| مان پیکنگ | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
ریپینی لمبے لمبے ، یکساں ڈنڈوں پر مشتمل ہوتی ہے جس میں بڑے پتے اور نہ کھولے ہوئے پھولوں کی کلیاں ہوتی ہیں۔ سبزی کی اوسطا to 15 سے 25 سنٹی میٹر لمبائی ہوتی ہے اور عام طور پر اس کی کاشت جوان ہوتی ہے۔ ریپینی بروکولی جیسے بڑے سروں کی تشکیل نہیں کرتی ہے اور اس کی بجائے کلیوں کی کچھ چھوٹی سی جماعتیں ہوتی ہیں جن میں کرکرا ، ٹینڈر مستقل مزاجی ہوتا ہے۔ جب اس کی کٹائی ہوتی ہے اس پر انحصار کرتے ہوئے ، کچھ بڈ کلسٹر میں چھوٹے چھوٹے ، پیلے رنگ ، خوردنی پھولوں کے کچھ کھلتے ہوسکتے ہیں۔ لمبے ، ہلکے سبز رنگ کے تنے کچھ پتلی ہوتے ہیں لیکن اس کی مضبوط ، کھردرا ، گھنے اور قدرے ریشوں والی بناوٹ ہوتی ہے۔ گہری سبز پتے بھی تنوں سے منسلک ہوتے ہیں اور ان میں چیچک دار ، چھلکی ہوئی سطح کے ساتھ ایک چیوا مائوفیل ہوتا ہے ، جس کی کھلی ہوئی بھری ہوئی ، چھلنی کناروں سے ملتی ہے۔ پپی ، کلیوں اور تنوں سمیت ریپنی مکمل طور پر قابل خوردنی ہے ، اور اس میں تیز ، تلخ اور مٹی کا ذائقہ ہے۔ جوان سبز کا ہلکا سا ذائقہ ہوگا ، اور جب اسے پکایا جاتا ہے تو ، ریپینی ایک ٹھیک ٹھیک مغز دار ، بادام نما ذائقہ تیار کرتی ہے جس میں کالی مرچ ، تندور کے نیچے ہوتے ہیں۔
موسم / دستیابی
موسم بہار کے آخر میں موسم خزاں کے اختتام پر چوٹی کے موسم کے ساتھ ، ریپنی سال بھر دستیاب ہے۔
موجودہ حقائق
ریپینی ، نباتاتی لحاظ سے براسیکا ریپا ور کی درجہ بندی کی گئی ہے۔ رووو ، ایک ٹھنڈا موسم ، تیز چکھنے والی سبزی ہے جو براسیسیسی یا سرسوں کے کنبہ سے تعلق رکھتی ہے۔ مختلف قسم کی لمبی ڈنٹھیاں ، بڑے پتے اور چھوٹے ، گدھری ہوئی سبز رنگ کی کلیاں پیدا ہوتی ہیں ، جو اکثر صارفین کو غلط طریقے سے بروکولی سے منسلک کرنے کی طرف راغب کرتی ہیں۔ جبکہ ریپینی اور بروکولی کا تعلق ایک ہی صلیبی خاندان سے ہے ، وہ مختلف نوعیت کے ہیں۔ ریپینی کا شلجموں سے بہت گہرا تعلق ہے اور اسے دوسرے کئی ناموں سے بھی جانا جاتا ہے ، بشمول بروکولی رابے یا رااب ، بروکولیٹی ، سیم دی رپا ، فریرییلی ، رپی ، اور رووو کیلے۔ پتے ، تنے اور نہ کھولے ہوئے پھولوں کی کلیاں سمیت پورا پودا خوردنی ہے۔ اطالوی ، پرتگالی اور چینی باورچی خانے میں ریپینی کو نمایاں طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اس کے تیز ، پودوں اور تلخ ذائقہ پروفائل کے لئے شیفوں کی طرف سے اسے پسند کیا جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
ریپینی وٹامن کے کا ایک بہترین ذریعہ ہے جس سے زخموں کی تیز رفتار اور مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے ، کولیجن کی پیداوار کو فروغ دینے اور سوزش کو کم کرنے کے لئے وٹامن اے اور سی کی مدد کی جاسکتی ہے۔ تیز ذائقہ دار سبزیوں سے جسم میں مائع کی سطح کو متوازن کرنے کے لئے ہاضمہ ، پوٹاشیم کی حوصلہ افزائی کرنے کے لئے فائبر کا ایک اچھا ذریعہ بھی ہے ، اور آئرن ، کیلشیم ، اور فولیٹ سمیت دیگر معدنیات مہیا کرتا ہے۔
درخواستیں
ریپینی میں ایک تیز ، تلخ اور نٹواں ذائقہ پکا ہوا ایپلی کیشنز کے ل best بہترین موزوں ہے ، جس میں بھاپنے ، بھنے ، ابلنے ، ساٹینگ اور بریزنگ شامل ہیں۔ تنوں ، پتیوں ، اور جھلکیاں کی کلیاں سب کھانے کے قابل ہیں ، اور یہ تنتمیز ٹکڑوں کو دور کرنے کے لئے تنوں کو تراشنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ چھوٹی گرینوں میں تھوڑا سا تلخ ذائقہ ہوگا ، لیکن نمکین پانی میں بلینچ لگنے سے بالغ سبزوں کی تیز رفتار کم ہوسکتی ہے۔ ایک بار بلانچ ہوجانے کے بعد ، ریپینی کو شلجم گرینس کے لئے بھی اسی طرح تیار کیا جاسکتا ہے۔ ریپینی مقبول طور پر ابلی ہوئی اور پاستا میں ملا دی جاتی ہے ، جو پیزا پر ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتی ہے ، کیلزون میں بھرتی ہے ، یا لیسگنا میں بھرنے کے طور پر پرتوں کی حیثیت رکھتی ہے۔ پکی ہوئی گرینوں کو خالص لیویز یا پولینٹا میں بھی ہلچل مچا دی جاسکتی ہے ، سوپ میں ایک ساتھ تیار کی جاتی ہے ، ہلچل کے فرائیوں میں ملایا جاتا ہے ، انڈوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے ، یا میٹھے سبزوں کے ساتھ پھینک دیا جاتا ہے تاکہ تازہ سائیڈ ڈش بنایا جاسکے۔ اٹلی میں ، ایک متحرک سینڈویچ بنانے کے لئے ریپینی کو مرچ اور ساسیج کے ساتھ اکثر ملایا جاتا ہے۔ یہ پیسٹو کی مختلف حالتوں میں بھی ملایا جاتا ہے اور اسے پھیلاؤ ، چٹنی اور ڈپ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ریپینی کا تلخ ذائقہ تیزابیت ، میٹھا ، چربی اور نمکین کھانوں کی تکمیل کرتا ہے۔ سبزی کامیابی کے ساتھ سخت پنیر جیسے پیکورینو ، پیرسمین اور گرانا پیڈانو کے ساتھ جوڑتی ہے ، گوشت جیسے سور کا گوشت ، مچھلی ، اور ویل ، چیری ٹماٹر ، آلو ، مرچ ، کشمش ، زیتون اور لہسن۔ پلاسٹک میں لپیٹ کر اور ریفریجریٹر کے کرسپر دراج میں اسٹور ہونے پر دھونے والی ، خام ریپینی 5 سے 7 دن رکھیں گی۔ سبزی کو 3 سے 6 ماہ تک مہر بند کنٹینر میں بلینچ اور منجمد بھی کیا جاسکتا ہے۔
نسلی / ثقافتی معلومات
پونٹیس کے طور پر ، شمال مغربی اسپین کی گلیشیا کی خود مختار برادری کا ایک چھوٹا سا قصبہ ، ایک سالانہ ریپینی فیسٹیول ، یا فیرا ڈو گریلو ، پسندیدہ علاقائی سبزی کا اعزاز دیتا ہے۔ یہ میلہ 1981 میں قائم کیا گیا تھا اور یہ فروری میں چوٹی ریپینی کے موسم میں ہوتا ہے۔ ریپینی کو شہر کے سب سے مشہور پاک جزو میں سے ایک سمجھا جاتا ہے ، اور اس تہوار میں سبزیوں کو براہ راست تفریح اور مقابلہ جات کے ذریعے نمایاں کیا جاتا ہے تاکہ وہ مقامی طور پر پیدا ہونے والی بہترین پوپنی کا تعین کرے۔ میلہ دیکھنے والے بھی ریپینی کا استعمال کرتے ہوئے اس خطے کے روایتی پکوانوں کا نمونہ لے سکتے ہیں۔ کلوڈو گیلگو یا گالیشین شوربے ایک آسودگی کا سوپ ہے جو آلو ، پھلیاں ، اور ریپینی پر مشتمل ہوتا ہے ، جس کا کھانا ہیم اور ویل کی ہڈیوں سے بننے والے ذائقہ دار اڈے میں ملایا جاتا ہے۔ کالڈو گیلگو سال بھر گالیسیا میں کھایا جاتا ہے اور یہ روزانہ ، سستا اور دل کا کھانا ہے۔ ریپینی کو لاپین کون گریلوس یا سور کا گوشت کندھے میں بھی پیش کیا جاتا ہے جو ریپینی کے ساتھ ہوتا ہے۔ لیکون کون گریلوس ایک روایتی کھانا ہے جو سردیوں کے مہینوں میں اتوار کے روز خاندانی اجتماعات میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ایک عام تہوار ڈش بھی ہے جو آلو اور چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
جغرافیہ / تاریخ
ریپینی ایک جنگلی سرسوں کے پودے کی اولاد ہے اور اس کا انتخاب قدیم زمانے سے ہی بہتر ذائقہ اور بناوٹ کے لئے کیا گیا تھا۔ ریپینی کی ابتداء پر بہت زیادہ بحث کی جارہی ہے ، کچھ ماہرین نے اس کو بحیرہ روم کے خطے ، خاص طور پر جنوبی اٹلی ، جب کہ دوسرے ماہرین نے اسے چین سے جوڑا ہے ، کی طرف راغب کیا ہے۔ دونوں خطے صدیوں سے پاک استعمال میں تلخ سبزیوں کا استعمال کر رہے ہیں اور رپیینی کو اپنی ثقافت میں گہرا گہرا سمجھا ہے۔ ریپینی بھی اٹلی سے اسپین تک پھیل گیا اور بعد میں 1920 کی دہائی کے آخر میں پرتگال کو ریاستہائے متحدہ میں بھی لایا گیا۔ ڈیریگو برادرز ، اطالوی تارکین وطن اور تاجر جنہوں نے اصل میں امریکہ میں بروکولی متعارف کروائی تھی ، نے اطالوی امریکی گھرانوں میں ایک اور کامیاب اطالوی سبزی لانے کی امید میں کیلیفورنیا میں کڑوی سبزیوں کی کاشت شروع کی۔ امریکی مارکیٹوں میں اس کے ابتدائی تعارف کے بعد ، ریپینی کو قبول کرنے میں سست تھی اور 1960 کی دہائی تک اسے تجارتی کامیابی نظر نہیں آرہی تھی۔ ڈیپریگو برادرز نے 1964 میں ریپنی کو بروکولی ربی کے نام سے بھی رجسٹر کیا تھا۔ آج بھی راپینی جنوبی اٹلی ، چین اور ہانگ کانگ میں بڑے پیمانے پر کاشت کی جاتی ہے۔ تیز ذائقہ والی قسم اسپین ، پرتگال ، کینیڈا ، اور ریاستہائے متحدہ میں ، بنیادی طور پر کیلیفورنیا میں ، خصوصی فارموں اور گھریلو باغات کے ذریعہ بھی اگائی جاتی ہے۔ ریپینی کو منتخب سپر مارکیٹوں ، تھوک فروشوں اور کسانوں کی منڈیوں کے ذریعے پایا جاسکتا ہے۔
خصوصیات والے ریستوراں
ریستوراں فی الحال ان کے مینو کے جزو کے طور پر اس کی مصنوعات کو خرید رہے ہیں۔
| لا جولا کنٹری کلب | سان ڈیاگو CA | 858-454-9601 |
| اسولا لا جولا | لا جولا سی اے | 858-412-5566 |
| بی ایف ڈی -بگ فرنٹ ڈور | سان ڈیاگو CA | 619-723-8183 |
| وائلڈ تھیم کمپنی | سان ڈیاگو CA | 858-527-0226 |
| ٹوسٹ کیٹرنگ | سان ڈیاگو CA | 858-208-9422 |
| اولیور اور گلاب | سان ڈیاگو CA | 619-300-3395 |
| چمک | سان ڈیاگو CA | 619-275-2094 |
| بون بھوک کے ذریعہ مارکیٹ | سان ڈیاگو CA | 619-237-1335 |
| سوک 1845 | سان ڈیاگو CA | 574-210-4025 |
| فورٹ اوک | سان ڈیاگو CA | 619-795-6901 |
| اسوولا پزا بار | سان ڈیاگو CA | 619-564-2938 |
| چومنا | سان ڈیاگو CA | 619-275-2094 |
| ڈگمگاتی | کارڈف CA. | 619-244-0416 |
| آٹا ماں | لا جولا سی اے | 858-346-6692 |
| کیپری بلیو 2020 | سان ڈیاگو CA | 858-673-5100 |
| لا کوسٹا گلین ساؤتھ | کارلسباد CA | 760-704-1000 |
| ٹوری پائنز مین میں لاج | سان ڈیاگو CA | 858-453-4420 |
| میہو گیسٹرروک | سان ڈیاگو CA | 619-365-5655 |
| لاؤبرج ڈیل مار | ڈیل مار CA | 858-259-1515 |
| چھوٹی فرانسیسی | کوروناڈو CA | 619-522-6890 |
| ہم نیپلیس ہیں | سان ڈیاگو CA | 619-300-4810 |
| گلین نارتھ کوسٹ | کارلسباد CA | 760-704-1436 |
| ٹام ہیمس لائٹ ہاؤس | سان ڈیاگو CA | 619-291-9110 |
| ویجاس کیسینو گرو اسٹیک ہاؤس | الپائن CA. | 800-295-3172 |
| اینوٹیکہ انڈیا سینٹ کے سامنے | سان ڈیاگو CA | |
| ٹریٹوریا I Trulli | انکنیٹس ، CA | 760-277-9826 |
| گلاب | سان ڈیاگو CA | 619-572-7671 |
| ٹوری پائن گرل میں لاج | سان ڈیاگو CA | 858-453-4420 |
| بلائنڈ لیڈی | سان ڈیاگو CA | |
| انٹر کانٹینینٹل واسٹل کچن | سان ڈیاگو CA | 619-501-9400 |
| RoVino Rotisserie + شراب | سان ڈیاگو CA | 619-972-6286 |
| شراب والٹ اور بسٹرو | سان ڈیاگو CA | 619-295-3939 |
| وہ ڈانڈی | سان ڈیاگو CA | 609-373-5917 |
ہدایت خیالات
ترکیبیں جن میں ریپینی شامل ہے۔ ایک سب سے آسان ہے ، تین مشکل ہے۔
| سکنی ٹیسٹ | لہسن کے ساتھ روسٹ شدہ بروکولی رابے |
حال ہی میں مشترکہ
لوگوں نے سپیشیلٹی پروڈیوس ایپ کا استعمال کرکے ریپینی کا اشتراک کیا ہے آئی فون اور انڈروئد .
پروڈکٹ شیئرنگ سے آپ اپنے پڑوسیوں اور دنیا کے ساتھ اپنی پیداوار کو دریافت کرسکتے ہیں۔ کیا آپ کا بازار سبز ڈریگن سیب لے کر جارہا ہے؟ کیا کوئی شیف منڈلی ہوئی سونف کے ساتھ ایسی چیزیں کر رہا ہے جو اس دنیا سے باہر ہو؟ سپیشلیٹی پروڈس ایپ کے ذریعہ اپنا مقام تشخیصی اشارہ کریں اور دوسروں کو ان کے آس پاس کے انوکھے ذائقوں کے بارے میں بتائیں۔
مورو اورینج کیا ہے؟
 ہالی ووڈ فارمرز مارکیٹ پریسفون فارم لبنان ، یا قریبپورٹلینڈ، اوریگون ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 403 دن پہلے ، 2/01/20 شیرر کے تبصرے: مسالہ دار اور مزیدار ، ایک جتھا کسی بھی ہلچل بھون یا سلاد میں ایک اچھا مسالہ دار کاٹنے کا اضافہ کردے گا!  کسان جو کی منڈی کسان جو کی منڈی 3501 میکآرتھر بلوڈڈ آکلینڈ سی اے 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com قریبپیڈمونٹ، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 584 دن پہلے ، 8/04/19  مولی پتھر مولی پتھر کی مارکیٹ - پورٹولا 635 پورٹولا ڈرائیو سان فرانسسکو CA 94127 415-664-1600 قریبسان فرانسسکو، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 606 دن پہلے ، 7/13/19  سپر حیات مارکیٹ سپر حیات مارکیٹ 3964 ریڈونڈو بیچ blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 قریبال کیمینو گاؤں، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 620 دن پہلے ، 6/29/19  تازہ چوائس مارکیٹ تازہ چوائس مارکیٹ پلیس۔ کیٹیلا ایوینیو 9922 کیٹیلا ایو اینحیم سی اے 92804 714-539-9999 قریباسٹینٹن، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 627 دن پہلے ، 6/22/19  ماں کا بازار اور کچن ماں کا بازار اور کچن 1890 نیوپورٹ بی وی ڈی کوسٹا میسا سی اے 92627 949-631-4741 قریبکوسٹا میسا، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 628 دن پہلے ، 6/21/19  ہالی ووڈ فارمرز مارکیٹ کانگ تاؤ 1-559-367-4165 قریبویسٹ ہالی ووڈ، کیلیفورنیا ، ریاستہائے متحدہ تقریبا 696 دن پہلے ، 4/14/19 |
