزاء کے ساتھ جوڑا بنایا جاسکتا ہے۔ سب سے مشہور اسٹریٹ سنیک فوڈز میں سے ایک بیکوان جگنگ ، یا کارن پکوڑے ہیں۔ چھوٹے ، کرکرا پینکیک جیسے ناشتے روایتی طور پر میٹھی مکئی ، لہسن ، اور کچھ طرح کی سبزیوں میں ملایا جاتا ہے جیسے گھنٹی مرچ یا اجوائن میں اس سے ذائقہ دار بلے کو بنایا جاتا ہے جس کے بعد تلی ہوئی ہوتی ہے۔ پکوڑے روایتی طور پر سرکہ کے اشارے یا مرچ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں اور آسانی سے چلتے پھرتے ہیں۔ میٹھی مکئی اکثر مکھن میں لیپت بھی کی جاتی ہے اور چھوٹے کپ میں بھی پیش کی جاتی ہے۔ اس ناشتے کے کپ میں ناریل کا دودھ ، پنیر ، باربیک چٹنی ، یا کسی اور چٹنی کا بیچنے والا بھی لے سکتا ہے۔ سیوری اسٹریٹ فوڈ کے علاوہ ، میٹھے مکئی کو میٹھا مکئی آئس کریم بنانے کے لئے ملایا جاتا ہے ، جو گرم دنوں میں بچوں کے لئے پسندیدہ کولنگ ناشتہ ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
جاگنگ منیس مہرہ کاشتکاران قدیم مکئی کی اقسام کی نسل ہیں جو جنوبی امریکہ سے آنے والی آبائی پرجاتیوں ، خاص طور پر پیرو سے پیدا کی گئی ہیں ، جس میں وسطی امریکہ میں گھاس کی دیگر خاندانی فصلیں جنگلی پائی گئیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ ، ان نوع کو مطلوبہ خصوصیات کی نمائش کے لئے منتخب کیا گیا اور شمالی امریکہ میں انھیں متعارف کرایا گیا۔ مقامی امریکی قبائل نے کاشت کو مزید وسعت دی ، کھیتوں میں ایک میٹھا تغیر دریافت کیا ، اور متعدد قسم کی میٹھی مکئی اور کھیت مکئی تیار کی۔ کارن کو بعد میں یورپی ایکسپلوررز کے ذریعہ دنیا بھر میں پھیلایا گیا تھا اور سمجھا جاتا تھا کہ 16 ویں صدی کے دوران ڈچ اور پرتگالی استعمار کے ذریعہ ملائیشیا اور جنوب مشرقی ایشیاء کے دیگر علاقوں میں اس کا تعارف ہوا تھا۔ ایک بار جب میٹھی مکئی دنیا بھر میں تازہ کھانوں اور کیننگ کے ل corn کارن کی پسندیدہ اقسام بن گئی ، بہت سی نئی ہائبرڈ اقسام تیار کی گئیں ، جن میں سرخ میٹھا مکئی بھی شامل ہے ، تاکہ بہتر ذائقہ ، ظہور اور نمو کی خصوصیات کو ظاہر کیا جاسکے۔ جگنگ منیس مہرہ ملائیشیا اور انڈونیشیا میں ایک سے زیادہ سرخ میٹھی مکئی کی مختلف اقسام کی عمومی وضاحت کار ہے۔ ان میں سے بہت ساری اقسام بیجوں کے ذریعہ ریاستہائے متحدہ سے درآمد کی گئیں ، لیکن ان علاقوں میں مرطوب ، اشنکٹبندیی آب و ہوا کے لئے موزوں فصلوں کی کاشت کے ل 19 ، 19 ویں اور 20 ویں صدی میں جنوب مشرقی ایشیاء میں تحقیقی پروگراموں کے ذریعے کچھ سرخ میٹھی مکئی کی اقسام کا انتخاب کیا گیا تھا۔ آج جیگنگ مانیس مہرہ ملائشیا اور انڈونیشیا بھر میں مقامی مارکیٹوں کے ذریعے پائی جاسکتی ہے اور سفید میٹھے مکئی کے مقابلے میں یہ ایک نادر ہی قسم کی میٹھی مکئی سمجھی جاتی ہے۔
