| ونڈروز فارم | ہوم پیج |
تفصیل / ذائقہ
ایسپلیٹ چلی مرچ لمبی اور تنگ پھندیاں ہیں ، جن کی لمبائی اوسطا 15 سے 17 سینٹی میٹر ہے ، اور اس کی مخروط شکل ہے جس میں غیر خلیہ سرے پر کسی مقام پر ہلکا سا ٹاپرنگ ہوتا ہے۔ پھلی سیدھے مڑے ہوئے ہوسکتی ہیں ، اور جلد چمکیلی ، ہموار اور ہلکی سی جھرری ہوئی ہوتی ہے ، جب پختہ ہوجاتی ہے تو وہ ہری سے روشن سرخ تک پک جاتا ہے۔ پتلی جلد کے نیچے ، گوشت نیم گاڑھا ، ہلکا سا سرخ اور کرکرا ہوتا ہے ، جس میں مرکزی اور گہا کو گول اور فلیٹ ، کریم رنگ کے بیجوں سے بھرا ہوا ہوتا ہے۔ ایسپلیٹ چلی مرچ کا چمکدار اور پھل دار ذائقہ ہوتا ہے جس میں ٹماٹر اور لیموں کی باریکیاں ہلکی سے درمیانی سطح کے مسالے کے ساتھ ملا دی جاتی ہیں۔
موسم / دستیابی
موسم گرما کے آخر میں دیر سے موسم خزاں کے دوران ایسپلیٹ چلی مرچ دستیاب ہیں۔
موجودہ حقائق
ایسپلیٹ چلی مرچ ، جو نباتاتی لحاظ سے کیپسیکم سالانہ کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے ، ایک نادر ، خاص قسم ہے جس کا تعلق سولانسی یا نائٹ شیڈ فیملی سے ہے۔ فرانسیسی میں باسک اور پِیمن ڈی ایسپلٹ میں ایسپلیٹیکو بِپیرا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ایسپلیٹ چلی مرچ بنیادی طور پر پیرنیس - اٹلانٹک میں ایسپیلیٹ کے صحن میں کاشت کیا جاتا ہے ، جو فرانس کے باسکی علاقے میں واقع ہے۔ 2002 تک ، ایسپلیٹ چلی مرچ کو ایک اصلی عہد نامہ دیا گیا ، جسے فرانسیسی سرٹیفیکیشن اے او سی یا اپیلیکیشن ڈی آرجین کنٹریلی بھی کہا جاتا ہے ، اور اے او پی یا اپیلیکیشن ڈی آرجین پروٹجی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ سند مرچ کے انوکھے ذائقہ کی حفاظت کرتی ہے ، جو باسکی علاقے کی ہلکی تیزابیت والی مٹی سے نکلتی ہے۔ بڑھتی ہوئی شرائط پر منحصر ہے ، ایسپلیٹ چلی مرچ گرمی میں ہلکے سے اعتدال پسند مسالے ہونے سے مختلف ہوسکتے ہیں ، اور اسکیویل پیمانے پر 500 سے 4،000 ایس یو یو کی حد ہوتی ہے۔ کالی مرچ باسکی علاقے سے باہر تازہ ڈھونڈنے کے لئے کم ہی ہوتا ہے اور پاؤڈر کی شکل میں پایا جاتا ہے یا کھانا پکانے کے پیسٹ میں مل جاتا ہے۔
غذائی اہمیت
ایسپلیٹ چلی مرچ وٹامن اے اور سی کا ایک بہترین ذریعہ ہیں ، جو اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو کولیجن کی پیداوار کو بڑھانے اور وژن کے نقصان کو روکنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ کالی مرچ میں آئرن ، وٹامن B6 اور K ، پوٹاشیم اور فائبر بھی ہوتا ہے۔
درخواستیں
ایسپلیٹ چلی مرچ دونوں کچی اور پکی ایپلی کیشنز کے لئے بہترین موزوں ہیں جیسا کہ بنا ہوا ، بیکنگ ، اور sautéing۔ جب تازہ ہوجائے تو مرچوں کو چٹنیوں ، سالسا اور ذائقہ میں پیس کر سکتے ہیں یا ان کو کاٹ کر سلاد میں پھینک دیا جاسکتا ہے۔ سیوری مرچ کی جیلی ، جام اور پیسٹ بنانے کے لئے تازہ ایسپلٹ چلی مرچ کو بھی پکایا جاسکتا ہے۔ جب پکایا جائے تو مرچوں کو ہلچل کے فرائی ، پاستا ، بنا ہوا سبزیاں ، سوپ ، مرچ اور اسٹو میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ کالی مرچ کو پائپریڈ میں بھی شامل کیا جاتا ہے ، جو باسکی کی ایک مشہور چٹنی ہے جو پیاز اور ٹماٹروں سے ایسپلٹ مرچ پکاتی ہے۔ ایسپلیٹ چلی مرچ تازہ ڈھونڈنے کے لئے کسی حد تک کم ہی ہوتے ہیں اور پاؤڈر میں عام طور پر خشک اور پائے جاتے ہیں۔ سوکھنے کے عمل کے ذریعے ، کالی مرچ پیپریکا کی طرح دھواں دار ذائقہ تیار کرتی ہے اور اسے روزمرہ کے پکوانوں کے ذائقہ کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ فرانس میں ، خشک ایسپلیٹ چلی پاؤڈر باسکوائس میں استعمال کیا جاتا ہے ، جو کالی مرچ اور ٹماٹر سے تیار کی جانے والی چٹنی ہے اور اسے سبزیوں ، سمندری غذا ، یا پکا ہوا گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ خشک ایسپلیٹ چلی مرچ بھی تیل اور سمندری نمک ڈالنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ایسپلیٹ چلی مرچ گوشت کے ساتھ بطخ ، ہام ، گائے کا گوشت ، بھیڑ ، اور مرغی ، فوئی گھاس ، انڈے ، مشروم ، ٹماٹر ، ہری پھلیاں ، پتیوں کا ساگ ، بکرا پنیر اور ڈارک چاکلیٹ کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بنائیں۔ جب فریج میں پلاسٹک کے تھیلے میں ڈھیلے ڈھل جاتے ہیں اور اس کو صاف کیا جاتا ہے تو تازہ اسپلٹ چلی مرچ میں 1-2 ہفتوں کا وقت لگے گا۔
نسلی / ثقافتی معلومات
اکتوبر کے آخری ہفتے کے آخر میں ، فرانس کے باسکی علاقے میں پیارے کالی مرچ کے اعزاز کے لئے ایک ایسپلٹ پیپر فیسٹیول منایا گیا۔ اس ہفتے کے آخر میں ، بیس ہزار سے زیادہ زائرین اس میلے میں شریک ہوتے ہیں ، اور بہت سے قصبے گلیوں کو ایپلٹ مرچ کے ہاروں یا میلوں سے سجاتے ہیں۔ مرچ روایتی طور پر کاٹے جاتے ہیں اور ڈوریوں پر تلوار ڈالتے ہیں جس میں کم از کم بیس مرچ شامل ہوتے ہیں جس کی ہڈی پر نوٹ کی جانے والی فصلوں کی مخصوص تاریخیں ہوتی ہیں۔ ایک بار تعمیر ہونے کے بعد ، ڈوروں کو اگڑے اور بالکونیوں کے ساتھ ساتھ گھریلووں اور ریستورانوں میں لٹکا دیا جاتا ہے ، دھاگوں سے نکالا جاتا ہے اور ضرورت پڑنے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ میلہ 1967 میں شروع کیا گیا تھا ، اور تہواروں کے ایک حصے کے طور پر ، کالی مرچ اور دیگر علاقائی مصنوعات بازاروں میں فروخت کی جاتی ہیں ، اور مقامی ریستوراں اپنے دستوں پر دستخط کے برتن میں کالی مرچ کو نمایاں کرتے ہیں۔ یہاں براہ راست محافل موسیقی کے پروگرام ، باسکٹ کے روایتی لوک رقص ، پریڈ اور کھیل بھی شامل ہیں ، یہ تمام مقامی کالی مرچ باسکی ثقافت کی علامت کے طور پر مناتے ہیں۔
جغرافیہ / تاریخ
ایسپلیٹ چلی مرچ کالی مرچ کی نسل ہے جو وسطی اور جنوبی امریکہ میں شامل ہیں جو 15 ویں اور 16 ویں صدی میں ہسپانوی اور پرتگالی متلاشیوں کے توسط سے یورپ واپس لائے گئے تھے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ کرسٹوفر کولمبس کے ساتھ سفر کرنے والے باسکی بحری جہاز گونزالو پرکازٹیگی نے پہلے کالی مرچ کو باسکی علاقے میں متعارف کرایا ، اور انہیں نائ کی وادی میں مکئی کے ساتھ لگایا۔ آج ایسپلیٹ چلی مرچ بنیادی طور پر فرانس کے باسکی علاقے میں ایسپیلیٹ ، اینہوہا ، کیمبو-لیس-بینس ، ہالسو ، اتکساؤ ، جٹکسؤ ، لیریسور ، سینٹ پیوری سر نیویل ، سوراïڈ اور اسٹارٹز کی کمیونسی میں اگایا جاتا ہے۔ فرانس سے باہر ، کالی مرچ عام طور پر پاؤڈر یا پیسٹ کی شکل میں پائی جاتی ہے۔
